Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítse elő a munkaterületet
- 2. módszer Készítse elő a filéket
- 3. módszer Készítse elő az egész halat
A grill főzésének számos módja van. Nem mindig van szüksége alumínium fóliára vagy speciális porra. Azt is látni fogja, hogy a takarítás nem olyan nehéz, amelyet el lehet képzelni a belépési játékban. A minimális előkészítéssel és a szükséges fűszerezéssel időben profi lesz.
szakaszában
1. módszer Készítse elő a munkaterületet
-
Világítsa be a grillt és állítsa be a maximális teljesítményt. Miközben melegíti a barbecue-t, fedje le lazán a fóliareszelőt. A reszelőbe ragadt minden törmeléket elégetik és feloldják az intenzív hő, ami megkezdi a tisztítási folyamatot. Ez azt is megakadályozza, hogy az étel beragadjon a főzés során. Ennek maximális hőmérsékleten 10 és 15 perc között kell tartania.- A "maximális teljesítmény" egy másik módja annak, hogy nagyon melegnek mondjuk. Körülbelül 290 ° C. Ez nyilvánvalóan azt jelenti, hogy ebben az időben be kell fednie a grillét. Az intenzív hőmérséklet elkapja a halakat, és elkerülhető, valamint a hús nem jön ki, vagy az összes nedvesség nem távozik el. Ha meleg grillre helyezi, a hal biztosan ragaszkodni fog.
- Ha faszénrácsot használ, ellenőrizze, hogy szürke és nem fekete.
-
Tisztítsa meg a grillt. Ha az előző lépésben alumínium fóliát használt, akkor ideje eltávolítani. Fém barbecue-kefével kaparjuk meg a grill-t, amíg tiszta nem lesz. Hajtsa össze néhány papírtörlőt úgy, hogy kicsi négyzetek legyenek, hasonlóan a kompressziókhoz. Fogja meg a papír négyzeteket fogóval, merítse a törölközőket olajba (növényi vagy olívaolaj) és dörzsölje meg a rács rudait.- Folytassa az olajrács bevonását a papírtörölközővel, amíg az elég fényes nem lesz. Tervezze meg ezt ötször. A legjobb, ha a papírtörölközőket minden alkalommal újra meríti az olajban.
2. módszer Készítse elő a filéket
-
Válassza ki a hálóját. A halak grillezéséhez való kiválasztásakor először meg kell vizsgálnia, szilárd vagy sem, és képes-e ellenállni egy élő tűz kínzásának. A finom hal, amely könnyen elbukik, nem fogja megtenni a dolgot. Próbáljon meg vastagabb filét vagy steaket szerezni robusztusabb jelöltektől, például:- óriási laposhal
- tonhal
- a lespadon-tól
- finlefin
- lazac
- delfinfi keszeg
- fűrészes sügér
- Ha finom halat választ, akkor jobb, ha azt főzi fóliában vagy grillezőkosárban, különben kockáztathatja, hogy halai húsának szétesik a lángok a rácson keresztül.
- Természetesen mindig van lehetőség arra, hogy egész halból filmet készítsen.
-
Vágja a filéjét kisebb darabokra. Nem csak könnyebb lesz megszervezni a barbecue-t, de azt is megbizonyosodhat arról, hogy az összes hal azonos módon főzött-e; a farok vékony részének nem kell a tűzön maradnia, mindaddig, amíg a többi vastag háló. Próbáljon darabolni darabokat, amelyek vastagsága nem változik. Ily módon elkerülheti a száraz helyeket és / vagy nem elég ahhoz, hogy ugyanabban az adagon főzze. -
Fűszerezze vagy pácolja a halakat. Ha meghal, mielőtt már hosszú ideje kipróbálta a pácot, ne habozzon. Csak ügyeljen arra, hogy ne hagyja a halat a pácban 30 percnél tovább. A sózott és édes pácok mind a hús ízét befolyásolhatják, ha túl hosszúra hagyják.- Ennek ellenére az összes halnak valóban szüksége van egy darab olívaolajra vagy kókuszdióra, sóra és borsra. A teljes titok a főzésben rejlik, ezért ügyeljen arra, hogy mindkét oldalát főzze azonos módon.
