Tartalom
A egy wiki, ami azt jelenti, hogy sok cikket több szerző írt. A cikk elkészítéséhez az önkéntes szerzők részt vettek a szerkesztésben és a fejlesztésben.A spontán bor készítése vadon élő élesztőkből bonyolultnak és veszélyesnek tűnik abban az időben, amikor hozzászoktunk mindenhez, ami szabványosított és technológiai. Elegendő azonban, ha az élesztőket (gyümölcsök, zöldségek, virágok, méz ...) édes folyadékban természetes módon erjesztik. Az erjesztésnek ez a fajtája, nem veszélyes, az egész világon, gyakran nagyon kezdetleges eszközökkel történik.
szakaszában
- Tudja meg, hogyan működik az erjedés. Ez gyümölcsök (a bőrükön természetesen baktériumokat tartalmazó), zöldségek vagy akár vadvirágok erjesztéséből áll, amelyeket egy folyadékba (víz, de olaj, ecet ...) merítünk, amely oxigénnel van ( így keverje össze a keveréket a lehető leggyakrabban). A gyümölcsök ízt adnak + cukor (üzemanyag) + sav (tartósítószer) + fermentumok (aktivátor). A cukor ízét adja és táplálja a baktériumokat (üzemanyagot), amely alkoholról (etanol) alakul, lehetővé téve a folyadék tartósítását (tartósítószer).Végül, a rendszeres oxigénellátás lehetővé teszi a "jó" baktériumok számára, hogy a "rossz" feletti hatalom fölé kerüljenek, és elkerülhetők legyenek az is, hogy a keverék ne "rothadjon" (szürke penész, kék ...).
- Talán már észrevette, hogy ha edényeit nedvesnek és kopottnak hagyja, gyorsan megjelenik a kék és a szürke penész; Ha néhány napig feltöltöd folyadékkal, hosszabb ideig tart a penészesedés (a penész megváltoztatja a színét és megjelenését az előzőhöz képest), és ha gyakran levegőzteti ezt a folyadékot, elméletileg jó baktériumok fejlődhetnek ki (de senki sem megy olyan messzire!).
- A levegő környezeti lehet, és nem feltétlenül kell meleg vagy hideg (ez csak az erjedési időt változtatja meg, a hő felgyorsítja a folyamatot, a hideg pedig lelassítja).
- Meg kell jegyezni, hogy az idő múlásával a bor-alkohol (etanol) természetes módon ecetsavvá, azaz ecetté alakul. A valóságban a kémiai reakció többféle baktérium egymás után történik, amelyek mindegyike egy adott környezetben fejlődhet ki, mielőtt másoknak utat adnának, ha még enni kell (cukor> alkohol> sav ...) .
- Mossa le a tartályt meleg, szappanos vízzel. Nincs szükség a tartály sterilizálására. Csak akkor kell ezt megtennie, ha a tartály más erjedést tartalmazott, például dohos vagy ecetet, különben a bor a vártnál sokkal gyorsabban válhat ecetré.
- Ebben az esetben sterilizálja a tartályt és az ahhoz tartozó összes edényt 5 percig forralva, és hagyja, hogy csepegjen.
- Távolítsa el a klórt a vízből. Kivéve ha palackozott vizet használsz, akkor azt ki kell klórozni (klórt adnak hozzá a csapvízhez a baktériumok elpusztításához).
- Forraljuk az egész vizet néhány percig, és hagyjuk lehűlni.
- Ehelyett néhány órán át is hagyhatja, hogy a klór természetes módon elpárologjon.
- Ha közvetlenül juice-t használ, akkor nem kell követnie ezt a lépést.
- Vásároljon vagy válasszon gyümölcsöt. A gyümölcsöknek kezelés nélkül ("bio" vagy vad) és ionizálatlannak kell lenniük, különben nem tartalmaznak élesztőt (gombát, baktériumot stb.).
- Ha tudni szeretné, hogy a gyümölcsök ionizálódtak-e, akkor kipróbálhatja egyik gyümölcsének rothadását: az ionizált gyümölcsök nem rothadnak, hanem elszáradnak.
- Egyébként az ionizáció elkerülésének legjobb módja a forrásnál történő problémamegoldás: magának a gyümölcsnek a gyűjtése, a biogazdálkodónak történő közvetlen vásárlás (közvetlen értékesítés otthon, piacon, térkép, stb.), bioüzlet (az ökológiai szupermarketek valószínűleg ionizáltak), és ha lehetséges, helyi / szezonális (ionizációt használnak a gyümölcs tartósítására hosszú utakon).
