Hogyan gőzöljük a zöldségeket

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Válassza ki és készítse elő zöldségeit
• 2. módszer Főzzük a zöldségeket párolóban
• 3. módszer Főzzük a serpenyőben a zöldségeket
• 4. módszer Főzzük a zöldségeket a mikrohullámú sütőben
• Főzzük a zöldségeket a párolóban
• Főzzük a zöldségeket a serpenyőben
• Főzzen zöldségeket a mikrohullámú sütőben

Ebben a cikkben: A zöldségek kiválasztása és elkészítéseKészítsen elő zöldségeket párolóbanCsütötte zöldségeket panCook zöldségek a mikrohullámú sütőbenCikk összefoglalásaVideo33 Hivatkozások

A párolás a zöldségek főzésének egyik legédesebb és legegészségesebb módja. Megőrzi táplálkozási értéküket, ízüket és vizuális tulajdonságaikat. Ezenkívül gyorsan és egyszerűen megvalósítható. Attól függően, hogy milyen van, elkészítheti zöldségeit párolóban, serpenyőben vagy akár a mikrohullámú sütőben. Készítsen egészséges és zamatos ételeket vagy harapnivalókat párolt zöldségek beépítésével az étkezésbe és az előételekbe.

szakaszában

1. módszer Válassza ki és készítse elő zöldségeit

1. Válassza ki termékeit Minden zöldséget párolhatunk, bár néhányat könnyebben lehet főzni, mint mást. A törékeny, vízben gazdag vagy lágy húsú zöldségeket meghosszabbított főzés esetén valóban megtörhetik. Igényei szerint burgonyát, paprikát, retek, brokkoli, karfiol, sárgarépa, spárga, articsóka, tök, cukkini vagy zöldbab gőzölheti el. A főzési időt minden egyes zöldséghez, a darabok mennyiségéhez és méretéhez igazítsa.
   • Hagyja 20 percig főzni az egész spárga és 10 percig a tippeket.
   • Számítson 10 percet brokkoli csokrokra és 15-20 percet a lábára.
   • A sárgarépa körülbelül tizenöt perc alatt elkészül, a darabok méretétől függően.
   • Számítson 20 percet a karfiolcsokrokra.
   • Hagyjon 5 percet egy friss kukorica fülének főzéséhez.
   • A zöldbab a mennyiségetől függően kb. 20 perc alatt elkészül.
   • A burgonya főzési ideje az előkészítéstől függ. Számoljon 10 percet, ha kockára vágja, és 20-30 percet, ha teljes.
   • A spenót főzési ideje a mennyiségetől függően 2 és 12 perc között változik.

2. 
   

   
   
   
   Mossa meg a zöldségeket. Ehhez tegye szűrőbe, és engedje át tiszta, hideg vízfolyás alatt. Az öblítés célja a baktériumok, por, talajmaradványok, műtrágyák és lehetséges peszticidek eltávolítása. Ezután szárítsa meg az ételt egy papír törülközővel átitatva. Ha leveles zöldségeket készít, mossa le őket a külső levelek eltávolítása után.
   • Keresse meg a zöldségeket, nem pedig meghámozza őket. Valójában a tápanyagok gyakran felületükre koncentrálódnak, és a héjában elvesznek. A fogkefe lehetővé teszi a termék tulajdonságainak megőrzését. Használhat olyan eszközöket, amelyek hajja többé-kevésbé kemény, a zöldség törékenységétől függően.
   • A zöldségek vízbe merítése okozhatja számukra tápanyagok elvesztését. Ennek ellenére erre a módszerre lehet szükség olyan termékekhez, mint a káposzta, a brokkoli vagy a karfiol. Valójában por és maradványok lerakódhatnak a csokrokban. Ebben az esetben áztassa a zöldséget egy-két percig hideg vízben, majd öblítse le.
   • Vannak olyan termékek, amelyeket zöldségek mosására terveztek. Mindazonáltal elegendő tiszta vízzel, esetleg ecettel, citromléval vagy nátrium-hidrogén-karbonáttal történő öblítés.

3. 
   

