Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Összeállítják az összetevőket
- 2. rész Folytassa a bor erjedését
- 3. rész Borkészítés mint profi
A szakemberektől eltekintve nagyon sok ember készíti otthon saját borát. Ez a gyakorlat évezredek óta létezik. A felhasznált alapanyag általában a szőlő, de bármilyen gyümölcsből bort lehet készíteni. Keverje össze az összetevőket, hagyja, hogy a bor erjedjen, és öregítse meg, majd palackozza. Az ősi folyamat lehetővé teszi, hogy könnyedén elkészítse saját borát a konyhában. Helyezze fel a borász kötényét, és hamarosan büszke lesz arra, hogy kóstolja meg zamatos borát barátaival.
szakaszában
1. rész Összeállítják az összetevőket
-
Szerezze be a szükséges eszközöket. Annak érdekében, hogy a bor erjedjen és megfelelően érlelje magát anélkül, hogy baktériumok vagy rovarok befolyásolnák, be kell szereznie néhány alapvető eszközt. Nincs értelme kifinomult kiegészítőket vásárolni, a saját bor készítése gazdaságos, de a következőkre van szüksége.- Üvegedénybe vagy kerámia edénybe, amelynek kapacitása 7-8 liter. Lehet vásárolni egy használt tartályt, de ebben az esetben meg kell győződnie arról, hogy azt nem használták-e savanyúság vagy savanyú káposzta erjesztésére, mert a bor megváltozna.
- Négy liter űrtartalmú (ez egy üvegedény, amelyet egy nyak átnyúlik, amelyet néha demijohnnak is neveznek).
- Tömítő dugó.
- Kis átmérőjű műanyag cső, amely lehetővé teszi a bor szifonálását.
- Megfelelően mosott és sterilizált üvegek és csavaros kupakok vagy alumínium kupakok.
- Nátrium-metabiszulfit tabletta (MTBS).
-
Válassza ki a gyümölcsét. Bármely gyümölcsből bort lehet készíteni, de a legnépszerűbbek a bogyók és a szőlő. Válasszon érett gyümölcsöket, és lehetőleg válasszon termékeket az ökológiai növényekből, mivel azokat nem kezelték vegyi anyagokkal. Minél kevesebb vegyszert tartalmaz a bor, annál jobb lesz. A Lideal az lenne, ha maguk szednék a gyümölcsöket (például egy vasárnap délutáni sétára vidéken) vagy vásárolnák őket egy gazdaságban. -
Mossa meg a gyümölcsét. Kezdje a levelek és a farok eltávolításával. Ezután mossa ki gyümölcsét hideg vízzel, óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket és a port. Most tegye a gyümölcsét az üvegedénybe vagy a kerámia edénybe. A gyümölcsének bőre nagy szerepet játszik az erjedési folyamatban. Az aprítás előtt eltávolíthatja a bőrt a gyümölcsről, de ez befolyásolja a bor ízét, ha eltávolítja a bőrt a gyümölcsökből, sokkal lágyabb bort kap.- Egyesek nem mossa meg a gyümölcsöt. A gyümölcsök bőre természetes élesztőt tartalmaz. Ha nem mossa meg a gyümölcsének bőrét, akkor borkészítést készíthet anélkül, hogy élesztőt kellene hozzáadnia, de mivel nem ellenőrzi az élesztő mennyiségét, a bor ízhatása kellemetlen lehet. A gyümölcsök mosásával és a gyümölcshez adott élesztő mennyiségének mérésével biztosan jó minőségű bort készít. A különbség tisztában tartása érdekében szüntesse meg a gyümölcsét úgy, hogy két edénybe teszi őket, az egyikbe mosott gyümölcsöt és élesztőt helyez, a másikba olyan mosatott gyümölcsöket, amelyek természetes élesztőt eredményeznek.
-
Zúzza össze a gyümölcsét. Zúzza le kézzel az üvegedénybe a gyümölcsöket, vagy mozsártörővel, a gyümölcs kivételéhez. Folytassa addig, amíg a lé négy centiméterre van az edény szélétől. Ha nincs elég gyümölcsöd ahhoz, hogy a juice majdnem az edény széléhez jusson, öntsön szűrött vizet vagy forrásvizet a kiegészítéshez. Most adjunk hozzá egy tablettát nátrium-metabiszulfitot (a Campden tabletták nagyon népszerűek), amely kén-dioxid előállításával elpusztítja a baktériumokat és a természetes élesztőt. Ha úgy dönt, hogy úgy készíti a bort, hogy hagyja, hogy a gyümölcs élesztőt termeljen természetesen, ne adjon hozzá nátrium-metabiszulfit tablettát az üvegedénybe.- A baktériumok kiküszöbölésének természetes módja az, ha két csésze forrásban lévő vizet ad az üvegedénybe a gyümölcs aprítása után.
