Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer: Készítse elő a bammy-t
- Friss kasszavagyökérrel
- Kasszava liszt felhasználásával
- 2. módszer Gőzölés
- Készítsen gőzt
- sütés
A Bammy egy jamaicai eredetű kovászból készült kovásztalan kenyér. Ezt a kovásztalan kenyeret hagyományosan sülték, de gőzöléssel is el lehet készíteni.
szakaszában
1. módszer: Készítse elő a bammy-t
Friss kasszavagyökérrel
- Hámozzuk meg a kaszava gyökérét. Vágja le a gyökérdarabokat, amelyekkel könnyebben kezelhető, majd helyezze az egyes darabokat a lapos oldalra. Éles késsel vágja fel a kéreg csíkokat.
- A kasszavai kéreg nagyon vastag és valamilyen viasszal borítva, így a kéreg nem szokásos hámozóval eltávolítható.
- Friss kasszava használatakor ügyeljen arra, hogy az Ön által használt fajta édes legyen, mivel a legtöbb üzletben általában nem vásárolják meg a keserű fajtát. A kasszava mérgező anyagokat tartalmaz. Édes kaszivában ezek az anyagok a kéregben koncentrálódnak. A keserű kasszavaban egyenletesen oszlanak el a gyökér egész területén.
- Miután elkészítette a kéreg, mindenképpen mosson kezet meleg vízzel és szappannal. A kasszava kéregét is öblítse le víz alatt.
- Rántja meg a gyökeret finoman. A kaszavadarabokat mindkét végét egy reszelőre kaparva, hogy nagyon vékony csíkokat készítsen.
- A lé eltávolításához nyomja meg a reszelt kaszivát. Helyezze a reszelt kaszvávat tiszta törülközőbe. Csukja be a törülközőt, és csavarja be a végét, amennyire csak lehetséges, hogy maximális lé legyen.
- Ha annyi levet vesz ki, amennyire csak lehetséges, akkor sok toxin marad a kaszivában. Az a vízmennyiség, amely a gyökérben a víztelenítés után megmarad, nem jelenthet komoly veszélyeket.
- Dobja el a levet közvetlenül a mosogatóba. A manioclé beöntése után alaposan öblítse le a mosogatót.
- Megszórjuk sóval. Nyissa ki a törülközőt, és megszórja a sót a manikóra. Óvatosan keverjük össze a manikűr darabokat, hogy a sót egyenletesen eloszlassuk.
- Ossza el a keveréket. A reszelt kaszivát szétválasztjuk 250 ml-es csészékbe. Kezével készítsen kompakt golyókat.
- Általában véve ez a mennyiség a kasszava elegendő négy és hat adag elkészítéséhez.
- Lazítsa meg a kasszava golyókat. Helyezze el az összes golyót a munkafelületén, és nyomja be, amíg vastag lemezt nem kap.
- Minden korong átmérője körülbelül 10 cm és vastagsága 1 cm.
- Ha a kaszava ragaszkodik, akkor kissé lisztelnie kell a munkatervét, mielőtt a lemezeket lelapítja.
Kasszava liszt felhasználásával
- Keverjük össze a lisztet és a sót. Tegye a kaszívia lisztet egy nagy tálba, és megszórja sóval. Fakanállal keverje össze a két összetevőt.
- A kasszavaliszt iparilag előállították, tehát nem tartalmazhat ugyanolyan toxinokat, mint a friss kasszava. Ez az opció biztonságosabb, különösen, ha még soha nem készített kaszvávat.
- Öntsön annyi vizet, hogy paszta alakuljon ki. Lassan öntsen bele vizet, és öntsön annyira, hogy szilárd, száraz tésztát kapjon.
- Valószínűleg 300 ml vízre lesz szüksége, de később valószínűleg újabb 250 ml-re lesz szüksége.
- Adjunk hozzá 60 ml vizet egymás után, amíg a tészta meg nem szilárdul.
- Alaposan keverjük össze, amikor vizet adunk hozzá.
- Hagyja állni 30 percig. Fedjük le a salátatállat manikával és hagyjuk állni. Hagyja szobahőmérsékleten 30 percig ülni.
- Ha a salátátálnak nincs fedele, fedje le nedves, tiszta törülközővel vagy éppen rá helyezett műanyag fóliával.
- Osszuk el a tésztát. Osszuk szét a tésztát 250 ml-es adagokra. Kezével adjon golyó alakú tésztát.
- Lehet, hogy a tésztát megtapadásának megakadályozása érdekében a kezét liszttel kell megőrölnie.
