Hogyan készítsünk ecetet

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Adjon hozzá az alkoholt egy erre a célra elkészített edénybe
• 2. rész Adjuk hozzá az anyát és tároljuk az ecetet
• 3. rész Kóstolja meg és palackozza el az ecetet
• 4. rész Változtassa meg a recepteket

Ebben a cikkben: Adjon hozzá alkoholt egy erre a célra elkészített üvegedénybe. Adjon hozzá az anyának, és tárolja az ecetetTöblítse le és palackozza meg ecetetVáltozatos receptek18 Hivatkozások

Noha egy üveg ecetet könnyen vásárolhat a szupermarketben, kielégítő (de jobb is), ha elkészíti magát. Csak egy tiszta üvegre, alkoholra, egy anyara (a fermentációs folyamatot lehetővé tevő biofilmre) és kb. Két hónapra van szüksége, hogy az anya elvégezhesse munkáját. Miután elsajátította egyfajta ecet előállítását, ezt a receptet a legtöbb alkoholos itallal felhasználhatja fehér ecet, almaecet, rizs ecet készítéséhez, vagy ha készen áll arra, hogy várjon 12 év alatt balzsamos ecet.

szakaszában

1. rész Adjon hozzá az alkoholt egy erre a célra elkészített edénybe

1. 
   

   
   Vegyünk egy 2 liter üveget. Válasszon egy széles nyílású üveget, és tisztítsa meg szappannal és vízzel. Használhat kerámia korsót vagy akár régi üveg bort ecet készítéséhez, de a széles nyílású üvegek könnyen megtalálhatók és megkönnyítik a munkáját. Távolítsa el a fedelet és a tömítést (ha van), majd mossa le és alaposan öblítse le az üveget szappannal és meleg vízzel.

   Ha inkább a kisebb mennyiségű ecethasználjon egy liter üveget és csökkentse az alkohol (és esetleg a víz) mennyiségét felére.

   
   

2. 
   

   
   Sterilizáljuk az üveget. Először forraljon fel vizet, majd tegye a tégelyét a mosogatóba, és töltse fel forrásban lévő vízzel. Ürítse ki az üveget, amikor megégés nélkül kezelheti. Hagyja kb. 5 percet, amíg eléggé lehűlni kezeli.
   • Ne öntse a vizet az üvegedénybe, ha hideg, a hőguta megtöri. Ha szükséges, engedje át forró víz alatt.
   • Ez a módszer nem elég sterilizálja a tartályt az ételek konzerválásához vagy tartósításához. De elegendő ecetet készíteni.

3. 
   

   
   Készítsen ecetet. Öntsön 35 cl vizet és annyi bort a tartályába. Az ecetet baktériumok állítják elő, amelyek az alkoholt (etanolt) ecetsavvá alakítják. Ezt a folyamatot megkönnyíti, ha a címben szereplő bor 5 és 15 térfogat% közötti, az ideális titrálás 9 és 12 térfogat% között van. A legtöbb bor 12–14 térfogatszázaléka van, és a vízzel egyenlő kombinációjával (egyenként 35 cl) az aroma és a savasság kiegyensúlyozott keverékét biztosítja.
   • Csapvíz helyett használjon desztillált vizet, hogy ne legyen kellemetlen íze.
   • Ha a kevésbé kifejezett ízű ecetet kívánja használni, használjon 25 cl bort 50 cl vízhez. A kifejezettebb íz elérése érdekében adjon hozzá borot két rész arányban egy rész vízbe.
   • Igényei szerint vörösbort vagy fehérbort is használhat. Ellenőrizze azonban, hogy a használt bor nem tartalmaz-e szulfitot (ellenőrizze a címkét).

4. 
   

   
   
   
   Készítsen ecetet bor nélkül. Ecetet készíthet bármilyen alkoholból, amelynek legalább 5 térfogatszázaléka van. A bor cseréjéhez használhat például 70 cl sört vagy nyers almaborot. Ellenőrizze a sör vagy almabor címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a legkisebb-e a titrálás, majd öntse a tartályba hígítás nélkül.
   • Használhat más, 15 térfogatszázalékot meghaladó alkoholt is, ha vízzel hígítja őket, hogy az alkoholszintjük 15% alá csökkenjen.

2. rész Adjuk hozzá az anyát és tároljuk az ecetet

1. 
   

