Tartalom
Ebben a cikkben: A hús elkészítéseHúzza a hústHarizsa a pácolt hústReferenciák
A marhahús pácolásával lattendhet, miközben különleges ízt kölcsönöz neki. A pácot elkészítjük olajjal (lehetőleg olívaolajjal), fűszerekkel és savas összetevővel, például narancsléval. Néhány minőségi darabolásra, amely gyönyörű foltokat tartalmaz, jobb, ha száraz pácot használ. A pácot elsősorban gazdasági darabokhoz, például tokmányhoz, szárnyhoz, inakhoz, mellkashoz vagy pot-au-feu serpenyőhöz használják a hús lágyítása és ízének gazdagítása céljából.
szakaszában
1. rész A hús elkészítése
-
Válassza ki a marhahúst. Válasszon alacsony zsírtartalmú húst, például melldarabot, nyakláncot, rágcsálót, szárnyat vagy tokmányt. Pácoláskor a hús lágyabbá válik, és íze még hangsúlyosabbá válik. -
Vegye ki a húsát a fagyasztóból. Ha a marhahús fagyasztóban van, akkor természetesen kiolvasztva olvassa el azt a hűtőszekrényben 12–24 órán át, például este hűtőszekrénybe helyezve, hogy másnap pácolja. A pácba helyezéskor a húsát teljesen kiolvasztani kell. -
Vegyünk egy konyhai kést. Ha nagyon vastag marhahúst főz, alacsony márványképességgel (az erezettség a zsírok foltosodására utal), akkor vágja be a húsba egy éles konyhai kés különböző helyekre nyomásával. Ez lehetővé teszi, hogy a pác mélyen behatoljon a húsdarabjába. -
Vegyünk egy műanyag tartályt. Helyezze a marhahúst műanyag vagy üveg edénybe. Használhat cipzáras (Ziploc típusú) táskát is.
2. rész A hús pácolás
-
Készítsen pácot. A pác elkészítéséhez egyharmad extra szűz olívaolajat, egyharmad savas folyadékot és egyharmadot a fűszereket összekevernek. Ezután adjunk hozzá egy kevés sót és őrölt fekete borsot. Az alábbiakban szereplő összetevőket érdemes használni:- Az Ön savanyító citrom: citromlé, lime juice, narancslé, ecet, szójaszósz vagy Worcestershire szósz. Ha úgy dönt, hogy szójaszószt használ, kerülje a só hozzáadását, mivel ez a szósz különösen sós.
- Az olajhoz használjon semleges olajat, például extra szűz olívaolajat vagy repceolajat.
- Hozzáadhat egy kevés mézet vagy porcukrot a hús ízének lágyításához. Ezek az összetevők lehetővé teszik egy jó aranymarha előállítását is.
- Használja a választott fűszereket. Használhat például rozmaringot, kakukkfűt, babérlevelet, darált vagy zúzott fokhagymát, gyömbért, cayenne-paprikát vagy felhasználásra kész húsos fűszereket. Emelje meg a pácot paprikával, például „jalapeños”, „poblanos” vagy „habaneros” és paprikával.
-
Keverjük össze az összetevőket. Helyezze az összes hozzávalót egy tálba vagy tálba, és keverje össze egy konyhai habverővel. Ezután kóstolja meg a pácot, és állítsa be az összetevők mennyiségét, hogy lágyítsa vagy fokozza a pácot az Ön igényei szerint. -
Transformálja a hús ízét. A különféle gyümölcslevek felhasználásával megváltoztathatja a pác, így a marhahús aromáját. Például cserélje le a citromlé kivi vagy danánlét. Ha kevés ideje van a hús pácolásához, próbálja ki az ananászlevet. -
Helyezze a húst a pácba. Öntsük a pácot műanyag vagy üveg tartályba vagy cipzárral ellátott zacskóba (Ziploc típusú). Fordítsa meg a húst többször, hogy jól pácoljon. -
Pácolt marhahús. Helyezze a műanyag edényt vagy táskát a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a hús 2–24 órán keresztül pácoljon. Minél inkább a húst pácolni fogja, annál inkább a pác íze lesz.
3. rész Főzzük a pácolt húst
-
Vegye ki a húsát a hűtőből. Vegye ki a tartályt a hűtőszekrényből, és vegye ki a húst a pácból. A felesleges pác eltávolításához engedje le, enyhén rázva a tartály fölé.- Főzés előtt ne tegyen fokhagyma gerezd fokhagymát a marhahúsra, mert a hüvelyek főzés közben megégnek, és megváltoztatják az étel ízét.
-
Hagyja a húst pihenni. Helyezze a húst egy tálra, és hagyja pihenni 20 perc és 1 óra között, amíg szobahőmérsékletre melegszik. A hús egyenletesen fog főzni. -
Főzzük a húst. Végül főzze meg marhahúsát a sütőben, lassú tűzhelyen, grillben vagy serpenyőben. A teljes főzési idő a marhahús vastagságától függ.