Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Főzzük a sajtot
- 2. rész Készítsen cheddar sajtot
- 3. rész Préselje ki a sajtot
- 4. rész A sajt érlelése
Nagyon kevés olyan cheddar sajt vásárolható meg, amelyek ízlés szerint versenyezhetnek az ön által készített cheddar sajttal. A sajt elkészítése sokáig tart, de ezen korlátozáson kívül nagyon könnyű elkészíteni a saját cheddar sajtot. Itt van, mit kell tennie.
szakaszában
1. rész Főzzük a sajtot
-
Melegítse a tejet egy fazékban. Öntsük a tejet a fazékba, és melegítsük át közepes lángon, amíg el nem éri a 32 ° C hőmérsékletet.- Használhat tehénteát vagy kecsketejet, de mindkét esetben nyersnek kell lennie.
- Az első sajtok esetén 30 ° C-os hőmérsékleten felel meg. Ellenőrizze egy elektronikus élelmiszer-hőmérővel.
-
Keverjük össze a mezofil tenyészetet. Szórja meg a növényt a tej felületére, és habverővel verte meg, ellenőrizve, hogy alaposan megkeveredik-e és feloldódott-e.- Hagyja a kultúrát egy órán át érni.
- Vegye figyelembe, hogy a kész mezofil tenyésztési csomagot is használhatja ömlesztett mezofil tenyészet helyett.
-
Adjuk hozzá az oltóoldatot. Lassan öntsük a hígított oltót a tejbe, folyamatos keverés közben, miközben öntsük, és csak 5 perccel hagyjuk abba a teljes öntést.- Hagyja a tejet 1 vagy 2 órán át pihenni. A túrónak ezen idő alatt kialakulnia kell, és elég keménynek kell lennie, hogy késre vágja.
- Ha nem akarja használni az állati eredetű oltózsinort, cserélje azt negyed centiméterre. c. (1,25 ml) folyékony fokozott növényi oltóolaj felét egy csésze (125 ml) vízben vagy egy negyed növényi oltó-pelletben feloldva egy fél csésze (125 ml) vízben.
-
Vágjuk a túrót szeletekre. Hosszú kés segítségével vágja le a túrót 6 mm-es szeletekre. A szeleteket nem szabad 6 mm-es halomra vágni, de mindegyiknek azonos méretűnek kell lennie.- Hagyja a túrót további 15 percig ülni, vagy amíg kicsit keményebbé nem válik.
-
Növelje a tej hőmérsékletét és főzze. Fokozatosan emelje fel a tej hőmérsékletét, amíg el nem éri a 37-38 ° C-ot. Keverje hozzá az alvadékot hosszú kezű kanállal néhány percig, hogy elkerülje, hogy a szeletek túl tompavá váljanak vagy megtapadjanak. közöttük.- Ez általában 30–45 percet vesz igénybe, amíg a túródarabok elérték ezt a hőmérsékletet. Ismételten keverjük meg őket időről időre, hogy megakadályozzuk őket.
- Távolítsa el a túrószeleteket a tűzről, ha túlmelegednek.
- Eközben a túrószeletek jelentősen zsugorodni kezdenek.
-
Töltse le a szűrőedényt porzsával. Helyezze a szűrőedényt egy nagy, tiszta mosogatóba vagy mosdóba, és fedje le olyan nagy porzsával, hogy az oldalát teljesen lefedje.- Közben hagyja, hogy a túrószeletek 20 percig üljenek az edény alján.
-
Drain a túró szeleteit. Öntsük a edény tartalmát a sajtkendővel borított szűrőedénybe. Helyezze a tölcsért a mosogató fölé vagy az üres edény fölé.- Hagyja, hogy 15 percig csöpögjön, alkalmanként keverve, hogy elkerülje, hogy az alvadék túl tompa vagy ragadós legyen.
2. rész Készítsen cheddar sajtot
-
Fordítsuk le a túrót egy vágódeszkán. Vágja öt egyenlő méretű szeletekre.- Amikor a túrót elforgatja a vágódeszkán, annak félig szilárdnak kell lennie. Úgy néz ki, mint a zselatin.
-
Öntsük a túrószeleteket az ürített és szárított edénybe. Fedje le a fedéllel vagy egy alumínium fóliával. -
Töltse fel a medencét forró vízzel. A víznek 39 ° C körül kell lennie.- Ügyeljen arra, hogy a mosdó vagy mosogató legalább annyira mély legyen, mint a edény, és töltse fel fele vagy kétharmadával, hogy a sajtot tartalmazó edény teljes része teljesen belemerüljön a vízbe.
-
Merítse az edényt forró vízbe. Helyezze a edényt a medencébe, ügyelve arra, hogy a forró víz ne érje el a fazék szélét, és ne kerüljön bele.- A túrószeleteket 2 órán át ugyanazon a hőmérsékleten, 38 ° C-on kell tartania. Cserélje ki a vizet, ha szükséges, hogy az edény tartalma meleg maradjon.
- Forgassa el a tejszeleteket 15 percenként.
