Tartalom
Ebben a cikkben: Készítse elő a linfúziótA kultúra hozzáadása a referenciák befejezéséhez
A Kombucha édes ital, amelyet erjesztéssel állítanak elő. A természet kombucha savas, ecetszerű aromájú, és kapcsolódik az édes tea természetes ízéhez. A tea erõsségét a felhasznált teazsákok számával a vízmennyiség függvényében lehet beállítani. A Kombucha a legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban és egyes szupermarketek bioosztályában elérhető.
szakaszában
1. rész A linfúzió előkészítése
-
Mosson kezet alaposan meleg vízzel, ne használjon antibakteriális szappant, mert ez szennyezi a kombucha-t és elpusztíthatja a növény jó baktériumait. A kézmosáshoz és a használt eszközökhöz inkább almaecet vagy egyszerű ecet használjon. Kesztyű (nem latex!) Használata szintén ajánlott, különösen, ha a terményt kezeli. -
Töltse fel a serpenyőt 3 liter vízzel és melegítse magas forrón. -
Forraljuk a vizet legalább 5 percig, hogy megtisztuljon. -
Adjunk hozzá körülbelül 5 teazsákot meleg vízben. Az ízlésétől függően el lehet távolítani a teát, amint főzik, vagy hagyhatja a következő két lépésre. -
Kapcsolja ki a hőt és adjon hozzá 1 csésze cukrot. A növény táplálkozik a cukorral, és ez nélkülözhetetlen részét képezi a fermentációs folyamatnak. A cukor karamellizálódni kezd, ha a víz forrni kezd, ezért ne felejtsd el eloltani a tüzet. -
Fedjük le és hagyjuk a teát pihenni, amíg szobahőmérsékletű (kb. 24 ° C). A tea lehúzása eltarthat egy ideig, de legyen türelmes, mert a gomba forró vízbe helyezésével megölheti.
2. rész Adjuk hozzá a kultúrát
-
Mossa le egy edényt nagyon forró vízzel. Ha nincs sok víz a mosogatáshoz és az öblítéshez, tegyen 2 csepp diódát az edénybe, adjon hozzá egy kevés vizet és rázza meg. Öblítsük le a edényt, és fedjük le. Az edényt 10 percre 140 ° C-on sütőbe is helyezheti, ha üveg vagy kerámia. -
Amikor a tea lehűlt, öntse azt az üvegedénybe, és adjon hozzá a már erjesztett folyadékot (kombucha vagy ecet), amelynek a folyadék kb. 10% -át kell képeznie. Kb. ¼ csésze ecetet vagy citromlevet használhat 3,5 liter tea elkészítéséhez. Ez alacsony a pH-t, hogy megakadályozza az élesztő vagy a kültéri penész növekedését az erjedés megkezdésekor.- Annak érdekében, hogy a készítmény kellően savas legyen, mérje meg a pH-t (opcionális). Ennek kevesebbnek kell lennie, mint 4,6. Ha nem, adjon hozzá további kombucha-t, ecetet vagy citromsavat (nem a C-vitamint, az túl alacsony lenne), amíg el nem éri a kívánt pH-t.
-
Óvatosan helyezze a kombucha-anyát a teába, fedje le az üveget egy kendővel, és erõsen rögzítse ezt a kendõt elasztikus szalaggal. -
Helyezze a edényt egy meleg, sötét helyre, ahol nem zavarja. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie, legalább 21 ° C-on. 30 ° C-nál jobb lenne, ha tudsz. Alacsonyabb hőmérsékleten a kombucha túl lassan fejlődik ki, és a nemkívánatos szervezetek könnyebben fejlődnek ki. -
Várj egy hétig. Amikor az ital szaga elkezdődik, megkezdheti az íze és ellenőrizheti annak pH-ját.- A növény elfolyik vagy úszik, vagy a pot közepén marad. A legjobb, ha a gomba a felszínen úszó, hogy elkerülje a daspergillus szennyeződését.
- A minta kivonásának legjobb módja egy szalma használata. Ne igyon közvetlenül szalmával, mert a visszatekerés beszennyezheti az italt. Ne merítse a fület, hogy a pH-t közvetlenül az edénybe ellenőrizze. Merítse a szalmát a edény közepére, takarja le a végét az ujjával, vegye le a szalmát, és igya meg a folyadékot, vagy hagyja, hogy kifolyjon a nyelvén.
- Ha a kombucha nagyon édes, akkor a termésnek valószínűleg több időre van szüksége a cukor fogyasztásához.
- A pH 3 azt jelzi, hogy a készítmény inni kész. Természetesen a kombucha-t igényei szerint alakíthatja. Ha a végső pH-érték túl magas, akkor néhány további napot pihentetnie kell a teát, vagy el kell dobnia, és újra el kell indítania a folyamatot.
3. rész Befejezés
-
Óvatosan távolítsa el a kombucha anyját és a csecsemőtenyészetek anyáját tiszta kézzel (és kesztyűvel, ha van ilyen), és helyezze tiszta edénybe. Vegye figyelembe, hogy a gombák egymáshoz tapadhatnak. Öntsen egy kis kombucha-t ezekre a gombákra, és takarja le a tartályt, hogy megvédje őket. -
Egy tölcsér segítségével öntse a tea nagy részét egy üvegbe. Meg lehet tölteni a palackot. Ha nem, az italnak végtelen időbe telik, hogy szénsavvá váljon. Ha nincs elég kombucha, választhat egy kisebb palackot, vagy ha kevés hely van az üveg tetejéig, töltse ki a fennmaradó részt gyümölcslével vagy teával. Adjon hozzá csak kis mennyiséget, vagy hígítsa a kombucha-t. Hagyja a kombucha kb. 10% -át az üvegedénybe felhasználni erjesztésre a következő kombucha számára. Ezután ismételje meg a ciklust: öntsen frissen elkészített teát, tegye a tenyészetet beltérbe, takarja le stb.- A kultúra minden rétegét felhasználhatja más előkészítéshez. Időnként javasoljuk, hogy csak az új kultúraréteget használja, és dobja a régit. Nem szükséges, hogy a kultúra két rétegét ugyanabba a tejbe tegyük, az egyik elegendő.
- Minden erjedési ciklus új kultúrát hoz létre az anyától. Az első készítmény erjesztése után most két kombucha anyja lesz, az egyik az eredeti anya és a másik újonnan kifejlesztett kultúra. Ez a szaporodás minden további erjesztésnél folytatódik.
-
Töltsük meg a palackot kombucha-t. Biztonsági okokból vagy szilárdan azért, hogy gázzá váljon, zárja le őket, és hagyja állni kb. 2–5 napig szobahőmérsékleten. -
Helyezze a hűtőszekrénybe. A kombucha-ban jobb hideg van.