Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Cseresznyebor készítése
- 2. rész Erjesztjük a bort
- 3. rész A cseresznyebor testreszabása
A házi készítésű cseresznyebort könnyű és élvezetes elkészíteni, és minden időt és erőfeszítést megéri. A színes és ízletes gyümölcsborok kiváló hozzávalók szószokhoz, pácokhoz, salátaöntetekhez vagy desszertekhez. Előállításuk időbe telik, de a folyamat könnyen érthető, és otthon megteheti néhány egyszerű összetevővel. A házi gyümölcsborok gyönyörű ajándékok és eredeti ízekkel bírnak. Készítsen cseresznyebort, hogy érdeklődjön a vendégek iránt, vagy egyedül élvezze.
szakaszában
1. rész Cseresznyebor készítése
- Készítse el munkatervét. Nagy munkaterületre van szüksége a dolgozáshoz. Lehet, hogy vásárolni kell bizonyos speciális cikkeket a bor megfelelő erjesztéséhez, de ezek nem lehetnek drágák. Szüksége van:
- 8 l-es üveg- vagy kerámiaedény
- 4 liter űrtartalmú (nagy, keskeny nyakú palack)
- egy buborékoló
- egy vékony műanyag cső, amely szifonként szolgál
- tisztítsa meg a borosüvegeket dugóval vagy becsavarható dugóval
- nátrium-metabiszulfit vagy kálium-metabiszulfit tabletta (opcionális)
- Készítse elő a meggyet. Használhat friss vagy fagyasztott cseresznye. Választásakor vegye figyelembe a következő tényezőket.
- A fagyasztott gyümölcs a házi bor esetében a legjobban működik, mivel a fagyasztás elősegíti a gyümölcs lebontását és elősegíti az erjedést. A cseresznye azonban akkor válogat, amikor teljesen érett és azonnal fagyasztva van, ahelyett, hogy néhány napig érlelné a boltok polcain.
- Mivel a fagyasztott cseresznye már megmaradt, kevesebb munkát igényelnek, mint a friss cseresznye.
- Friss cseresznyefagyasztó is fagyasztható, de először gondolja át, hogy mi lesz-e rajtuk.
- Ha fagyasztott cseresznyeféléket használ, akkor legalább három napot a fagyasztóban kellett tölteniük a borkészítés megkezdése előtt.
- Tisztítsa meg a gyümölcsöt (opcionális). Ez a lépés csak friss cseresznye és meggy esetében szükséges. Távolítsa el a farkokat és a leveleket, és alaposan öblítse le a cseresznye.
- Egyesek nem mossa meg a gyümölcsöt, mielőtt összetörik őket. Mivel a gyümölcs bőrén természetes élesztők vannak, lehetséges csak a gyümölcsökön és a levegőben található élesztő felhasználásával bort készíteni. A cseresznye öblítése és a hozzáadott élesztő mennyiségének ellenőrzése azonban biztosítja az Ön számára megfelelő ízt.
- A vad élesztők fejlődése kellemetlen ízt adhat a bornak.
- Ha kísérletet szeretne végezni, próbáljon el készíteni két borbort, az egyiket ellenőrzött élesztőszinttel, a másikat vadélesztővel, hogy megnézze, melyik ízét kedveli jobban.
- A cseresznye meggyöngesse (opcionális). Ez a lépés csak friss cseresznye és meggy esetében szükséges. A javulás nehéz, fárasztó és időigényes lehet. Ha friss cseresznyét használ, próbálkozzon a következő módszerekkel a mag eltávolításához.
- Használjon fogpiszkálót, egyenesített gemkapcsot vagy manikűrbotot. Nyomja be a kiválasztott elemet a cseresznye részébe, ahol eltávolította a farkát. Úgy kell éreznie, hogy az eszköz megfelel a kernelnek. Menj körül a magot a szerszámmal, és vegye le. Ez a módszer nem könnyű. Legyen türelmes és kísérletezzen a leghatékonyabb mozgás megtalálásában.
- Nyomja meg a foglalatot vagy a szalma végét a cseresznyebe, ahol lehúzta a farkát, és nyomja meg. A szerszámnak nyomja meg a magot, és a másik oldalra kell vezetnie.
- Zúzza össze a meggyet. Tegye őket egy nagy edénybe, és kézi pékséggel aprítsa össze őket, amíg a lé 4 cm-re van a tartály tetejétől.
- Ha nincs elég lé ahhoz, hogy az edényt majdnem tetejére feltöltse, töltse fel a folyadék szintjét szűrt vízzel.
- Adjon hozzá egy tablettát (opcionális). Adjunk hozzá nátrium- vagy kálium-metabiszulfitot. Kén-dioxidot fog előállítani, amely elpusztítja a keverékben található vad élesztőket és baktériumokat. Ha friss cseresznyefajta készítésével készít bort a gyümölcsön található természetes élesztővel, ne adjon hozzá tablettát.
- A tabletta helyett öntsünk két csésze forrásban lévő vizet a cseresznyere.
- A csapvíz hatással lehet a bor ízére, mivel adalékanyagokat tartalmaz. Használjon forrásvizet vagy szűrt vizet.
- Adjuk hozzá a méz. A méz lehetővé teszi, hogy az élesztő táplálja magát, és édesebb ízt ad a bornak. A hozzáadott mennyiség közvetlen hatással lesz a bor édes minőségére. Vegye figyelembe a következő tényezőket.
- Ha azt akarja, hogy a bor elég édes legyen, adjon hozzá több mézet, mint a receptben szerepel. Ha nem akarja, hogy túl édes legyen, ne adjon hozzá több, mint 700 g mézet.
- A méz fehér vagy barna cukorral helyettesíthető.
