Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Válassza ki a darabot
- 2. módszer Készítsen kecskesajt-pörkölt
- 3. módszer: Sült kecskehús
A kecske sovány hús, amely olyan íze, mint a marhahús, de kevesebb zsírt tartalmaz. Gazdag és erőteljes ízlésesen fekszik erős fűszerekkel. A főzésnek számos módja van, de ennek a húsnak mindig hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten főznie kell, és folyékony összetevők bevonására van szükség. Ismerje meg a különféle darabokat, amelyeket főzhet gazdag és ízletes ételek készítéséhez. Az összes alábbi recept 6 ember számára készült.
szakaszában
1. módszer Válassza ki a darabot
-
Keressen egy speciális hentesboltot. A kecskehús általában nem található meg a nyugati szupermarketekben. Ezt egy speciális hentesboltban, a gazdaságban vagy néhány mediterrán, keleti, indiai vagy nyugat-indiai terméket árusító élelmiszerboltban kell vásárolni.- Megtalálható kecskehús vagy felnőtt kecske.
- Arra is kérheti a hentest, hogy keressen kecskét, ha meg akarja ízlelni.
-
Válasszon egy friss darabot. Mint a marhahús vagy a sertéshús, a kecskén is vannak különféle húsdarabok. Mindegyiknek van sajátos íze és ure, és eltérő főzési módszert igényel. Itt vannak a legnépszerűbb darabok és a legjobb főzési módok mindegyikhez:- pofa (raguban)
- karaj (pácolt és pörkölt)
- darált hús vagy kockára vágva (pörkölt csonttal vagy anélkül)
- báránycomb (pácolt és pörkölt)
- comb steak (pácolt és pörkölt)
- váll (pácolt és pörkölt)
-
Tanulja meg, hogy hozza ki az ízeket. Mivel ez a hús meglehetősen sovány, magas hőmérsékleten főzve kemény és ehetetlenné válik. A legjobb főzni lassan, hogy lebontja a húsban lévő ingokat. A pác szintén jó módszer annak meghosszabbítására. Vegye figyelembe a következő tényezőket is.- A kecskehús alacsony zsírtartalma miatt gyorsan elveszíti a folyadékot. A főzés legjobb módja az, ha lassan, lehetőleg lassú tűzhelyen, alacsony hőmérsékleten és sok folyadékkal főzi.
- Soha nem szabad kiszolgáltatnia a vérzését. Nagyon jól kell főzni, hogy jó legyen.
- Az erős ízű összetevők nagyon jól illenek a kecskéhez. Ez a hús ideális a közel-keleti, mexikói és indiai ételekhez, amelyek lassú főzést készítenek, mivel szimulálja a fűszerek ízét, miközben finomá válik.
2. módszer Készítsen kecskesajt-pörkölt
-
Vágjuk le a húst. Vágjuk kockára. Gyakran lehetőség van kockákra vagy apróra vágott kecske vásárlására. Ha nem erről van szó, akkor éles konyhai kés segítségével vágjon 2-3 cm-es kockákra, amelyek könnyen kitöltik a mártást.- Bármilyen helyiségben pörkölt készíthet. Ha nem talál kockára vágott kecskehúst, használhat báránycombot vagy steaket. A bárány egész lábát főzés nélkül főzheti a szószban.
- 500 gramm húst vesz igénybe anélkül, hogy megszámolná a los tömegét.
-
Pácolt hús és zöldség. Keverje össze a sárgarépát, a zellert, a hagymát, a fokhagymát és a húsot egy salátás tálban. Ízesítsük a keveréket egy teáskanál sóval és fél teáskanál borssal. Fedjük le a salátátálba, és hagyjuk, hogy az összetevők egy éjszakán át a hűtőszekrényben maradjanak. Ha nincs ideje, hagyja, hogy üljön legalább 2 órán át. -
Barnítsa az összetevőket. Melegítsük az olajat egy serpenyőben közepes-magas hőn. Adja hozzá a húst és a pácolt zöldségeket egy normál rétegben. Az egyik oldalon főzze őket, amíg aranyságuk nem lesz, majd fordítsa meg a húst, és a másik oldalát megbarnítsa.- Nem kell teljesen elkészítenie a húst. Csak mindkét oldalán főzze meg, és ne hagyja főzni egy-két percnél tovább. Ellenkező esetben nehéz lesz.
- Ha nem akarja főzni a pörkölt a tűzhelyen, akkor az összetevőket lassú tűzhelybe teheti, amikor aranybarna lesz.
-
Adj hozzá húslevest és paradicsompasztát. Az összes hozzávalót jól keverjük össze, majd helyezzünk egy fedelet a serpenyőre, és engedjük le a lángot, hogy a tartalma finoman pároljon. Ha különféle ízeket szeretne, próbálja ki a következő keverékek egyikét.- A curry pörköléshez cserélje ki az állomány felét kókusztejjel és adjon hozzá 3 evőkanál curry port.
- Fűszeres pörköléshez adjunk hozzá apróra vágott habanero fél chili paprikát mag nélkül vagy fél teáskanál őrölt cayenne paprikát.
-
Forraljuk a pörköltet. Pároljuk alacsony hőmérsékleten 2 órán át. Ellenőrizze tizenöt percenként, hogy ellenőrizze, van-e elegendő folyadék a serpenyőben a hús és a zöldség lefedéséhez. Ha szükséges, adjon hozzá kis mennyiségű vizet vagy levest, hogy megakadályozza az edény kiszáradását. -
Tálaljuk a pörkölt. Tálaljuk, amikor a hús gyengéd. Kb. 2 óra elteltével a húst meg kell olvasztani és önmagát vágni, amikor egy villát belenyom. Ez az étel finom rizzsel. A következő napon még jobb.
3. módszer: Sült kecskehús
-
Válasszon egy darabot. Bármilyen kecskesajtdarabot pörkölhet, ha kockára vágja kockára vágva. Az egész lábát megsütheti. 500 g húst vesz igénybe, anélkül, hogy megszámolnánk a csontok tömegét. -
Pácolja a húst. Keverje hozzá a joghurtot, a narancslét és az összes fűszert egy nagy tálba. Adjuk hozzá a húst, és alaposan fedjük le pácmal. Fedjük le a tartályt, és hagyjuk hűtőszekrényben egy éjszaka vagy legalább 2 órán keresztül. -
Melegítsük a sütőt 150 ° C-ra. Ez az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi a hús lassú főzését, hogy nagyon puha legyen. -
Tekerje be a húst alumíniumba. Helyezze egy darab alumíniumfólia közepére, és emelje fel annak széleit, hogy szoros burkolat legyen. Ilyen módon a folyadék bezáródik a húsba, és megakadályozza annak kiszáradását. Helyezze a fóliát egy sütőedénybe vagy egy sütőlapra. -
Sült a hús. Hagyja sütni a sütőben egy órán át. Ezen idő végén ellenőrizze a hús főzését. Olvassának és könnyen elválaszthatónak kell lennie, amikor egy villát helyez be. Ha még mindig kissé kemény, tegye vissza a sütőbe, és hagyja főzni további fél órán keresztül. -
Tálaljuk a húst. Tálaljuk rizzsel és borsóval. Ez a hagyományos nyugat-indiai étel finom rizzsel, borsóval vagy más keményítőtartalmú ételekben gazdag kísérettel.