Tartalom
Ebben a cikkben: A krém elkészítéseA vajkrém átalakításaA cikk összefoglalásaVideo12 Hivatkozások
Az otthoni vaj sokkal jobb ízű, mint a szupermarketekben értékesített ipari vaj, és ehhez csak 20 perc szükséges. A sok területen elveszített íz elérése érdekében adjunk hozzá baktériumtenyészeteket, hogy a krém savasabb legyen.
szakaszában
1. rész A krém elkészítése
-
Kezdje egy gazdag zsíros krémmel. A magas zsírtartalmú krém a legtöbb zsírt tartalmazza, így a vaj előállítása sokkal kényelmesebb és hatékonyabb. Ahhoz, hogy egyedülálló ízet kapjon, amelyet a boltban nem talál meg, próbáljon meg friss nyers tejszínt vásárolni egy termelőtől. Ha nem találja meg, akkor az alacsony hőmérsékleten pasztőrözött krém a lehető legjobb ízet fogja nyújtani, amit a szokásos pasztőrözött krém és az UHT-krém végső megoldásként követ.- Kerülje a több cukrot tartalmazó krémet.
- A címkén szereplő zsírtartalom megmutatja, hogy mennyi vajat fog kapni. Próbáljon meg választani legalább 35% krémet.
- A közeli internetes gazdaságokban nyers krémkrémet árusít.
-
Hűtsön le egy nagy salátatállat és egy tartály vizet. A hideg saláta tál megakadályozza a vaj olvadását. Ez a lépés során hasznos lehet egy második, vízzel töltött tartály lehűtése, különösen akkor, ha a csapjában lévő víz inkább meleg. -
Öntsük a tejszínt a salátatálba. Ne töltse fel a szélére, mivel a krém levegővel megduzzad, mielőtt vajvá válik. -
Adjon hozzá növényeket az erősebb íz elérése és a vaj könnyebb forralása érdekében (opcionális). Ha kihagyja ezt a lépést, édes vajat állít elő, amely könnyebb fajta, mint például a kereskedelemben értékesített legtöbb vaj esetében. Ha mélyebb ízt szeretne kapni, enyhén savas erjedést kell tartalmaznia, hogy vaj kerüljön a növényekbe. Ez a sav felgyorsítja a zsírok és folyadékok lebontását is, ami lerövidíti a forradási időt.- Az egyik legegyszerűbb megoldás az, hogy írót vagy joghurtot adunk az aktív kultúrákhoz. Használjon egy evőkanál (15 ml) választott összetevőt minden 240 ml friss tejszínre.
- Egyébként vásároljon mezofil sajtnövényeket, amelyeket az interneten talál. Keverjen hozzá kb. Nyolcadát. c. (0,6 ml) liter krém.
-
Hagyja, hogy a krém szobahőmérsékleten álljon a tenyészettel. Ha hozzáadott tejszínt, hagyja, hogy a krém 12–72 órán át pihenjen a konyhában, két-három óránként egyszer ellenőrizze. A tenyésztést akkor kezdték el, amikor a krém sűrűvé vált, habos, és savanyú vagy savas szagot kilélegzett.- Ha még nem tette a krémet a tejszínbe, hagyja szobahőmérsékleten, amíg el nem éri a 10-16 ° C-ot. Könnyebb lesz a forralás, de elég hideg ahhoz, hogy a vaj szilárd és könnyen használható. kezelni a folyamat utolsó szakaszában.
2. rész Fordítsa a krémet vajré
-
Keverje hozzá vagy rázza fel a krémet. Ha van elektromos keverője, használja az ostorral és indítsa el alacsony sebességgel, hogy megakadályozza a krém fröccsenését. Egyébként öntsük a krémet egy üvegedénybe és rázzuk össze. Általában 3–10 percig kell kevernie a krémet a habverővel, miközben 10–20 percig ráznia kell.- A módszer üvegedénybe történő felgyorsítása érdekében kezdjen egy kis tiszta üveggömböt a krémbe.
- Ha a turmixgépben csak egy elérhető sebesség áll rendelkezésre, fedje le a salátátál műanyag csomagolással a fröccsenés elkerülése érdekében.
-
Vigyázzon a krém szívváltozására. A krém szíve több szakaszon megy keresztül, miközben forrásban van.- Habosodik és kissé vastag lesz.
- Készít kis puha ásót. A keverő felemelésével egyenes csúcsot kap. Ettől kezdve felgyorsíthatja a keverő sebességét.
- Tejszínhabbá változik, és kemény csuka lesz.
- A krém ekkor még ráncosabb lesz, és halványsárgává válik. A fröccsenés elkerülése érdekében csökkentse ismét a sebességet, mielőtt a folyadék váratlanul megjelenne.
- Bomlás: végül a krém egyszerre válik el a vajban és az íróban.
-
Távolítsa el a folyadékot és folytassa a pácolást. Öntse a pajat egy külön tartályba, és tartsa be a többi receptet. Folytassa a vaj keverését, és távolítsa el a folyadékot, amint megjelenik. Hagyja abba a forgácsolást, ha a szilárd termék úgy néz ki és íze, mint a vaj, vagy ha szinte már nem folyik ki a folyadék. -
Öblítse ki a vajat hideg víz alatt. Ha az író megmarad a vajban, akkor az nagyon gyorsan el fog romlani, tehát ezt a lépést át kell mennie, ha nem akarja a vajat 24 órán belül elfogyasztani.- Öntsön jéghideg vizet vagy hideg vizet a vajra.
- Gyúrja meg saját kezével vagy fakanállal.
- Öntsön jéghideg vizet egy szűrőedénybe.
- Addig ismételje, amíg a kifolyó víz teljesen tiszta lesz. Általában a vajat legalább háromszor, néha többször ki kell öblíteni.
-
Engedje le a fennmaradó folyadékot. Kézével és a kanál hátuljával nyomja be a fennmaradó vizet a vajba. Drain a vaj. -
Keverjen össze sót és egyéb összetevőket (opcionális). Adjon hozzá tengeri sót, ha inkább sózott vajra tetszik, próbáljon meg egy negyed c-t tenni. c. 120 ml vajra. A házi készítésű vaj önmagában finom, ízét azonban más alapanyagok hozzáadásával változtathatja. Próbálkozzon például apróra vágott friss gyógynövényekkel vagy finoman apróra vágott fokhagymával. Készíthet édes vajat egy kevés méz keverésével is.- Ne felejtse el, hogy a hozzáadott összetevők íze erősebb lehet, miután a vajat fagyasztották és felolvasztották.
-
Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolandó. Általános szabály, hogy a házi készítésű vajat egy hétig és legfeljebb három hétig hűteni lehet, ha az egész palackot alaposan leürítette. Ha fagyasztóban tartja, a sómentes vaj öt-hat hónapig jó marad, míg a sózott vaj akár kilenc hónapig is megmarad, mielőtt az íz befolyásolná.- Sok más élettől eltérően, a szoros műanyag csomagolásban tartott vaj nem pazarol, ha fagyasztja.