Hogyan készítsünk egy egyszerű sajtmártást

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Készítse el a klasszikus sajtmártást
• 2. módszer Készítsen ínyenc sajtmártást
• 3. módszer Készítse el a vegán sajtmártást

Ebben a cikkben: Készítse el a klasszikus sajtmártástKészítsen el egy ínyenc sajtmártotKészítse el a vegán sajtmártást24

Néha csak egy finom olvasztott sajtmártást szeretne. Tanulja meg, hogyan készítheti el saját sajtmártást otthon, hogy feltegye a nachót, brokkolit vagy sült burgonyát olcsó és finom falatok készítéséhez. Követheti az egyszerű receptet, vagy kipróbálhat egy összetettebb vagy vegán receptet. Próbáljon ki különféle sajtot a szószához, például érlelt cheddar, gouda vagy lemmental.

szakaszában

1. módszer Készítse el a klasszikus sajtmártást

1. 
   

   
   Szerezd meg az összes hozzávalót. A vásárolt összetevők minősége befolyásolja a sajtmártás minőségét. Kezdje az érlelt, reszelt vagy tömb cheddarral. Ha a sajtot ömlesztve értékesítették, használjon reszelőt 500 gramm sajt reszelésére.
   • A Cheddar helyettesíthető más sajtokkal, például gouda vagy lemmental.
   • A klasszikus recept fűszerezéséhez adjon hozzá chili-t, sört vagy bort, hogy kissé íze legyen.

2. 
   

   
   Olvasson 50 g vajat. Egy serpenyőben közepes hőmérsékleten óvatosan melegítse a sajtmártás vajját. Vigyázzon a vaj olvadására. A vaj égésekor nem szabad sötétednie és barnává válnia, mivel ez megváltoztatja a mártás ízét.

3. 
   

   
   
   
   Keverje össze az 50 g lisztet. Lassan adjunk hozzá a lisztet a vajhoz, miközben a habverővel keverjük. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és keverjük addig, amíg jól bele nem illeszkedik a vajba.
   • Hagyja a keveréket néhány percig főzni, amíg kissé meg nem kezd változni. Vigyázzon, ne égesse el a keveréket, mivel ez ízt ad a sajtmártásnak.

4. 
   

   
   Adjunk hozzá 750 ml tejet. Lassan öntsük a tejet, állandó keverés közben, amíg a keverék megvastagodik.
   • Próbálja meg elkerülni a keverékben lévő darabokat. Önnek képesnek kell lennie arra, hogy lassan öntse a tejet és keverje megállás nélkül.

5. 
   

   
   
   
   Adjunk hozzá 1 evőkanálot. c. fűszerek. Adjon hozzá egy c. c. só, bors, cayenne paprika vagy egyéb fűszerek, például rozmaring vagy szárított kakukkfű. Légy kreatív, és élvezze a sajtmártás ízét. Kezdje egy c betűvel. c. a fűszer, amelyet választott. A sajt hozzáadása után módosíthatja a mártás ízét.
   • Legyen óvatos só hozzáadásakor. Nehéz eltávolítani a túl sok sót, és sok sajt már sok sót tartalmaz. A mártás sót is tartalmazhat, ha sózott vajat használt.

6. 
   

   
   Vegye ki a mártást a tűzből. Megakadályozhatja, hogy a mártás elemei elváljanak egymástól, ha a sajt hozzáadása előtt kiveszi a tűzről.

7. 
   

   
   Keverje hozzá a reszelt sajtot. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, egyik fogantyút a másik után. Keverje hozzá a szószot egy kanállal, és hagyja, hogy a sajt megolvadjon, mielőtt új fogantyút adna hozzá.

8. 
   

   
   Azonnal tálaljuk. Ez a sajtmártás hűtéskor megszilárdulhat, ezért azonnal ropogtatni, sült burgonyára vagy párolt zöldségekre kell felosztani.

9. 
   