   
   Telepítse az anyát. Az anya tartalmazza azokat a baktériumokat, amelyek szükségesek az etanol ecetsavvá történő átalakításának megkezdéséhez. Néha olyan borosüvegekben képződnek, amelyek nyitva maradtak. Úgy néz ki, mint egy zselatin membrán, és lebeg a folyadék felületén. Lehet vásárolni egy anyát (néha indítóecetet is) zselatin vagy folyékony formában. Keresse meg őket az egészségügyi élelmiszerboltokban vagy az interneten.
   • Ha zselatinos anyát vásárol egy üzletből, akkor kövesse a csomagoláson található utasításokat, hogy megtudja, mennyi a felhasználás. Kanállal felteszi az alkohol felületére.
   • Folyékony indítóecethez öntsön 35 cl-t, hacsak a csomagoláson másképp nem szerepel.

2. 
   

   
   Használjon közvetlenül anyát. Ecetet közvetlenül anyától vehet fel, ha van egy korábbi ecetből. Az anyát minden alkalommal edzik, amikor ecetet készít. Továbbá, ha már készített ecetet, vagy valamelyik ismerőse megcsinálta, akkor használhatja az előző gyártás során kialakult anyát. Vedd fel, és dobd be az új tartályába.
   • Ha szükséges, évekig megismételheti a műveletet.
   • Az egyik ecetet (például borot) anyánk felhasználhatja egy másik ecet (például almabor) elkészítésére.

3. 
   

   
   Zárja be az ecetkészítőt. Ehhez használjon elasztikus szalagot és sajtkendőt. Egyszerűen helyezze a sajtkendőt (vagy törlőt) az ecetkészítő tetejére, és helyezze az elasztikus anyagot a felső nyílás körül. Használjon áteresztő anyagot, hogy a levegő keringhessen.
   • Ne hagyja nyitva az ecetkészítőt. Por vagy más törmelék eshet belsejébe, és gyümölcslegyek kerülhetnek le az ecet felületén.

4. 
   

   
   Tedd le az ecetet. Az ecetet sötét helyen, kb. 2 hónapig kell tárolnia. Válasszon polcot vagy azzal egyenértékű helyet, sötét helyen, de ott, ahol a levegő eléggé kering. Az ecetté történő feldolgozás 15–34 ° C-on történik, de a legjobb hőmérsékleti tartomány 27–29 ° C. Ezenkívül keressen egy olyan helyet, amely elég meleg.
   • Ha nem talál elég sötét helyet, tekerje le a tartályát egy kendőbe vagy kendőbe, de ne takarja le a sajtkendőt vagy a törülközőt.
   • Kerülje a tartály megrázását, keverését vagy mozgatását az első 2 hónap során. Ez lehetővé teszi az anya számára, hogy könnyebben edzhessen.
   • A 2 hónap alatt, amelyet a folyamat megkövetel, észrevesz néhány ecet-illatot és esetleg más furcsa szagokat is. Ne vigyázzon, és ne érintse meg semmit 2 hónapig.

3. rész Kóstolja meg és palackozza el az ecetet

1. 
   

   
   Szifonáld az ecetet. Két hónap elteltével távolítsa el a rugalmasságot és a fedelet, majd ragasszon egy szalmát az ecetbe, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a felületén úszó anyát. Tegye hüvelykujját a szalma lyukához, hogy csapdába ejtsen egy kis ecetet. Vegye ki a szalmát a tartályból, helyezze a szabad végét egy pohárba, és engedje fel a hüvelykujját, hogy felszabadítsa az ecetet.
   • Ehhez a lépéshez műanyag szalmát használhat vagy újrafelhasználható.

2. 
   

   
   Kóstolja meg az ecetet. Ízítsen egy kis ecetet, amelyet éppen szippantott. Ha az íze nem eléggé kifejezett, ez azt jelenti, hogy az erjesztés több időt igényel. Ha túl erős, ez azt jelenti, hogy engedni kell, hogy meglágyuljon. Mindkét esetben hagyja, hogy az ecet erjedjen további 2 hétig.
   • Folytassa az ecetek kóstolását minden héten vagy kéthetente, amíg az íz megfelel Önnek.

3. 
   

   
   Indítson el egy új produkciót. Ha újra szeretné használni az anyát, vegye le és helyezze át egy új tartályba, amelyet korábban már megtöltött, például egyenlő rész bor és víz keverékével. Ez lehetővé teszi az ecet végtelenségét.
   • Ezenkívül óvatosan kiürítheti az összes ecetet, és hagyhat egy kevés folyadékot az alján az anyával. Ezután töltse fel újra a tartályt alkohollal, és indítson új gyártást ugyanabban a tartályban.

4. 
   

