Tartalom
Ezt a cikket szerkesztõink és képzett kutatók közremûködésével írtuk, hogy garantáljuk a tartalom pontosságát és teljességét.A tartalomkezelő csoportja gondosan megvizsgálja a szerkesztőség munkáját annak biztosítása érdekében, hogy minden elem megfeleljen a magas minőségi előírásainknak.
- A szupermarketben kapható legtöbb rákkaromot közvetlenül a fogás után főtték a halászhajón, majd azonnal fagyasztották le. Mivel a rákhalászhajók gyakran hosszú ideig a tengeren vannak, és mivel a főzés elősegíti a baktériumok és a nem kívánt baktériumok elkerülését, ez az azonnali fagyasztás megőrzi ízét.
- Szeretné biztosan tudni, hogy a rákok-karmok fagyasztása előtt előfőzték-e? Nézze meg a színt és a csomagolást. A rák-karmok általában nyersen sápadtak, főzéskor fényesen narancssárgára vagy vörösre válnak. Ha továbbra sem biztos benne, nézd meg a csomagot. Meg kell egyértelműen jeleznie, hogy a rák korábban főzött-e vagy sem.
2 Vásároljon mindenki számára elegendő rákfogót. Mennyit rákot kell vásárolnia? Az általános elképzelés az, hogy ha a fogókat egy vagy két körettel kívánja kiszolgálni, akkor személyenként 2–4 fogó ideális főételhez. Mivel a rák meglehetősen drága lehet, a rákfogókat is be lehet szolgálni. Egy rákfogó személyenként több, mint elegendő egy bejegyzéshez.
3 Tartsa befagyasztott rákos körmöket mindaddig, amíg meg nem forralja. Főzés előtt nem kell megolvasztani őket, és biztosan nem szabad mikrohullámú sütőt készíteni. Mivel már előfőzték őket, nagyon jól tartják őket.
- Ha igazán szeretné csökkenteni a főzési időt, akkor természetesen leolvaszthatja a rákok karmai. A rákkarmok biztonságos leolvasztása érdekében helyezze őket kb. 8 órára hűtőszekrénybe. A felolvadt rákos karmok elrontás nélkül legfeljebb 2 napig tárolhatók a hűtőszekrényben.
4 Öblítse le a rákok karomát, tegye félre és töltsön fel egy nagy edényt vagy edényt hideg vízzel. Adjon hozzá sót vagy ízesítőt, ha kívánja. Tegye magas hőre és várja meg, amíg a víz felforr. Ha kreatív szeretne lenni a főzési módszerrel vagy más alapanyagokkal, próbálja ki ezeket a javaslatokat:
- Adjon hozzá egy kevés citromlevet (vagy ecetet) a vízéhez. Ez extra rágósságot ad a rákok számára és segít a leginkább savanyú tengeri illatok semlegesítésében. Az egész citrom levet forralás után azonnal nyomja ki az egész citrom levét, vagy adjon hozzá egy evőkanál ecetet.
- Forraljuk sörrel és az Old Bay fűszerezéssel vagy annak helyi megfelelőjével. Próbáljon meg két kannát egy ízletes sört hozzáadni ahhoz a négy doboz vízhez, amelyet forralunk. Adjon hozzá egy evőkanálnyi fűszerezett Old Bay-t, hogy kissé megemelje.
5 Adja hozzá a rákos körmöket és várja meg, amíg a folyadék újra felforr. Enyhén csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a rákkarmok 4–5 percig forrjanak a kisebb rákfajták esetében, 7–8 a nagyobb fajták esetében és 15 percig a nagyobbok esetében. Azokat azonnal távolítsa el a tűzről. Ne feledje, valószínűleg inkább felmelegíti őket, mint te szakács.
- Ha a rákkarmok már kiolvadtak, főzzük őket 2-5 percig, méretüktől függően.
6 Távolítsa el a rákkaromot forrásban lévő vízből, engedje lefolyni és tisztított vajjal tálalja. Azonnal tálaljuk. A tisztított vaj előállításához az alábbiak szerint járjon el:
- Vágjuk kockára jó minőségű vajat. Alacsony hőn megolvassza a vajat, amíg teljesen meg nem olvad és a hab képződik a felületen. Hagyja egy kicsit párolni.
- Kisméretű fűrészfogóval vagy hasonló tárgyakkal kezdje meg a hab előállítását a vaj tetején. Nem kell eltávolítania az összes habot, de meg kell próbálnia eltávolítani, amennyire csak lehetséges. Ezzel eltávolítja a zsírban lévő szilárd anyagokat és vizet.
- Finom szitát fúrjon be gézzel vagy muszinnal, és szűrje meg a fennmaradó folyadékot. Dobja el a géz által elfoglalt szilárd anyagot. Most tisztított vajat készítettél!
tanács
- Diótörő, kalapács, fogó, kés és villa hasznos szerszámok, amikor megpróbálják kinyitni a rákok körmöket. Ajánlott a fogak használata a rákkarmok kinyitásához.
- A rákkarmok közvetlenül a fagyasztóból az edénybe juthatnak, de a főzési időt kb. 10 perccel meghosszabbíthatják.
- A természetesebb, frissabb íz eléréséhez főzze meg a fogókat gőzzel. Forráspontban lágyítja őket.
- Sokféle rákkarom van és a választott típus az Ön preferenciáitól függ. A legnépszerűbbek közé tartozik az alaszkai királyrák-karom, a hórák-karom és a pókrák-köröm. A királyi rák és a hó rák karmai könnyebben elérhetőek Észak-Amerikában, míg a pók rák karmok Európában bőségesek.
- Vásároljon 225–450 g rákos karomot személyenként.
- Legtöbbször csak azt felmelegítik, amit már elkészítették a halászhajón. Túl hosszú ideig forralva rontja a hús ízét és ureáját.
figyelmeztetések
- Bár a megolvasztott rákkarmok akár 2 napig is hűtőszekrényben maradhatnak, a legjobb, ha azokat a lehető leghamarabb főzzük. A rákkarmok nagyon gyorsan ellazulhatnak, és szeretné élvezni, amíg nagyon frissek.
- A szupermarketekben vásárolt rákfogók többsége már előfőzött, és Ön kiolvasztja és újramelegíti őket. Ha azonban nem főzött rákfogókat vásárolt, főzzük őket 10–15 perc alatt, az előfőzött rákfogókra javasolt 2–5 perc helyett.