- Ennek a kasszavamennyiségnek négy és hat adagot kell adnia.
- Az egyes adagokat gördítse le, hogy korong alakú legyen. A munkafelületet enyhén lisztezzük kaszava liszttel. Helyezzen mindegyik részt a munkafelületre, és tekerje addig, amíg egy centiméter vastag lemezt nem kap.
- Lehet, hogy liszttel meg kell lisztetnie a sodrófa-t.
- Mindegyik korong átmérője kb. 10 cm.
2. módszer Gőzölés
Készítsen gőzt
- Melegítsük a levest és a kókusztejet egy serpenyőben. Keverje össze a levest és a kókusztejet egy nagy serpenyőben. Melegítsük mindkét összetevőt magas hőmérsékleten forralásig, majd melegítsük alacsony lángon.
- Folytatás előtt feltétlenül tegye őket alacsony hőre.
- A folyadék magassága nem haladhatja meg az centimétert, még kevésbé. Ha túl sok folyadék van, akkor anélkül, hogy akarsz, felforralhatja a bamyt. Elegendő folyadékkal kell rendelkeznie nagy és állandó mennyiségű gőz létrehozásához.
- Helyezze a bamit a gőzfürdőbe. Helyezze a bammy-lemezeket a pároló folyadékba. Csukja le az edényt, majd főzze a bammát 3-4 percig mindkét oldalon.
- Be kell zárnia az edényt, hogy csapdába ejtse a gőzt.
- A bamik visszaadásához csak a fedelet kell eltávolítania. Ha az edényt túl gyakran nyitja meg, megakadályozza a gőz felhalmozódását, és a bammik nem fognak megfelelően főzni.
- Ha kész, a bamiknak sápadtabbnak kell kinézniük, mint amit elkészítettél. Vegye ki őket a serpenyőből.
- Melegítse elő a sütőt, ha szeretné. Ha meg szeretné barnítani a bamikákat, előmelegítheti a sütőrácsot, amíg a bámikok főznek.
- Ha a grill rendelkezik beállítással alacsony és egy beállítást felső, használja az alacsony beállítást.
- A gőzölés nem elegendő a kenyér megsárgításához. Ha azt akarja, hogy megbarnuljanak, akkor használja a rácsot.
- Ha szeretné, a bamik mindkét oldalát megbarnázhatja. Vegye ki a bamikákat a serpenyőből, és tegye az egyes lemezeket egy sütőedénybe. Helyezze a növényt néhány percre a grillbe, vagy amíg mindkét oldal aranybarna lesz.
- A bammákat a grill felénél kell visszaadnia.
- Mindkét oldalnak legalább két percig barnulnia kell.
- Tálaljuk melegen. Vegye ki a bamákat az edényből, és élvezze őket, amíg még frissek és melegek.
sütés
- Melegítse az olajat egy serpenyőben. Öntsön olajat egy nagy serpenyőbe és melegítse közepes lángon egy-két percig.
- Az olajnak fényesnek és finomnak kell lennie. Finoman forgassa az edényt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az alja teljesen be van-e borítva olajjal.
- Mindegyik bamyát süssük közepes hőn. Állítsa az égőt közepes hőre, és helyezze a bamikákat az edénybe. Süssük meg a korongokat az olajban úgy, hogy a főzés fele felé fordítjuk.
- Mindkét oldalát enyhén pirították.
- A bütykök széleinek szintén kissé szűknek kell lenniük befelé.
- Áztassa a bammákat kókusztejben. Vegye ki a bamikákat a forró olajból és tegye egy sekély sütőedénybe. Öntsük a kókusztejet a bamikokra, és hagyjuk 5–10 percig felszívódni.
- Minden bamyt felülről lefelé kell feltölteni kókusztejjel.
- A kókusztej ízét adja a bammynak. Ez egy kicsit több folyadékot is hoz, és ez a folyadék adja a gőzt a főzés befejezéséhez.
- Tegye vissza a bamikákat a serpenyőbe és gőzölje közepes lángon. Helyezze a bammát a serpenyőbe, és tegye rá a fedelet. Főzzen 3 és 5 perc között.
- Hagyja a serpenyő fedelét, hogy csapdába ejtse a gőzt.
- A bambuszok színe e lépés után kissé sötétebb lesz. Enyhén barna árnyalatot kellett volna venniük. Gondosan figyelje meg őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem égnek-e, vagy hogy a szín nem válik túlbarnává.
- Tálaljuk melegen. Vegye ki a bamikákat a serpenyőből, és élvezze, amíg hűvösek és forróak.