Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítse elő a leveleket
- 2. módszer Daráljuk meg a leveleket
- 3. módszer Légy kreatív
A salátát vagy más zöldséget chiffonnádában vágva vékony szeletekké alakíthatja a konyhai késével. Készíthet chiffonade-t is saláta spenót, búzavirág, bazsalikom vagy póréhagyma darabolásával. Ezt a francia technikát sok séf használja az egész bolygón. Elősegíti az egyes ételek ízének jobb eloszlását az ételekben, és művészi formában mutatják be őket.
szakaszában
1. módszer Készítse elő a leveleket
- Vegyünk egy konyhai kést. A kését feltétlenül "tökéletesen élesíteni" kell. Sokkal veszélyesebb a rosszul élesített késsel dolgozni, mint egy jól csiszolt konyhakéssel. Nem is beszélve az éles kés egyszerű használatáról és a vágás minőségéről.
- Fontos a kés tartásának módja. Kicsit a kezére kell helyeznie a fogantyút, mintha meg akarta rázni egy ember kezét. A 4 ujj fő ízületét (a középső ujjától a babérig) a kés fogantyúja alá kell igazítani. Ezt az álláspontot az angolszász barátaink „karommegfogásnak” („köröm” = „üvegház” vagy „köröm” és „fogás” = „fogásának” vagy „fogásának”) hívják.
-
Öblítse le az összetevőket. A chiffonnade technikájával hagyományos salátákat is szeletelhet, például romaine salátát vagy salátát, de főzhet olyan összetevőkkel is, mint a menta, sült saláta kitûnõ vagy mini-sült saláta kitûnõ, bazsalikom. , spenót vagy zsálya. Bármilyen is legyen a választása, vágás előtt öblítse le az ételt.- Bazsalikom használata esetén a szeletelés előtt az utolsó pillanatban érdemes megvárni. Bazsalikom hajlamos gyorsan sötétedni. Ezért a legjobb, ha befejezi az étel elkészítését, elkészíti a bazsalikom-chiffonnádát, majd főzés nélkül hozzáadja az ételhez. A nyers bazsalikom csodálatos frissességet biztosít ételeihez.
-
Használd a leveleket. Először helyezze a kezébe a legnagyobb levélt, majd készítsen egy piramisot úgy, hogy a kisebb leveleket nagyobb méretűre helyezi méretük szerint. Ha salátát szeletel, például romát vagy salátát, ne rakjon többet 3 vagy 4 levélnél. Ha aprít össze apró levelekkel, például bazsalikommal vagy mentaval, akár 10 vagy több lapot rakhat össze. -
Tekerje le a leveleket. Most óvatosan tekerje magadra a lerakott lapjait, hogy kubai szivar alakú legyen. Tekerje be őket úgy, hogy az ujjai között gördíti őket, mintha cigarettát tekerne. Majd egyik kezével fogja meg őket, a másik kezét pedig a bűncselekmény könnyének, a késnek a kezeléséért vádolja.- A legnagyobb levél a többiek alá helyezése lehetővé teszi a becsomagolt levelek egy kézben tartását.
2. módszer Daráljuk meg a leveleket
-
Vágja ki a szivarját Kubából. Vágja fél centiméter vagy annál rövidebb vékony szeleteket úgy, hogy a salátát késsel "keresztezi", és nem "aprítja". Tartsa a kést 60 ° -os szögben, és hagyja, hogy ujjainak ízületei irányítsák a kéz és a kar mozgását (tartsák a másik kéz ujjait behajtva és a késpengétől távol).- Minél közelebb van a vágásod, annál finomabb lesz a szelet. Egyesek szerint a chiffonade "lécének" jobb szélességének 3 mm-nek kell lennie.
- A levelek levágásának felgyorsítása érdekében próbáljon át egy automatikus üzemmódot úgy hagyni, hogy a kar és a kéz mozgása ismétlődő és természetes módon felugrjon.
