Tartalom
- szakaszában
- 1. rész A büfé elrendezésének megtervezése
- 2. rész Öltöztesd fel a büfét
- 3. rész Étel elkészítése
A büfé egy elegáns és praktikus módszer nagyszámú vendég fogadására. Valójában, ha egy partit készít, nehéz lehet az összes vendég kiszolgálása az asztalnál, és mindenki ízlésének kielégítése. A büfé lehetővé teszi minden vendég számára, hogy kiválassza kedvenc ételeit, vagy pedig barátságos légkörben fedezze fel magát. A büfé létrehozása nem olyan összetett, mint amilyennek látszik, feltéve, hogy megszervezi. Tervezze meg az összes lépést, a költségvetés meghatározásától az ételek bemutatásáig.
szakaszában
1. rész A büfé elrendezésének megtervezése
- Állítsa be a költségvetést. Sorolja fel a büfé beállításához szükséges összes elemet. Az ételeken kívül bútorokat, evőeszközöket, tányérokat, poharakat, edényeket és edényeket, törölközőket és dísztárgyakat is biztosítania kell. A költségvetés túllépésének elkerülése érdekében csak 85% -ot fordítson a büfé tényleges teljesítésére. Foglalja meg a többit váratlanul.
- Akár vendéglátóhelyen megy keresztül, akár saját ételeket készít, írja le költségeit, és tartsa meg a bevételeket.
- Költségvetésének kiszámításához választhat papírlapot, például irodai szoftvert Excel vagy szó vagy egy alkalmazás.
-
Tervezze meg az összes szükséges ételt. Legkésőbb a recepció előtti napon gyűjtsön össze minden tálcát, salátás tálat, kosarat, edényt és edényt az asztalra. Címkézze meg az egyes tartályokat, hogy ne felejtsen el minden előkészítést.- Az ételek előzetes elkészítése megköveteli az ételek és mennyiségek megtervezését. Ilyen módon korlátozza az előre nem látható vagy elfeledett ételek kockázatát.
- Ha ez segít, vázoljon fel egy lapra az ételek több lehetséges elrendezését. Ön képes lesz jobban megjeleníteni őket, és kiválaszthatja a legvonzóbbat. Rajzolhatja a szoba tervét a bútorok elrendezéséhez a hely optimalizálása érdekében.
-
Készítse elő a szobát. A vendégeknek elegendő helynek kell lennie ahhoz, hogy használhassák, mozoghassanak, étkezhessenek és egymással kölcsönhatásba lépjenek anélkül, hogy rohannának vagy könyökölnének. Ezért el kell rendeznie a helyét az emberek számának, a szoba méretének és konfigurációjának megfelelően. Általában tervezzen legalább egy négyzetméter területet két vendég számára. Vegye figyelembe, hogy egy hely, amely túl tágas a vendégek számához képest, nem megfelelő. Valójában a büfé körül maradhatnak, hogy korlátozzák az utazást, és így akadályozzák a forgalmat és az élelmiszerekhez való hozzáférést.- Ha több szobája van, hozzon létre külön tereket mindegyikben. Tegye például az egyik szobába a büfét, a másikba pedig asztalokat és székeket.
-
Optimalizálja a táblák elrendezését. Dedikáljon egy helyet vagy területet a svédasztal beállításához. Ha lehetséges, vigye a bútorokat és más dekoratív kiegészítőket. A svédasztalos legalább egy asztallal rendelkezik, de jobb, ha egy második szolgál az edényekhez és a törülközőkhöz. A helyiség kialakításától függően a főasztal elhelyezhető a szoba közepén vagy a fal szélén. Akkor is telepíthet többet, ha nagyszámú vendég van. Ez hozzájárul a forgalom simításához és elkerüli az emberek tömegének kialakulását egyetlen asztal körül.- Az asztal hosszát a vendégek és a kiszolgált ételek számához kell igazítani. Valójában elég nagynak kell lennie, hogy a szolgáltatás könnyű legyen, az ételek bemutatása pedig szellős és vonzó legyen. Általában tanácsos, hogy húsz-harminc ember számára két méter hosszú asztalt biztosítsanak. A szoba tulajdonságaitól függően több táblát egy fal mentén igazíthat, kicsi kerek asztalokkal egész helyiségben elhelyezheti, vagy egy nagy asztalot felszerelhet a terület közepére és az alacsony asztalok perifériájára.
