Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Válassza le az összetevőket
- 2. rész A fő összetevők mennyiségének kétszerese
- 3. rész Kettősítse fel a folyadékokat
- 4. rész Növelje az ízesítését
- 5. rész Növelje bizonyos összetevők mennyiségét
Első pillantásra egyszerűnek tűnik a receptek összes hozzávalójának másolása, például a 4-es recepttől a 8-ig terjedő recepthez. A tapasztalt szakácsok megítélik az összetevőket, de ha Ön amatőr szakács, tudd, hogy egy recept kétszeresére kicsit bonyolultabb. Nem szabad megkétszerezni mindent, különösen a másodlagos összetevőket és az ízt. A változó arányokat kell használni attól függően, hogy valaki a recept adott összetevőjével foglalkozik-e. Ez a cikk célja!
szakaszában
1. rész Válassza le az összetevőket
-
Írja le az összes hozzávalót egy darab papírra. Nem kérik, hogy mindent szem előtt tartson. Ezért adja meg az összes szükséges mennyiséget.- A gyorsabb elkészítéshez elkészítheti az eredeti recept fénymásolatát, és megadhatja az átalakított mennyiségeket az alapmennyiségekhez viszonyítva.
-
Kezdje az összes zöldség, liszt és hús felsorolásával az első oszlopban (vagy sorban). Helyezzen mindent az ízesítésből egy másik oszlopba, készítsen egyet folyadékokra, és utoljára alkoholra és élesztőre. -
Írja be az "x 2" értéket a fő összetevők oszlopának és a folyadék oszlop tetejére. Írjon "x 1,5" az ízesítés tetejére. A paprikákat (a pontos mennyiségükkel) az "Élesztő és alkohol" oszlopba kell helyezni. -
Végezze el az összes számítást az egyes oszlopok alján. Ellenőrizze, hogy nem felejtett el semmit! Írja át az összetevők listáját az új mennyiségekkel, egyszer egyszer szinkronizálva.
2. rész A fő összetevők mennyiségének kétszerese
-
Szorozzuk meg a zöldségek és gyümölcsök mennyiségét 2-del. Ezek a recept fő elemei. Írja be az új mennyiséget az első oszlopba. -
Szorozzuk meg a liszt mennyiségét 2-del. Később meg kell változtatnia az emelendő por mennyiségét, az utóbbi a liszt tömegétől függően. Írja be az új lisztmennyiséget a listájába. -
Duplázza meg a hús mennyiségét a receptben. Ne feledje azonban, hogy nagyobb darab húsok vásárlása esetén hosszabb főzési időbe telik a jó főzés. Írja be az új mennyiséget a listájába. -
Dupla tojásmennyiség.
3. rész Kettősítse fel a folyadékokat
-
Szorozzuk meg a víz mennyiségét 2-del. Írja be számát a "Folyadékok" oszlopba. Ha 2 rész vízre van szüksége az eredeti receptben, akkor 4-re lesz szüksége a receptben. -
Húslevesek esetén kétszer meg kell adni az adagot. Írja be ezt a mennyiséget a "Folyadékok" szakaszba. -
Bármit, ami alkohol (például sherry, bor, sör vagy bármilyen más alkoholtartalmú ital), fel kell tüntetni a "Különleges összetevők" oszlopban. Az alkoholok mindig erősek, tehát ha megduplázza az adagokat, az étel túlságosan megízlelheti. -
Az olyan összetevőket, mint a szójaszósz, a "Worcestershire szósz" és az étel előállításához használt bármilyen más szósz, "ételízesítésnek" kell tekinteni. Ezekre a termékekre ne szorozza meg a mennyiségeket kettővel, hanem használjon egy meghatározott arányt. -
Kétszeresére írja be az ajánlott vajat vagy olívaolajat. Másrészről, ne kétszeresére növelje ezen termékek mennyiségét, amikor egy adott összetevő felfújására kerül sor. A zsírnak csak le kell fednie a serpenyő felületét. Ha valójában nagyobb, akkor töltsön be több vajat vagy olajat.
4. rész Növelje az ízesítését
-
Szorozzuk meg az ételízesítők, például só, bors, fahéj mennyiségét 1,5-del. Tehát, ha az alaprecept 2 teáskanál sót ír elő, akkor a végén 3-ra lesz szüksége. Ha a számítások egy kicsit bonyolultak, vegyen számológépet. -
Szorozzuk meg a paprika és a fűszerek mennyiségét 1,25-zel. Ez a helyzet a curry, fokhagymapor, friss paprika esetében ... -
Olyan kész szószok esetében, amelyek már tartalmaznak sót vagy borsot, szorozzuk meg az adagokat 1,5-szel. Ha van alkohol, csak a 1,25.
5. rész Növelje bizonyos összetevők mennyiségét
-
Szorozzuk meg 1,5 az alkohol mennyiségét a receptben. Ha ez az első alkalom, hogy ezt a receptet készíti, akkor kerülje a mennyiség előállítását. -
Számolja újra a szódabikarbóna mennyiségét. Ha azt szeretné, hogy az előkészítése emelkedjen, akkor a következő arányt kell betartani: 1,15 g bikarbonát / 125 g liszt. Példa: 500 g lisztet kell használnia, 4,6 g bikarbonátra lesz szüksége.- Ha savas összetevői vannak, adjon hozzá 1,15–2,30 g bikarbonátot 250 g összetevőnként. Ha receptje joghurtot, tejsavót, ecetet vagy citromlét igényel, akkor valószínűleg hozzáadnia kell még egy kevés szódabikarbónát ezen összetevők savasságának semlegesítéséhez.
- Ha receptje egyaránt tartalmaz élesztőt és sütő szódat, az utóbbi célja egy savas összetevő semlegesítése, az élesztőt élesztőként használják.
-
Számítsa újra az élesztő mennyiségét. Ha azt szeretné, hogy az előkészítése emelkedjen, akkor a következő arányt kell tiszteletben tartani: 4,44 g élesztő 125 g liszthez. Példa: 500 g lisztet kell használnia, 17,77 g élesztőre lesz szüksége.