Tartalom
Ebben a cikkben: A curry megértéseA curry adaptálása12 Hivatkozások
A curry elkészítésének nem csak egy módja, hanem minden curry receptnek csak néhány összetevőre van szüksége. Szüksége lesz dail, gyömbér és hagyma, sok fűszer, valamint egy folyékony alapanyag.Az indiai curry készítése sokkal technikaibb, mint bármely más recept, mert az aromát a rendelkezésre álló fűszerektől és az értékelt termékektől függ. Amint megérti, hogy működik, nagyon gyorsan elsajátítja.
- Előkészítési idő: 10-20 perc
- Főzési idő: 35-60 perc
- Teljes idő: 55-80 perc
szakaszában
1. rész A curry megértése
-
Tanulja meg az összes karriához szükséges alapokat. A curry készítéséhez három fő alapelv van. Ha tiszteletben tartja őket, akkor könnyedén testreszabhatja és hozzáigazíthatja a curry-t az igényeihez. Egyszerűen gyűjtsön össze és keverje össze a következő összetevőket megfelelő sorrendben, hogy elkészítse saját curryját.- Hagyma / fokhagyma / gyömbér: a legtöbb curry ezen összetevőkön alapul, bár egyes indiánok nem használnak dailot. Minél hosszabb a főzés, annál sötétebb és ízletesebb lesz a curry.
- Sok fűszer: nagy kanalat kell használni, és az elejétől kezdve hozzá kell adnia, hogy mi lágyuljon meg és mire készül. A fűszerekkel nem hibázhat, mindegyik nagyon jól házasodik, tehát próbáld ki a kívánt keverékeket.
- Sűrítőszer: ez következetességet ad a curry számára. Joghurt, főzőleves, kókusztej, burgonyapüré, víz, paradicsom, spenót és chili paszta a leggyakrabban használt sűrítők.
-
Helyezze a tűzhelyet a tűzhelyre, és állítsa az égőt közepes hőre. Az olajnak reszketnie kell és forrónak kell lennie. Repceolaj, növényi olaj vagy földimogyoróvaj jobb eredményeket ad, de minden olaj elvégzi a munkát.- Ha hagyományos ételt szeretne készíteni, olaj helyett használjon ghee-t (tisztított vaj).
-
Adjon hozzá aromás magokat. Adj hozzá köményt, koriandert vagy mustármagot, és keverjük addig, amíg el nem izlik. Adjon hozzá egy evőkanálot a forró olajhoz. A receptjétől függően választhat a hamis lézert vagy a görögszénavirágot is. A curry készítése nagyon sok fűszer, de ez is sok improvizáció, ezért ne korlátozódjon egy maréknyi fűszerre.- Ha ez az első próbálkozás, akkor válasszon 1 evőkanál koriandert és köményt, és adjon hozzá egy darab szappanos savot.
- Amikor aromás magjai megborzongnak, látni fogja, hogy ropognak és mozognak minden irányba a serpenyőben.
-
Adja hozzá a szeletelt hagymát az olajához. Vágja a hagymát 1 cm-es apró kockákra, majd tegye az olajba. Főzzük őket 5-10 percig, amíg a szélek áttetszőek és arannyá válnak.- A curry sötétebb lesz, ha hosszú hagymát főzi. Ellenkező esetben, ha enyhén sárgás curryt szeretne, hagyja abba a hagyma főzését, amint éleik kissé tisztává válnak.
-
Miután a hagymája 3-4 percig főtt, szeletelje a gyömbért és a fokhagymát, és adja hozzá a hagymához. Az ízlésétől függően vágjon 2 vagy 3 fokhagyma-gerezd és 1 cm-es darab gyömbért. Főzzük és lágyítsuk úgy, hogy a főzés kezdetétől adjuk őket a hagymához. Adjunk hozzá egy csipet sót.- Ha a francia konyhában a zeller, a sárgarépa és a hagyma képviseli a "háromságot", az indiai konyhában a fokhagyma, a sütőtök és a gyömbér.
-
Adjon hozzá egy jó adagot őrölt fűszereket. A curry nagyon fűszeres étel, ezért a fűszereket főzni kell az edényben, amelynek teljes felszabadulása megtörtént. Az evő fűszerek hozzáadása után evőkanál kardamomot, chili paprikát, kurkuma, fahéjat, cayenne paprikát vagy curry-port kell hozzáadnia az olajhoz és fél kanál sót. Jól keverje meg, és főzzen további 2 vagy 3 percig.- A fűszereknek égetés nélkül kell főzni. Keverje össze őket 2 vagy 3 evőkanál vízzel, ha a serpenyőben nincs sok leves. Így rehidratálódnak és nem égnek.
- Ha ez az első próbálkozás, válassza a kurkuma, a chili por, a kardamom és a curry por keverékét. Mérjen minden alkalommal egy evőkanálot.
-
Adj hozzá aromát és chilit. A chili hosszú ideig főzve lágyul, ezért ha azt akarja, hogy a curry nagyon fűszeres, akkor jobb, ha a főzés végén adja hozzá őket. Chop 2 vagy 3 paprika Cayenne, serrano, habanero vagy apró paprika, amit keverjük össze a fokhagymát és a hagymát. Azt is egyszerűen hozzáadhat 1 evőkanál dehidratált cayenne-borsot a többi fűszerrel egyidejűleg. -
Hogy a curry elbarnuljon, adja hozzá a fő összetevőket (zöldségek vagy hús). Adjon hozzá még egy kis olajat és egy vagy két darab csirkét, bárányt vagy garnélarát. A gyümölcs és a zöldség szintén választható: jó ötlet a padlizsán, egy doboz borsó, 500 g karfiol, szeletelt lanan, burgonya vagy paradicsom, amelyet apró kockával vágott.- Sült húst külön tálban sütjük. Ezután beteszi a currybe, mielőtt folytatná.