- A felszolgált ételektől függően tegyen egy adagoló edényt, például fogót, kanálot vagy leveskanálot az egyes tartályok mellé. Ha nagy számú vendég van, akkor ételre tervezzen többet, hogy egyszerre szolgáljanak fel. Ha előételeket kínál, helyezzen a környéken fogókat vagy fogpiszkálót.
-
Foglaljon egy ital-táblát. Kényelmesebb az italok elválasztása az ételtől. Ez megkönnyíti a keringést, és lehetővé teszi az étkezők számára, hogy tányérokat italozzák. Ebben az esetben gondoskodjon a poharak, csészék, teáskanálok, szalmák és minden kiegészítő kiegészítéséről, például cukor vagy tejszín italok közelében.- Az italok külön asztalra helyezése segít elkerülni az étel kifolytását.
- Ha lehetséges, készítsen külön táblát alkoholtartalmú italokra, például puncsra vagy koktélokra.
- Tervezze meg a vizet. Dedikálj egy asztalot vagy helyet, így a vendégeknek nem kell várniuk, hogy kiszolgálják magukat. Ha nincs elég hely, feltétlenül hozzon vissza új palackokat vagy töltsön kancsókat rendszeresen.
-
Vezesse a forgalmat a büfé körül. Általános szabály, hogy amikor az étkezők felfedezik a büfét, az egyik végükről a másikra mennek, hogy megtalálják azt, amit szeretnek. Mivel a szolgáltatás ingyenes, a forgalom önmagában nincs értelme. Ennek ellenére, ha fontos a vétel, hasznos lehet egy egyszerű feliratok beállítása. Mutasson be előételeket, előételeket, salátákat, főételeket, sajtokat, desszerteket és italokat, mindegyik tál elé helyezve egy kartondobozt. Útmutathatja a vendégeket érkezésükkor az ételek egymás utáni feltüntetésével is. Ezután spontán módon követik az étkezés ízlésének klasszikus sorrendjét. Hagyjon elegendő helyet a büfé körül, hogy a vendégek kölcsönhatásba léphetnek egymással, vagy élvezhetik ételeiket anélkül, hogy az asztal szintjére összpontosítanának.- Ha lehetséges, terjessze különféle asztalokra előételeket, előételeket, salátákat, ételeket, desszerteket, sajtokat és italokat. Ha csak egy van telepítve, akkor csoportosítsa az előkészületeket típus szerint, és igazítsa azokat az étkezés ízlési sorrendje szerint.
- Ha vegetáriánus vagy vegetáriánus ételeket készített, akkor számíthat egy asztalra. Egy meghatározott étrendet követő vendégei értékelni fogják ezt a figyelmet, mert ez lehetővé teszi számukra, hogy könnyebben kiszolgálhassák a táplálékot.
- Foglaljon asztalt előételekhez és egyéb előételekhez. Telepítheti alkoholos italok, például bor vagy pezsgő közelében.
2. rész Öltöztesd fel a büfét
-
Emlékezz a múltbeli fogadásokra. Ne felejtsd el a büfé gyenge pontjait, amelyekben részt vettek. Sorolja fel azokat a tételeket, amelyek zavartak vagy elengedtek téged. Gondoljon olyan megoldásokra, amelyekkel javíthatja a fogadását.- Adjon helyet vendégeinek a tányér felállításához, ha úgy érzi, hogy ez hasznos lehet.
