Tartalom
Ebben a cikkben: Sertésfilé pörkölése Próbálja ki más recepteket13 Hivatkozások
Ha nem tudja mit főzni egy éjjel, miért nem készít egy filé mignont sült sertéshúsból? Ez a sovány darab nem tartalmaz csontot, amely lehetővé teszi a gyors főzést. Könnyű különféle módon fűszerezni. Pácolhatja, sós lében áztathatja, megkeresheti vagy fűszerek keverékével fűszerezheti főzés előtt. Kap egy gyengéd és ízletes sültöt, amelyet csak néhány kísérettel kell társítania egy ízletes étel készítéséhez.
szakaszában
1. módszer Sült sertésborda
-
Melegítse elő a serpenyőt. Helyezzen egy teljesen fém serpenyőt a sütőbe, és kapcsolja be a készüléket 230 ° C-on. Használhat öntöttvas serpenyőt vagy bármilyen más kályhát, amely kockázat nélkül melegíthető a sütőben. Melegítse elő a sütőt a hús elkészítéséhez.- A serpenyő ilyen módon történő melegítése lehetővé teszi, hogy a sertésbarnát megbarnulja, amikor a tartályba teszi.
-
Szárítsa meg a sertéshúst. Ha látja, hogy a fehér membrán borítja, akkor távolítsa el. Csomagolja ki a sertésborda 500–700 g-ját. Dörzsölje a teljes felületét abszorbens papírral, és keresse meg a vékony fehér membránt. Ha látja, távolítsa el, hogy a hús ne legyen kemény.- Mivel a sertéshús-tenyér általában meglehetősen kicsi, lehetséges, hogy kettő van egy csomagban.
tanács A membrán eltávolításához csúsztassa le egy kis éles kés hegyét a test alá, hogy eltávolítsa azt a húsról, és húzza le ujjaival.
-
Sózzuk és borsozzuk a húst. Megszórjuk egészben sóval és borssal. Használjon egy teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Fordítsuk meg néhányszor a filé mignont úgy, hogy az eső fűszerek tapadjanak a felületéhez.- Ha elfogy az idő, vagy nem akar túl sok különféle ízesítőt használni, elegendő a só és a bors.
-
Fűszerezze a filé mignont. Dörzsölje a felületét egy-két evőkanál vegyes fűszerrel. Ha egy kb. 500 g-os kis darabot fűszerez, akkor kevesebb ízesítésre lehet szükség. Használja a választott fűszereket vagy felhasználásra kész keveréket, például:- fűszerek grillezéshez;
- Mexikói fűszerek;
- currypor vagy garam masala;
- Ras el hanout;
- az öt fűszerkeverékből.
-
Olajjal a serpenyőt. Vegye ki az előmelegített sütőből, és kezeit kemencével védje. Helyezze a tűzhelyre, és öntsen bele egy teáskanál növényi olajat. Finoman rázza fel a forró serpenyőt vízszintes körökben, hogy az olaj eloszlasson az alja felett.- Az olaj megakadályozza, hogy a filé mignon tapadjon a fémhez.
-
Süssük a húst. Főzzük 20-25 percig. Helyezze a fűszerezett filé mignont a forró serpenyőbe, és helyezze a sütő közepén lévő tartóra. A főzési idő felénél óvatosan fordítsa meg a sertéshúst és csökkentse a hőmérsékletet a sütő 200 ° C-ra állításával.- Szüksége lehet a filé mignon kissé meghajlítására vagy behajtására, hogy beleférjen az edénybe.
-
Vegye ki a sertéshúst a sütőből. Várja meg, amíg eléri a legalább 65 ° C belső hőmérsékletet. Tolja be az azonnali leolvasású hőmérő szondáját a dal vastagabb részébe. Ha a megjelenített hőmérséklet legalább 65 ° C, vegye ki a húst a kemencéből. -
Hagyja, hogy a filé mignon pihenjen. Fedje le lazán fóliával és hagyja 10 percig ülni, hogy befejezze. A sertés a sütő kilépésénél folytatja a főzést, és a lé újraoszlik az egész húsban.- A hús belső hőmérséklete pihenés közben körülbelül 3 ° C-kal növekszik.
