Tartalom
Ebben a cikkben: Vörös haj készítéseHasználja a vörös hajú hivatkozásokat
A roux liszt és zsír főtt keveréke. Használhat főzőzsírt, vajat, zsírt vagy bármilyen más típusú zsírt. A vöröset alap- és sűrítőszerként használják vastag állagú és gazdag ízű okra és más levesekhez. Lásd alább, hogyan lehet rouxot készíteni.
szakaszában
1. módszer Vörös haj készítése
-
Válassza ki a használni kívánt zsírt. Az a fajta zsír, amelyet a vörös előállításához felhasznál, nagyban befolyásolja az ízét. A szalonna főzőzsír füstös és sós alapot fog készíteni az elkészített ételhez. A vaj gazdagságot ad, míg a szalonna és az olaj világosabb ízet ad. Használja a követett recept által javasolt zsírt, és ha nem határozza meg, akkor fontolja meg a következő lehetőségeket:- Használjon sertészsírt vagy szalonnát, hogy készítsen egy héjat okrában vagy más, füstölt cikkekből, például kolbászból álló edényben való felhasználásra.
- Használjon vajat egy roux-hoz, hogy beletegye krémes levest, például kagylólevest. Ez is jó választás a makaróni sajthoz elkészített roux számára.
- A zsír jó roux-alapot készít a sütött ételekhez, mert az íze nem túl kifejezett.
-
Melegítse a zsírt egy serpenyőben. Használjon öntöttvas serpenyőt vagy más nehéz serpenyőt. Helyezze a serpenyőt közepes hőre, és adja hozzá a zsírt. Hagyja a zsírt felmelegedni, amíg meg nem olvad. Ha olajat használ, hagyja felmelegedni kb. 2 percig. -
Adjuk hozzá a lisztet. Helyezze a lisztet a serpenyőbe a zsírral. A keveréket folyamatosan keverjük egy habverővel. Az ostorral szakítsa meg a lisztdarabokat és egyenletesen ossza meg az olvadt zsírt.- Ha vastagabb vörösre kíván tésztát, akkor töltsön hozzá ¼ csésze lisztet.
- A sima roux elérése érdekében csökkentse a d1 / 4 csésze lisztet.
-
Főzzük a roux-ot. Folytassa az ostyát az ostorral, amíg meg nem főzik. Néhány perc múlva a keverék megvastagodni kezd és elsötétül. Folytassa a főzést addig, amíg meg nem kapja a receptéhez szükséges színű és állagot.- Néhány recepthez szőke vörös hajra van szükség. Szőke vörös színű keverék arany színű és édes ízű. Ez általában kb. 8 perc alatt kész.
- A receptjéhez sötétvörösre lehet szükség. Ez a szín elérése akár 60 percet is igénybe vehet. Egyeseknek könnyebb elindítani a roux-t egy serpenyőben, majd hagyni sütni 160 ° C-on.
-
Távolítsa el a roux tűzről. Amikor a roux elérte a kívánt színt és színt, vegye le a tűzről vagy a sütőből. Most készen áll a felhasználásra az általad követett receptben. -
Tartsd a pirosot. Ha később használni akarja a roux-ot, tegye egy élelmiszer-tartályba, és tartsa lefedve a hűtőszekrényben. Hűtéskor megkeményedik, de megolvad, amint újra melegíti. Leolvaszthatja a kívánt mennyiséget az Ön által követett receptek szerint.
2. módszer Használjon vöröshajat
-
Használj egy piros színt az okra elkészítéséhez. A vörös egyes kulináris hagyományok, például a Cajun-konyha fő eleme. Az Okra, a hagyományos Cajun étel, általában a receptől függően, szőke vagy sötétvörösvel sűrűsödik. Készítsen pirosat és adjon hozzá a szükséges összetevőket, mint például okra, paprika, kolbász, csirke, garnélarák és csirkeleves, egy zamatos ételhez. -
Használd a roux-t egy gratinban. A grratin ételek, például a burgonya, a karfiol vagy a paradicsomos gratin krémes sajtmártással készülnek, szőke vörösből. A rouxot hígítják tejjel, és öntsék a zöldségekre. Az edényt ezután jó adag sajt borítja. -
Használjon roux sajt makaróni. A sajtmakaróni nagyon könnyű elkészíteni magát, csakúgy, mint a roux. Meghígítja a vörös tejet és öntsön főtt tésztára, mielőtt befedné egy sajtkeverékkel. -
Használjon roux-t egy bechamel szószban. Ez a francia szósz számos tészta ételének alapja. -
Kész.