Hogyan erjesztjük a zöldségeket

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Konyhai eszközök és összetevők elkészítése
• 2. rész Zöldségek erjesztése
• 3. rész A fermentáció befejezése

Ebben a cikkben: Készítse el az edényeket és az összetevőketTerítsük meg a zöldségeket errőlFarm FermentációReferenciák

A zöldségek erjesztésével növelni fogják táplálkozási tulajdonságaikat, és ízletes és ropogós előételhez fognak jutni! A savanyú káposzta és a kimchi népszerű példák, de szinte az összes zöldséget folyékony oldatban erjeszthetjük, amelyhez egyszerűen megtalálható néhány könnyen megtalálható összetevő, például só. Hónapokig erjesztheti a zöldségeit, és élvezheti őket, amikor a szíved mondja. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogyan készíthetünk zamatos erjesztett zöldségeket.

szakaszában

1. rész Konyhai eszközök és összetevők elkészítése

1. 
   

   
   Először válassza ki azokat a zöldségeket, amelyeket erjedni fog. Használjon lehetőleg érett fűszerezett ételeket, így tökéletes ure és finom ízük lesz. Erősen ajánlott a kertjéből származó zöldségek vagy genetikailag nem módosított zöldségek használata (amelyet manapság nem könnyű megtalálni). Különféle zöldségeket is erjeszthet, vagy több zöldséget összekeverhet. Íme néhány javaslat.
   • uborka. Ha még soha nem erjesztett ételt, akkor az uborka az a zöldség, amelyet először javasolunk. A legjobb eredmény elérése érdekében keverje össze apró hagymával, paprikával és sárgarépával. Tudassa az eladóval, hogy erjedni fogja az uborkáját, és nem használ kezelt uborkat.
   • káposzta. A káposzta olyan zöldség, amely alkalmas erjesztésre. Természetesen készíthet káposztát, de van más lehetősége is. Ha szereti a fűszeres ételeket, elkészítheti a kimchit.
   • paprika. Az erjesztett paprika egy igazi élvezet, és más élelmiszerekkel keverve felveheti őket.
   • Spárga és zöldbab. A spárga és az erjesztett zöldbab csodát jelentenek, és hosszú téli estéken örömömre szolgálnak, amikor a kertben már nem lesz zöldség.

2. 
   

   
   
   
   Adjunk hozzá egy bizonyos mennyiségű sót. Ha a zöldségeket egy folyadékot tartalmazó tartályba helyezi, akkor az ott található természetes baktériumok erjesztéssel fokozatosan megváltoztatják molekuláris szerkezetüket. A zöldségek természetesen erjednek vízben, de karbamid és ízük sokkal jobb, ha hozzáadunk egy kis sót. A só megakadályozza a rossz baktériumok növekedését és elősegíti a jó baktériumok fejlődését. Ízletes és ropogós erjesztett zöldségeket fog kapni.
   • A hozzáadandó sómennyiség az erjedt zöldségek mennyiségétől függ. Adjunk hozzá három evőkanál sót két és fél kiló zöldségfélékhez. Ha olyan étrendet követ, amely nem engedélyezi a só fogyasztását, ne tegye be.
   • Ha sok sót ad a vízhez, akkor a zöldségek lassabban erjednek. Minél kevesebb sót adagol, annál gyorsabban erjednek a zöldségei.
   • Ha nem használ sót, hozzáadhat fermentációs gyorsítót, hogy felgyorsítsa a jó baktériumok képződését és megakadályozza a rossz baktériumok növekedését. Az általánosan használt termékek kefirmag, savó vagy erjesztést gyorsító szer, így csökkentheti a só mennyiségét, vagy egyáltalán nem. Másrészt, ha nem tesz sót, és sót nem ad hozzá egy ágenst, akkor az erjesztett zöldségek kevésbé ropogók.

3. 
   

   
   
   
   Válassza ki a tartálytípust, amelyben erjedni fogja a zöldségeket. A zöldségek erjesztéséhez jobb, ha egy nagy lyukú edényt használunk, például egy üveget vagy egy kör alakú kerámia edényt. Fontos, hogy olyan tartályt válasszon, amely nem változtatja meg a folyadék kémiai összetételét, amelyben a zöldségek hetekig, sőt akár hónapokig is erjednek. Kerülje a műanyag és fém tartályokat. Üveg- és kerámiaedények a legmegfelelőbbek.

4. 
   

