Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítsen tejhabot savval
- 2. módszer Készítsen túrót melegítéssel
- 3. módszer Túrós szója tej
- 4. módszer: Tej megakadályozása a rozsdásodásból
A túró hasi fájdalmat okoz, ha tiszta italként fogyasztja, de felhasználható bizonyos kulináris készítményekben. A tej megfékezésének ismerete olyan készség, amely hasznos lehet a főzés során. És a folyamat meglehetősen egyszerű! Csak hogy tudjam, hogyan kell szedni.
szakaszában
1. módszer Készítsen tejhabot savval
-
Finoman melegítse fel a tejet. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a serpenyőbe a tűz felett. Fokozatosan hevítse a tejet közepes lángon, amíg gőz ki nem lép.- A sav, amelyet önmagában ehhez a módszerhez fog felhasználni, meggörbölheti a tejet, ha elegendő mennyiségben adják hozzá, de a hő mindazonáltal jelentősen felgyorsítja a folyamatot, és a tejet gyorsabban és jobban meggörbíti. Ez különösen akkor fontos, ha a szilárd túrót elválasztja a folyékony tejsavótól, ahogyan sajtot készítené.
- Tudja, hogy csak a hő felhasználásával is tehetheti a tejet, mint a később leírt módszerhez hasonlóan. De kevésbé lesz szilárd túró. Akkor inkább ezt a módszert használja, ha nagyobb darab túrót szeretne kapni.
-
Adjuk hozzá a savas anyagot. Adjunk hozzá egy savas összetevőt, például citromlevet, narancslét vagy ecetet a forró tejhez. Hagyja, hogy egyenletesen illessze be.- A tej kazeinnek nevezett proteint tartalmaz. A kazein általában jelen van a tej egész területén, de amikor a tej megsavanyodik, a negatív töltés, amely elválasztja a kazein komponenseket egymástól, semlegesül. Ennek eredményeként a kazeinfehérjék egyesítik, és a tejet szemcséjévé és alvadássá teszik.
- A citromlé általában a kiválasztott sav, amelyet ecet követ. Mindkét anyag savasabb, mint a narancslé vagy más általánosan használt konyhai savak.
- Minél több savot ad, annál nagyobb a tejpellet és annál gyorsabban képződnek. Kisebb szemcsék esetén kevesebb savat használjon.
-
Hagyja állni. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a megsavanyult tej 5–10 percig, fedés nélkül álljon szobahőmérsékleten. Ebben az időben ne keverje a tejet.- Ha a tejnek nincs elegendő túrós mennyisége a receptjéhez, hagyhatja hosszabb ideig ülni, vagy visszahelyezheti a kályhára, és hosszabb ideig melegítheti.
-
Szűrje le a tejet, ha szükséges. Ha sajtra vagy bármilyen más készítésre van szüksége túróra, öntsük a serpenyő tartalmát muszlinra. Szorosan zárja be a muszint, és hagyja, hogy a folyadék egy edénybe vagy a mosogató fölé engedjen.- Attól függően, hogy az alvadék nagyon folyékony-e vagy sem, előfordulhat, hogy hagyja csepegni néhány órától egy napig, mielőtt a savó elválasztja a szilárd alvadékot.
- Ha nem kell szűrnie a túrót, akkor használhatja a jelenlegi formájában.
2. módszer Készítsen túrót melegítéssel
-
Forraljuk fel a tejet. Öntsük a tejet egy serpenyőbe és melegítsük át közepes vagy magas hőmérsékleten. Amint a tej felforr, hagyja forrni 1-2 percig.- Vegye figyelembe, hogy a zsírtartalmú tejtermékek, például a tejszín, könnyen forralhatók. Megállapíthatja, hogy a sovány tejnek nagyon rövid időre van szüksége a forraláshoz és a hajlításhoz, míg a teljes tejnél tovább tart.
- A tej csak akkor kezd gyűrődni, amikor eléri a 80 ° C hőmérsékletet. A folyamat felgyorsítása érdekében hagyja, hogy a hőmérséklet még magasabbra emelkedjen. Azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet.
- Időnként keverje meg a tejet, de nem állandóan. A tej keverésével a hő eloszlik a folyadékban, de a tej forrása hosszabb időt vesz igénybe.
- Ne takarja le az edényt.
-
Hagyja állni. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről és hagyja, hogy a tej szobahőmérsékleten 5-10 percig álljon. Ne keverje a tejet pihenés közben.- Ha azt akarja, hogy a tej jobban gördüljön, hagyhatja hosszabb ideig ülni, vagy visszahelyezheti a tűzhelyre, és hagyja forralni, amíg nagyobb darabok nem képződnek.