- Ezt a technikát "cheddarizációnak" hívják, és ennek köszönhetően a cheddar annyira különleges ízt kap.
-
Vágja a szeleteket kockákra. A két óra elteltével a túrószeleteknek nagyon szilárdnak és enyhén ragyogónak kell lenniük. Vegye ki őket a fazékból és vágja 1,25 cm-es kockákra.- Tegye vissza a túrót a fazékba, miután darabolta kockára.
-
Helyezze vissza az edényt a forró vízbe. Fedjük le az edényt, és tegyük vissza forró vízbe. Hagyja 30 percig forró vízben ülni.- Ellenőrizze, hogy a víz még mindig 39 fokos-e.
- Tíz percenként keverje össze az ujjaival a kockákat.
-
Adjunk hozzá sót. Vegye ki az edényt a forró vízből, és adjon hozzá sót. Könnyen keverje össze a kezét.- A sónak teljesen le kell fednie a túrókockákat.
3. rész Préselje ki a sajtot
-
Fedjük le a sajtprést egy sajtkendővel. Helyezzen egy nagy darab sajtkendőt a hengerrekeszre. A porzónak elég nagynak kell lennie, hogy a henger tetejéből ki tudjon lépni.- Elegendő egy hazai sajtó ehhez a cheddarhoz. Ez a fajta prés általában egy hengerből áll, amelybe a sajtot behelyezi, mindkét oldalon vezetőrudakkal. Olyan karnak is kell lennie, amely megváltoztathatja a sajt nyomását.
- A sajtprés elengedhetetlen kemény sajt, például cheddar sajt elkészítéséhez.
-
Adjuk hozzá a sajtot és nyomjuk meg 15 percig. Öntsen egy kockát savanyú tejet a sajtprés aljára, és tekerje őket a sajtkendőbe.- Forgassa el a préskart úgy, hogy 4,5 kg nyomást jelez a sajtra. Hagyja a sajtot 15 percig a sajtóban.
-
Növelje a nyomást és tartsa nyomva. Most állítsa be a sajtológépet 18 kg-ra, és nyomja meg 12 órán keresztül.- Fordítsa meg a sajtot, és cserélje ki a sajtlapot tisztara, mielőtt folytatja a sajt sajtolását.
-
Növelje a sajt nyomását és tartsa nyomva. Most állítsa be a nyomást 22,5 kg-ra, és nyomja meg további 24 órán keresztül.- Fordítsa meg a sajtot, és cserélje ki a sajtkendőt, mielőtt folytatja a sajt sajtolását.
4. rész A sajt érlelése
-
Hagyja a sajtot kiszáradni a szabadban. A sajtot 24 órás sajtolás után vegye ki a sajtból. Tegye egy sajtlapra és hagyja megszáradni 2–5 napig.- A sajtnak szobahőmérsékleten száradnia kell. Hagyja nem túl fényes, száraz helyen, nedvességtől távol.
- A sajt szárításához szükséges pontos idő függ a levegő páratartalmától.
- Ha készen áll, a sajtnak száraznak kell lennie. Fejlesztett ki egy védőkéreg is.
-
Tekerjük a sajtot viasszal. A kemény sajtok körüli viasz, mint például a Cheddar, lehetővé teszi számukra, hogy ne kiszáradjanak, és ne ömljenek be öregedésük során.- Készítse el a sajtot, mielőtt viasszal bevonná úgy, hogy a felületét fehér ecetbe mártott kicsi darab sajtruhával dörzsölné. Ez megszabadítja a látható és láthatatlan penésztől. Hűtse le a sajtot néhány órán keresztül a hűtőszekrényben, mielőtt viasszal bevonná.
- Kap egy darab sajtviaszt 10 x 10 cm-re.
- Helyezze a viaszdarabot a vízfürdő felső részébe, és töltse fel az alsó részt vízzel. Melegítsük közepes lángon, amíg a viasz megolvad és el nem éri a 100 ° C-ot.
- Mártsa be a természetes hajkefét az olvasztott viaszba, és fedje le a sajtot viasszal, az egyik oldalon a másikra. Hagyja, hogy az egyik oldalon a viasz megszáradjon, mielőtt a következő oldalt lefedné.
- Legalább két réteg viaszt kell felvinni a sajt teljes felületére. Hagyja teljesen megszáradni.
-
Hagyja, hogy a sajt érlelje a hűtőszekrényben. Helyezze a sajtot a hűtőszekrénybe, és hagyja ott legalább 60 napig, mielőtt megeszi.- A sajt tartásának ideális hőmérséklete 12–15 ° C.
- Ha jobban szeretik az ízt, hagyja, hogy a sajt 3 és 14 hónap között érlelje. Minél hosszabb ideig hagyja sajtot idézni, annál inkább teljes testes ízű lesz.
- Életkor és a hozzá tartozó ízek:
- Édes: 3-4 hónap
- Teljes test: 4–14 hónap
- Nagyon testes: 2 év
- A régebbi sajtokat koruk alapján nevezték el