-
Rendelje a halakat a bőrével lefelé és átlósan a rácshoz. Ez nemcsak lehetővé teszi, hogy megszerezze azokat a csíkokat, amelyek méltóak a legnagyobb séfekre, amelyeket csak az éttermekben látnak, hanem a halak könnyebb visszaszolgáltatására is, a bárokkal való langle segítségével. Úgy gondolják, hogy egy hal tökéletes főzése kb. 8 percig tart, 2,5 cm vastagságig, azaz körülbelül 3-5 percig oldalt.- Csökkentse a hőmérsékletet, amíg közepes hőmérsékletet nem kap, fedje le a barbecue sütőt, és hagyja főzni! Ne próbálja meg a halakat addig átfordítani, amíg nem látja, hogy a bőr oldalát megragadták és ropogtak, ha nem, akkor a haldarab szakadhat. Ha nem biztos abban, hogy a hal elég főtt-e, amikor meg akarja fordítani, próbáljon néhány perc múlva óvatosan megemelni egy nagyon vékony spatulával. Ha nem tudja szétválasztani a rostélytól, hagyja főzni még néhány percig, és próbálkozzon újra 20 másodpercenként, amíg probléma nélkül el tudja emelni.
-
Fordítsa meg a halat. Nos, most, hogy a halak könnyen leválaszthatók a grillről és az alsó szín megfelelő színű, itt az ideje, hogy megfordítsa. Mindenekelőtt a megfelelő rudazattal kell rendelkeznie. A vékony, kúpos szélű, nagy spatula elvégzi a munkát, mivel könnyen elcsúszik a hal alatt és elég széles ahhoz, hogy támaszkodjon a teljes hálódarabra, miközben átfordítja. A dolgok még egyszerűbbé tétele érdekében használjon egy második rugalmas eszközt, amely lehetővé teszi, hogy a halat a helyén tartsa, amikor a spatulat az aljára csúsztatja.- Ha túl sok ellenállást érez, amikor megpróbálja visszatérni a halat, ne ragaszkodjon hozzá, és jöjjön vissza később. Ha megfelelően megtisztította és olajozta a barbecue grillt, akkor meg fogja érezni azt a pillanatot, amikor a halak készen állnak a visszatérésre, mivel maga a rácsról jön le.
-
Fedjük le, főzzük és ellenőrizzük a főzést időnként. A hús teljesen meg lesz főzve, amikor tapintható, amely villával könnyen szétesik, és amely nem lesz többé áttetsző.- Villával óvatosan nyissa ki a hálódarab közepén. Ha a hús általában átlátszatlan, de közepén még mindig kissé áttetsző, akkor kész. Ha azonnali leolvasási hőmérőt használ, akkor vegye figyelembe, hogy akkor távolíthatja el a halakat a tűzről, ha a középső hőmérséklet eléri az 55–57 ° C-ot, ami lehetővé teszi, hogy pihenés közben lassan elérje a 60 ° C-ot.
3. módszer Készítse elő az egész halat
-
Szerezzen magának egy egész friss halat a piacon vagy a helyi élelmiszerboltban. Ellenőrizze, hogy vannak-e fényes skálák, fényes szemek és fényes vörös kopoltyák. A zenekar vagy annak a halásznak, aki nem szenved kis munkát, szórakoztató módon tisztíthatja, ürítheti és apríthatja a halakat. A többi közönségnek fel kell kérnie a halkereskedőt, hogy készítse elő a halat, hogy készen álljon, amikor megérkezik a házba.- Az egész halak nem hajlamosak arra, hogy a hálókat túlfőzzék. Valójában a bőr megóvja a finom testet a hőtől és megtartja a nedvességet. A gerincek kissé extra illatot kínálnak.A halaknak a közvetlen kemencében történő elhelyezése a leggyorsabb és legegyszerűbb főzési módszer, hogy biztosan lédús, lágy húsú, ropogós, sós bőr legyen.
