Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Öblítse le a gomba
- 2. módszer Törölje le vagy dörzsölje a gombát
- 3. módszer áztassa meg a szárított gomba
A gomba nagyon sokoldalú étel, amely bármilyen ételhez főzhető. Különleges, kissé fás íze ideális összetevője szószokhoz, levesekhez és körethez, miközben szilárd állagának köszönhetően hússal és más következetesebb ételekkel is elkészíthető. Mivel a gomba a talajban növekszik, és főzés előtt általában nem hámozza, ezért gondosan meg kell tisztítani, hogy a talaj, a penész és a baktériumok eltávolodjanak a felszínről. A főzés előtt sokféleképpen tisztíthatja meg őket. Gyorsak és általában csak nagyon kissé kell öblíteni vagy dörzsölni a gomba.
szakaszában
1. módszer Öblítse le a gomba
- Készítse elő a gombát. Készítse el őket a főzéshez szükséges étel szerint. Vágja fel őket felére vagy négyére, vagy távolítsa el a lábakat. Ha azt tervezi, hogy felhasználja az edénybe, tegye félre. Várjon, amíg megtisztítja a kalapot, mielőtt kisebb darabra vagy darabra vágja.
- A gombák felére vagy négyre vágása növeli a kitett területet, ami azt jelenti, hogy nagyobb adagot megtisztít az öblítéssel.
-
Helyezze a kalapot a szűrőedénybe. Tegye őket egy nagy szűrőbe úgy, hogy egy rétegben eloszlik, hogy felületük legnagyobb részét a víznek tegye ki. A csap alatt történő gyors öblítés elegendő a kis sima bőrű gombák, például a párizsi gombák vagy a rétrózsa tisztításához. -
Öblítse le a gomba. Nyissa ki a csapot, és mossa le a kupakokat hideg vízzel vagy szobahőmérsékleten közepes nyomással. Alaposan öblítse le őket a szűrőedény rázásával vagy a gombák időről időre kézzel történő forgatásával, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mind jól öblülnek-e el.- Ez a módszer elegendő a legtöbb friss fajta gyors tisztításához. Nem alkalmas szárított gombákra.
- Egyes szakácsok nem javasolják a gombák öblítését, mivel úgy vélik, hogy ez hígítja természetes finom ízüket, ám a közelmúltbeli kutatások kimutatták, hogy az öblítés alig növeli víztartalmát.
-
Vágja le a nagyon piszkos részeket. Rázza fel a szűrőedényt a fölösleges víz eltávolítása érdekében, és helyezze a gombakupakokat egy papírtörlővel borított sima felületre. Éles késsel távolítsa el azokat a területeket, ahol még mindig van talaj vagy a penész ragadt vagy berakódott.- Mivel sok vizet tartalmaznak és nedves környezetben növekednek, normális, hogy néhány gomba valamilyen penészgombával rendelkezik. Ha azonban nagyon penészes, viszkózus vagy száraz és ráncos, akkor valószínűleg elkezdi romlani, és tanácsos eldobni.
-
Szárítsa meg a gomba. Miután jól öblítette őket és tiszták, óvatosan nyomja le a felületet abszorbens papírral, hogy felszívja a fennmaradó vizet. Helyezze a kalapot egy rétegbe, ahelyett, hogy egymásra rakja, hogy gyorsabban száradjon. Miután kiszáradt, vághatja és főzheti őket.- Vigyázzon, nehogy összetörje vagy károsítsa a gomba szárításával.
2. módszer Törölje le vagy dörzsölje a gombát
-
Nedvesítse meg a papírtörlőket. Folytasson néhány langyos vizet egy abszorbens papírlapra. Szorítsa meg, hogy eltávolítsa a fölösleges vizet, majd hajtsa össze vagy gyűrje be, hogy egy olyan részt kapjon, amelyet megtarthat a gombák törléséhez.- A meleg víz elősegíti a ragasztott föld kivonását.
-
Dörzsölje a gombát. Óvatosan dörzsölje le a lábakat és a kalapokat (az alsó részt is) nedves papírtörlővel a talaj eltávolításához. Különösen hangsúlyozzuk azokat a részeket, ahol a föld nagyon vastag vagy nagyon barna. Ha a levél túl koszos, nedvesítsen meg egy újat. Ez a módszer nagyon hasznos nagy fajták tisztításához, amelyeket nehezen lehet öblíteni egy szűrőben.- Ezt a technikát javasoljuk a nagy sima bőrű fajták, például a vargánya és a portobelló tisztításához, mivel ez nem jár tucatnyi különféle gomba kézzel dörzsölésével.
- Sok tapasztalt szakács inkább ezt a módszert részesíti előnyben az öblítéshez, mert úgy vélik, hogy ez segíti a gombák íze jobb megőrzését.
