Tartalom
Ebben a cikkben: Készítsen tejszínes mártástKészítsen könnyű mártástAjánlatok
A fehér bor számos olyan szósz alapja, amelyek jól illeszkednek a tenger gyümölcseihez, a csirkehöz és a tésztához. Ez a szósz egyszerű, ami megkönnyíti a kívánt beállításokat. Általában kétféle fehérboros szósz létezik: vajból és csirkelevesből készült könnyű és folyékony szósz, valamint tejszínből és lisztből gazdagabb és vastagabb szósz. Mindkét esetben csökkentenie kell a szószot, vagyis együtt kell főzni a folyadékokat öt-tíz percig, hogy a hő koncentrálja az aromájukat. Ez a recept elég mártást biztosít négy ember számára.
szakaszában
1. módszer Készítsen krémes mártást
-
Melegítse az olajat vagy a vajat közepes lángon egy serpenyőben. Amíg az olaj melegszik, véstesse és vágja meg az ágyúkat és a gombákat (ha ezeket használja). -
Főzzük. Főzzük forró olajban egy-két percig, amíg enyhén megbarnul.- Főzzen még lognót és gombát, és hozzáadjon egy kanál vajat, és így tovább.
-
Adjuk hozzá a fehérbort, a tejszínt, a sót, a borsot és az egyéb ízesítőket. Jól keverje meg habverővel vagy fakanállal. -
Forraljuk a keveréket. Melegítsük magas hőmérsékleten, és gyorsan forraljuk fel, hogy sok buborék robbanjon fel a felületen. Ne hagyja, hogy a szósz forrjon tovább. Csak gyorsan kell forralni. -
Vigyük át közepes lángon és adjuk hozzá a lisztet. Miután csökkentette a meleget, gyorsan keverje hozzá a lisztet. A mártásnak párolódnia kell, és csak néhány buborék emelkedik a felszínre. -
Csökkentse a hőt és főzzük a mártást, amíg megvastagodik. Tálalásig főzheti, ameddig csak akar. Minél tovább hagyja zsugorodni, annál gazdagabb és vastagabb lesz.- Ha a szósz túl vastag lesz, hozzáadhat forró húslevest, hogy meghígítsa az íz hígítása nélkül.
-
Tálaljuk a mártást tésztával. A fehérbor mártás jól megy a csirkével és a tenger gyümölcseivel. Íme néhány kipróbálható recept:- garnélarák, pirított hagyma, paprika és pirospaprika vagy őrölt cayenne-paprika
- csirke, brokkoli és borsó
- csirke, gomba és hagyma
- rántott sárgarépa, hagyma, cukkini, citrom és őrölt fekete bors
2. módszer Készítsen könnyű mártást
-
Melegítse az olajat vagy a vajat közepes lángon egy serpenyőben. Amíg az olaj melegszik, véstesse és vágja meg az ágyúkat és a gombákat (ha ezeket használja). -
Főzzük az olajat a forró olajban egy-két percig. Kissé aranyszínűnek kell lennie.- A sütőt és a gombát főzzük egy evőkanál vaj hozzáadásával is. Főzzük az összetevőket öt percig, amíg a hagyma áttetsző (kissé átlátszó).
-
Adjuk hozzá a fehér bort. Fordítsa le a hőt, hogy pároljon a szósz. Keverje hozzá a keveréket fakanállal, és húzza le az összes karamellizált fésűkagyló darabját, amely az edény aljára tapad. A tűznek közepes és lágy között kell lennie.- Ez a redukciós szakasz.
-
Keverje hozzá a lisztet és két evőkanál vajat egy másik edénybe. Finoman tegye bele a lisztet a vajba az ujjaival. Tegye félre ezt a keveréket. -
Adjunk hozzá húslevest. Miután a bor majdnem elpárolgott, adjunk hozzá húslevest a serpenyő tartalmához. Csak egy kis bornak kell maradnia (az alapmennyiség körülbelül egynegyede). Miután hozzáadta a levest, forralja fel a folyadékot.- Ez elősegíti a leves felmelegítését mikrohullámú sütőben, mielőtt hozzáadná.
-
Lassan adjuk hozzá a liszt és a vaj keverékét. Add hozzá apránként, keverve folyamatosan kanállal. -
Adjon hozzá fűszereket. Pároljuk a mártást négy-öt percig. Minél tovább főz, annál vastagabb lesz. -
Szolgálja a szósz tésztával, csirkével vagy tenger gyümölcseivel. Ez a szósz bármilyen ételhez felszolgálható, különösen jól megy zöldségekkel, fehér húsokkal és halakkal.- Ha tengeri ételeket (például garnélarát vagy kagylót) szeretne hozzáadni a szószhoz, adja hozzá őket a fokhagymával egyidejűleg, hogy azok a szószban főzzenek.