   
   
   
   Ha szükséges, részletezze a zöldségeket. A zöldségek elkészítése fajtájától és receptjétől függ. Általában a friss termékeket meg kell tisztítani és meg kell tisztítani az emészthetetlen vagy ehető részekről. A nagy zöldségeket egészben lehet főzni, de a hőnek való kitettség a táplálkozási tulajdonságok elvesztését okozza. Ezért a legjobb, ha normál méretű darabokra vágjuk, hogy a gyors és egyenletes főzés biztosított legyen.
   • A sárgarépát és a burgonyát vágja kockákra, kerekre vagy botokra, hogy gyorsabban főzzenek. Ha brokkoli vagy karfiol készül, válassza el a csokrokat.
   • Egyes zöldségek hosszabb elkészítést igényelnek.Ha például spárgát főz, vágja le annak rostos alapját és hámozza meg, hogy csak a zöldség gyengéd része maradjon meg.

   Tanács: a legtöbb esetben nem szükséges és nem is tanácsos zöldséget hámozni. Valójában csökkenti az ízeik minőségét, rosttartalmát, a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Ideális esetben organikusan termesztett zöldségeket válasszon, és csak vastag vagy különösen piszkos bőrű hámozza meg.

4. 
   

   
   Osztályozzuk a zöldségeket főzési idejük szerint. Ha többféle ételt készít, akkor tiszteletben kell tartania mindegyik főzési feltételeit. Ez az elővigyázatosság lehetővé teszi a megfelelően és homogén módon főzött zöldségek előállítását. Ha egyidejűleg főzi őket, külön tartályba rakja őket. Ezután eltávolíthatja őket, amikor és mikor.
   • Például a burgonya főzési ideje lényegesen hosszabb, mint a spenótnál. Ezért a legjobb, ha külön elkészíti őket.
   • A nagy zöldségek, például burgonya, sárgarépa vagy fehérrépa főzési idejének csökkentése érdekében darabolja őket darabokra. Ennek ellenére, vegye figyelembe, hogy minél nagyobb a főzési felület, annál inkább a zöldség hajlamos oxidálódni és elveszíti tápanyagait. Ezért fontos, hogy ne részletezzük túl apró darabokban.

2. módszer Főzzük a zöldségeket párolóban

1. 
   

   
   Készítse elő a vizet. A pároló vagy gőzfőző egy kifejezetten az ilyen típusú főzéshez tervezett eszköz. Állítsa be a folyadékmennyiséget a tartály kapacitása, valamint a zöldségek fajtája és elkészítése alapján. Tájékoztatásul számoljon kb. 500 ml vizet harminc perces főzés közben. Csukja le a tálot, és forralja fel a folyadékot. A gőz képződik és felhalmozódik a tartályban.
   • A pároló bezárásához helyezze a fedelet közvetlenül a tálra. Valójában ennek az eszköznek van egy vagy több kosara, amelyeket az igényeinek megfelelően összerakhat. Ezeket a kiegészítőket nem szükséges a tartályban hagyni az egység melegítése közben.
   • A szükséges vízmennyiség a tartály kapacitásától függ. A gőzfőzőt elvileg úgy tervezték, hogy a víz ne kerüljön érintkezésbe az élelmiszerekkel, így tápanyagai nem oldódnak fel. A folyadékot egy hozzárendelt rekeszbe vagy a tartály aljába öntsük, körülbelül két-öt centiméter magasságban.

2. 
   

   
   Helyezze a zöldségeket a készülékbe. A legpraktikusabb lehetőség az, ha a zöldségeket a kosárba helyezi, majd forrásban lévő vízre helyezi. A zöldségeket közvetlenül a tartályban található kosárba is teheti. Ebben az esetben használjon fogót, hogy könnyebben kezelje őket.
   • Ha egyszerre többféle zöldséget főz, tegye különféle kosarakba vagy külön cölöpökbe, hogy ne keveredjenek össze. A főzés közben kiszállhat a konténerből.
   • Vigyázzon, amikor zöldségeket helyez a tartályba, mert a forró gőz égési sérülést okozhat. Megfelelő edény hiányában kezeit konyhával vagy kesztyűvel kell megvédeni.

   Tudtad? A pároló modelljétől függően több zöldséget is elkészíthetünk egyszerre, külön rekeszekbe helyezve. Gyorsan elkészítheti a teljes ételt. Vannak programozható készülékek is, amelyek megkönnyítik a főzési idő kezelését.