-
Vágjuk a sertéshúsot. Vágjuk körülbelül 1 cm vastag szeletekre a kiszolgáláshoz. Óvatosan távolítsa el az alumínium fóliát, és helyezze a pörkölt filé mignont egy vágódeszkára. Vágja be vékony szeletekre egy bevágott késsel. Tálaljuk sült zöldségekkel, burgonya-gratinnal vagy vegyes salátával.- A húst sokkal könnyebben lehet darabolni 10 perc ülés után.
- A maradékot légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben 4 napig tárolhatja. Ha szeretné, lefagyaszthatja őket. 3 hónapig fagyasztóban maradnak.
2. módszer Próbáljon ki más recepteket
-
Pácolja a sertéshúsot. Pácolja 3 órán keresztül, hogy ízletesebb legyen. Ha van ideje, készítsen egy pácot egy légmentes műanyag zacskóba. Adja hozzá a filé mignont, és zárja be a zsákot, hogy a húst befedje a pácmal. Helyezze a sertéstartót tartalmazó zsákot hűtőszekrénybe legalább 3 órára, vagy egész éjszakára, mielőtt eltávolítja a húst és megsütné. Citrom- és gyógynövény pác készítéséhez keverje össze a következő összetevőket:- fél citrom héja;
- 4 evőkanál olívaolaj;
- 150 ml frissen facsart citromlé;
- egy evőkanál apróra vágott fokhagyma;
- 2 teáskanál friss apróra vágott rozmaring;
- fél teáskanál friss kakukkfű;
- egy teáskanál dijoni mustárt.
tanács Ha nincs ideje pácolásra, használhat olaj alapú vinaigrettet, amely készen áll a készítésre. Például a balzsamos ecet, a méz és a mustár vagy a mogyoróhagyma borjúhús nagyon jól működik.
-
Használjon sós oldatot. Ez elősegíti a hús megfékezését. Helyezzen 75 g sót és 1 l meleg vizet egy nagy, lezárt műanyag tasakba. Várja meg, amíg a só feloldódik. Adjunk hozzá két evőkanál almaecetet, két evőkanál teljes cukrot és 150 g jégkockát. Helyezze a filé mignont a zsákba, és zárja le. Hűtőszekrényben 20 percig.- Ha készen áll a sertés főzésére, vegye ki a táskából, öblítse le és szárítsa meg nedvesítő papírral átitatva, mielőtt sütné.
- Ne hagyja sóoldatban 20 percnél tovább, mert folyadékkal felszaporodik és meglágyul.
-
Fogd meg a húst. Ez az eljárás szép karamellizált felületet eredményez. A sütő előmelegítése után tegye a tűzhelyre és melegítse magas hőmérsékleten. Olajozzuk meg, majd tegyük a mignont a filéba. Hagyja főzni egy-két percig, mielőtt megfordítja egy pár konyhai fogóval. Írja be újra egy-két percig. Folytassa addig, amíg a sertés teljes felülete aranybarna lesz. Süssük 200 ° C-on, és 10–12 percig süssük.- Sütés előtt nem feltétlenül ragadja meg a sertéshúsot, de ez gyönyörű arany- és ropogós felületet és gazdagabb ízét fogja adni neki.
-
Adj hozzá vajat a gyógynövényekhez. Tegye rá a húsra közvetlenül a tálalás előtt. Keverjen össze négy evőkanál kenőcs vajat és egy marék apróra vágott friss gyógynövényt, például petrezselymet, rozmaringot vagy kakukkfűt. Tegyen néhány kanál keveréket közvetlenül a kiszolgálás előtt a filé mignon szeleteire. A vaj megolvad, hogy könnyű mártást képezzen.- Felvehet két apróra vágott fokhagyma-szegfűszeget is.
- Kés és egy vágódeszka
- Sütőálló tűzhely
- Egy mérleg és kanalak
- Azonnali leolvasásos húsmérő
- Alumínium fólia