- Ha eredeti ételeket kínál, érdekes lehet, ha a vendégek kiszolgálás előtt kóstolhatják meg őket. Ebben az esetben tervezzen kis kanalat vagy fogpiszkálót.
- Ha emlékszik arra, hogy nem tudta, hová dobja a kukát, feltétlenül telepítsen poharat az asztalokba és a tartályokba a szobában.
-
Készítsen el egy elegáns prezentációt. Mint az asztalnál felszolgált étkezés, fontos is, hogy gyógyítsa meg a büfé megjelenését, hogy az étel még étvágyabb legyen. Takarja le az asztalokat egy papírterítővel vagy műanyag ruhával. Ezek a bevonatok kevésbé drágák és sokkal alkalmasabbak svédasztalra, mint a terítők. Gyakorlati okokból jobb, ha egyszer használatos edényeket használ. Ebben az esetben használjon újrahasznosított anyagokat, és ellenőrizze, hogy az alkatrészek tisztaak és újak-e. Tegye az ételt megfelelő tartályokba, kosarakba vagy tálcákba. Kerülje a kartonlapokat és más vonzó támaszokat.- Válasszon díszítő témát a büfé kiemeléséhez.
- Inkább diszkrét dísztárgyakat és egyszerű színkombinációkat részesítsen előnyben. Valójában egy túltöltött dekoráció elfedheti az ételt.
- Ha étkezésen megy keresztül, akkor a szerviz felszerelés része lehet a szolgáltatásnak. Bútorokat, valamint az edények hőmérsékletének fenntartására szolgáló eszközöket is bérelhetik.
-
Helyezze a tányérokat az edények közelében. Ha csak egy asztal van, helyezze a tányérokat az előételek szintjére. A vendégek ezt követõen elfogyaszthatnak egyet, és az összes ételt a desszertáig sorrendben kiszolgálhatják. Ha több asztallal rendelkezik, jobb, ha a vendégek számától függően külön-külön egy-egy tányért rak fel. Ha a tányérok törékenyek, ne rakjon egyszerre tíznél többet, mert leeshetnek és eltörhetnek.- Ha az előkészületeket mártással, gyógynövényekkel vagy bármilyen más ízesítékkel kíséri, gondoskodjon a megfelelő ételek közelében.
- A tányérok elrendezésének követnie kell az ételek eloszlását. Tegyen például tányérokat vagy desszert tálak a sütemények, krémek és édességek asztalára.
-
Helyezze az evőeszközöket az asztal végére. Az evőeszközök, a szalvéta és a tányér kombinálása ésszerű. A gyakorlatban azonban nehéz lehet az egyik kezével ételt venni, a másikkal az evőeszközöket és a tányért tartani. A kiszolgálás megkönnyítése érdekében az asztal végére tegye törölközőt, kanalat, villát és kést.- Vegye figyelembe az összes szükséges evőeszközt. Tegyen például evőkanál, ha levest vagy gazpachót szolgál fel. Vegye figyelembe a kifejezetten bizonyos termékekhez tervezett evőeszközöket is, például osztrigakanál vagy vajkés.
-
Címkézze az edényeket. A vendégek különböző ízekkel és diétákkal rendelkeznek. Ha nem tudják, mit tartalmaz az étel, akkor inkább nem fogyasztják el, ami pazarló lehet. Annak érdekében, hogy választhassák meg kedvenc ételeiket, vagy új ízeket fedezhessenek fel, címkézhetik az ételeiket. Készítse el címkéit kartonból, vastag papírból vagy öntapadós papírból. Ragaszthatja őket a tartályra, vagy felszerelheti a menütartóra. Ezeket a kiegészítőket online is megrendelheti, vagy boltban megvásárolhatja.- Írja be vagy nyomtassa ki a receptek nevét nagybetűkkel és olvashatóan.
- Ha egy tál általános allergéneket, például glutént vagy földimogyorót tartalmaz, jegyezze fel az esetleges események elkerülése érdekében.