   
   A maradék mártást légmentesen záródó tartályban tartsa a hűtőszekrényben. Legfeljebb három napig megőrizheti.
   • Ne melegítse a maradék szószot magas hőn, és ne forralja fel. Filamentumokká válhatnak, vagy az őket alkotó elemek elválaszthatók. A fennmaradó mártást melegítse alacsony lángon folyamatos keverés közben, amíg készen áll a tálalásra.

2. módszer Készítsen ínyenc sajtmártást

1. 
   

   
   Szerezd meg az összetevőket. Ez a recept megköveteli a nátrium-citrátot, egyfajta sót, amely demulgeálószerként működik. Ez azt jelenti, hogy ha hozzáadjuk a sajtmártáshoz, ez csökkenti a sajt nedvességtartalmát, oldja a sajtfehérjét és megakadályozza, hogy meghajlik. Segít egy sima és olvadó karbamid előállításában a sajtmártáshoz.
   • Keressen speciális üzletekben és az interneten a nátrium-citrát megtalálásához. Úgy néz ki, mint a só, sós és keserű íz. Ahhoz, hogy hatékony legyen, csak kis mennyiségű nátrium-citrátra van szüksége a szószban, hogy ne emelje a mártás sószintjét.
   • Ha nem talál nátrium-citrátot, használhat 2 evőkanálot. c. citromsav (vagy keserű só) és 2 evőkanál. c. és fél szódabikarbóna. A szupermarketek legtöbb kóser szakaszában megtalálható a citromsav vagy keserű só.
   • Használjon kiváló minőségű sajtot az ínyenc szószhoz is, például cheddar, gouda vagy gruyere. Ezeket a sajtokat általában blokkban értékesítik. Egy reszelő segítségével reszelhet 250 g választott sajtot.

2. 
   

   
   Keverjen össze 3 g nátrium-citrátot 125 ml folyadékkal. Közepes serpenyőben keverjük össze a nátrium-citrátot vízzel, sörrel vagy borral. Annyi folyadéknak kell lennie, hogy lefedje az edény alját. Lehet, hogy nem kell 125 ml folyadékot betenni, ezért óvatosan öntse.

3. 
   

   
   Melegítse a serpenyő tartalmát. Helyezze a serpenyőt közepes lángon, és óvatosan főzze a folyadékot, ne forralja fel. Látnia kell, hogy kis buborékok képződnek a folyadék felületén.

4. 
   

   
   Öntsük a reszelt sajtot a serpenyőbe. Adjuk hozzá a sajtot a serpenyőbe, és kanállal keverjük, amíg a sajt megolvad és összekeveredik a folyadékkal. Nátrium-citráttal a szósznak sima és krémes karbamidnak kell lennie.

5. 
   

   
   Tálaljuk a mártást. Öntsük a mártást egy tálba, és merítsük be a chipset vagy a zöldségeket. Ön is öntsük nachosra. Még öntsük párolt zöldségekre, hogy még finomabbá tegyük.
   • A szósznak hűtés után is meg kell őriznie krémes karbamidját.
   • Ezt a mártást egy hétig tarthatja hűtőszekrényben.

3. módszer Készítse el a vegán sajtmártást

1. 
   

   
   Szerezd meg az összetevőket. Előfordulhat, hogy vegán vagy laktóz intoleranciában szenvedők szeretnének sajtmártást. Bár egyik összetevő sem képes megismételni az igazi sajtszósz fondantját, a vegán sajtmártás segíthet megnyugtatni vágyát. A vegán sajtmártás elkészítésének sikerének kulcsa olyan keményítőt tartalmazó zöldségek megtalálása, mint a cukkini és a burgonya, hogy krémes mártást kapjanak, és megakadályozzák az azt elválasztó elemeket.
   • Ahhoz, hogy elkészítse ezt a krémes mártást, hozzáférnie kell egy élelmiszer-feldolgozóhoz vagy turmixgéphez.
   • A legtöbb egészségügyi élelmiszerbolttal táplálkozási élesztőt talál pehely vagy por formájában. Íze dió sós és savas. A deaktivált élesztő népszerű helyettesítője a recepteken az sajt .
   • Ha allergiás a szójaszószra, akkor helyettesítheti vegán Worcestershire szósszal, amelyet a legtöbb egészségügyi élelmiszerboltokban vagy speciális üzletekben kapnak. Hasonló íze lesz a szósznak, de hozzá kell adnia sót, hogy helyettesítse a szójaszósz által keltett sót.

