Tartalom
Ebben a cikkben: Hűtsük le a tortát a hűtőszekrényben.Hozzuk a tortát hűvösen egy állványra8 Hivatkozások
Az elkészített sütemény típusától és annak lehűlésének idejétől függően számos tényezőt kell figyelembe venni. Ha nem hagyja, hogy megfelelően lehűljön, akkor repedt vagy megpuhult tészta lehet. A leggyorsabb módszer a hűtőszekrényben történő hűtés, de a munkalapon vagy a sütőben is lehűtheti. A tortát egy állványra teheti, hagyja lehűlni az edényében, vagy akár megfordíthatja.
szakaszában
1. rész Hűtsük le a tortát a hűtőszekrényben
-
Döntse el, mennyi ideje van. A sütemény típusától függően ezt a módszert követve két vagy három órán belül lehűtheti. Itt van néhány szempont, amelyet figyelembe kell venni.- Piskóta, font torta, lágy és más puha és levegős sütemények egy-két órán belül lehűlhetnek a hűtőszekrényben.
- Lehet, hogy ez a módszer nem a legjobb a sajttorta számára, mivel a gyors hőmérséklet-változások károsíthatják a süteményt és repedéseket okozhatnak. Gazdag, krémes süteményeknél, amelyeket hidegen kell szolgálnia, ez a módszer akár négy órát is igénybe vehet.
- Ha hagyományos pékséget hűt, ez a módszer két és három órát is igénybe vehet.
-
Vegye ki a süteményt a sütőből. Miután a főzés befejeződött, használjon potholdereket a sütőből történő eltávolításhoz és helyezze a munkalapra. Hagyja ülni öt-tíz percig. Íme néhány tipp, amelyet figyelembe kell venni.- Ha sajttorta vagy más krémes tészta dolgozik, akkor javasoljuk, hogy kapcsolja ki a sütőt, és hagyja egy órán át lehűlni, mielőtt a hűtőbe helyezné. Ha nincs ideje, beteheti a hűtőszekrénybe, de repedéseket okozhat.
- Ha sajttorta készített, csúsztasson egy vajkést a torta széle mentén, amíg még forró, hogy ne tapadjon később az edényéhez.
- Az edényt fafelületre vágódeszkává teheti, hogy megvédje a munkalapot a hőtől.
-
Helyezze a tortát a hűtőszekrénybe. Miután rövid ideig lehűlt a munkalapon, tegye további 5-10 percre hűtőszekrénybe. Ez lehetővé teszi a sütemény hűtését anélkül, hogy kiszáradna. Öt-tíz perc elteltével hűvösnek kell lennie. Íme néhány tipp.- Ha szivacsos tortát vagy lágyat hűt, tanácsos fejjel lefelé lehűteni. Ezt megteheti, ha megfordítja az edényt, és az üreget egy üveg nyakához nyomja. Ha megfordítja, megakadályozza, hogy a torta összeomoljon, amikor lehűl.
- Ha fontot hűt, tanácsos kivenni az edényből, hogy lehűtse. Ha túl sokáig hagyja, hogy a font hűtsön az edényében, akkor túl nedves lehet és hozzátapadhat az edényhez. Vegye ki és tegye egy rackra, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné.
-
Tekerje a tortát műanyag fóliába. Vegye ki a hűtőszekrényből, és zárja le a felső részét legalább két rétegű műanyag fóliával. Ezzel lehetővé teszi, hogy a sütemény nedves maradjon, miközben lehűl.- Ha eltávolította a süteményt az edényből, vagy ha fejjel lefelé fordította, akkor nem kell műanyag csomagolással becsomagolni.
-
Hagyja, hogy a torta lehűljön a hűtőszekrényben, további egy-két órán keresztül. Ha hagyja, hogy egy piskóta vagy egy font kihűljön, akkor lehet, hogy további egy órát kell hozzáadnia. Ha hagyja, hogy egy sajttorta lehűljön, hagyja lehűlni két órán át. -
Húzza le a tortát a formájáról. Használjon éles kést vagy vajkést, és vezesse át az edény szélein a széle és a tészta között.- Ügyeljen arra, hogy a kést függőlegesen tartsa, hogy véletlenül ne vágja el a tésztát.
