Hogyan készítsünk coppát

Tartalom

• összetevők
• Edzőkeverék
• Ízesítő keverék
• szakaszában
• 1. és 4. rész:
  Készítse elő a sertéshúst
• 2/4 rész:
  Főzz sertéshús
• 3/4 rész:
  Képzze meg a coppát
• 4. és 4. rész:
  Dohányzó coppa
• A szükséges elemek

A egy wiki, ami azt jelenti, hogy sok cikket több szerző írt. A cikk elkészítéséhez az önkéntes szerzők részt vettek a szerkesztésben és a fejlesztésben.

Ebben a cikkben 5 hivatkozás található, amelyek az oldal alján találhatók.

A Coppa sertéshúsból készült friss olasz eredetű. Használható szendvicsekben felvágva, vagy tésztával vagy antipastosszal keverve. Problémái lehetnek a szakemberek által készített jó coppa megtalálásakor, figyelembe véve, hogy hol lakik. Kevés idővel, türelemmel és figyelmével azonban magad otthon is megcsinálhatja.

összetevők

2–2 kg 1/2 kg hús

• 2 kg-tól 2 kg-ig 1/2 sertés hátsó vagy hátsó része

Edzőkeverék

• 110 g só
• 65 g nádcukor
• 10 g fekete bors
• 6 g a 2. sz. Edzéshez
• 5 g fokhagymapor
• 10 borókabogyó
• 1 g csipkebogyó

Ízesítő keverék

• 125 ml porított glükóz
• 60 ml dehidratált glükózszirup
• 15 ml külön fűszerkeverék (őrölt fekete bors, fél cayenne paprika és paprika, fél fekete bors és őrölt édesköménymag vagy fél paprika és fél fekete bors)

szakaszában

1. és 4. rész:
Készítse elő a sertéshúst

1. 1 Vágjuk a sertéshúsot. Használjon nagy fogazott kést a külső zsírréteg eltávolításához, hogy hozzáférjen a belső izomkötegekhez. Távolítson el minden felesleges zsírt a felületről, és vágja le a húst az izomkötegekről a reszelés céljából.
   • Vegye figyelembe, hogy ha sertésváll szelet használ, akkor az izomköteg, amelyet meg akar próbálni, a kés melletti rész.
   • Ha az a használt sertés hátsó része, keresse a Legacy helyett Berkshire-t, mivel az több zsírt és kevesebb izomrostot tartalmaz. Ha azonban nem találja Berkshire-t, akkor a sertéshús is működni fog.
   • Ha szeretné, tegye félre a tölteléket a kolbászra, vagy megszabaduljon tőlük.
2. 2 Hagyja a húst lehűlni. Fedje le a húst viaszpapírral, és tegye hideg, higiénikus helyre, például hideg helyiségbe vagy hűtőszekrénybe. Hagyja elérni 2 ° C belső hőmérsékletet
   • Vegye figyelembe, hogy a hús hőmérsékletének ellenőrzéséhez húsmérőt kell használnia. Csak kerülje a találgatást. Egészségügyi okokból ellenőriznie kell, hogy a hús valóban lehűlt-e a megadott hőmérsékletre.
3. 3 Zúzza össze a száraz hozzávalókat egy keverékben. A fűszerdarálóba tegyen sót, cukrot, borsot, 2. edzőt, fokhagymaport, borókabogyót. Teljesen törje össze őket, amíg porrá nem porlanak.
   • Vegye figyelembe, hogy a 2. keményítés megegyezik a Prága 2 pormagazingal: 6,25% nátrium-nitritt, 1% nátrium-nitrátot és 92,75% sót tartalmaz. Általában véve, a 2. pácolás lassabban bomlik, így biztonságosabbá teszi azt a hosszú húsú húsokhoz, mint például a coppa.
   • Alapjában véve ennek az ön által készített porkezelő keveréknek főzés előtt legalább 4,5% sót kell tartalmaznia, a hús tömegétől függően. Csak így lehet elpusztítani Trichinát.
4. 4 Dörzsölje meg a húst jól a keverékkel. Ossza fel a sóoldat-alapú sós keveréket felére. Vegyünk egy részét és dörzsöljük vele a sertés minden oldalát.
   • A sóoldat-alapú sós keverék fennmaradó részét légmentesen záró tartályban tárolja, amíg az újra felhasználásra kész.
   reklámozás

