Tartalom
Ebben a cikkben: Hagyományos Harissa készítése Fűszeres Harissa11 referenciák készítése
A Harissa egy észak-afrikai származású forró borspaszta, amely Tunéziában különösen elterjedt. Számos étel ízesítésére szolgál, köztük húsok, levesek, szószok, hal, zöldségek és kuszkusz. Számos regionális változat mutatkozik, de általában a fő összetevők azonosak, nevezetesen a paprika, a paprika és a fűszerek.
szakaszában
1. módszer Hagyományos harissa előállítása
-
Grillezzük a borsot. Helyezze a sütőt a lehető legmagasabbra a sütőbe, és melegítse elő a sütőt. Helyezze a pirospaprikát egy kis sütőlapra, és főzze a grill alatt 20-25 percig. Forgassa el 5 percenként, hogy egyenletesen főzzön. Amikor gyengéd és közepére főzött, és bőre fekete, készen áll.- Grillezheti közvetlenül a kályha gáztűzhelyén. Tartsa közepes vagy magas lángon, és kb. 10 percig süsse meg, alkalmanként forgatva.
- Amikor a bors kész, vegye ki a sütőből vagy tűzből, tegye hőálló tálba, és fedje le az edényt műanyag fóliával. Hagyja, hogy a bors főzzön a gőzében, és húsz percig lehűljön. Hideg állapotban távolítsa el a bőrt és a magokat az ujjaival, és dobja el őket.
-
Készítse elő a fűszereket. Melegítsen egy üres serpenyőt alacsony tűzön a tűzhelyen. Forró állapotban tegye bele a köményt, a koriandert és a köményt. Gyakran adja vissza a magokat, hogy elkerülje az égést. Grillezzen kb. 3 percig.- Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és öntse a magokat egy fűszerdarálóba. Keverjük össze őket néhányszor, amíg por nem lesz. Őrölheti mozsarat és habarcsot is.
-
Főzzük a hagymát, a fokhagymát és a chili-t. Öntsük az olívaolajat a meleg serpenyőbe, amelyben pirították a fűszereket. Melegítsük át közepes lángon, adjuk hozzá hagymát, fokhagymát és forró paprikát, és főzzük kb. 10 percig. Az összetevőknek barnulni és karamellizálódniuk kell.- A recepthez felhasználhatja a kívánt paprikát. Minél erősebb a fajta, annál erősebb a harissa.
- A Poblano, a chipotle, az alma paprika és a cascabel paprika édes.
- A cayenne paprika, a Thai paprika, a tabasco és a jalapeño közepesen csípős.
- A naga paprika nagyon erős.
-
Keverjük össze az összetevőket. Tegye be az összes turmixgépbe, és kezdje el keverni őket kis sebességgel. Növelje a sebességet, amint a tészta kialakulni kezd. Folytassa addig, amíg homogén állagú pürét nem kap.- Ha szükséges, adjon hozzá még olívaolajat, hogy a turmixgép jól forogjon.
- Ezen a ponton további összetevőket is hozzáadhat, például szárított paradicsomot vagy néhány friss mentalevelet.
- Ha nincs turmixgép vagy más élelmiszer-feldolgozó, tegye az összetevőket egy tálba, és keverje össze egy turmixgéppel.
-
Hűtse le a harissát. Miután megszerezte a tésztát, felhasználhatja a harissát, vagy megőrizheti, hogy később felhasználhassa. Helyezze a maradékot egy tiszta edénybe, öntsen rá egy vékony réteg olívaolajat, hogy jobban megőrizze őket, és zárja le az edényt légmentesen.- Harissa 2–4 hétig tartja hűtve. Minden egyes alkalommal, amikor beveszi az üvegedénybe, tegyen bele néhány olívaolajat a fennmaradó tésztához, hogy megmaradjon.
2. módszer Készítsen fűszeres harissát
-
Ürítse ki a paprikát. Vágja éles ollóval a gyümölcs felső részét a szár eltávolításához. Vágja be őket hosszirányban és nyissa ki. Távolítsa el a magokat és a húsos membránokat, amelyekhez ujjaival vagy kanálával rögzítik.- Ha nagyon erős harisszát szeretne, akkor tartson néhány magot, de ezek nem keverednek össze nagyon jól, ezért tanácsos eltávolítani őket.
-
Áztassa meg a paprikát. Tegye őket egy közepes tálba, és adjon hozzá elég forrásban lévő vizet, hogy teljesen belemerüljön. Fedjük le az edényt egy tiszta ruhával, és hagyjuk, hogy a paprika kb. 20 percig áztassa, amíg lágy nem lesz.- 20 perc elteltével engedje le a paprikát és tartsa meg a vizet.
-
Grillezzük a fűszereket. Melegítsük a serpenyőt alacsony vagy közepes hőmérsékleten. Ha forró, adjon hozzá köményt, koriandert és köményt. Grillezzük a magokat körülbelül 4 percig, gyakran keverve, hogy elkerüljék az égést.- Pörkölés után tegye őket fűszerdarálóba vagy menta habarcsba, és porrá redukálja.
-
Készítse el a tésztát. Keverje össze az összes összetevőt, és az alapanyagú keverővel vagy süllyesztéssel egyenletes püréré redukálja őket. Adjunk hozzá annyi vizet, amelyben a paprika átázott, hogy a pengék továbbra is könnyen forogjanak.- Ezen a ponton további összetevőket adhat hozzá, például néhány csepp rózsavíz, egy darab citromlé vagy néhány darab kandírozott citrom.
-
Hűtse le a harissát. Ha azonnal nem akarja használni, tegye egy tiszta edénybe, és öntsen egy vékony réteg olajat a felületére. Csavarja le egy légmentesen lezárható fedelet az üvegre, és helyezze be a hűtőszekrénybe. A Harissa-t kb. 3 hétig kell tartani.- Ha harisszát használ, tegyen néhány olívaolajat a maradékra, hogy megőrizze.