Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Tanulja meg a szükséges készségeket
- 2. módszer Szerver feladat beszerzése
- 3. módszer A táblák
- 4. módszer Keress jó tippeket
Kelsey Grammertől Kelly Clarksonig sok ember pincérként kezdte karrierjét. A vendéglátásban dolgozó munka üteme gyors, és jövedelmező munka, feltéve, hogy megfelelő megközelítést alkalmaz, és fejleszti a megfelelő készségeket. Ha barátságos, megbízható és többfeladatos vagy, az étterem éttermében rövid vagy hosszú távon jó lehetőség lehet. Íme az indulás.
szakaszában
1. módszer Tanulja meg a szükséges készségeket
-
Légy bájos. Amikor az emberek mennek enni, nem csupán ételt keresnek. A szabadban történő étkezés tapasztalat, és a kiszolgáló személyzet ennek a tapasztalatnak a legszembetűnőbb része. Képes felvenni a legbájosabb és kevésbé kommunikatív embereket, amikor partira megy? Könnyen érzi magát mások iránt? Te vagy a vonat szerelmese? Ha a válasz igen, akkor rendelkezik egy olyan karakter tulajdonsággal, amely szükséges ahhoz, hogy szerverré válj.- Nem kell felállnia, de jó kommunikátornak kell lennie. A csendes szerverek gyakran ugyanolyan jók, mint a csevegő szerverek, csak ellenőrizniük kell, hogy testbeszéd segítségével kommunikálnak-e, hatékonyan végezzék munkájukat és hallgassák a lehető legjobb tudást.
-
Légy gyors. Tudsz több feladatot egyszerre elvégezni? Könnyen emlékszel a dolgok listájára? Tud gyorsan alkalmazkodni a változásokhoz és az új helyzetekhez? A kiszolgáló személyzetnek képesnek kell lennie arra, hogy megrendeléseket fogadjon, kommunikáljon a konyhai személyzettel, és az ügyfelek szemében az étterem "arca" legyen. Ijesztő kihívás, de gyorsan és hatékonyan kell megtenni, hogy az étterem megfelelően működjön. -
Légy erős. A heves ital-tál és a csirkeszárnyakkal teli meleg ételek hordozása elég nehéz anélkül, hogy mindent legalább egyszer kiömlne, tehát képzelje el, hogy egy hosszú szolgálat után túl izgatott futballszurkolók szolgálnak ... ez egyenesen kimerítő lehet. Ha fitt és egészséges, a pincér lenni sokkal kényelmesebb élmény. Nem kell testépítőnek lennie, de segít abban, hogy kényelmesen mozogjon gyorsan és biztonságosan egy zsúfolt helyiségben nehéz tárgyakat hordozva. -
Írjon olvashatóan és tudja, hogyan kell a számítógépeket megfelelően használni. Ha a konyha nem tudja elolvasni a jegyeket, akkor a dolgok gyorsan bonyolulttá válnak. Az információk nyomon követése és a megrendelések olvasható módon történő elfogadása elengedhetetlen része az étterem munkájának. Ez a munka veled kezdődik.- Az étteremben részletesen megtanulja, hogyan működik a rendszer, de általában meg kell ismerkednie az alapokkal.
2. módszer Szerver feladat beszerzése
-
Nyújtsa be jelentkezését éttermekbe, amelyek kiképzik Önt. A csúcsminőségű bisztró belvárosában valószínűleg nem vesz fel tapasztalatlan pincéreket. Ha még soha nem dolgozott pincérként, az éttermi láncok jó kiindulópontot nyújtanak, ha kiképzik Önt és megszerzik a tapasztalatokat, amire szükség van egy olyan munka megszerzéséhez, ahol magas a tippek. Sokat megtudhat arról, hogy működik egy étterem és hogyan lehet jó pincér. -
Készíts egy önéletrajzot. Ha még nem rendelkezik ilyennel, összpontosítson azokra a készségekre, amelyek az ételek egy étteremben történő kiszolgálásához szükségesek. Tudnia kell, hogyan kell dolgozni egy csapatban, és gyorsan kell dolgoznia az ügyfelekkel. Jelölje ki ezeket a vonásokat szemléltető hasonló tapasztalatokat.- Ha még soha nem dolgozott, és reméli, hogy pincérként talál munkát, akkor a tudományos eredményeire és a csapattevékenységeire, mint olyan sportra összpontosíthat, amelyet sokat gyakorolt. Légy pozitív és tudja, hogyan kell eladnia magát. Ez a munka.
-
Beszéljen a menedzserrel. Ha talál bérleti helyet, kérjen beszélgetést a menedzserrel. Ha elhagyja önéletrajzát a csaposnak, elveszhet és egyébként a csapos nem az, aki foglalkozik toborzással.- Hozza fel önéletrajzát és lelkesedését. Mondja el nekik, hogy nagyon szívesen megbeszélné a munkát, és készen áll arra, hogy azonnal megkezdje. Mivel pincérként általában fontos, hogy jó benyomást kelthessen, ügyeljen arra, hogy valakivel beszéljen, akár munka közben. Jó első benyomást kelt.
