Tartalom
- szakaszában
- 1. rész A település előkészítése
- 2. rész Hagyjuk erjedni
- 3. rész Folytassuk a lepárlással
- 4. rész A rum készítésének befejezése
Itt található egy sor sor házi rum készítéséhez. A teljes lepárlás körülbelül 4-10 napig tart. Az eljárás tartalmazza a házi készítésű mogyoró rum előállítására és a kapott termék hígítására vonatkozó utasításokat. A rumot a 17. század óta állítják elő a karibi térségben, és ez a mai napig ugyanaz a világ rum rumtermelésének nagy részében. A korábban használt nádlé fokozatosan melasz vagy barna cukor helyébe lépett.
szakaszában
1. rész A település előkészítése
A lepárlók rum, víz, cukor és melasz keverésével kezdik el a rum előállítását. Ez a készítmény ezután egyfajta kovássá válik, mivel élesztőt adnak hozzá. Az élesztő megemészti a cukrot és alkoholsá alakítja. Technikailag ez a készlet a dekantálási stádiumtól a szájig tart.
-
Először tegyen 20 liter vizet egy tiszta edénybe. Itt a kulcsszavak az "abszolút tisztaság"! A legkisebb szennyezett elem szennyezheti a készítményt. Továbbá, mielőtt elkezdené, meg kell győződnie arról, hogy minden kifogástalanul tiszta-e, az összetevők olyanok, mint a munkaterület.- Tisztítsa meg és forrázza meg az összes edényt, amelyet használ. Amikor a víz felforr, forgassa el a meleget. Mártsa a tartályba, amely a desztilláció során megkapja a rumot, az edénybe, majd dobja el a vizet. Ez segít megszabadulni a potenciálisan káros baktériumoktól.
-
Oldjon fel a cukor és a melasz 20 liter vízben közepes lángon. A cukor könnyebben megolvad, mint a melasz, ez utóbbi nagyon vastag. Kerülje a forró vizet. Hagyja felmelegedni, amíg buborékok képződnek a felületen, majd oltsa el a tüzet. -
Hagyja lehűlni a keveréket. 28 ° C hőmérsékletet kell elérnie.Az élesztő könnyebb keverése érdekében vegyen körül egy liter juhok egy kancsóval, és folytassa ezt a lépést. Amikor a kancsó tartalma elkezdi a habképződést, adjuk hozzá az edény tartalmához.
2. rész Hagyjuk erjedni
Erjedés akkor történik, amikor az élesztő emészti a szénhidrátokat (ebben az esetben például a cukrot), és felszabadítja az etanolt és a szén-dioxidot. Ez a nagyon etanol teszi az esetekben boldogan, még részegnek is. A szén-dioxid természetes melléktermék, amelynek a dekantálás során el kell kerülnie.
-
Hagyja a keveréket erjedni 25 ° C-on. Várja meg, amíg a vízforraló levegőellenes szelepe leáll a buborékok képződéséért. Az élesztőnek hőre van szüksége ahhoz, hogy továbbra is alkoholvá váljon a cukor. Ügyeljen arra, hogy a dekantálást meleg helyen tartsa, és például a melegítő segítségével tartsa fenn a szobahőmérsékletet. A vízforraló levegőellenes szelepe lehetővé teszi a szén-dioxid kijutását anélkül, hogy az oxigén beszivároghatna.- A levegőellenes szelep nagyon fontos elem az erjedési folyamat során. Könnyen elkészítheti egyet, kivéve, ha inkább kész, de árú aranyat vásárol.
- Bárhogy is legyen, ellenőrizze, hogy a levegőellenes szelep tökéletesen légmentes-e, és megakadályozza, hogy a belseje elérje az edényt. Vajon miért olyan fontos, hogy a levegő ne kerüljön dekantálásba? Az élesztő táplálkozik a cukormolekulákban levő oxigénnel és felszabadítja az etanolt (a szén-dioxid mellett). A környezeti levegő oxigénje elterelné egyetlen feladatától: csak a cukormolekulákban lévő oxigént táplálja.
-
Hagyja állni. Amint a levegőellenes szelep leáll, és hagyja, hogy a dekantálás 3-7 napig üljön. Hidrométer segítségével ellenőrizheti, hogy készen áll-e az ülepítés. A hidrométer méri a folyadék és a víz sűrűsége közötti arányt. Mérje meg ezt az arányt naponta egyszer, amíg a dekantálás véget nem ér. Ehhez vegye le és tegyen egy kis lerakódást egy graduális tartályba. Merítse a hidrométert a tartályba, óvatosan forgatva, amíg buborékok képződnek a folyadékban. Amikor a hidrométer ugyanazt az eredményt mutatja három napig egymás után, a dekantálás készen áll a desztillációra. - Csökkentse az élesztőt a hőmérséklet csökkentésével. Az élesztő továbbra is jelen lehet a dekantálás felületén. A desztilláció során az alambikban lévő élesztő minden nyoma rossz romlást és kellemetlen szagot közvetít rumához. Az élesztőnek a dekantálás aljába történő telepítéséhez tegye a tartályt hűvös helyre, ideális esetben 10–14 ° C hőmérsékleten, és hagyja két napig. Ezen a ponton a dekantálást közvetlenül az alambikba szippanthatja vagy több részre oszthatja, amelyeket a következő desztillációhoz betesz a hűtőszekrénybe.