3. 
   

   
   Hagyja a zöldségeket főzni, amíg csak szükséges. Ne kezelje a gőzölőt működés közben. Az egyes termékek ajánlott főzési idejének végén kezdje el ellenőrizni étel állapotát. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl sokáig a zöldségeket, annak kockázatával, hogy elveszítik az ízüket, táplálkozási és látási tulajdonságaikat.
   • A készülék típusától függően programozhatja a főzési időt. Ellenkező esetben használjon időzítőt.

4. 
   

   
   Tesztelje a zöldségek főzését. Amikor úgy gondolja, hogy készen állnak, emelje fel a fedelet, és villával vagy késsel dugja be őket. Válassza ki a zöldség vastagabb területét, mert ez a leglassabb főzés. Ha edénye könnyedén belemerül a zöldség testébe, hagyja abba a főzést. Ezzel szemben, ha ellenállást érez, hosszabbítsa meg még egy-két percig.
   • A főzési idő rövidebb, mivel a zöldségek törékenyek vagy apró darabok. Így az egész sárgarépa kevésbé fog főzni, mint ha szeletekre vágnák. Hasonlóképpen a burgonya hosszabb főzési idővel rendelkezik, mint a zöldbab, a karfiol vagy a spárga.

5. 
   

   
   Vegye ki a főtt zöldségeket. Az ételek előnyeinek megőrzése érdekében hagyja abba a főzést, amint elérték a kívánt szintet. Vegye ki őket a gőzhajóból, és tegye egy adagoló edénybe vagy egy tányérra egy fogóval vagy egy szitálóval. Ha egyszerre többet készít, akkor távolítsa el a főzöttket és tartsa melegen, amíg a többiek készen állnak.
   • Ha az összes zöldség főtt, kapcsolja ki a hőt, és vegye ki a kosarat. Helyezze az ételt közvetlenül a tálra vagy a tányérra. Ha a kosár fogantyúi nem védettek, használjon konyhakesztyűt vagy kendőt az égési sérülések elkerülése érdekében.
   • A gőzölés szublimálja a zöldségek zöld, narancssárga vagy piros színét. Ezért ideális egy színes és étvágygerjesztő lemez létrehozása.
   • Kóstolja meg a zöldségeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ure megfelelő-e. Húsa megolvad, miközben megtartja ruháját.

6. 
   

   
   Ízesítse és tálalja a zöldségeket. Sós és borsos ízlés szerint. Tálalás előtt szitálhat olívaolajjal vagy citromlével.
   • Párolt zöldségek kísérhetik a húsokat és a halat. Kóstolhatja meg olyan formában, mint egy könnyű gyógynövénymártással, vagy egy kis crème fraiche tetejével. Kerülje el azonban a túl gazdag fűszereket, azzal a kockázattal, hogy elveszítik a zöldségek előnyeit és a főzési módjukat.

3. módszer Főzzük a serpenyőben a zöldségeket

1. 
   

   
   Válasszon egy serpenyőt a zöldségek mennyiségéhez igazítva. Ha nincs gőzölője, elegendő lehet egy serpenyőben zöldségeinek gőzöléséhez. Válasszon egy olyan mélyedésű tartályt, amely háromnegyed részét megteszi. Ez elegendő helyet biztosít a gőz számára az ételek kialakításához és főzéséhez. Ezenkívül győződjön meg arról, hogy van-e olyan fedele, amely illeszkedik az edény átmérőjéhez, így hatékonyan csapdába veheti.
   • A tartály mélysége az elkészített zöldségek mennyiségétől és típusától függ. A főzési módszerhez egy holland sütő különösen alkalmas. Ennek ellenére egy serpenyő elegendő lehet apró zöldségek, például spárga tippek, julienne-be vágott sárgarépa vagy brokkoli csokrok elkészítéséhez.

2. 
   

   
   Öntsön egy kis vizet a serpenyőbe. Ez nem egy főzés vízzel, amelyben az ételek belemerülnének. Ebben a technikában csak a főzéshez szükséges gőzt lehet előállítani és megakadályozni, hogy a zöldségek az edény alján égessenek. Ezért hiábavaló nagy mennyiséget betenni. Öntsen vizet körülbelül egy-két centiméter magas.
   • Ha a fedél nem igazodik az edény méretéhez, gőz távozhat. A veszteség kompenzálásához további vizet adhat a tartályba. A szükséges folyadékmennyiség megismerésének a legjobb módja több vizsgálat elvégzése.