2/4 rész:
Főzz sertéshús

1. 1 A sertéshúst 9 napig hidegen tartsa. Helyezze a húst egyetlen borítékba, és tegye egy nem reaktív tartályba. Ezután tegye ezt a tartályt egy hűtőbe vagy hűtőbe, amelynek hőmérséklete 2 vagy 3 Celsius fok van beállítva. Kilenc napig tartsa hidegen.
   • Ha egynél több coppát készít, tegye a húsdarabokat egyrétegűre. Ne rakja össze őket.
   • Használjon üveg vagy műanyag tartályt. Ne használjon reaktív elemekből, például fémből készült tartályt.
   • Fedje le a húst műanyag csomagolással, mivel hideg van, hogy megakadályozzák a levegő bejutását és a száradást.
2. 2 Dörzsölje meg a húst a sóoldat többi részével. Az első kilenc nap után vegye le a műanyag csomagolást. Dörzsölje meg a hús minden oldalát a sós sóoldat alapú sós keverék fennmaradó részével, és tegye vissza a húst a keverék fennmaradó részéhez, amely a tartály alján marad, hogy lefedje.
3. 3 További kilenc napig tartsa hidegen. Helyezze vissza a húst a tartályba, majd helyezze vissza a hűtőbe vagy a hűtőszekrénybe, mindig 2 és 3 Celsius fok közötti hőmérsékleten.
   • Ezen a ponton tartsa a műanyag tekercset a sertéshús körül.
4. 4 Öblítsük le a keverék fennmaradó részét. Miután a húst 18 napig hidegen tartotta, vegye ki a hűtőből, és hideg folyóvíz felhasználásával öblítse le a még létező sóoldat-alapú sós keveréket.
   • Mielőtt folytatná, szárítsa meg a húst papírtörlővel megtöltve.
5. 5 Szárítsa meg a húst levegővel. Helyezze a sertéshúst higiénikus polcra, hűvös, száraz helyen. Hagyja ott a Coppa-t három órán át szárítani. reklámozás

3/4 rész:
Képzze meg a coppát

1. 1 Készítse elő a borítékokat. Menjen egy speciális hentesüzletbe és vásároljon nagy sertéshéjat. Fordítsa meg a borítékokat, majd áztassa őket két órán át vizes citromoldatban.
   • A víz- és a citromoldat úgy kapható, hogy két narancsot és két citromot 1 liter friss vízbe préselnek. Hagyja a bőrt a vízben is.
   • A borítékok áztatásával nemcsak megszabadul a rossz szagoktól, hanem a borítékokban levő koleszterint is eltávolítja.
   • Hagyja, hogy a borítékok átáztatása után további egy órán át szárítsanak.
2. 2 Készítse el az aromakeveréket. Az ízesítő keveréket elkészítheti az Ön igényei szerint, de tartalmaznia kell nyolc rész porított glükózt, négy rész dehidratált kukoricaszirupot és egy részét a fűszerkeverékből. Keverjük össze egy kis tálban, amíg sima nem lesz.
   • Fűszerkeverési lehetőségekhez kipróbálhatja:
     • őrölt fekete bors
     • fele cayenne paprika és paprika
     • a finomra aprított fekete bors fele és a őrölt édesköménymag fele
     • félig őrölt fekete bors és paprika
3. 3 Ízesítse a húst. Dörzsölje meg az aromakeveréket a sertés minden oldalán. Hagyja tíz percig szobahőmérsékleten állni, hogy az összetevők bekerüljenek a húsba.
4. 4 Töltse a húst a borítékokba. Óvatosan szétterítse a húsra készített borítékokat, hogy teljesen lefedje.
   • Vegye figyelembe, hogy ha nem használt előkészített sertésbélben használhat gyöngyöket vagy kollagén burkolatot.
   • Ha a tömlők kitöltése után légzsákot észlel, használjon tiszta tűt, hogy átszúrja ezeket a zsebeket a levegő eltávolításához.
5. 5 Szárítson meg még egy pillanatot. Helyezze a sertéshúst száraz környezetbe, 21–26 Celsius fokos környezeti hőmérsékleten. Hagyja ott 12 órán át, ha húgyhólyagot vagy sertésbélet használ, vagy 6 órán keresztül, ha kollagén burkolatot használ.
   • Ha füstölni tervezi, akkor kihagyhatja a szárítási lépést, és közvetlenül elkezdheti a dohányzást. A coppát azonban nem kell dohányozni, és kondicionálás után légszárítással használható.
6. 6 Szárítsuk alacsonyabb hőmérsékleten további 17 napig. Vigye a coppát olyan helyre, ahol a levegő hőmérséklete 15 Celsius fok. Tartsa ebben a környezetben 17 napig.
   • Vegye figyelembe, hogy az utolsó hely relatív páratartalmának 70 és 80 százalék között kell lennie.
   reklámozás