3. rész Folytassuk a lepárlással
Desztillálja az ülepítést úgy, hogy 16 fokos alkoholt engedjen át sokkal nagyobb mennyiségre. A desztilláció alkoholgőz és víz keverékéből áll, amely áthalad az alembikumon. A legnagyobb alkoholtartalmú gőz elválasztódik a vízgőztől, hogy a refluxban koncentrálódjon. Miután lehűtöttük a kondenzációs csövön, az alkoholgőz visszatért folyékony állapotba. Ha ez arra ösztönzi, hogy saját még mindig építsen, kezdje el!
-
Helyezzen egy tartályt a desztillációs szelep alá. Ez lehetővé teszi a folyékony alkohol visszanyerését. Nagyon fontos, hogy minden cső hermetikusan legyen lezárva és tökéletesen beállítva. -
Chill. Csatlakoztasson egy vízforrást a kondenzátumcsőhöz, hogy lehűljön. A cél az, hogy a vízforrás lehűtse az alkoholgőzöket. Amikor a gőz hőmérséklete csökken, folyékony etanolmá válik. Ez utóbbi a kondenzátorból a gyűjtőedénybe kerül. -
Van egy szifon. Most öntsünk dekantált vizet egy szifon segítségével a mozdulatlan vízbe. Győződjön meg arról, hogy a készítmény alja nem megy át: ez az élesztő lerakódása.- A szifon egy fordított U-alakú cső vagy cső, amelyet folyadék továbbítására használnak az egyik szintről a másik, az alábbiakban található tartályra. Ehhez fel kell emelni a tartályt a lejárt felett. A szifonálás azt jelenti, hogy az U legrövidebb részét egy tartályba tesszük, a hosszabbat pedig az alsó tartályba. A gravitáció hatására a folyadék a rövid részről a hosszabbra kerül.
-
Az oldatot nagyon lassan forraljuk fel. Egy kis buborékosztás alkalmasabb rum készítésére. Működtesse a hidegvíz bemeneti nyílást, amikor az oldat hőmérséklete 50–60 ° C. A desztilláció valójában akkor kezdődik, amikor tiszta folyadék csepp esik a kifolyóról a visszanyerő tartályba. - Megszabadulni a fej. Dobja el az első 100 ml tiszta folyadékot, az úgynevezett "fej" -et. A szakemberek ezt óvintézkedésként teszik. A rum ezen része nagy koncentrációban illékony metanolt tartalmaz, és lenyelése végzetes lehet. A megelőzés jobb, mint a gyógyítás, különösen akkor, ha 3 liter alkoholtartalmú lepárlásról van szó.
-
Gyűjtsük össze a következő 2-3 liter. Csöpögnek a csőrről. Állítsa le, amikor a melegítési hőmérséklet eléri a 96 ° C-ot. -
Kapcsolja ki a hőforrást, és kapcsolja ki a hideg vizet. -
Fedezze fel még mindig, így nincs légifelvétel.
4. rész A rum készítésének befejezése
- Tedd idősödni rumod. Hagyjuk tölgyfa vagy grillezett tölgyfa hordóban (opcionális). A rum legalább tíz évig érlelt grillezett tölgyfahordóban, hogy mély ízét és színét fejlessze. Ha nincs esélye arra, hogy kéznél legyen egy tölgyrács, vagy tíz éve várjon, fogadjon a pirított tölgyfaforgácsokra. Három rövid hét alatt, egészségi veszély nélkül, egyedi íze lesz a rumának. Étkezés előtt szűrje meg rumát egy olyan gélen vagy pamutszövön keresztül, amely elég nagy ahhoz, hogy összegyűjtse az összes faforgácsot.
-
Hígítsa az alkoholt vízzel a kívánt térfogatra. Lalambic szerint a reflux 95% alkoholt adhat, nagyon erős és egészségre veszélyes. Használjon hígítási számológépet, hogy 45% -os alkoholtartalmú rumot kapjon, és ezért jobban értékelje. -
Gondoljon olyan ízekre és adalékanyagokra, amelyek szublimálhatják az ízét. Készítsen rumot fahéj, gyömbér és szegfűszeg hozzáadásával. A legjobb eredmény elérése érdekében hagyja, hogy a keverék 1–2 hétig maceráljon. Rum vergeoise-t is hozzáadhat.