Tartalom
Ebben a cikkben: Az alapvető fehér szósz elkészítéseA gombás mártás előkészítéseReferenciák
Ebben a cikkben megtalálja a felejthetetlen gombaszósz receptjét. Ez a finom gombaszósz kivételes ízlés hozzáadásával húshoz, vegetáriánus ételekhez, raguval is kiegészíthető. A kezdethez elkészít egy világos fehér szószt, amely alapjául szolgál majd, majd a gombákat integrálja, hogy befejezze.
szakaszában
1. rész Az alapvető fehér szósz elkészítése
-
Olvassa el a vajat. Olvasson el 2 evőkanál vajat. Lehetősége van arra, hogy kétféle módon megolvassza a vajat. A vajat egy kis edénybe teheti, amely bejuthat a mikrohullámú sütőbe, és megolvaszthatja a vajat a mikrohullámú sütőben, ha a sütőt 10 másodpercenként leállítja, hogy keverje. Ilyen módon a vaj gyorsan megolvad, tehát figyelmesen figyelje. Ellenkező esetben olvassa el a vajat egy serpenyőben alacsony lángon. Javasoljuk, hogy olvassa el ezt a cikket: hogyan kell megolvasztani a vajat.- A vajat egy-egy marie-ban is megolvaszthatja. Ezt megteheti egy kis edény segítségével, amelyet egy kis serpenyőre tesz.
- Helyezze a 2 evőkanál vajat egy kis hőálló edénybe.
- Öntsünk vizet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel a vizet.
- Ezután tegye a vajat tartalmazó tartályt a kis serpenyőre. A kilépő gőzzel megolvad a vaj.
- A folyamat felgyorsításához kanállal keverjük össze a vajat.
- A vajat egy serpenyőbe is teheti, hogy megolvassza. Ugyanazon a serpenyőben elkészíti az alapvető fehér mártást.
- Bármelyik módszert is választja a vaj megolvasztására, majd az olvasztott vajat egy serpenyőbe helyezi, hogy elkészítse az alapszószt.
-
Adjuk hozzá a lisztet. Öntsön 2 evőkanál lisztet a serpenyőbe, és adjon hozzá egy kis őrölt fekete borsot (lehetőleg Kampot-paprikát és fél teáskanál sót). Melegítse ezeket az összetevőket közepes lángon folyamatos keverés közben, amíg el nem éri a homogén keverék A hőnek nem szabad túl magasnak lennie, mivel a liszt éghet. -
Keverjen hozzá 1 csésze tejet. A fröccsenés elkerülése érdekében nagyon lassan öntse a tejet a serpenyőbe. A tej öntése közben folyamatosan keverjük a másik kezével, hogy homogén állagú keveréket kapjunk. -
Készítsen vastag alapanyagot. Állítsa le a hőt, hogy a szósz ne égessen, és hagyja, hogy egy pillanatra megvastagodjon. Folyamatosan figyelje a mártást, mert minél több hőt hagy a serpenyőben, annál vastagabb lesz. Hagyja, hogy a szósz folyamatosan keverve megvastagodjon, és a kívánt konzisztencia elérése után kapcsolja ki a hőt. Alapvető fehér szószának tökéletesen homogénnek és csomómentesnek kell lennie.
2. rész A gombaszósz elkészítése
-
Foglalja le az alapvető mártást. A gombamártás ezen recepttel való elkészítéséhez először el kell készítenie az alapvető fehér szószt, a cikk első részében leírtak szerint. -
Szelet lognó. Válasszon egy sárga hagymát, mert könnyű főzni, és íze nem túl agresszív. Szeleteljen néhány dognont, hogy 1 teáskanálnyi finoman apróra vágott dognont kapjon. -
Készítse el a gombát. Ha úgy dönt, hogy a gombát dobozban használja, akkor először le kell mosnia és szűrőedényben le kell engedni, mert a gombát ne impregnálják folyadékkal, különben a mártás nem lesz jó állagú. Friss gomba elkészítése:- kezdje azzal, hogy eltávolítja a gomba farkát az ujjaival történő vágással,
- nedvesítse meg egy darab szopalin papírt,
- óvatosan törölje le a gombafejet (egyenként),
- Amikor mossuk és mossuk a gomba hideg vízzel, légy gyors, mert a gombák nagyon gyorsan felszívják a vizet.
-
Olvassa el a fennmaradó vajat. Helyezzen 1 evőkanál édes vajat egy serpenyőbe, és lassan megolvassza alacsony lángon, miközben egy spatuppal keverjük (anélkül, hogy sötétedne). -
Integrálja a gomba. Helyezze a gombát és az apróra vágott sütőt az önmagában megolvadt vajat tartalmazó serpenyőbe, és főzze néhány percig közepes lángon, amíg a gombák el nem barnulnak. Nem szükséges folyamatosan keverni, de ügyeljen arra, hogy a gombák ne tapadjanak a serpenyőbe. -
Készítsd el a mártást. Most öntse a gombát a serpenyőbe, amely tartalmazza az alapvető fehér szószt. Melegítsük a mártást alacsony lángon 1-2 percig, alkalmanként keverve. Ezzel a módszerrel összekeverjük az ízeket, és így zamatos, homogén mártást kapunk. Kóstolja meg a mártást, hogy kiderítsen egy kis sót vagy őrölt fekete borsot. Ha meg szeretné tudni, hogyan kell sűríteni a mártást, olvassa el ezt a cikket: Hogyan kell sűríteni a mártást.- Ha sót vagy borsot szeretne hozzáadni, akkor add meg, amíg melegíti a gombamártást. Ha megteszi, miután az ételízesítők túl jelen vannak, és a szósz elveszíti varázsait.
- Ezt a gombamártást mázasíthatja húsok és egyéb ételek kíséretére.