-
Szűrjük, ha szükséges. Ha el kell választania a szilárd darabokat a folyékony tejsavótól, öntsük az alvadékot muszlinra. Szorítsa meg a savanyú tejet a mosogató vagy tartály felett.- Légy tudatában annak, hogy a tej gördülése hővel és savak nélkül szilárdabb túrót eredményez, amely lágyabb és kevésbé képződik. Ez a módszer akkor a legjobb, ha rothadt tejre vagy szemcsés tejre van szüksége, nem pedig valódi túrós pellethez.
- Ha nem kell szűrnie a tejet, hagyja ki ezt a lépést, és használja azt ahogy van.
3. módszer Túrós szója tej
-
Melegítse a szójatejet. Az anyatej általában megkezdi a koagulációt anélkül, hogy melegítenie kellene, de maximális darabok kialakulásához öntse a tejet egy serpenyőbe, és közepes lángon melegítse, amíg gőz képződik. menj el tőle.- A szója tej könnyebben fürj, mint a szokásos tej, de ha savas anyagot ad a szója tejhez előzetes melegítés nélkül, akkor a pellet kisebb lesz és kevésbé szilárd. Ezen felül hosszabb időt vesz igénybe a vonat. Ha fordított szójatejre van szüksége, és nincs szüksége darabokra, akkor nem kell melegítenie.
-
Keverje össze az anyatejet és a savat. A savas anyagot, például a citromlevet, a tejbe keverje hozzá. Már látnia kellene az alvadék formálódását.- A szójatej megfékezése érdekében a citromlevet ajánlott savas anyagként használni.
- 250 ml szójatejhez átlagosan egy evőkanál citromlé szükséges. Vegye figyelembe, hogy több sav hozzáadásával nagyobb darabok alakulhatnak ki, míg kevesebb sav hozzáadásával kisebb darabok keletkezhetnek.
-
Hagyja állni. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, ha melegítette a tejet. Hagyja, hogy a tej és sav keveréke 10 percig szobahőmérsékleten álljon.- Ha az ecet hozzáadása előtt felmelegítette a szójatejet, akkor már látnia kellene a tej alvadását. Ha az alvadt tejdarabok még mindig nem érik el a kívánt méretet vagy állagot, akkor hagyja hosszabb ideig ülni, vagy néhány percig melegítheti.
-
Szűrjük, ha szükséges. Ha túrós szója tejet kíván használni vegán sajt készítéséhez vagy ilyen recepthez, akkor szűrheti a túrót muszlinban és elválaszthatja a savó darabjait.- Ne feledje, hogy a kapott túró állandóságától függően lehet, hogy a tejsavónak több órán keresztül egy nap csöpögnie kell.
- Ha nem kell különválasztania a darabokat a savótól, akkor az alvadék szójatejet szűrés nélkül is felhasználhatja.
4. módszer: Tej megakadályozása a rozsdásodásból
-
Használjon lisztet vagy kukoricakeményítőt. Hagyja fel 2 teáskanál kukoricakeményítőt a tejbe, miközben melegíti. Keményítő hozzáadásával megakadályozzuk a tej gördülését és megvastagodását.- A kukoricakeményítő általában inkább a liszt.
- Kb. 1 teáskanál lisztet vagy kukoricakeményítőt kell hozzáadnia 125 ml tejhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tej nem fürj hő hatására vagy savas összetevő jelenlétében.
- A legjobb eredmény elérése érdekében habverje be a kukoricakeményítőt a tejbe, amíg még hideg van. Melegítse fel a tejet, majd adja hozzá a többi hozzávalót.
-
Finoman melegítse fel a tejet. Ha fel kell melegítenie a tejet, melegítse alacsony vagy közepes lángon, és gyakran keverje, hogy a hő egyenletesen eloszljon a folyadékban.- A tejet és a szója tejet nem szabad 80 ° C felett főzni, ha nem akarja, hogy gördüljenek hozzájuk.
- Azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet. Helyezze a hőmérőt az edény szélére. Győződjön meg arról, hogy az izzó megérinti a tejet anélkül, hogy megérintette az edény alját, mert a fém hőmérséklete magasabb lesz, mint a tejé.
-
Adja hozzá a savas összetevőket a tejhez. Ha savanyú szója tejet észlel, amikor savanyú kávét ad hozzá, próbálja meg önteni az anyatejet a csészébe, mielőtt a kávét óvatosan öntené. Fokozatosan adjuk hozzá a kávét, hogy megszilárduljon az anyatej.- Ami a kávét illeti, jobb lenne, ha kissé lehűl, mielőtt öntsük az anyatejbe. A tejnek így még kevesebb esélye van a gördülésre.
- Vegye figyelembe, hogy ha a kávé savas, kevésbé savas, mint az ecet vagy a citromlé. Ehhez a hideg vagy meleg kávé nem gátolja a tejet vagy a szójatejet.
- Noha a standard tej kevésbé könnyű, mint az anyatej, amikor beleöntik a kávéba, és ha ez a probléma merül fel, ugyanazt a technikát használhatja, mint amelyet az anyatejhez ajánlottak.
-
Kész.