Tartalom
- 2. rész a 3-ból:
Erjesztett konzerv gyümölcsök - 3/3 rész:
Erjesztje a friss gyümölcsöket - tanács
- figyelmeztetések
- A szükséges elemek
- Konkrétan, a fermentáció magában foglalja a gyümölcs üvegedénybe vagy más tartályba helyezését, valamint víz, cukor és élesztő (például élesztő vagy savó) keverékének hozzáadását.
- A fedelet ezután lezárják, és az üveget szobahőmérsékleten hagyják 2 és 10 nap között. Időközben az indító alkoholból átalakítja a cukrot, és szén-dioxid képződik melléktermékként, az üvegek tetején lévő buborékok formájában.
- Erjesztés után a gyümölcs rengeteg jótékony baktériumot fog tartalmazni, és fűszerként, desszertként vagy chutney, smoothie vagy salsa receptként felhasználható.
2 Válassza ki a gyümölcsét. A legtöbb gyümölcs erjeszthető, de néhányat hatékonyabban erjesztik, mint mások. Sokan inkább a konzerv vagy fagyasztott gyümölcs erjesztését részesítik előnyben, mivel ez csökkenti az előkészítési időt. Ha friss gyümölcsöt használ, válasszon jól fallal ellátott, organikus, foltok és rozsdamentes növényeket.
- Az olyan gyümölcsök, mint az őszibarack, a szilva vagy a kajszibarack, nagyon népszerűek az erjesztéshez, mivel ízlésesek és megőrzik színét. Mossa ki a gyümölcsöt, hámozza le a bőrt és távolítsa el a köveket.
- Az egzotikus gyümölcsök, például a mangó és az ananász jól erjednek, és felhasználásra kerülnek chutney-ban. Távolítsa el a bőrt és vágja azonos méretű kockákra.
- A szőlő erjeszthető, de tűvel kell varrni, vagy felére vágni, hogy a folyadék beléphessen.
- A hámozott és darabokra vágott körte erjeszthető, valamint az alma (ezek a folyamat során barnává válnak, amelyet néhány ember kellemetlennek tart).
- A legtöbb bogyó erjeszthető, kivéve a szeder, amely túl sok magot tartalmaz. A szamóca jó ízlés szerint erjed, de a szirup inkább fehérebbé teszi a színt.
3 Használjon kovát. A leven egyszerűen olyan jótékony baktériumokat tartalmazó anyag, amelyet az erjedési folyamat katalizálására használnak.
- A legtöbb receptben nem szükséges különféle kovászfajtát használni - minden fajta szinte felcserélhető.
- A leggyakoribb indítók (főleg a gyümölcs erjesztésében, a zöldséggel ellentétben) az élesztő és a savó sütése.
- Használhat azonban egy probiotikus kapszulát vagy egy korábban nyitott edényből származó folyadékot, vagy erjesztett gyümölcsöt vagy erjesztett italt, például a zöld teát.
- Egy meghatározott erjesztéshez alkoholt (rum, bor vagy konyak) használhat az erjesztés ösztönzésére.
4 Adj hozzá néhány aromát. A gyümölcsön kívül ízeket is hozzáadhat a tartályba, hogy még több íz adjon a készterméknek.
- Íme néhány általánosan használt adalékanyag: fahéjat, friss mentalevél, vanília hüvely, szegfűbors, narancsbőr és mandulakivonat. Nem számít, melyiket választja, a saját kényelme érdekében.
- Hozzáadhat ízeket vagy kivonatokat erjesztett gyümölcséből, de ne használja a porított fűszereket, mert ezek ragaszkodnak a tartály falára, és tönkretessék a gyümölcs megjelenését. Ez különösen akkor fontos, ha ajándékba kívánja ajánlani ezt az erjesztett gyümölcs üveget.
5 Tárolja az erjesztett gyümölcsöt megfelelően. Az erjedési folyamat során a gyümölcsöt tartalmazó tartályt szobahőmérsékleten, napfénytől távol kell tárolni. Ne feledje, hogy a különleges tárolási feltételek befolyásolják az erjedési folyamat eredményét és sebességét.
- Az erjesztett gyümölcsöket a hőhullám idején tarthatja a hűtőben, de ne feledje, hogy ez megváltoztathatja az erjedést.
- Amikor a gyümölcsök teljesen erjedtek, akkor azokat hűtőszekrényben kell tárolni, ahol egy-két hónapig megtartják. Ha úgy érzi, fokozatosan cserélheti a gyümölcsöket, ez lehetővé teszi az erjedési folyamat határozatlan ideig folytatódását.
- Ne feledje, hogy az erjesztett gyümölcsöknek kellemes savanyú ízzel kell rendelkezniük, de nem szabad a rothadás íze. Nem lehetnek túl pépes, az erjesztett gyümölcsöknek meg kell őrizni eredeti alakját. Tehát ha a gyümölcs lágy vagy büdösnek tűnik, akkor dobja el ezt a tételt, és kezdje újra.
2. rész a 3-ból:
Erjesztett konzerv gyümölcsök
-
1 Válasszon egy doboz gyümölcsöt. Nyissa ki a kannát, és vegye ki a folyadékot. -
2 Helyezze az összes hozzávalót egy edénybe. Adjunk azonos mennyiségű cukrot és gyümölcsöt egy olyan üvegedénybe, amelynek fedele nincs teljesen meghúzva, adjunk hozzá egy csomag sütő élesztőt és keverjük össze.- Keverje addig, amíg az összes cukor fel nem oldódik (a gyümölcs nedvessége cseppfolyósítja a cukorot), adjon hozzá ízesítőket, majd cserélje ki az edény fedelét anélkül, hogy meghúzza.