- A csapvíz olyan vegyszereket tartalmaz, amelyek véletlenszerűen változtatják meg a bor ízét. Mindig használjon forrásvizet vagy szűrt vizet.
-
Adjuk hozzá a méz. A méz megpuhítja a bort, és felmelegíti az élesztőt. A bor ízét közvetlenül befolyásolja a léhez hozzáadott méz mennyisége. Nagy mennyiségű méz hozzáadásával édes bort kapsz. Ha nem akar édes bort készíteni, öntsön két csésze mézet az üvegedénybe. A hozzáadott méz mennyisége a bor előállításához használt gyümölcs típusától is függ. Az alacsony cukortartalmú bogyók és más gyümölcsök esetében több mézre van szükség, mint a magas cukortartalmú szőlőnél.- Ha szeretné, a méz cukorral vagy barna cukorral helyettesíthető.
- Jobb, ha elegendő mennyiségű mézet adunk hozzá, mint hogy túl sok adjunk hozzá, mert ezt később hozzáadhatjuk.
-
Keverje hozzá az élesztőt. Ha úgy dönt, hogy hozzáad egy tablettát nátrium-metabiszulfitot a gyümölcsléhez, akkor most hozzá kell adnia az élesztőt a gyümölcsléhez. Öntsük az élesztőt az üvegedénybe, és keverjük össze gyümölcslével, spatula vagy kanál segítségével, hosszú fogantyúval. Az Ön által létrehozott keveréket moutnak hívják.- Ha úgy dönt, hogy hagyja, hogy a gyümölcsök természetes módon élesztőt termeljenek, akkor felesleges beépíteni.
2. rész Folytassa a bor erjedését
-
Helyezzen egy fedelet az üvegre. Fedjük le az üveget, és hagyjuk éjjel leülni. A rovarok és a por védelmére fedelét kell feltenni, de a levegőnek szabadnak kell lennie. Vannak olyan borítók, amelyeket kifejezetten a bor erjedésére terveztek, vagy befedheti az üveget sajtkendővel vagy ruhával, amelyet meghúznak és ragasztószalaggal rögzítenek a helyén. Hagyja a sütőt egy éjszakán át pihenni úgy, hogy az edényt 21 Celsius fok hőmérsékleten helyezi el.- Helyezze az üveget olyan helyre, ahol hozzávetőlegesen huszonöt fok hőmérséklete van. Ha túl alacsony hőmérsékleten helyezi el, az élesztő nem tud növekedni, és olyan helyre helyezve, ahol a hőmérséklet túl magas, az élesztő megsemmisül.
-
Keverje hozzá a cefrét. Naponta többször kell keverni a húst. A létrehozása utáni napon vegye le az edény fedelét, óvatosan keverje meg a száját, és helyezze vissza az edény fedelét. Az első napon négy óránként keverjük, a következő három napon pedig naponta többször keverjük. Az élesztő hamarosan buborékot hoz létre élesztő hatására, ennek oka az erjedési folyamat. A birka fokozatosan borré válik! -
Szűrje le a folyadékot. A buborékok csak harminc nappal a képződésük után ritka lesz. Most kiszűrjük a folyadékot, és átvisszük a szénsavra, hogy megtartsa. Szippantja a folyadékot, hogy átadja azt a karosszékbe, majd zárja le egy lezáró dugóval, amely lehetővé teszi a gázok kijutását anélkül, hogy levegő belépne, és ez megváltoztatja a borát.- Ha nem sikerül pecsétet szerezni, használjon felfújható ballont a karja szájának körül. Három-négy naponként vegye le a ballont, hogy a felhalmozódott gázok kiszivároghassanak, és azonnal visszatérjenek a szájába.
