Tartalom
A egy wiki, ami azt jelenti, hogy sok cikket több szerző írt. A cikk elkészítéséhez 44 ember, némelyik névtelen, részt vett a kiadásban és annak időbeli fejlesztésében.A savanyú káposzta megkülönböztetett savanyú tejsavízének köszönhetően a káposztban található természetes cukrok erjedése során keletkezik. Meglehetősen könnyű ezt a folyamatot otthon elindítani. Tehát vegyél káposztát, és kezdd el!
szakaszában
-
Szelezd meg káposzta.- Távolítsa el a barna vagy sérült külső leveleket. Ne mossa meg a káposztát, mert szüksége van a leveleken található természetes baktériumokra. Ők származnak a fermentációból, amely káposztává káposztá alakul.
- Mérjük meg a káposztát. Ezt megteheti vásárláskor, mert a legtöbb szupermarketben mérlegek vannak.
- Vágja a káposztát négyre úgy, hogy a szív és a szár négyre oszlik.
- Távolítsa el a vastag szárot.
- Tegye minden negyedét egy vágódeszkára, és vágja vékony, 1 vagy 2 mm vastag csíkokra. Vannak, akik inkább nagyobb léceket készítenek (kb. 5 mm).
-
Tegye a káposztát egy tálba. Helyezze a káposzta szelet egy nagy, kerek üvegből vagy kerámia edénybe. -
Sózzuk a káposztát. Ossza el a sót a káposzta szeletére. Használjon kb. 5 teáskanál sót kilogrammonként káposztánként.- Ha attól tart, hogy a káposzta túl sós, kezdje hozzá, hogy kilogrammonként egy evőkanál (azaz 3 teáskanál) sót adjon hozzá, majd add hozzá apránként, amíg az íz megfelel Önnek.
- A sónak több funkciója van. Kivonja a káposztavizet, megkeményíti a pektineket, hogy ropogóbb ure legyen, és megakadályozza a laktobacilluson kívüli baktériumok szaporodását, így hosszabb ideig tartva a káposztát.
- Keverjük össze a káposztát. Vegye a kezébe a káposztát, és nyomja össze, hogy lebontja a sejteket és megkönnyítse a víz kilépését. Folytassa a káposzta dagasztását addig, amíg nagyon tapintható lesz.
-
Sűrítsük össze a káposztát (opcionális). Helyezzen egy tányért a káposztára, és tegyen egy nehéz tárgyat a tetejére. Hagyja a tálcát néhány órán keresztül a káposztán, hogy nyomja rá, és több vizet ürítsen. A megfelelő méretű tálca megkeresése eltarthat egy kicsit. A tányér méretének gyakorlatilag azonosnak kell lennie, hogy a lehető legkevesebb levegőt lehessen bejuttatni. A káposztát műanyag fóliával lefedheti, mielőtt a tányérra ráteszi.- Ha nem talál olyan tányért, amely illeszkedik az edénybe anélkül, hogy túl sok üres hely maradna, használhat egy edénynél nagyobb eldobható műanyag lemezt: egyszerűen vágja le ollóval a megfelelő méret eléréséhez.
- Nehéz tárgyakkal ellátott lemez helyett a káposztára egy műanyag zacskót helyezhet, amely vízzel töltött csúszó zárral rendelkezik.
-
Koppintson a káposztára. Csomagolja be a káposztát, hogy megnézze a folyadék mennyiségét. Ha nem tudja a léceket a folyadék szintje alá csomagolni, adjon hozzá egy kevés sós vizet. Oldjunk fel egy teáskanál nem jódozott sót egy pohár vízben, és adjuk hozzá az oldatot a káposzta szeletéhez. -
Fedjük le az edényt. A teljes edényt takarja le ruhával, hogy megvédje azt a portól és más elemektől. A káposztát és annak folyadékát egy korsóba is teheti. Próbálja meg ellenőrizni, hogy az összes káposzta teljesen elmerül-e. -
Hagyja, hogy a káposzta erjed. Tegye hűvös helyre, és várjon kb. 4–6 hétig. A 15-20 ° C hőmérséklet felgyorsíthatja a fermentációt, de az alacsonyabb hőmérséklet jobb ízt eredményezhet. Kóstolja meg a savanyúkáposztát hetente egyszer, amíg az íz megfelel Önnek. Ha üvegedénybe mossuk, figyeljük és néha csavarjuk le a fedelet, hogy a levegő kiszivárogjon. Ne aggódjon, ha a tartály szélein van penész. Nem fog messzire menni. Csak távolítsa el, amikor meglátja. -
Élvezze a káposzta. Ha nem eszik egyszerre az összes káposztát, hűtse le a maradékot az erjedés megállításához.