-
Vágja be a halat. A halak mindkét oldalán vágjon be 2–5 cm távolságra egymástól. A halak mindkét oldalán, legalább a gerincre merőlegesen, legalább 3-5 darabot nyisson meg a húsban. Tegye ezt, hogy a kemencében lévő hő melegedhessen a hal belsejébe, és egyenletesen főzhessen.- Szorozzuk meg a vágások fején, vagyis ott, ahol a hal a vastagabb. Valójában a farok oldala sokkal gyorsabban főz. Konyhai ollóval vágja ki a fennmaradó uszonyokat.
-
Ízesítsük a halakat benne. Meghintjük kissé sóval és borssal. A halak töltelésére rendelkezésre álló hely gyorsan korlátozott. Legalábbis néhány szelet citromot csúsztathat a kedvenc gyógynövényeinek ágaival együtt. Itt vannak további lehetséges ízesítők:- darált fokhagyma rozmaringgal
- narancs szelet paprikával
- szelet lime és kömény
- darált zöld hagyma tamarinddal
- lilahagyma bazsalikommal csíkokban
- szeletelt fokhagymát vajban összetörve
-
Fedje le a halat egy vékony réteg olajjal. Olívaolaj vagy kókuszdióolaj lesz a legjobb hatás. A barbecue grillét előzőleg meg kell olajozni, de a halat is meg kell olajozni, annak elkerülése érdekében, hogy az ne tapadjon. -
Hevítsük a barbecue-t közepes-magas hőmérsékleten. A halak elhelyezése előtt várjon, amíg a grill meleg. Ellenkező esetben biztosan ragaszkodni fog. Előnyös egy átlagos, de állandó hőmérséklet, hogy a bőr ne égjön, amíg a hal készen áll. Ha lehetséges, helyezze a farkát a lángoktól lehető legnagyobb távolságra. Valójában a farokhoz legközelebb eső rész, vékonyabb, gyorsabban fog főzni, mint a többi hal. -
Amint a halak elindulnak a grillbe, csak annyit kell tennie, hogy várjon. A döntő lépés abban áll, hogy mit csinálsz, miután a halat a forró állványra tetted: vársz. Ellenálljon a halak botlásának vagy mozgatásának sürgetésének - meghárad a bőr, elveszíti a húsát és elrontja a főzést. Ehelyett várjon 3 vagy 4 percet. A halakat megfordíthatjuk, ha a bőr nem tapad a grillhez.- Általában egy 220–450 gramm (1 / 2–1 font) súlyú halaknak oldalanként 5–7 percig kell főzni. A nagyobb halak, 700–900 gramm, megkétszerezhetők. További általános javaslat az, hogy egy egész hal oldalaira 10 percig főzzenek, mindegyik 2,5 cm vastagságig.
-
Fordítsa meg a halat. A halak megfordításához tartson egy fogót a bal kezedben, és egy spatulet a jobb kezedben (vagy fordított esetben, ha bal kéznél van). Mielőtt ezt megtenné, olajozza a spatula mindkét oldalát. Finoman fordítsa meg a halat. Könnyen le kellene jönnie a rácsról. Ha nem erről van szó, ne erőltesse. Hagyja a halat ott, ahol van, és a spatula segítségével gyakoroljon nyomást, és próbálja levenni a rácsról. Kerülje el, hogy a halakat lerombolja a barbecue sütőből, és ne hagyja a bőr és a test felét. A halak visszatérése után hagyja főzni még 5-6 percig.- Ha a bőr valóban nem akar levenni a rácsról, ne aggódjon. Az előadás nem feltétlenül tökéletes, de a hal ugyanolyan finom ízű lesz.
-
Ellenőrizze a főzést. Helyezzen be egy vékony harkályt vagy fogpiszkálót a hal vastagabb részébe. Könnyen haza kell mennie. Amikor a hal készen áll, húsa könnyen eloszlik egy villával és elveszíti minden átlátszóságát. A szélektől is könnyen le kell választani.- Rendezzen egy tálra néhány feltöltéssel és jó étvágygal!