- Természetesen tegye le a darabokat a darabolódeszkára, hogy ne károsítsa vagy szennyeződjön a konyhaasztal.
-
Válassza szét a kis darabokat. Miután becsomagolta a leveleket, a darabok általában együtt maradnak. Finoman keverje össze finomságait ujjaival vagy megfelelő főzőedényekkel (például egy spatula), hogy elválaszthassák őket.- Először meg kell vágnia a zöldségek összes szárát vagy farkát, mert chiffonade készítéséhez csak a leveleket használja.
-
Visszaélés a sifonádával! A természetes és egészséges ételekből állva a sifonádád a szövetségese. Másrészt az elkészítés után nagyon gyorsan el kell fogyasztania a chiffonade-t, mert az oxidáció bizonyos élelmiszerek megjelenését gyorsan rontja. A chiffonnade darabjainak szélei ebben az esetben barna vagy feketés színűek. Fedje le az edényt egy marék rongyokkal, vagy helyezze óvatosan egy tányérra köretként vagy dekorációként. Improvizálni!
3. módszer Légy kreatív
-
Főzzük a tésztát. Csak néhány könnyen megtalálható összetevőre van szüksége. Néhány nagylelkű csepp extraszűz olívaolaj, egy kis sajt az Ön régiójából, egy vagy két gerezd fokhagyma, tészta (hum hum) és varázslatos összetevő: bazsalikom! Most, hogy megértette a chiffonade fogalmát, dekoratív, társadalmi és örömteli elemként használható.- Hallottál már a "pistokról"? Ha nem erről van szó, itt az ideje, hogy ismerje ezt az olasz mártást, amelynek eredete megoszlik a francia "pistou" eredetével. Ő lesz a szövetségese élete legveszélyesebb pillanataiban, mint szakács.
-
Készítsen kerti salátát! A chiffonade széles körű elismerésének egyik oka az, hogy a darabokat finoman aprítják, tehát egyszerűbben élvezheti azokat, mint amikor egy vagy két hatalmas teljes salátalevet süt a szörnyű szájába!- Lehet, hogy nem vagy nagy zöldségfogyasztó. Ebben az esetben a chiffonnade meg fogja találni a helyét néhány mexikói tacos, burritos vagy néhány falafels tetején.
-
Készítsen grillezett csirkét. Egy grillezett csirke, csak az olvasása vízbe engedi a száját. Most csukja be a szemét, és képzelje el egy grillezett csirkét, amelyet finom bazsalikommal borítottak, vagy a kedvenc hozzávalódat vágva, a chiffonnade módszerével. Grillezett csirke spenót rongyával vagy a kertjéből származó vörös salátával tálalva olyan étel, amelyet nem nélkülözhetsz.- A chiffonnade másik előnye az előkészítés sebessége. Nos, először, ez az első alkalom? De hamarosan elkészíti a morzsákat, és gyorsan javítja a család és a barátok életkörülményeit azáltal, hogy páratlan könnyedséget biztosít ételeihez, miközben vitaminokat biztosít számukra, amelyekre mindannyian szükségünk van.
-
Készítsen paradicsomlevest. Akár hívő vagy, akár nem, a bazsalikom paradicsomleves örömére emlékezni fogsz egész életében. Ennek a levesnek az a sajátossága, hogy melegíti a szívedet a hosszú téli estéken. Adjon hozzá néhány grillezett szalonnát és egy kis sajtot a körzetéből, és kivételes estét tölt a barátaival.- A növényi chiffonade a mindennapi élet része lehet. A zöldségek egészségesek és egészségükre jók. Ha nyersen eszik chiffonade elkészítésével, az csak javítja életkörülményeit. Adj hozzá néhány gyógynövényt Provence-ból, és paradicsomban van.
- Mindig használjon éles konyhai kést. A rosszul csiszolt kés veszélyes az ujjaira.
- Vigyázzon a levelek vágására, és ne engedje, hogy gyermekek odakerüljenek a kés kezeléséhez.