Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Konyha ellátása
- 2. rész Az összetevők őrlése
- 3. rész A liszt felhasználása és tárolása
Sokan azt gondolják, hogy a lisztet valahol a bolygón goblinok termesztik, akik gyárakban hosszú órákat dolgoznak. Az igazság az, hogy néhány másodperc alatt elkészítheti lisztjét. Miért használjon olyan feldolgozott lisztet, amely elvesztette vitaminjainak felét azáltal, hogy hetekben tárolja a boltok polcán, amikor maga magasabb minőségű lisztet készíthet? Amire szükséged van, a gabonafélék, amelyek lisztté és aprítómá változhatnak (például egy kávédaráló).
szakaszában
1. rész Konyha ellátása
-
Szerezzen magokat, hajtásokat, dióféléket, babot vagy bármilyen, a cellulózban lévő kernelt. Elvileg az összes vetőmag átalakítható lisztté. Ha quinoára vagy kukoricára gondol, ez jó ötlet, de egy hagyományosabb gyártáshoz rizst, búzát, levendulat és árpát használhat. Teljes búza, rozs, zab és még sok más mag elérhető az egészséges élelmiszerboltokban és ömlesztve értékesíthető. Lehetnek fehér, piros, lila vagy borostyánszínűek. Ezen túlmenően, ezek a gabonafélék mennyisége olcsóbb, mint a már előállított lisztnél!- Határozza meg a kívánt liszt stílusát. Szeretné az egész lisztet? Kap teljes magvakat. Inkább rozslistet szeretnél? Tehát, szerezz be néhány rozsmagot. Liszt készítése egyáltalán nem nehéz!
-
Ha úgy dönt, hogy búzaliszt készít, határozza meg a kulináris igényeinek megfelelő típust. Mindegyik típus alkalmas egy adott felhasználásra. Például a bogáncs, a lamidon és az Einkorn búza visszatért, és jó búzatípusok. Kovászos kenyér esetén a legjobb választás a vörös durumbúza (tél és takarmány előállítása).- Koválatlan kenyér (például muffin, palacsinta és ostya) esetében a lágy búza jól megjelölve. A kamut és a tritikálé búza szintén alkalmas erre a célra.
-
Válassza ki a csiszológépet. Ha erősíteni szeretné a karját azáltal, hogy óráig forgassa el a forgattyút, jól esett. Ha nem, törje össze a magjait, a hajtásait, a bogyókat, a diókat vagy a babot darálóban, élelmiszer-feldolgozóban vagy kávédarálóban. Elektromos készülékek használatakor ügyeljen arra, hogy minél erősebb a készülék, annál finomabb lesz a liszt.- A kézi malomnak van egy előnye: nem termel hőt, amely elpusztíthatja a magokban levő tápanyagokat. Ezen kívül hátránya, hogy használatához elég idő szükséges.
- Az elektromos malmok legnagyobb hátránya, hogy valamivel többet fizetnek (a kevésbé drága néhány száz euró).
- A keverő, robot vagy kávédaráló használatakor az egyetlen hátrány, hogy nem képesek nagyon jó minőségű port (nagyon finom részecskéket) előállítani. Ez attól is függ, hogy milyen gabonaféléket használ.
2. rész Az összetevők őrlése
-
Helyezze az összetevőket a darálóba vagy a turmixgépbe. Azonnal vegye be a felhasználni kívánt mennyiséget (a friss liszt nagyon gyorsan romlik). Töltse fel a készüléket felére, hogy az őrlés során elegendő szellőzést biztosítson.- Egy csésze búzamag készíthet 1 csésze ½ lisztet. Bab, dió stb. Esetén ugyanolyan mennyiségű 1 csésze ½ liszt állíthat elő.
-
Zúzza össze a magvait megfelelően. Kézi malom használata esetén forgassa el a fogantyút, amíg az összes vetőmag teljesen meg nem tört. Ha ez egy keverőgép, amelyet használ, akkor használja a maximális sebességet, és írja felül 30 másodpercig. Ezután állítsa le a mechanizmust, vegye le a fedelet, és távolítsa el a port gumi spatula segítségével. Ezután visszahelyezheti a fedelet, és összetörhet egy újabb vetőmagot.- A köszörülési sebességet az Ön által használt gép határozza meg. Tehát, ha csúcstechnológiájú, nagy teljesítményű keverőket (például Seb vagy Vitamix) használ, lisztje az elkészítéshez szükséges idő alatt készen áll. Ha kézzel összetöröd a babot, akkor jobb, ha pihen egy délutánt.
-
Feldolgozza tovább a babot addig, amíg a liszt meg nem kapja a kívánt karbamidot. Ellenőrizheti a por karbamidját egy tálba szitálással, hogy közelebbről megnézze. Érintse meg a port és ellenőrizze, hogy jó-e az állaga (mosson kezet jóval korábban!). Ha nem, keresse meg újra.- A kávédarálóból kapott liszt soha nem lesz konzisztens az ipari lisztben. Mit tehet, szitálja ki ezt a lisztet, hogy eltávolítsa a kis szálokat, és rendezze azt, amit meghagyott. Ez mindig olyan finom!
3. rész A liszt felhasználása és tárolása
-
Miután megszerezte a lisztet, tegye egy újrafelhasználható csomagolózsákba vagy edénybe. Ha sok liszte van, használjon több csomagot, de tartsa frissen, mert hosszú ideig érintetlen marad. Most a liszt készen áll a használatra, és elkészítheti az összes kívánt receptet!- Tartsa a búzaliszt hűvös helyen, fénytől távol. Ily módon a rovarok és a napfény nem tudják elrontani őt. Ha lehetséges, tegyen babérlevelet a liszt fölé, hogy elkerülje az atkák fertőzését.
-
Ha nagy mennyiségű lisztet zúzott be, tartsa hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A teljes kiőrlésű liszt nagyon gyorsan megsérül, csak néhány hónap után, ha szekrényben tartják. Ha a liszt színe megváltozik, és csípõs illatot bocsát ki (amely hûtés közben elkerülhetõ), ne habozzon, dobja el.- A lisztnek a fagyasztóban tartásához tegye az újrahasznosítható edénybe és húzza meg a fedelet. Az így konzervált liszt "évek" lehet. Ne felejtsd el időről időre használni!
-
Először készítsen első tapasztalatot lisztével. Meg fogja tapasztalni, hogy a házi liszt íze különbözik attól, amelyre számítottál, és azt is, hogy elkészítéskor másként mutatkozik be (mert még mindig nagyon friss). Ne használja fel azonnal, ha az aranyérmet a legjobb süteményesnek szeretné megkapni. Először próbálkozzon.- A friss liszt sokkal több élesztőt vesz fel, ami szintén növeli az erjedési aktivitást. Ez különféle ízekhez vezet azokkal a receptekkel kapcsolatban, amelyeket korábban gyakran el kellett érnie. A valóságban a friss lisztnek feltétlenül jobb ízűnek kell lennie!