3. 
   

   
   Helyezze a zöldségeket a serpenyőbe. Ha egyszerre többet készít, kezdje azzal, hogy a zöldségeket a leghosszabb sütési idõre tegye a serpenyõ aljára. Ezután rakja össze a többi ételt, befejezve azokat, amelyek a leggyorsabban főznek. Például rakhat burgonyaszeleteket, karfiol- és spárgacsokrokat.
   • A párolórendszer reprodukciójához rozsdamentes acél szűrőben helyezheti el zöldségeit, és csúsztassa be az edénybe. Ebben az esetben ellenőrizze, hogy az edény alja ne érintse meg a víz felületét. Egyébként alumíniumfóliából golyókat tehet az edény aljára, és egy tányérra helyezheti a zöldségeket. Ezután válasszon egy hőálló edényt.

4. 
   

   
   Forraljuk a vizet. Fedjük le az edényt és gyújtsuk meg a tüzet. Forraljuk a vizet, és hagyjuk, hogy a gőz felhalmozódjon a tartályban. Ezzel a zöldség már elkezdi főzni. Annak érdekében, hogy a víz forrjon, érintse meg a fedelet, vagy vigyázzon a forrásban lévő folyadék jellegzetes hangjára.
   • Ne emelje fel a fedelet, amíg a víz forr. Valójában a serpenyőben a hőt a maximális hőmérsékleten kell tartani, hogy lehetővé váljon a hőmérséklet emelkedése és a gőz képződése.
   • Ideális esetben válassza az átlátszó burkolatot. Ez biztosítja, hogy a víz felforródik, és elegendő gőz áll rendelkezésre anélkül, hogy meg kellene érintnie a tartályt. Ellenkező esetben emelje fel a fedelet egy másodpercig. Ha gőz távozik az edényből, csökkentheti a hőt.

5. 
   

   
   Főzzük a zöldségeket alacsony lángon. Amikor a víz forr, csökkentsük a hőt, hogy a főzés ne legyen agresszív. Miután eltelt az ajánlott főzési idő, emelje fel a fedelet és ellenőrizze az étel állapotát. A kés vastagabb végével fúrja be a vastagabb részt. Ha a penge könnyen belemerül a zöldség húsába, vegye ki a serpenyőből.
   • A zöldségeknek finomnak és enyhén ropogósnak kell lennie. A gőzölés édessége szintén segíti a szín és az ure szublimálását. A zöldségek ízének fokozása érdekében a főző vizet közvetlenül a fűszerekkel vagy gyógynövényekkel is illatosíthatja.
   • Ha a zöldségek nem elég gyengéd az ízlésedhez képest, hosszabbítsa meg a főzésüket egy-két percig a fedél visszahelyezésével.

6. 
   

   
   Tálaljuk a zöldségeket. Vegye ki őket a serpenyőből főzés közben, és tegye egy serpenyőbe vagy egy tányérra. Megszórjuk a zöldségeket egy csepp olívaolajjal vagy citromlével. Ízesítheti őket sóval, borssal vagy a választott fűszerekkel is. Párolt zöldségeket megehetünk, vagy könnyű mártással tálalhatjuk. Szükség szerint húst vagy halat is felszolgálhat.
   • Távolítsa el a zöldségeket egy fogóval vagy egy szitával. Ha az összes étel főtt, öntsük közvetlenül a kiszolgáló edénybe. Ha a zöldségeket egy szűrőedénybe helyezi, óvatosan emelje meg, hagyja, hogy a fölösleges víz csepegjen a serpenyőbe, és tegye a zöldségeket egy edénybe vagy egy tányérra. Kezelje a tartályokat sütőkesztyűvel vagy ruhával, hogy elkerülje az égést.
   • Ha zöldségeinek eltérő főzési ideje van, egyszerűen távolítsa el őket, amint csak megy. Tartsa melegen mindaddig, amíg minden étel elkészül.

   Tanács: ismételje meg a főzővizet. Ha van, ez lehet húsleves vagy mártás alapja. Ön is öntözheti növényeit, mert a zöldségek tápanyagait tartalmazza.