-
Fedje le összetevőit a választott folyadékkal. Főzzük közepes-magas hőn. Válassza ki a kókusztej, a víz és a húsleves keverékét, amelyet hozzáad, amint az összetevőkkel együtt megy. Hagyja abba, hogy teljesen lefedi a húst és a zöldségeket. Keverés után fedje le az oldatot, és engedje le, hogy az étel melegszik.- Ez a pillanat, amikor hozzáad egy evőkanál garam masala-t, ha tervezte, hogy felteszi. Kevesebbnek kell főznie, mint más fűszereknél.
- Válasszon egy dobozt kókusztejet, ha ez az első alkalom, amikor curryt készít, és azt akarja, hogy elég vastag legyen. Ha nem, adjon hozzá 50 cl marhahúslevest, baromfit vagy zöldséget.
-
Adja hozzá a kiválasztott sűrítőszert. Választhat 500 g szeletelt spenótra, 300 g paradicsompürére, 250 g természetes joghurtra, 2 vagy 3 evőkanál chili pasztára, egy marék mandulára vagy őrölt földimogyoróra stb.- Minden curry-t nem kell sűríteni. Ez különösen akkor érvényes, ha már hozzáadott kókusztejet. Ugyanakkor folytassa néhány sűrítő vizsgálatát, hogy vörös alapot nyújtson a currijéhez (különösen paradicsompürével).
- Ha ez az első alkalom, amikor egy curry-t kipróbálsz, kezdje csak 2 evőkanál paradicsompüré hozzáadásával. Később még többet hozzáadhat.
-
Hagyja forralni a curryt, amíg a megfelelő állagot nem kapja. Pároljuk alacsony lángon. A víz és az olaj elválasztódik: ez normális. Időnként kóstolja meg a mártást, és adjon hozzá további fűszereket és sót, igényei szerint. Ha további fűszereket és fűszereket szeretne hozzáadni, akkor ez a megfelelő idő.- Adjon hozzá 2 vagy 3 evőkanál paradicsompürét vagy joghurtot, ha a curry túl folyékony.
-
Meghintjük korianderrel, dióval, citromlével vagy sima joghurttal. Ne habozzon, ha hosszú ideig főzi a curryt alacsony hő mellett: ez támogatja a hosszú főzést. Csak arra kell lennie, hogy ne legyen túl forró abban a pillanatban, amikor kiszolgálja. Tálaljuk önmagában vagy rizzsel.
2. rész Állítsa be a curry-t
-
Tudja, hogyan lehet különféle szószokat készíteni. Az indiai éttermekben rengeteg különféle étel található. Ugyanakkor mind ugyanazon alapanyagokon és technikákon alapulnak, amelyeket a curry készítéséhez használnak. A sűrítőszerek különbséget tesznek.- A kormaa sűrítőszer krémes: általában krémet, joghurtot vagy kókusztejet használnak.
- A SAAGvannak olyan zöld zöldségek, mint a spenót vagy néha káposzta.
- A Madrászkockára vágott vagy koncentrált paradicsomot használnak.
- A vindaloovan chili paszta.
-
Add hozzá az összetevőket a turmixgéphez, hogy egyenletesebb legyen a szósz. Sok étteremben ezt a technikát használják fokhagyma, hagyma, gyömbér és fűszerek alapú tészta elkészítéséhez. Ennek a pasztanak köszönhetően a curry gyorsabban főz és simább lesz. Az összes összetevőt vastag tésztához daráljon egy élelmiszer-feldolgozóval. Rázza le magjait, és adja hozzá az összetevőket a forró olajhoz. -
Ne felejtsük el, hogy a curry a használt módszertől függ, nem pedig a receptjétől. Keverni kell, össze kell vetni az összetevőket, és tiszteletben kell tartani a curry főzési technikáját. Ha azonban egyszerű és alapvető curry-t szeretne elkészíteni, amelyet könnyű elkészíteni, és nem fog hiányozni, tartsa be az alábbiakban található recept sorrendjét.- 3 evőkanál ghee vagy növényi olaj
- 1/2 teáskanál őrölt köménymag
- 1/2 teáskanál őrölt koriandermag
- 1 közepes méretű hagyma, apróra vágva
- 4 gerezd fokhagyma, hámozva és aprítva
- 1 darab gyömbér 1 cm-rel, hámozva és apróra vágva
- 1/2 teáskanál currypor, só és kurkumapor
- 2 apróra vágott zöldpaprika szemek nélkül
- 1 evőkanál paradicsompaszta 4 evőkanál vízzel vagy 5 evőkanál paradicsompürével összekeverve.
-
Kísérletezzen a fűszerekkel. Adjon hozzá sokat azáltal, hogy minden alkalommal kóstolja meg őket. Kezdje hozzá egy evőkanál fűszerek hozzáadásával, amelyeket alább talál.- Kömény (esszenciális)
- Kurkuma (alapvető)
- Koriander (alapvető)
- kardámom
- Chili por
- fahéj
- Cayenne paprika
- Füstölt paprika
- Curry por
- Garam masala
- Heves lézer (elég egy csipet is)