-
Vegye ki a süteményt az edényből. Helyezzen rá egy nagy tányért. Tartsa a helyén a tésztát, és fordítsa meg. Finoman rázza meg az edényt, hogy meglazuljon annak tartalma.- Ha a sütemény nagyon finom, óvatosan érintse meg többször az edény alját, amíg le nem esik a tányérra.
- Most, hogy a sütemény hideg van, mázasíthatja és a kívánt módon díszítheti!
2. rész Hűtsük le a tortát egy állványon
-
Válassza ki a megfelelő rácsot. Ügyeljen arra, hogy a kiválasztott sütemény méretének megfelelő rácsot válassza ki. A 30 cm-es standard hosszúságú edények (akár redős, akár kerek), ezért legalább 30 cm-es rostélyt kell találnia, hogy megfeleljen a sütemények nagy részének. A sütemény hűtésére szolgáló tartó nélkülözhetetlen eszköz minden sütőipari szakács számára, mivel lehetővé teszi a sütemények egyenletes és gyors lehűlését. Itt van néhány szempont, amelyet figyelembe kell venni.- Válasszon olyan rácsot, amely könnyen illeszkedik a mosogatógépbe, és arra a helyre, ahol tárolni kívánja.
- A hűtőrácsok lehetővé teszik a levegő keringését a sütemény alatt, ez megakadályozza a páralecsapódást, amely megkönnyítheti a tészta alját.
-
Vegye ki a süteményt a sütőből. A teljes elkészítés után a sütő serpenyőjét óvatosan vegye ki a sütőből, és helyezze közvetlenül a tartóra.- Ha sajttorta hűt, egyszerűen kikapcsolhatja a sütőt és kb. Ez lehetővé teszi, hogy a finom sütemények lassabban lehűljenek, megakadályozva ezzel a repedések kialakulását.
-
Hagyja, hogy a sütemény pihenjen. Ezen a ponton ellenőrizze az előkészítési utasításokat, hogy megismerje a hűtési időt. Ez az előkészített sütemények típusától függően nagyban változhat. Általános szabály, hogy továbbra is hagyja lehűlni az állványon legalább tíz-tizenöt percig.- A süteményt az állványra kell helyezni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az alja levegőt kap-e.
-
Húzza le a süteményt az edényről. Távolítsa el az edényt a tartóból és helyezze a munkalapra. Használjon éles kést vagy vajkést, és csúsztassa az edény széle és a sütemény között.- Ügyeljen arra, hogy a kést egyenesen tartsa, hogy véletlenül ne vágja be a tésztát. Hajtsa át a kést többször, hogy leválasztja a tésztát az edényből.
-
Tisztítsa meg a rácsot. Mielőtt közvetlenül a grillre helyezné a tortát, enyhén meg kell kefözni olajjal.- Mivel a sütemény enyhén forró lesz, elkerülheti, hogy hozzátapadjon a grillhez, ha kevés olajjal megmossa, mielőtt ráteszi.
-
Helyezze a tortát közvetlenül a grillre (opcionális). Tartsa az állványt az edény tetején, és lassan fordítsa meg. Finoman érintse meg az edény alját, amíg a sütemény le nem esik. Lassan emelje fel az edényt, hogy áttegye a tartóba. Mielőtt levenné az edényből, gondoljon az alábbiakra.- Ha hagyja, hogy egy sajttorta lehűljön, ne próbálja meg átvinni azt a hűtőtartóba. A sajttorta nagyon finom, és tönkreteheti őket.
- Ha hagyja, hogy egy font kihűljön, vegye le a lehető leghamarabb az edényből, hogy ne váljon túl puha.
- Ha szivacsos tortát hűt, el kell kerülnie a hűtőtartót, és közvetlenül a munkalapra kell helyeznie. A tészta fejjel lefelé történő lehűtéséhez fordítsa meg az edényt, és helyezze a stabil üveg nyakát az üreges részbe. Hűtéshez fordítva megakadályozza a sütemény összeomlását a hőmérséklet csökkenésével.
- Az edény kezelésekor ne felejtse el potholdereket használni. Mivel az edény éppen kijött a sütőből, előfordulhat, hogy elég meleg ahhoz, hogy égetjen.
-
Vegye ki a tortát a hűtőszekrényből. Miután egy-két órán keresztül hagyta lehűlni, átteheti egy tányérra vagy tálcára, hogy mázasítsa vagy díszítse, ahogy szeretné.