4. módszer Főzzük a zöldségeket a mikrohullámú sütőben

1. 
   

   
   Helyezze a zöldségeket egy megfelelő tartályba. Öntsön egy tál vizet egy tálba vagy edénybe, amely alkalmas a mikrohullámú sütéshez. Nem szükséges nagy mennyiséget tenni. Még az öblített zöldségeket is teheti a tartályba, mert elegendő vizet tartalmaznak a főzéshez.
   • Általában két-három evőkanál víz, körülbelül 30-45 ml, elegendő 500 g zöldséghez. Ezt az egyenértékűséget igazítsa a termékek típusához és mennyiségéhez.
   • Alternatív megoldásként a zöldségeket egy tányérra teheti, amely alkalmas mikrohullámú sütéshez. Fedje le őket három lappal nedves papírtörlővel, hogy megteremtse a főzéshez szükséges feltételeket. Használhatja a kifejezetten a mikrohullámú sütéshez tervezett gőzfőzőt is.

2. 
   

   
   Fedjük le a tálba ragasztható filmmel. Ez elősegíti a gőz tartályában tartását és a zöldségek főzését. A gõz felhalmozódásának elkerülése érdekében emelje fel a film sarkát, fúrjon furatokat késsel, vagy hagyja szabadon a tartály egyik szélét. Mindenképpen használjon fóliát, amely mikrohullámú sütéshez használható.
   • A nyomáscsökkentési zónák kivételével az edényt szorosan meg kell filmezni, hogy a maximális gőz megmaradjon.
   • A fóliát kicserélheti egy kerámia tányérra vagy egy lyukasztott fedéllel, amely megfelel a tartály méretének. Ezek a lehetőségek gazdaságosabb és ökológiai szempontból kedvezőbbek.

3. 
   

   
   Főzzön ételeket szakaszában. Helyezze a tartályt mikrohullámú sütőbe, és állítsa be a főzési időt két-három percre, a zöldség típusától és előkészítésétől függően. Első fűtési ciklus végén tesztelje az ízét és az ureát. Ha szükséges, hosszabbítsa meg a főzési időt egy-két perccel. Mindegyik termék és eszköz különbözik egymástól, így biztosítva lesz a zöldségek főzése, ellenőrizve, hogy mikor és mikor.
   • A sütési idő függ a zöldségektől és a sütő teljesítményétől. Néhány perctől pár tíz percig terjedhet.
   • A zöldségek főzésének ellenőrzéséhez villával vagy késsel szúrja be a vastagabb részeket.

   Tudtad? A közhiedelemmel ellentétben a zöldségek főzése a mikrohullámú sütőben nem denaturálja táplálkozási tulajdonságaikat. A vízzel történő főzéshez, nyomáshoz vagy sütéshez képest ez lenne az egyik legjobb módszer tartósításukra.

4. 
   

   
   Ízesítse meg a zöldségeket. Hagyja, hogy a főzési folyamat kb. Három-öt percig terjedjen a sütőből. Ez a várakozási idő csökkenti a nyomást és a hőmérsékletet a tartályban. Ezután biztonságosan eltávolíthatja az élelmiszerréteget. Rendezzük el a zöldségeket egy tányérra, és ízesítsük egy csipet sóval, néhány borssal kapcsolatos trükkövel, valamint a választott fűszerekkel és gyógynövényekkel. Kóstolja meg őket mindaddig, amíg melegek, esetleg tej vagy olaj alapú könnyű mártással kíséretében.
   • Egy kis extra íz hozzáadása a zöldségekhez főzés előtt keverje meg a vajat vagy a szójaszószt.
   • Óvatosan távolítsa el a tartályt lefedő fóliát vagy lemezt, mivel nagy mennyiségű gőz szabadulhat fel. A kezelés során ne tegye az arcát a tál fölé.

Főzzük a zöldségeket a párolóban

• Gőz tűzhely
• Kés vagy Villa

Főzzük a zöldségeket a serpenyőben

• Egy serpenyő egy megfelelő fedéllel
• Kés vagy Villa

Főzzen zöldségeket a mikrohullámú sütőben

• Mikrohullámú sütésre alkalmas edény
• Élelmiszer-film vagy -lap
• Mikrohullámú sütő