   
   Készítsen elő egy fedelet és egy súlyt. Szükség lesz egy súlyra, hogy összenyomja a zöldségeit a tartályban, és egy olyan fedéllel, amely megakadályozza a por és rovarok belépését a tartályba, miközben az oxigént átjuttatja. Könnyedén elkészítheti a súlyt és a fedelet a mindennapi tárgyakkal, vagy vásárolhat a megfelelő fedéllel és súlyú erjesztő edényt.
   • Ha a zöldségeket kerámia edényben erjeszti, használhat egy nehéz lemezt, amelynek átmérője lehetővé teszi, hogy a kerámia edénybe tegye. Helyezzen egy kavicsos vagy kicsi, vízzel töltött edényt a tányérra, és tegyen egy ruhát a tartály tetejére, és gumiszalaggal vagy szalaggal tartsa a helyén, hogy a rovarok ne kerülhessenek az edénybe.
   • Ha a zöldségeket egy korsóban erjeszti, töltsön meg egy kicsit kisebb üveget vízzel, és tegye a zöldségek legnagyobb edényébe. Helyezzen egy ruhát a tetejére és tartsa a helyén gumiszalaggal vagy szalaggal, hogy megakadályozza a rovarok bejutását az üvegedénybe.

2. rész Zöldségek erjesztése

1. 
   

   
   Először mosd meg a zöldségeket. Alaposan öblítse le a zöldségeket hideg vízzel, majd apróra vágva vagy szeletre vágva. Így nagyobb felülettel bírnak a folyadék számára, és gyorsabban erjednek az üvegedénybe vagy a kerámia edénybe.
   • Ha káposztát szeretne készíteni, vágja a káposztát négy darabra és reszelje reszelővel.

2. 
   

   
   Most ki kell húznia a zöldségléét. Helyezze a zöldségdarabokat egy nagy tálba vagy egy nagy tálba, és szorosan nyomja le egy tárgyat, például egy húslágyítót, hogy kinyerje a gyümölcsét. Ha azt szeretné, hogy a zöldségdarabok érintetlenek maradjanak, akkor kivonhatják gyümölcsleveiket az ujjaival óvatosan dagasztva. Mindenesetre úgy kell kevernie őket, hogy megsemmisítsék a sejtfalakat.

3. 
   

   
   Sózzuk a zöldségeket. Adjunk hozzá sót a zöldségekhez és a gyümölcsléhöz, és keverjük össze egy evőkanállal. Ha természetes vagy kémiai anyagot használ a fermentáció megindításához vagy felgyorsításához, akkor tegye hozzá, és alaposan keverje össze a zöldségekkel és a gyümölcslével.

4. 
   

   
   Helyezze a zöldségeket és a levet az edénybe, amelyben erjednek. Hagyjon legalább hét centiméter üres helyet a zöldségek és a tartály teteje között. Nyomja meg erősen az ujjaival vagy egy konyhai eszközzel a zöldségeket, hogy azok a tartály aljára menjenek, és gyümölcslé teljesen lefedi őket. Ha nincs elég lé a zöldségek teljes lefedéséhez, adjon hozzá vizet ahhoz, hogy befőzze őket.

5. 
   

   
   Tegyen súlyt a zöldségeire, és zárja le a tartályt. Annak érdekében, hogy a zöldségei megfelelően erjedjenek, súlyt kell rátenni úgy, hogy azok mindig folyadékkal legyenek borítva. Tegye a súlyt a zöldségfélékre, ha tányért használ, akkor hozzá kell érnie a tartály belső falához vagy majdnem a falához. Ezután helyezzen egy vékony kendőt a tartály fölé, hogy az oxigén eljuthasson, miközben megakadályozza a rovarok belépését a tartályba.

3. rész A fermentáció befejezése

1. 
   

   
   Erjesztje zöldségeit szobahőmérsékleten. Helyezze a tartályt száraz és tiszta helyre. A zöldségei azonnal erjedni kezdenek. A tartálynak hűvös helyen kell lennie, ne tegye nagyon hideg vagy meleg helyre.

2. 
   

   
   Kóstolja meg a zöldségeket rendszeresen. A fermentációs folyamatnak nincs meghatározott időtartama, elsősorban az egyes ízlésétől függ. Az íz egy vagy két nap múlva alakul ki. Így minden nap kóstolja meg zöldségeit, hogy megtudja, mikor megfelel az ízük, a zöldségek íze minden nap megváltozik, élvezze őket, amikor ízük kielégíti. Ha néhány hónapig meg akarja őrizni őket, akkor egy másik helyen kell tartania.
   • Ha a zöldségek nem egyedül merülnek fel a folyadékban, akkor a folyadékon kívüli darabokra egy kis penész alakul ki. Távolítsa el az öntőformát a kaparással, tegye vissza a kitett növényi darabokat a folyadékba, és állítsa be a súlyt, vagy adjon hozzá súlyt, hogy bemerüljön. A penésznek nincs negatív hatása a fermentációra.

3. 
   

   
   Tartsd a zöldségeket hónapokig. Helyezze a zöldségeket tartalmazó tartályt hűvös helyre, például hűtőszekrénybe vagy pincébe. Az erjesztési folyamat lelassul, és hónapokig megőrizheti zöldségeit. Az aroma továbbra is növekszik, ezért minden héten vagy kéthetente kóstolja meg zöldségeit, és fogyasztja el azokat, amikor ízük megfelel Önnek.