   
   Tartsa az ecetet. Pasztörizálhatja az ecetet, így határozatlan ideig megőrizheti. Miután eltávolította az anyát az ecetkészítőtől (vagy hagyta, hogy úszjon), öntse az ecetet egy serpenyőbe. Helyezze közepes hőre, és búvárhőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet. Amikor a hőmérséklet meghaladja a 60 ° C-ot, és még mielőtt eléri a 70 ° C-ot, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja lehűlni az ecetet
   • Ez a művelet pasztörizálja az ecetet, tehát határozatlan ideig egy üveg tartályban, szobahőmérsékleten és közvetlen fénytől távol tarthatja.
   • Ha kívánja, átviheti az ecet pasztőrözési lépését. Több hónapig tart, és valószínűleg több évig is megőrzi, a minőség vagy az íz észrevehető romlása nélkül. De ezt a kis műveletet érdemes megtenni a hosszú távú minőségmegőrzés biztosítása érdekében.

5. 
   

   
   Palackozd meg az ecetet. Szüksége lesz egy csatornára és egy szűrőre. Helyezzen egy kávészűrőt (amely nem klórozott) egy tölcsérbe, majd helyezze a tölcsért a sterilizált üveg palack nyakába. Egy régi üveg bor tökéletesen megfelel. Óvatosan öntse az ecetet a szűrőn keresztül a palackba. Zárja le az üveget parafa vagy csavarral.
   • Tisztítsa meg a palackot szappannal és vízzel, majd öntse a forrásban lévő vizet és hagyja állni 5–10 percig, hogy sterilizálódjon.
   • Helyezzen címkét a palackra, amelyen fel fogja jegyezni a használt alkohol típusát és az ecet erjedési idejét. Ez nagyon hasznos, ha úgy dönt, hogy ajándékozná az ecetet, vagy ha úgy dönt, hogy a pincében tárolja.

6. 
   

   
   Ne készítsen tartósítószert. Ne használjon házi ecetet ételmegőrzésre vagy szobahőmérsékleten történő megőrzésére. A házi ecet felhasználható salátákban, pácokban vagy más főtt vagy hűtött készítményekben. Mivel savassága (pH-szint) jelentősen változhat, nem alkalmas ételek konzerválására vagy szobahőmérsékleten történő tartósítására.
   • Ha a savasság túl alacsony, az ecet nem pusztítja el a patogén baktériumokat, mint például az E. coli. coli, jelen van az ételben, amelyet meg akar tartani.
   • Ez akkor is igaz, ha pasztörizálja az ecetet. Nincs azonban probléma magát az ecetet szobahőmérsékleten (pasztőrözve vagy sem) hűvös, sötét helyen tartani.

4. rész Változtassa meg a recepteket

1. 
   

   
   Próbálja ki a juharszirup-ecetet. A friss íz elérése érdekében öntsünk 70 cl ecetet, adjunk hozzá 45 cl tiszta juharszirupot, 15 cl barna rumot és 12 cl desztillált vizet. Ezután kövesse a klasszikus ecetgyártási lépéseket, amelyeket korábban a cikk ismertett.
   • A juharszirup-ecet egyedi ízű és gazdag ízekkel rendelkezik, amelyek jól keverhetők a sült cukkini vagy a sült csirke között.

2. 
   

   
   Készítsen almaecetet. Az almaecet elkészítéséhez nincs szükség alkoholra. Csökkentsen körülbelül 2 kg pürölt almát egy turmixgépben, majd nyomja meg a kapott répát porzsákba, hogy kivonjon kb. 70 cl gyümölcslevet, amelyet a folyamat elindításához használ fel. Használhat tiszta almalé vagy almabor is. Ezután kövesse a klasszikus ecetgyártási lépéseket, amelyeket korábban a cikk ismertett.
   • Noha ez a recept eleinte nem tartalmaz alkoholt, az almalé-cukor elegendő tápanyagot termel majd ahhoz, hogy az anya megnövekedjen. Ez a folyamat azonban további erjesztést igényelhet, mielőtt az Ön számára megfelelő ecetet előállítaná.

3. 
   

   
   Készítsen méz ecetet. Eleinte nem igényel alkoholt. Forraljon fel 35 cl desztillált vizet, és öntsen rá 35 cl mézre. Keverjük addig, amíg az egész jól meg nem keverkedik, majd hagyjuk szobahőmérséklet fölött, de 34 ° C alatti hőmérsékletre lehűlni. Ezután kövesse a klasszikus ecetgyártási lépéseket, amelyeket korábban a cikk ismertett.
   • Az almaléből készült ecethez hasonlóan a mézben található cukrok is elegendőek lesznek az anya táplálékához és az erjedés biztosításához.

• Egy tartály vagy egy 2 literes ecet
• Porzó vagy essuietout
• Rugalmas szalag
• Műanyag szalma vagy újrafelhasználható
• Közepes méretű serpenyő
• Búvár hőmérő
• Egy üveg tiszta bor kupakkal
• Egy tölcsér
• Fehérítetlen kávé szűrő klórral