2. 
   

   
   Készítse elő a cukkinit. Melegítse elő a sütőt 210 ° C-ra, és fedje le a sütőlapot pergamenpapírral. Hámozzuk meg a cukkini zöld bőrét takarékossággal. Ezután vágja a cukkinit azonos vastagságú szeletekre, és helyezze a szeleteket a sütőlapra.
   • Megszórjuk egy csipet sót és borsot a cukkinire. Főzzük a cukkinit 15 percig, amíg az érintés közben puhábbá válik.
   • A cukkini bőrének eltávolításával elkerülheti, hogy a szósz furcsa zöldes színű legyen.

3. 
   

   
   Készítsen 5 apró burgonyát pirítással vagy gőzöléssel. Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk 4-re. Helyezze a burgonyát egy másik sütőlapra, és kb. 10 percig süsse őket a cukkinivel, amíg lágyak nem lesznek.
   • A burgonyát gyorsan mikrohullámú sütőben 5 percig főzheti, fedve addig, amíg meg nem tapad.
   • Ne forraljuk fel a burgonyát, mert ezek megtelik vízzel, és a szósz nagyon folyékony lesz.

4. 
   

   
   Törje össze a burgonyát villával. Ezután mérje meg egy csésze burgonyapürét. Fontos, hogy megmérjük a burgonya mennyiségét a pontos eredmények és a krémes vegán szósz elérése érdekében.
   • Öntsön egy csésze burgonyát a turmixgépbe vagy az élelmiszer-feldolgozóbe.

5. 
   

   
   Adja hozzá a főtt cukkinit a turmixgéphez. Ezután adjunk hozzá 60 g táplálkozási élesztőt, ½ teáskanál. c. dail por, ½ dognon por, ½ teáskanál. c. tengeri só, ¾ c. c. füstölt vagy standard paprika, 2 evőkanál. c. alacsony sótartalmú szójaszósz vagy vegán Worcestershire szósz és 1 evőkanál. s-re. friss citromlé.
   • Öntsön 180 ml vizet, ha szükséges, soha ne haladja meg a 250 ml-t.

6. 
   

   
   Keverjük össze az összetevőket, amíg sima mártást nem kap. Lehet, hogy le kell állítania a turmixgépet, és le kell kaparnia a széleit és az alját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes összetevő jól össze van-e keverve. A keveréket néhány percig keverés előtt ne öntsön több mint 250 ml vizet.
   • Először a szósz nagyon vastagnak tűnik, de a cukkini vízének köszönhetően krémesebbé válik. Folytassa a keverést, amíg a szósz vastag és krémes nem lesz.
   • Ha a mártás néhány perc elteltével még mindig túl vastag a turmixgépben, adjon hozzá kis mennyiségű vizet. Ha a szósz túl folyékonynak tűnik, adjon hozzá 1 vagy 2 evőkanálot. s-re. burgonyapürével megvastagodni.

7. 
   

   
   Kóstolja meg a mártást és ízesítse meg. Hozzáadhatott még egy kicsit citromlevet, sót vagy egyéb fűszereket, hogy kiemelje a szósz ízét. Ha Worcestershire szósszal helyettesíti a szójaszószt, akkor nagy esély van, hogy még több sót kell hozzáadnia.

8. 
   

   
   Adja hozzá a kívánt dekorációt. Megszórhatja egy csipet pirospaprika-pelyheket, néhány szelet Jalapeno paprikát vagy paradicsomot, hogy frissességét és nedvességét adja hozzá a mártáshoz. Ez a recept lehetővé teszi, hogy két és fél csésze mártást kapjon.
   • Öntsük a mártást makarónira, sült burgonyára vagy grillezett zöldségekre, hogy ízletes vegán ételt kapjunk.