- Ha tudja, hogy néhány vendég étkezési korlátozással rendelkezik, módosítsa a készítményeket és a címkézést. Például adja meg, hogy egy tál sertéshúst, marhahúst, kagylót, laktózt tartalmaz, vagy vegetáriánus vagy sómentes.
3. rész Étel elkészítése
-
Különféle és kiegyensúlyozott ételeket kínálnak. A svédasztalos reggelit gazdag ételekkel és nagyobb arányban kínálják, szemben a koktélpartikkal, amelyek egyedi adagokból állnak és gyorsan felkóstolhatók. Ezért fontos egyensúlyba hozni receptjeit mind az ételek kiválasztása, mind az ételek típusa alapján. Mint egy klasszikus étkezésnél, kombinálja a salátákat, fehérjéket, keményítőtartalmú ételeket, zöldségeket, gyümölcsöket és szénhidrátokat. Ezen felül feltétlenül kínál előételeket, előételeket, ételeket, sajtokat és desszerteket méltányos és ésszerű mennyiségben.- Ideális esetben készítsen több zöldség ételt a hús és a hal mellé. Ajánlat egész gyümölcsöt vagy salátával készített desszertekkel.
- Tervezzen vegetáriánus vagy vegán ételeket.
-
Alkalmazza ételeit az évszaknak megfelelően. Például válasszon salátákat, valamint könnyű és hideg ételeket nyáron. Biztosítson elegendő vizet és frissítő italokat. Télen jobb forró és következetes ételeket kínálni.- Például kínáljon vízben gazdag gyümölcsdarabot, például nyáron görögdinnye vagy dinnye.
- Télen készítsen burgonyapürét, marhahúsos bourguignont vagy raclettet. Tervezze meg a forró italokat, például a csokoládét is.
-
6–8 receptet kínálnak ételtípusonként. A büfé sikere az ételek megválasztásától is függ. Valójában, ha nincs elegendő lehetőség, a vendégek csalódhatnak. Ezzel szemben, túl sok étel destabilizálhatja azokat az embereket, akik nem tudnak mindent megtenni és pazarolni. Ezért elegendő választási lehetőséget kell biztosítani vendégei kielégítésére, miközben biztosítja az előkészületek minőségét. Átlagosan tervezzen ételtípusonként 6-8 receptet. A kiszolgált mennyiség függ a vendégek számától.- Ha szeretné, küldje el a vendégeknek az ételek listáját két-négy héttel a recepció előtt. Kérdezze meg véleményét, hogy kiválassza a legnépszerűbb recepteket.
- Változtassa meg a recepteket, hogy a vendégek választhassanak. Kerülje például a hat tál hús felszolgálását, mivel fennáll annak a kockázata, hogy sok maradék maradhat. Növelje az élelmiszer-egyensúlyt zöldségételek, keményítőtartalmú ételek és gabonafélék megtervezésével.
- Ideális esetben kínáljon legalább egy hús ételt és egy hal ételt. Például, ha két főételeket tervez, készítsen el csirkét és lazacot.
-
Rendelje meg az edényeket a hőmérsékletük szerint. Ha a svédasztalos meleg ételeket tartalmaz, ellenőrizze, hogy a vendégek mielőtt lehűlnek - élvezhetik azokat. Ehhez szállítás közben elkészítheti az előkészületeket, vagy tárolhat tartályokat, amelyek melegen tartják őket. Ha beállította a keringési irányt, a tál elején gondoskodjon a meleg ételekről, a végén pedig hidegen vagy szobahőmérsékleten.- Tegyen meleg ételeket tealight vagy fedél típusú tartályokba, hogy hőmérséklete a lehető leghosszabb ideig fennmaradjon. Italokhoz és egyéb friss termékekhez válasszon jégvödröt vagy zúzott jégcsomagot.
