Tartalom
Ebben a cikkben: Burgonya előkészítéseBurgonya sütés22 Hivatkozások
A darabolt burgonya mindig a kicsi és nagy gyerek kedvence: könnyen elkészíthetők, és ideálisak grillezésre és partira. Sokat tegyen, mert nagyon gyorsan távoznak!
szakaszában
1. rész A burgonya elkészítése
-
Válasszon kemény, keményítőtartalmú burgonyát. A magas keményítőtartalmú termékek (mint például a vörös fejek és a legtöbb édesburgonya, beleértve a ligname-t is) nagymértékben felszívódnak, és enyhe és lágy karbamiddal rendelkeznek. Azoknál, amelyek kevésbé keményítősek és többcélúak (például a Yukon arany, faliszem, fehér, kék és fekete vitelotte), nedvesebb húsúak, mint az előzőek, és kisebb valószínűséggel romlik.- A burgonyának szilárdnak és nehéznek kell lennie. Nézze meg, vannak-e zöld pontok, redők, hajtások, foltok és lágy részek: keserű vagy rossz burgonyát jeleznek.
- Ha olyan burgonyát használ, amely már rendelkezik otthon, és zöld pontokat talál, akkor vágja le és dobja el. A burgonya zöld része enyhén mérgező és irritálja a gyomrot.
- Tartsa hűvös, száraz helyen a burgonyát. Ne tegye olyan helyen, ahol túl hideg van (például hűtőszekrényben), mert a keményítő cukorré válik és megváltoztatja a zöldség ízét.
-
Dörzsölje őket kefével hideg víz alatt. A burgonya a földben növekszik, és még ha meg is öblítették őket, mielőtt megvásárolta őket, a por továbbra is rejtőzik a burgonya kis ráncaiban (vagy "szemében"). Ne dörzsölje annyira, hogy a bőr kiürüljön. Légy finom.- Még az ökológiai termékeket is kezelik peszticidekkel, ezért vigyázzon, és ezért ügyeljen arra, hogy mossa le őket.
- A burgonya tisztításához nem érdemes különleges zöldségterméket használni: a csapvíznek elegendőnek kell lennie.
-
Vágjuk félre a burgonyát, majd vágjuk újra a két felét. Ez burgonyánként hat darabot eredményez. Próbáljon meg azonos méretű darabokat készíteni, amelyekhez ugyanolyan sebességgel készülnek. Ha vékony és vastag darabok keveréke van, akkor a legfinomabb megég, amíg megvárja, amíg a vastagabb darabok teljesen el nem főznek.- Burgonyánként hat darab vastag szeleteket kap, de nem túl sok. Ha túl vastag, akkor ropogós és aranysárga lesz, de belül rosszul főzött.
- Ha nem azonnal főzi a darabokat (ha az étkezés hátralévő részét el kell készítenie, vagy várnia kell, hogy a sütő melegszik), tedd egy tálba hideg vizet néhány csepp citromlével vagy ecettel. Ez megakadályozza a elszíneződést.
- Ne hagyja, hogy két órán át áztassák őket a tálban: felszívják a vizet, és valószínűleg elveszítik néhány vitamint.
- Meg kell hámoznia a burgonyát, mielőtt darabolja őket, ha nem akarja megtenni a bőrüket, de előfordulhat, hogy nem ugyanazok a formák, amikor főzeljük őket. A bőr gazdagabb vitaminokkal rendelkezik, mint a hús, tehát a szeletek nem tartják meg táplálkozási értéküket, ha eltávolítják.
-
Helyezze a burgonyaszeleteket, a sót, a borsot és az olajat egy nagy tálba, és keverje össze az ujjaival. Az olaj segít a fűszereknek a burgonya áztatásában. Győződjön meg arról, hogy a fűszerek és az olaj egyenletesen oszlik el, és a darabjai teljesen le vannak fedve.- Az ételek kezelése előtt tisztának kell lennie.
- Ha további aromát szeretne hozzáadni, például aprított fokhagymát, darált rozmaringlevelet, köményt vagy kakukkfűt, adja hozzá őket a tálhoz, és keverje össze a többi összetevővel.
2. rész Főzzük a burgonyát
-
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-on Helyezze az állványt a sütő közepére vagy aljára. Ha a sütő kissé hideg, használja a legalacsonyabb fokozatot, hogy a darabok elég melegek legyenek ropogósnak. Ha a sütő hajlamos túlmelegedni, akkor inkább a középső fokot használja.- Édes burgonya főzésekor feltétlenül használja a sütő közepét vagy felső részét, hogy megakadályozza a keményítő túl gyors karamelizálódását és a burgonya megégését.
-
Ossza el egyenletesen a szeleteket egy alumíniumfóliával vagy pergamenpapírral bélelt sütőlapra. Ügyeljen arra, hogy csak egy réteg burgonyát készítsen, és ne rakja össze őket. Ha ráfedik őket, és a tányér összezsúfolódik, akkor gőzsen főzik és nem sütik őket, és végül meglágyulnak.- Ha attól tart, hogy darabjai megtapadnak az aljára, használjon spray-t nem tapadó termékkel, vagy fedje le a tányért kevés olívaolajjal. A burgonya olajjának meg kell akadályoznia, hogy a darabok beragadjanak, de tegye ezt az óvintézkedést, ha szeretné.
- Igazítsa a szeleteket úgy, hogy az egyik vágott rész sík legyen a tányéron, a másik felülete pedig legyen kitéve. A darabokat nem szabad a hátsó részén elhelyezni (a bőr nélküli rész), amikor a szeletelt rész ki van téve.
-
Sült 25-30 percig, a darabokat 15 perc elteltével fordítva. Potholder-ekkel távolítsa el a lemezt, és a szeleteket spatulával adja vissza. A sütő tetejével megégetheti a karját, ha megpróbálta elérni a burgonyát anélkül, hogy lemezt eltávolított volna.- Ha egyszerre két burgonya-tételt süt, ügyeljen arra, hogy a darabok megfordításakor fordítsák meg a helyüket a bevágásoknál. A sütő aljára legközelebb lévő lemeznek a felső bemetszésig kell mennie, és fordítva. Ily módon mindkét tétel egyenletesen főz, és körülbelül egy időben készen kell állnia.
-
Távolítsa el a burgonyát, amint kívülről aranyszínű és ropogós, és belülről érdes lesz. A szelet villával szúrhatja meg, hogy megfõzze: a belsejének puhanak kell maradnia, és nem szabad ellenállnia a villának.- A burgonyát sóval meghintheti, vagy metélőhagymával vagy darált petrezselymes körettel díszítheti.
- Tálaljuk ketchupmal, forró mártással, chipotle majonézzel, lime, malátaecettel vagy bármilyen más mártással, amelyet kipróbálni szeretne.