-
Tedd a borkorod. Legalább egy hónapig engedje meg borának életkorát. A legjobb azonban, ha a borát kilenc hónapig vagy annál tovább érleli, így sokkal ízletesebb lesz, ha megeszi. Ha mézet adtunk hozzá, tanácsos hagyni, hogy a bor hosszú ideig, kilenc hónapon át vagy ennél tovább érleljen, különben a bor aromája nagyon édes lesz, ha megkóstolja. -
Palackozza a bort. Adjon hozzá egy tablettát nátrium-metabiszulfitot a borához, amint eltávolítja a lezárást, hogy megakadályozzák a baktériumok ecegévé válását. Szippantja a zamatos bort olyan palackokba, amelyeket korábban gondosan mosott és sterilizált, és azonnal lezárja kupakkal. Bármikor élvezheti a bort, amikor csak akarja, és hagyja, hogy néhány palack életkorú legyen, és ajánlja barátainak.- Ha vörösbort készít, sötét színű palackokban tartsa a fény kiszűrése érdekében.
3. rész Borkészítés mint profi
-
Tudjon meg néhány tippet. Az emberek évezredek óta gyártanak bort, és természetesen technikákat fejlesztettek ki és tippeket fedeztek fel az eredmény optimalizálása érdekében. Ha először készít bort, kövesse ezeket a tippeket.- Az Ön által használt berendezést tökéletesen tisztítani kell, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását, amelyek megváltoztathatják a borát.
- A bárányt tartalmazó tartályt, amelyet az első napokban erjesztett, le kell fedni, de a levegőnek képesnek kell lennie a keringésre.
- Miután a bárányt áthelyezték a karosszékbe, helyezzen le egy pecsétet, és a levegő nem szabad bejutni a karikába.
- Töltse fel a palackokat maximálisan annak érdekében, hogy a palackokban minél kevesebb oxigén maradjon.
- Tartsa a vörös bort sötét színű palackokban, hogy kiszűrje a fényt.
- Ne adjon hozzá túl sok cukrot vagy mézet a cefrehez, ha szükséges, később is hozzáadhat.
- Kóstolja meg azt a bort, amelyet időről időre átvitt a karosszékre, hogy ellenőrizze annak átalakulását.
-
Kerülendő dolgok. Íme néhány tipp, amely elmagyarázza, amire nincs szüksége nem csinálni, amikor otthon bort készít.- Ne adja el az Ön által előállított bort, ezt törvény tiltja.
- Ne hagyja, hogy gyümölcslegyek (ecet legyek) érintkezzenek a cefével vagy a borral.
- Soha ne használjon fém tartályokat.
- Ne használjon puhafából készült tartályt, mert ez megváltoztatja a bor ízét.
- Ne próbálja meg gyorsítani az erjesztési folyamatot a szoba hőmérsékletének növelésével.
- Ne szűrje a bort túl korán vagy ok nélkül.
- Ne tárolja a bort olyan palackokban vagy edényekben, amelyeket korábban nem sterilizáltak.
- Ne töltse be a bort palackba, amíg az erjedési folyamat be nem fejeződik.
- Az edényeknek mindig tisztanak és sterilizáltnak kell lenniük, mivel a baktériumok ecetté változtatják a bort. Ha a bor ecetté alakul, ne dobja el! Készíthet kiváló pácot húshoz vagy baromfihoz, például pácolt csirkét Provence-i gyógynövényekből.
- Palackozás előtt fontos a folyadék elválasztása a szilárd anyagtól. A folyamatot általában kétszer vagy háromszor meg kell ismételni.
- Hozza személyre szabott hatását a borra úgy, hogy úgy módosítja a bor ízt, hogy érezze a fát. A második erjesztés során adjon hozzá kb. 1 cm tölgyfa csapot a tartályba. Annak érdekében, hogy a bor szintje a lehető legmagasabb legyen az erjedési tartályban, gyöngyöket (például üveggolyókat, amelyekkel a gyerekek játszanak) sterilizálhatják. Hagyja, hogy a fa elvégzi a dolgát, és tegye a bort sterilezett palackokba, és dugja le.
- Tartsa a palackokat vízszintesen, de a nyakát felfelé úgy, hogy a bor kissé megérintse a kupakot, hogy ne száradjon ki.
- Ha a gyümölcs túl savas, és az erjedés nagyon lassú, a cefre túl savanyú lehet. Helyezzen be egy darab krétát (igen, igen, az, amit írsz a táblára!), Csodálatos!
- A fennmaradó gyümölcsöt őrizze meg, miután a bor szűrése az az „indító”, amelyet legközelebb használni fog. Idővel erősebb lesz.