-
Szervezze meg az ételeket. Ha van egy meghatározott mozgási irány, okos lehet az étkezés elején nagy mennyiségben bemutatni az ételeit. Valójában az első ételeket gyakran a leggyorsabban fogyasztják. Ezzel szemben helyezze el a legfinomabb ételeket a túra végén. Várható egy kiadós előétel, két főétel és finom desszertek.- Ha észreveszi, hogy egyes ételek elkerültek, mozgassa őket, és jelölje ki őket. Például, ha úgy tűnik, hogy a sárgarépaedénynek nincs sikere, cserélje azt egy másik kedvenc zöldségételére, hogy korlátozza a hulladékot.
- Egyes ételek hajlamosak romlani, ha túl sokáig hagyják szabadban. Értelmezzék a hulladék korlátozása és a vendégek arra való ösztönzése érdekében, hogy fogyasztják őket.
-
Díszítsd az asztalod. Miután a büfé meg lett állítva, díszítse az asztalát az előadás tökéletesítése érdekében. Például kössön szalagot, nyakkendő koszorúkat vagy dísztárgyakat az asztalok szélére. Készíthet olyan dekorációkat is, amelyek papír szobrot hoznak létre. Ügyeljen arra, hogy ezek ne akadályozzák a vendégeket az ételek elérésében. Kerülje el a túlságosan impozáns dekorációkat, például a gyertyatartókat is.- Válasszon dekorációt a témája szerint. Például, ha a nemzeti ünnep alkalmával érkezik, lógtasson háromszínű koszorúkat az asztalok körül és a szobában. Ha ez egy büfé egy karácsonyi partira, válassza a piros, a zöld és az arany díszítést.
- Egy kis fény hozzáadásához inkább olyan LED-gyertyákat válasszon, amelyek a valódi gyertyák hangulatát reprodukálják a kapcsolódó kockázatok nélkül.
- Kerülje az asztalok dekorációjának túlterhelését, mert ezzel veszélyeztetheti az ételek elfedését. Például egyszerűen megszórja a konfetti főtábláját.Helyezzen el minden nagy tárgyat kevésbé zsúfolt asztaloknál, például desszertek vagy alkoholos italok.
- Díszítse az ételeket zöldségekkel és faragott gyümölcsökkel. A színek és a színek harmonikus kombinálásával vigyázzon vizuális megjelenítésükre.
- A büfében felszolgált készítményeket be kell venni, és könnyen elélvezhetők. Valójában az emberek ritkán esznek az asztalnál, kivéve, ha telepíti a szükséges bútorokat. Például, ha lehetséges, vágja ki a húst és a halat, vagy tegye őket nyársra. Tervezze meg a kicsi tálat és a leveslemezeket a levesekhez vagy főzõkhöz.
- Tekerje be az evőeszközöket egy törülközőbe. Ez a bemutató esztétikus és praktikus. A törülközőt körül is köthet egy kis színes szalaggal.
- Ha recepciója kültéri területen zajlik, tervezzen rovar- és szúnyogriasztókat. Ne felejtse el lefedni az edényeket, hogy megakadályozzák, hogy túl gyorsan lehűljenek vagy rovarok repüljenek körül.
- Ne felejtsen el friss kenyeret és vizet fogyasztani.
- Tegyen éles, éles tárgyakat gyermekektől elzárva. Például, ne hagyja a késeket az asztal szélén, annak kockázatára, hogy gyermeke vagy akár felnőtt is megsérüljön.
- Néhány embernek allergiája, intoleranciája vagy étkezési korlátozása lehet. Ha lehetséges, ellenőrizze a menüt a vendégei között, különös tekintettel a legsebezhetőbbekre. Ellenkező esetben címkézze fel a készítményeket azáltal, hogy megjelöl minden olyan allergént, mint például dió, laktóz, tenger gyümölcsei, földimogyoró vagy glutén. Asztalt is foglalhat speciális ételekhez.