- A gyümölcsöket szintén jól fallal kell szedni, de az erjedés elősegítése érdekében nem szabad rothadni.
- Készítse el a gyümölcsöt. Óvatosan távolítsa el a rothadt vagy elrontott darabokat, és mossa le az egészséges gyümölcsöket. A farok eltávolítható, ha vannak (szamóca, cseresznye ...), de meg kell őrizni a bőrt, mert a bőrön vannak vad élesztők. A szűrés megkönnyítése és a pektinnel való részvétel elkerülése érdekében a borban nem tanácsos a gyümölcsök bontását vagy darabolását (kivéve, ha nincs más választása, mint például egy túl nagy gyümölcs).
- Készítse el az édes oldatot. Ehhez keverjük össze a vizet (vagy gyümölcslét) és a cukrot a tartályban, amíg fel nem oldódik. Ha melegítette a vizet, akkor ne legyen túl forró, hogy elkerülje az általad előírt gyümölcscsíra megölését. A hőmérséklet ellenőrzéséhez tegye bele az ujját: ha hagyhatja, akkor az jó, hogy a víz jó. Lehet hideg is (de nem fagyott).
- Öntsük a gyümölcsöt a folyadékba (vagy fordítva). A folyadéknak teljesen el kell merítenie a gyümölcsöt, azonban ha a gyümölcs lebeg, akkor rothadni kezd, ha nem keverje el elegendő mértékben.
- Ha ez történik, ne essen pánikba: távolítson el annyi penészt, amennyit csak tudsz, és folytassa a recepttel.
- Tárolja a keveréket minden nap elérhető helyen. Csak kerülje a folyadék közvetlen érintkezését a fénytel; takarja le ruhával, hogy ne légy legyek (lebegő darabokra feküdhetnek).
- Ha ez történik, vedd magadra, csak távolítsd el az elrontott gyümölcsöt és az úszó férgeket, és folytasd a receptet is.
- Keverje hozzá a keveréket naponta többször. Attól a pillanattól kezdve, amikor a gyümölcsöt vízbe helyezi, legalább napi kétszer keverje (annyiszor, mint gondolná), ez a siker kulcsa. Keverje legalább 7-10 napig (több vagy kevesebb néhány nap, attól függően, hogy forró vagy hideg); Néhány nap múlva buborékok jelenhetnek meg. Erőteljesen keverjük, hogy az oxigén bekerüljön a folyadékba. Kóstolhatja meg a folyadékát, amikor követni kívánja annak fejlődését, és eldöntheti, mikor állítsa le az erjedést. Körülbelül 7 nap alatt a buborékok a maximálison vannak, akkor az aerob baktériumok (itt oxigént fogyasztanak és alkoholt termelnek) aktivitása csökken, így teret hagyva az alkoholt fogyasztó (és savot előállító) baktériumok közösségeinek.
- Minél hosszabb ideig vársz, annál kevésbé lesz édes a folyadék, de annál alkoholosabb.
- Egy bizonyos mennyiségű cukorból nem lesz képes alkoholmá alakulni, egyszerűen édesíti az alkoholát (tehát nem érdemes többet tenni, mint amennyire szüksége van).
- Szűrje le a gyümölcsöket. 7-10 nap elteltével, amikor a buborékok csökkenni kezdenek, szűrje le nagyon finom szűrővel vagy porzóval a pép eltávolításához. Enni vagy dobni a gyümölcsöt láthatja.
- Élvezze az első vadbort, és büszke lehet magára! A fermentáció lelassításához leginkább hűvös helyen kell tárolni (pince, hűtőszekrény ...). Ha azt tervezi, hogy szobahőmérsékleten zárt palackba helyezi, ügyeljen arra, hogy elég gyorsan igyon (legfeljebb egy vagy két hónap), vagy folytassa az erjesztést (következő lépések).
- Vagy folytassa az erjesztést száraz borban. Ha 7-10 nap elteltével szárazabb (vagyis kevésbé édes, de alkoholosabb) bort szeretne kapni, akkor a keveréket ezúttal keskeny nyakú és buborékos elrendezésű tartályba kell helyeznie, mert éppen ellenkezőleg, kerülje az oxigénnel való érintkezést (mert a baktériumok új generációja nem értékeli ezt).
