Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Sűrítse meg a szószot az aroma megváltoztatása nélkül
- 2. módszer Sűrítsük meg a mártást ízesítőkkel
Naponta valószínűleg el kell készítenie egy spagetti mártást, függetlenül attól, hogy elkészítette-e magát, vagy készen áll-e arra, hogy megvásárolja a szupermarketben. Sokféle módon megvastagíthatja a mártást, de ezek közül néhány kissé megváltoztathatja az ízét vagy az ureát. Kiválasztja azt a megoldást, amely a legmegfelelőbb a szósz sűrítéséhez, a rendelkezésre álló alapanyagoknak megfelelően, attól függően, hogy mennyi idő van hátra és milyen ízt próbál megszerezni.
szakaszában
1. módszer Sűrítse meg a szószot az aroma megváltoztatása nélkül
-
Csökkentsük a hőt, hogy a szósz reszkedjen. A sütési hőmérséklet csökkentése a legegyszerűbb és legtermészetesebb módja a szósz sűrítésének. Itt van, hogyan jár vele.- Forraljuk fel a paradicsommártást, majd enyhén csökkentsük a hőmérsékletet, hagyjuk fedél nélkül főzni, amíg el nem éri a kívánt szintet. Könnyen keverje a mártást, hogy elkerülje az égést. Ez a művelet lehetővé teszi, hogy több víz elpárologjon, ami megvastagítja a mártást.
- Ez a módszer nem változtatja meg a mártás ízét, de hosszabb ideig tarthat, attól függően, hogy mennyi vizet szeretne látni.
-
Adjon hozzá kukoricaliszt a mártáshoz. A Maizenának nincs íze és nem fogja megváltoztatni a mártás ízét, de megváltoztatja az ure-t, mivel fényt ad.- Keverje össze az egy rész kukorica liszt egy részben vizet, majd adja hozzá ezt a keveréket a szószához. Csak indítson egy kis mennyiséget az induláshoz. A Maizena nagyon hatékony sűrítőszer. Ezért lehetséges, hogy kevesebb, mint egy teáskanál elegendő egy nagy serpenyő mártáshoz.
-
Készítsen elő egy roux-ot és adjuk hozzá a szószhoz. A Roux olvadt vaj és liszt keveréke. A főzéshez sűrítőként használják. Valójában a vörös az az összetevő, amely az Alfredo szósznak vastagságát adja!- Miután összekevertük és fokozatosan hozzáadtuk a roux-ot a szószhoz, legalább 30 percig főzni kell a mártást, különben a liszt szemcsés karbamidját érezheti, amikor megkóstolja a mártást. A rouxot főzheti is, mielőtt beilleszti a szószba, ami kiküszöböli az étkezési szempontot.
- Még hosszabb ideig történő főzés esetén a roux megváltoztathatja a szósz ízét, ám a különbség finom marad.
-
Próbáljon hozzá kenyér morzsákat. A zsemlemorzsa közel van a vöröshez, mert hasonlóan az utóbbihoz, a kenyér főleg lisztet tartalmaz. Ez a liszt képezi a sűrítőszert. Lehetséges, hogy ízlés szerint kissé zsemlemorzsa érzi magát, de ez különösen a tálat támogatja. Többet fog észrevenni, mint amennyit vastagsága megszerez, hogy nem fogja észrevenni az aroma különbségét. -
Keverje hozzá a burgonyapürét. Távolítsa el a burgonyából a bőrt, forró vízben főzze őket, és tej vagy tejszín (opcionális) hozzáadásával összetörje és keverje össze, hogy mártást képezzen. Az íze kissé lágyabb, de vastagabb mártást kap, amely jobban kitölti Önt, mint a gyomor. -
Végezzük el a spagetti főzését közvetlenül a mártással. Forraljuk a spagetteket mindaddig, amíg majdnem meg nem főztek, éppen a főzés előtt al dente. Vezesse le jól a spagetteket, hogy elkerülje a vizet, majd öntse azokat a serpenyőbe. Folytassa a spagetti főzését egy vagy két percig közvetlenül a szószban. A spagetti keményítő segít vastagítani a mártást, és biztos lehet benne, hogy a spagetti jól keverhető benne.
2. módszer Sűrítsük meg a mártást ízesítőkkel
-
Adjunk hozzá paradicsomos pasztát. A paradicsomkoncentrátum hozzáadásának a legjobb ideje az elkészítés kezdetén van, hogy a mártás fűszereinek íze enyhítse a paradicsompaszta ízét. A paradicsompasztát később is hozzáadhatja, ha a főzés során rájön, hogy a szósz nem elég vastag. -
Adjon hozzá reszelt parmezánt vagy romanót a szósz megvastagításához. Reszelt sajt hozzáadásával gyorsabban megvastagodik a szósz. A sajt azonban kissé megváltoztatja a mártás ízét.- Az olyan sajtok, mint a Parmesan vagy a Romano, nagyon kifejezetten sós ízűek, ne feledje, amikor sót ad a szószához.
-
Adjunk hozzá friss tejszínt, hogy krémesebb paradicsomszószt készítsünk. Ez a művelet kissé megvastagítja a mártást, és teljesen megváltoztatja az ízét és a minőségét. -
Adjon hozzá néhány zöldséget a szószhoz. A zöldségek bonyolultabbá és gazdagabbá teszik a mártást, valamint további táplálkozási tulajdonságokat biztosítanak.- A hagyományos olasz szakácsokról ismert, hogy reszelt sárgarépát adnak a szószokba. Ehhez azonban kevés időre van szükség, mivel a mártásnak képesnek kell lennie főzni, amíg a sárgarépa meg nem lágyul. Ez szintén hozzájárul a szósz állagának csökkentéséhez.
- Hozzáadhat hagymát és paprikát is, amelyeket visszatért, és amelyet megfőttek, de ez természetesen megváltoztatja a mártás ízét.
- Kipróbálhatja a különféle gombafajtákat is nagyon apróra vágni, hogy belekeverje a szószba. Finom umami íz hozzáadásával megvastagíthatja.
- A finoman vágott padlizsán is csodálatosan működik. A padlizsán darabokra vágása előtt feltétlenül távolítsa el a bőrt egy kicsit.
-
Pörkölt marhahúst vagy olasz kolbászt, és az egészet hozzáadjuk a szószhoz. A marhahús és a paradicsom illata jobb, ha hagyja, hogy a spagetti szósz kissé hosszabb ideig főzzön.