- Hagyjon kb. 2 cm helyet az edény tetején, mivel az erjedés során a keverék térfogata növekszik.
- A fedélnek kellően lazanak kell lennie ahhoz, hogy a szén-dioxid kiszivárogjon, de elég szorosnak kell lennie, hogy megakadályozzák a rovarok belépését.
-
3 Hagyja a gyümölcsöt hűvös, sötét helyen pihenni. Erjedés akkor következik be, amikor buborékok jelennek meg a gyümölcsön, ami azt jelenti, hogy az élesztő megemészti a cukrot, és alkoholmá alakul.- A gyümölcsök általában erjednek, 24 és 48 óra között. Néhány ember inkább hagyja, hogy a gyümölcs erjedjön 2-3 hétig. Ez elősegíti az ízletesebb aroma kialakulását, miközben a szirup alkoholmá alakul.
- A gyümölcs erjedésének ideje személyes preferenciáitól függ. Próbáljon egyszerre több üveget készíteni, és hagyja, hogy mindkét oldat különböző időtartamokra erjedjen, ez lehetővé teszi, hogy megtalálják a legjobb formulát a nem elég erjedés és a túl sok erjedés között.
3/3 rész:
Erjesztje a friss gyümölcsöket
-
1 Készítsük az erjesztőszirupot. A friss gyümölcs erjesztésekor (a gyümölcskonzervekhez hasonlóan) a gyümölcs hozzáadása előtt el kell készíteni a szirupot, és hagyni, hogy néhány nap erjedjen.- Kezdje a szirup előállításával oly módon, hogy 1 csésze cukrot és 2 csésze vizet és 1 csomag sütő élesztőt kever össze egy üvegedénybe, amelynek a fedele nyitva van.
- Keverje hozzá a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik a vízben.
-
2 Hagyja a keveréket erjedni 3-4 órán keresztül. Helyezze vissza az edény fedelét, hagyva laza, és hagyja, hogy az edény szobahőmérsékleten 3-4 napig álljon.- Keresse meg az üvegek tetején képződő buborékokat, amikor látja őket, tudja, hogy az élesztő működik, és megkezdődött az erjedési folyamat.
-
3 Válasszon friss gyümölcsöt erjesztésre. Amikor a szirup 3 vagy 4 napig erjed, hozzáadhatja a friss gyümölcsöt. Nézze meg a fenti részt, hogy megtudja, mely gyümölcsök fermentálódnak a legjobban.- Használjon teljesen érett, nem sérült gyümölcsöt. Válasszon organikusat, amennyire csak lehetséges.
- Mossa ki a gyümölcsöket, távolítsa el a bőrt, a nagy magvakat vagy a magokat, vagy vágja azonos méretű darabokra.
-
4 Adja hozzá a gyümölcsöt. Nyissa ki az erjesztett szirupot tartalmazó üveget, és adjon hozzá annyi cukrot, mint a friss gyümölcs. Keverje hozzá a keveréket a cukor feloldásához.- Gratulálunk! Befejezted a gyümölcsök erjedését. Most megkóstolhatja azokat, vagy cserélheti ki a laza fedelét, és hagyhatja, hogy az ízek még néhány napig tovább nőjenek.
- Jó ideje további aromák, például fahéjat vagy vanília hüvelyeket hozzáadni.
tanács
- Illatosítsa a gyümölcsöt az Ön igényei szerint ízkivonatokkal, mentalevélkel és fahéjrúddal. Ne használjon porított fűszereket, mivel azok lehajolnak a tartály oldalán.
- Egyes gyümölcsök jobban erjednek, mint mások. A szedernek nagyon sok magja van. A málna és az eper színe elveszik. A cseresznyekövet el kell távolítani, hogy erjesztve könnyebb legyen őket enni. A legjobb, ha néhány gyümölcsdarabot hámozni és vágni, például barackot, őszibarackot és körtét erjesztésük előtt meg lehet vágni. Mindig érett, nem sérült gyümölcsöket használjon.
- Készíthet készített rumot vagy erjesztett gyümölcs-alkoholt is, egyenlő arányú cukrot és gyümölcsöt adva egy üvegedénybe, amelynek a fedele meglazult. Töltsön meg az üveget annyi alkohollal, hogy lefedi a gyümölcsöt, majd keverje addig, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Használhat rumot, bort vagy konyakot.
- Erjesztett fagyasztott gyümölcsöket is erjeszthet. Hagyja, amíg a gyümölcs megolvad, majd kövesse az utasításokat a konzervált gyümölcs erjedésére. A fagyasztott gyümölcsök ideális választás azoknak a gyümölcsöknek, amelyek hajlamosak elferdíteni vagy elveszítik színüket az erjedés során, amikor eperre beteszik.
figyelmeztetések
- Nagyon fontos, hogy az edény ne legyen teljesen bezárva. Ha a fermentáció során keletkező szén-dioxid nem tud kijutni, akkor a nyomás növekszik, és az edény felrobbanhat.
- Ne felejtse el, hogy az erjesztés az anyag tágulását okozhatja, ezért ne töltsön meg többet a jarának ¾-nál. Ellenkező esetben a keverék leeshet, és rendetlenséget okozhat.
- Ha az edény túl meleg lesz, az élesztő eltűnik. Ha az edény túl hideg, az élesztő nem lép hatályba. Tartsa az edényt szobahőmérsékleten, hogy az élesztő aktív maradjon.
A szükséges elemek
- Nem túl szoros fedéllel ellátott üvegek
- Konzerv gyümölcs frissen vagy fagyasztva
- cukor
- élesztő
- Víz, ha friss gyümölcsöt használ
- Alkohol, ha el akarja rendezni a rumot
- Aromák, ha szükséges