- A buborékoló egy kis tekercs, amely lehetővé teszi a szén-dioxid kijutását (az erjedésből) anélkül, hogy az oxigént kívülről engedné be, a víztömítésnek köszönhetően. Készíthet egy bubbler-t félig merev tömlővel is, ha találékony és megérti annak elvét (nézzen meg egy fényképet az interneten).
- Idővel a folyadék felületén enyhe, fehér / szürke penész, gyűrött megjelenésű. Ez normális tényező, azonban távolítsa el, ha tud, vagy próbálja megcsinálni egyidejűleg, amikor kiszűrjük a laza szűrőt.
- Szűrje le a papírt és töltse ki. 1–2 hónapos teljes erjedés után fontolja meg az alkoholnak egy új tartályba öntését a tömlővel, hogy eltávolítsa a laza lemezt, azaz a tartály alján lévő sűrűbb részt (gyakran más színű és megjelenésű, mint a bor), az íz javítása érdekében.
- A dekantáláshoz tegye a tartályt teljes magasságba (pl. Egy asztalra) és a feltöltendő tartályt alacsonyabbra (pl .: a földre), hagyja pihenni, hogy az elemeket leengedje. Helyezze a tömlőt az ürítésre szolgáló tartályba, és szívja be a másik végét. Amikor a folyadék megérkezik, tegye a szájában lévő cső végét a kitöltendő tartályba. A szifonálás leállításához szorítsa meg a csövet vagy hüvelykujjával zárja le. Ezután töltse fel keskeny nyakú tartályát a tetejére.
- Ennek célja a rés eltávolítása, tehát óvatosnak kell lennie szopáskor, ne pedig az új tartályba. Ne habozzon, ha második személytől segítséget kérne ehhez a kényes lépéshez.
- Miután eltávolította a laza takarmányt, ugyanolyan arányban töltheti meg a tartályt víz és cukor keverékével (de minél inkább hígítja a folyadékot, annál kevesebb a gyümölcs íze). Hagyjon néhány hüvelyk levegőt a tartályába.
- Erjesztés 2 és 6 hónap között a palackozás előtt. A fermentáció nagyon lassan folytatódik, még akkor is, ha nem lát buborékot. Az idő előtt történő palackozás kockázata annak, hogy palackjai felrobbannak.
- Csak az almabor vagy a pezsgő palackja áll rendelkezésre, hogy ellenálljon a nyomásnak ezen a lassú erjedési idő alatt. Ezek a palackok vastagabb üvegből készültek, és kupakjukat vasrács tartja (ez magyarázza ezt).
- Palackozza a bort. 2–6 hónapos erjedés után kóstolja meg a bort, hogy megbizonyosodjon arról, hogy készen áll-e (kétségtelenül várjon 6 hónapot, ízlés szerint pedig ellenőrizze, hogy nem válik ecetré).
- Szippantja meg újra a borát, palackos borban, ezúttal, kerülve a szopást, ha még vannak ilyenek. Hagyjon néhány centimétert a palackban.
- Forraljuk fel a parafakat, hogy sterilizáljuk és lágyabbá tegyük. # * Palackozjuk meg a dugót (tegyük a parafát a borosüvegre, és nyomjuk meg a szerszámmal, hogy visszahúzzuk).
- Tartsd és élvezd! Hagyja, hogy a bor érezzék. Ehhez hagyja a palackokat egy hétig függőlegesen, hogy felfújja a kupakokat, majd vízszintesen tárolja az üvegeket hűvös helyen (pince stb.).
- Ez a bor (szinte) határozatlan ideig tart egy pincében.
Az edények nem lehet fémből készültek (a linóx kivételével), mert rosszul támogatják és az eredmény megváltozik
- Salátatál, edény, vödör vagy más nagy nyitóedény, amely képes a folyadékot megtartani (de elegendő helyet hagy az erőteljes keveréshez)
- Kendő vagy kendő a tartály lefedéséhez
- Spatula vagy bármilyen más eszköz keverésre
- Porzó (szűrőkendő) vagy nagyon finom szűrő
választható (az erjesztés folytatása (száraz bor készítése) és a palackozáshoz)
- 1 vagy csapdák (néhány euró az interneten), vagy ennek hiányában egy csavart darab félmerev cső
- 1 vagy keskeny nyakú tartályok (pl. Vizes palackok)
- 1 meglehetősen vékony, rugalmas tömlő (áthelyezéshez)
- Üveg bor
- Dugók
- Egy vádlós