Hogyan készítsünk majonézt

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Klasszikus majonéz készítése
• 2. módszer Készítsen tárkonyos ízű majonézt

Ebben a cikkben: Klasszikus majonéz készítéseAz ízesített majonéz megkóstolása etetőszárralA cikk összefoglalása17 Hivatkozások

A majonéz egy hideg szósz, amely sokféle ételhez társul. Ez egy tojássárgája és olaj emulziója, amelyet kis mennyiségű só, bors, fűszer vagy gyógynövény tovább fokoz. Ha szereti a majonézt, akkor tudd, hogy elkészítheti magad. Válasszon minőségi összetevőket, és készítsen ízletes, krémes és személyre szabott mártást.

szakaszában

1. módszer Klasszikus majonéz készítése

1. 
   

   
   Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Tegye ezeket egy közepes tálba. Fenntartja a takarókat későbbi felhasználás céljából. Vegye figyelembe, hogy a hóba szerelheti őket hóba, és beillesztheti a majonézbe az előkészítés végén.

2. 
   

   
   Keverje hozzá az ecetet citromlé és avíz. Ez a vizes fázis az emulzió előfeltétele.

3. 
   

   
   Ha szükséges, főzzük a tojássárgáját. A bakteriális szennyeződés, különösen a szalmonella veszélyének elkerülése érdekében helyezze a tálját vízfürdőbe, és melegítse a keveréket 65-67 ° C-ra. Vegye figyelembe, hogy ez a manipuláció növeli a tojások felületaktív tulajdonságait, ami elősegíti az emulziót. Folyamatosan habverje fel a tojássárgája alvadásának elkerülése érdekében.

4. 
   

   
   
   
   Hagyja lehűlni a keveréket. Vegye ki a vízfürdőből, és hagyja, hogy szobahőmérsékletre álljon.

5. 
   

   
   Adjunk hozzá mustárt és sót. Vegye figyelembe, hogy a vizes keverékhez vízben oldódó sót kell hozzáadni. A készítményt borssal vagy a választott fűszerekkel is fűszerezheti.

6. 
   

   
   Hagyjuk fel az előkészítést. Homogenizáljuk a tojássárgáját folyadékokkal. Használhat manuális habverőt vagy elektromos keverőt. Ha felszerelt élelmiszer-feldolgozóval, tegye az összetevőket a tálba, és keverje össze őket közepes sebességgel.

7. 
   

   
   
   
   Az olajat nagyon fokozatosan adagolja be. Öntsük az elsőt egyszerre egy teáskanálnyi sebességgel, miközben közepes sebességgel habzzuk be. A következő adagolás előtt feltétlenül minden kanalat alaposan bele kell helyeznie. Válasszon egy jó minőségű olajat, amely megfelel az ízlésének. Mivel a majonéz egyik alapvető alkotóeleme, frissnek kell lennie. Kerülje a főzőolaj vagy olyan olaj felszedését, amelyet már régóta tart. Az olaj befolyásolja a majonéz ízét és karbamidját. Ezért inkább inkább egy semleges ízű, stabil és alacsony hőmérsékleten ellenálló terméket, ha a majonézi hűtését szándékozik tartani. Választhat extra szűz olívaolajból, szőlőmagból, földimogyoróból, napraforgóból vagy kukoricából. Keverheti az olajokat is, különösen, ha erős ízű változatosságot választ, vagy kevéssé stabil.
   • Függetlenül attól, hogy robotot vagy kézi habverőt használ, az olaj első harmadát cseppenként öntsük az emulzió elősegítésére.
   • Ha kézzel korbácsol, megkérheti egy másik személyt, hogy adjon hozzá olajat, vagy tartsa meg az edényt. Ha nem, akkor tegye nedves ruhára, hogy munka közben ne mozogjon.

8. 
   

   
   Adja hozzá az olajat, amíg az emulzió tökéletes. A végén öntsük a többi olajat, amíg vastag és krémes majonézt nem kapunk. A zsír mennyisége a tojás méretétől függ. Prognosztizálj tojássárgájára átlagosan 150 ml olajat. Ha emulzióját elmulasztja, többféle módon elkaphatja. Ha túl forró helyiségben dolgozik, az előkészítése folyékony maradhat. Ebben az esetben helyezze a tálját tíz percre a hűtőszekrénybe, mielőtt erőteljesen megkezdené a munkát. Ha az olaj lebeg, valószínűleg túl gyorsan hozzátette. Ezután ismételje meg a receptet oly módon, hogy fokozatosan beépíti a tojássárgáját vagy egy teáskanál vizet vagy tejet. Néhány csepp ecet vagy citromlé szintén folyadékot adhat a testnek a majonézhez.

9. 
   

   
   Tálaljuk a majonézt. Ha a mártás stabil és változatos, akkor megkóstolhatja, ahogy van, vagy díszítheti gyógynövényekkel vagy fűszerekkel. Ez alapul szolgálhat egy másik készítmény előállításához is. A legjobb, ha a majonézt azonnal megeszi, mivel nyers tojást tartalmaz. Ellenkező esetben legfeljebb három napig hűtőszekrényben és szorosan lezárt tartályban tartsa.

2. módszer Készítsen tárkonyos ízű majonézt

1. 
   

   
   Tegye a tojássárgáját egy tálba. Adjunk hozzá mustárt és sót. Homogenizáljuk az összetevőket habverővel.

2. 
   

   
   Fokozatosan öntsön az olaj kétharmadát. Az emulzió feltöltéséhez folyamatosan habverje fel, egyszerre egy csepp olajat adagolva. Amikor az előkészítés homogénné válik, az olajat beleöntheti a hálózatba, amíg kb. Kétharmadát el nem használja.

3. 
   

   
   Keverje hozzá az ízesített ecet tárkonyval. Az emulzió fenntartása érdekében keverje össze az olajjal. Alternatív összetevőket csepegtetve építhet be. Ne hagyja abba az ostorolást, hogy homogenizálja a készítményt az egyes adagok között.

4. 
   

   
   Adjon hozzá minden maradék olajat. Öntsük nagyon vékonyan, miközben korbácsoljuk, hogy mikor és mikor kerüljünk a készítménybe.

5. 
   

   
   Tálaljuk a majonézt. Azonnal elfogyaszthatja, vagy díszítheti az Ön kényelme érdekében. Ellenkező esetben helyezze át a majonézt egy tartályba, amelyet szorosan lezárhat. Például kap egy régi üveget lekvárral vagy üvegmajonézzel. Az ecet által okozott savasság lehetővé teszi a szósz pár napig tartósítását.
   • A majonézt öt napnál tovább nem lehet hűvös helyen tartani, mert mérgezés veszélye áll fenn. Az elkészítés után helyezze hűtőszekrénybe, ha nem fogyaszt közvetlenül vagy közvetlenül használat után.

• Egy tál
• Kézi habverő, elektromos keverő vagy élelmiszer-feldolgozó
• Tartály fedéllel