4. és 4. rész:
Dohányzó coppa

1. 1 Melegítse elő a dohányzót 32 Celsius fokon. A hagyományos dohányosok működnek a legjobban, de ha még nem rendelkezik, használhat grillt. A faszén grillek jobban működnek, mint a gáz grill, amikor a dohányzásról van szó.
   • Különösen fontolja meg főtt típusú grill vagy japán típusú kerámia grill használatát, amely kültéri sütőnek tűnik. Vannak más kiváló lehetőségek is, mint például vízfüstös dohányzó vagy nagy dohányzó kandallóval és két különálló kandallóval.
2. 2 Tíz órán át füstölje a húst. Helyezze a coppát a dohányosba, és nyissa ki teljesen a szárnyakat vagy a nyílásokat. Kezelje a hőmérsékletet úgy, hogy a hőmérsékletet 32 ​​Celsius-fokon tartja a tíz óra alatt.
   • A redőnyök korai nyitása segíthet a tömlők gyors kiszáradásában. Mindazonáltal csak a harmadikra ​​nyithatja meg őket, amíg a burkolatok kiszáradnak. Ez a gyakorlat enyhe hőt ad a húsnak.
3. 3 Füstölje a húst további 15-20 órán keresztül. Tíz óra után csak egynegyeden nyissa ki a redőnyöket, ha még nem tette meg. További 15-20 órán át füstölje a coppát 32 Celsius fok hőmérsékleten.
4. 4 Távolítsa el a sertéshúst, majd áztassa forró vízben. Készítsen elő egy nagy forró vizet, mielőtt a coppa elhagyja a dohányzóhelyiséget. Amint eltávolítja a húst, mártsa egy ideig forró vízbe.
   • Ez a folyamat lehetővé teszi a belek zsugorodását és tapadását a húshoz.
5. 5 Használat előtt 20 napig szárítsa meg a húst. Vigye a kopát száraz helyre, 21 és 24 ° C közötti relatív páratartalommal. Tartsa ott legalább 20 napig.
   • Miután a coppa megszáradt, a folyamat véget ért. Ha ezt az eljárást követi a levél, akkor ennek a szeleteknek készen állnak a szeletelésre és az ízlésre.
   reklámozás

A szükséges elemek

• Fogazott kés
• Gleccser vagy hűtőszekrény
• Hús hőmérő
• Szobahőmérő
• Fűszerdaráló
• Légmentesen tartály (a fűszer-alapú sós keverékhez)
• Nem reaktív tartály (a coppa számára)
• Műanyag csomagolás
• Szárító
• Tömlők: sertés, ballon vagy kollagén
• Víz és citrom oldat
• Közepes vagy nagy tál (a belek átitatására)
• Egy kis tál (az aromakeverékhez)
• Dohányosok: grill, japán stílusú grill, víz dohányzó, nagy dohányzó
• Egy nagy fazék forró víz

A lap eredeti címe: "https://fr.m..com/index.php?title=faire-de-la-coppa&oldid=117488"