-
Hagyja száradni. Helyezze a tiszta gomba vágódeszkára vagy papírtörlőre, hogy kiszáradjon. Vágjon le minden olyan területről, ahol talaj vagy lisztharmat van. -
Használjon kefét. Használja olyan fajták dörzsölésére, amelyeknek nincs sima, sima bőrük. Ha ráncos vagy hullámos felülettel rendelkezik, használjon speciális gombakefét vagy fogkefét, hogy repedésekbe és nehezen hozzáférhető területekbe kerüljön, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést. Nedvesítse meg a szerszám szőrszálait, és apró finom mozdulatokkal dörzsölje meg az egyes gombák kalapját és lábát.- A gombakefék puha sörtékkel vannak ellátva, és azokat úgy tervezték, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és más szennyeződéseket anélkül, hogy azok károsodnának.
- Ha fogkefét használ, győződjön meg arról, hogy még soha nem használták, és hogy a haja elég puha, hogy törékeny gombákat dörzsöljön anélkül, hogy azok károsodnának.
3. módszer áztassa meg a szárított gomba
-
Rehidrálja a szárított gombákat. Vegye ki őket a tartályból, és tegye egy langyos vízzel, borral, húslevével vagy olajjal töltött tálba. Ügyeljen arra, hogy teljesen merítse őket, amikor a folyadékba meríti őket, hogy felületüket nedvesítsék, mivel úszni fognak. Az áztatás minden kicsi és közepes fajtára alkalmazható, ám az áztatás előtt meg kell törölnie vagy meg kell tisztítania azokat, amelyek meglehetősen durvaak és nem nedvesek, mivel porózus felületük több talajt takarít meg.- A szárított gomba, például a shiitake gombát és a morzsát az edényekbe történő főzés előtt át kell áztatni, hogy rehidrálódjon.
- Általában véve ezek a fajták meglehetősen intenzív fás aromával rendelkeznek, és ideálisak földi és gazdag hangulathoz az ételhez.
-
Hagyja, hogy a gomba áztassa. Hagyja ázni a meleg folyadékban kb. 20-30 percig. Rehidrációval megduzzadnak és gyengéd lesznek. Ez alatt az idő alatt figyelje meg őket. Nem szabad túl sokáig ázniuk.- Ha túl sokáig maradnak a folyadékban, akkor túl sok felszívódhatnak, ami mérsékelti és hígítja az ízüket.
-
Szárítsa meg őket. Távolítsa el a rehidrált gomba a folyadékból, amelybe belemerült, és helyezze őket két réteg nedvszívó papír közé, hogy kiszáradjon. Ne hajoljon rá, hogy megpróbálja lekísérli a fölösleges folyadékot, mivel ezeknek továbbra is lassan kell felszívódniuk. Vágja le a még szennyezett vagy penészes alkatrészeket.- A szárított gombát közvetlenül a főzés előtt rehidratálni kell. Soha ne tároljon rehidrált gomba későbbi felhasználás céljából.
-
Tartsa a folyadékot. Szűrjük le és tegyük félre. Az átitatott gomba folyadékával ízük lesz. Ha szeretné, felhasználhatja az étel ízesítésére vagy elkészítésére. Ehhez szűrnie kell, hogy eltávolítsa az összes olyan részecskét, amely leválódott a gombából. Fedje le a tartály nyílását nedvszívó papírral, kávészűrővel vagy súrolt darabmal, és öntse bele a folyadékot. A szűrő fogja meg a földet és más részecskéket, és ezeket megsemmisítheti.- Ha meg akarja tartani a folyadékot, akkor legjobb, ha bort, húslevest vagy olajat használ.
- Lefagyaszthatja ezt a folyadékot, hogy később ételekhez adhassa.
- Tartsa a friss gombát egy papírzacskóban vagy papírtörlőben. Levegősek maradnak, és kevésbé valószínű, hogy meglágyulnak vagy kiszáradnak.
- Használjon gomba ízű infúziós folyadékot, hogy gazdag fás ízeket hozzon az ételekhez, ahol az egész gomba nincs helyén, vagy olyan embereket szolgál fel, akik nem szeretik őket.
- Tisztítsa meg a gombát közvetlenül főzés előtt, de ne előre.
- A szupermarketekben forgalmazott közönséges gombák, például a párizsi gombák ehető lábakkal rendelkeznek.
- Ha a gombák barnává vagy sárgássá váltak, valószínűleg megsérülnek vagy részben rohadnak.
- Ha önmagában szeretné kiválasztani a gombát, keresse fel a megbízható forrásokat, hogy megkülönböztesse az ehető fajtákat azoktól, amelyek mérgezőek vagy akár halálosak is lehetnek.
- Függetlenül attól, hogy nyers vagy főtt gombát szolgál fel, étkezés előtt mindig tisztítsa meg.