- Ha a bor elkészítésekor nem elég édes, a végén további mézet adhat hozzá.
- Adjuk hozzá az élesztőt (opcionális). Ha önmagában hozzáadja az élesztőt, akkor tegye meg most. Öntsük az üvegedénybe, és keverjük össze az összetevőket hosszú kanállal.
- Ezt a lépést csak akkor hagyhatja ki, ha vad élesztőből készít bort.
2. rész Erjesztjük a bort
- Fedjük le az üveget. Hagyja pihenni egy éjszakát. Az erjesztő gyümölcsök illata vonzza a rovarokat. Feltétlenül zárja be a tartályt annyira, hogy megakadályozzák a zsákokat. Használhat erre a célra készített fedelet, vagy ruhát vagy régi pólót helyezhet a nyílásra, és nagy rugalmassággal tarthatja a szövetet a helyén. Helyezze a beborított üveget olyan helyre, ahol kb. 20 ° C, és hagyja egy éjszakán át hagyni.
- Ha túl hideg, akkor az élesztő kevésbé fog növekedni. A túl magas hőmérséklet megöli az élesztőt. A legjobb, ha a keveréket szobahőmérsékleten egy helyen erjesztjük.
- Keverjük össze az összetevőket. Naponta néhányszor keverjük össze az összetevőket. Az erjedés kezdetétől kezdve a borkészítés sokkal lassabb. Az összetevők elkészítését követő napon vegye le az azokat lefedő tárgyat, és alaposan keverje össze, mielőtt újra lefedné őket. Ismételje meg az eljárást az első napon kb. Négy óránként.A következő három napban keverje össze naponta néhányszor.
- A keveréknek meg kell habosodni, amikor az élesztő elbomlik.
- Ez az erjedési folyamat eredménye finom bor előállítása.
- Szűrjük és szifonáljuk a folyadékot. Amikor a keverék kevésbé habzik (kb. Három nappal a habzás elkezdése után), szűrje le és tegye a folyadékot a tartóba a tartós fennmaradás érdekében.
- Szifonáljuk a folyadékot a lombikba, és rögzítsük a buborékfőzőt a nyíláshoz, hogy a gáz kiszivárogjon, miközben megakadályozzuk a levegő bejutását és a bor elrontását.
- Ha nincs buborékkészítője, helyezhet egy kis ballont a nyakára. Néhány napos időközönként távolítsa el a ballont a felhalmozódott gáz eltávolítása érdekében, és azonnal cserélje ki.
- Tedd a borkorát. Legalább egy hónapig hagyja érlelni a borot. Ha kilenc hónapig hagyja el, akkor még jobb lesz, mert az íze lágyabbá és gazdagabbá válik.
- Ha még több mézet adott a keverékhez, akkor jobb, ha hosszabb ideig érlelné, hogy elkerülje, hogy túl édes legyen.
- Helyezze a bort palackba. A bor ecetté váló baktériumok kialakulásának megelőzése érdekében adjunk hozzá egy tablettát nátrium- vagy kálium-metabiszulfitot a keverékhez, amint eltávolítottuk a buborékot. Szippantja a bort tiszta palackokba, majdnem tetejére töltse fel és azonnal dugja be. Hagyja, hogy a bor boruljon a palackokban, vagy igya meg most.
- Használjon sötét színű palackokat a bor piros színének megtartásához.
3. rész A cseresznyebor testreszabása
- Próbálja ki a különböző cseresznyefajtákat. Különböző fajták vannak, amelyek eltérő ízűséget adnak a bornak. Vegye figyelembe a következőket.
- A fekete vagy az édes cseresznye édesebb bort fog adni.
- A Morello cseresznye szárazabb bort fog kapni.
- Készítsen száraz bort. A száraz bor egyszerűen olyan bor, amelyben nincs több maradék cukor, ami azt jelenti, hogy íze nem édes. Elkészítéséhez hagyja, hogy a keverék teljesen erjedjen, amíg az élesztő el nem fogyasztja az összes cukrot. Ha száraz cseresznyeborakat készít, támaszkodjon az alábbi információkra.
- Két hét után az élesztő szinte az összes cukrot elfogyasztja, és az erjedés lelassul. Ezután könnyebb lesz nyomon követni a borban a cukor csökkentését. A cukorszint megfigyelése képet ad a fermentáció előrehaladásáról.
- Az erjesztési folyamat egy kicsit korábban leállítható, hogy a borban maradjon cukor.
- Az erjedés akkor fejeződik be, amikor a cukorszint eléri a kívánt szintet, vagy a bor eléri a 0 ° B-ot a Brix-skála szerint.
- Egy 0,2% maradékcukor-tartalmú bor literenként 2 g cukrot tartalmaz. Általában a maradék cukorszint 0,2–0,3% száraz borok esetében, 1–5% a félszáraz borok esetében és 5–10% a lágy borok esetében.
- A bornak nincs kötelező cukorrátája, ez teljesen az ízlésétől függ.
- Öregedő bor tölgynel. Érdekes ízt adhat a bornak, ha erjesztés közben kis mennyiségű tölgyt ad hozzá. Az alábbiak szerint járjon el.
- Használjon tölgyport, hogy elkerülje az íze túl erős megjelenését. A por az erjedés során a tartály aljához leülepedik, és a folyadék könnyebben szifonozható.
- Ha tölgyport ad a házborához, 1 és 5 g / liter mennyiségben adhatja hozzá a bor típusától (fehér vagy piros) és a kívánt íztől függően. Általában 20 liter borhoz hozzá kell adni körülbelül 40-50 g tölgyfaport fehérborhoz és 70-85 g töltelékhez egy vörösborhoz.