-
Várja meg az interjú kérdéseit. Készítsen válaszokat a lehetséges interjúkérdésekre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e elvonva a menedzsertől és gondolkodott-e a beosztás felelősségéről.- Egyes vezetők azt kérdezhetik: "Mi a kedvenc étel a menüben? "Vagy" Ha a konyhában több hal található, akkor mit javasolna? Mielőtt a Yelp-be vagy az étterem webhelyére lépne, tekintse át az étterem menüjét.
- Légy kész reagálni a katasztrófahelyzetekre. Egyes vezetők azt kérdezhetik: "Képzelje el, hogy valaki hamis személyi igazolványt ad neked alkohol vásárlásához. Hogyan reagálsz? Vagy közvetlenebben: "Az ügyfél mérges az étkezésére. Mit tegyél? Gondoljon ezekre a forgatókönyvekre, és intelligensen válaszoljon.
- Gyere saját kérdéseivel. Általában egy jó kérdés, például: "Mire van szükséged ahhoz, hogy itt valóban sikerrel jusson? Nagyon jó első benyomást hagyhat a menedzserre. Gyakran lehetőséget adnak arra, hogy kérdéseket tegyen fel, amelyek elmulasztott lehetnek egy interjú során.
3. módszer A táblák
-
Mosollyal közeledjen az asztalához, és üdvözölje az ügyfeleket. Mutassa be magát, és mondja ki világosan a nevét. "Helló, örülök, hogy látlak. A nevem .... Itt van a menü. Kezdje egy frissítő itallal a bárban? Üdvözöljük az ügyfelek mosolyogva, amint belépnek.- Fenntartja a kiegyensúlyozott szemkontaktust, de kerülje a túlzott bámulást. Egyes ügyfelek nem kényelmesek, és hangulatosak lehetnek, amikor éttermekbe mennek. Reagáljon megfelelően. Az asztalhoz vezetésével próbáljon megindítani egy kis beszélgetést, amikor megteszi italokat. Ha nem akarnak beszélni, maradj ott.
-
Fogadjon italmegrendeléseket az óramutató járásával megegyező irányba, balról kezdve. Ha vannak gyerekek, először vállaljanak italmegrendeléseket, majd hölgyeim és uraim, minden alkalommal balról jobbra.- Itt az ideje, hogy megvitassák a nap ajánlatait vagy az étterem által jelenleg kínált akciókat.
- Amikor italokat szolgálta fel, kérdezze meg tőlük, hogy vannak-e kérdéseik a menüvel kapcsolatban. Ne siess, hacsak nem késik, és még akkor is csináld simán. Ha készen állnak a megrendelésre, vegye meg a megrendelését balra indulva az óramutató járásával megegyező irányban. Ellenkező esetben lépjen a következő asztalhoz.
-
A főétel kiszolgálásakor mindig kérdezd meg: "Szolgálhatok valami mást? És adj nekik egy percet arra, hogy gondolkodjanak rajta. Jöjjön vissza öt perc múlva a "Minden rendben?" Tegyen fel konkrét kérdéseket a házigazda ételével kapcsolatban: "Hogy van a steak? Hallgassa meg válaszukat és olvassa el a testbeszédet: sokan szégyenkeznek, amikor beszélnek a problémás dolgokról, és bosszút állhatnak neked, amikor ideje hagyni a tippet.- Hozza be a megrendeléseket teljes egészében. Soha ne vigyen az ügyfél edényét anélkül, hogy a másik vevő ételét hozná, kivéve, ha erre kifejezetten utalnak (ez akkor fordulhat elő, ha a csoport egy vagy több embere korábban távozik). Általában nincs különös ok arra, hogy a megrendelés egy része sokkal később készüljön el, mint mások. Ha alkalmanként látja, hogy ez a helyzet, és problémát okozhat, röviden magyarázza el a helyzetet, és kérdezze meg az ügyfelet, hogyan szeretné jobban kezelni a helyzetet.
-
Az edényeket azonnal ártalmatlanítsa, amint nyilvánvalónak tűnik, hogy az ügyfél azt akarja, hogy távolítsák el az asztalról. Mindig dobjon el minden edényt az előző edényből, mielőtt a következő edény tányérokat asztalra hozza.- Mielőtt megszabadulna az edényektől, ne felejtsük el udvariasan megkérdezni, vajon készek-e. Használjon oly módon és hangot, amely összhangban áll a légkörrel és az ügyféllel. Általános szabály, hogy valami a "Megszabadulhatok ettől érted?" Stílusban Mennem kellene. Ne kérdezd, vajon nyilvánvalóan még mindig esznek-e.Ha valaki beszél, és étel van a tányéron, ne szakítsa félbe a történetüket, és kérdezze meg tőlük, hogy kész-e. Várjon, és jöjjön vissza később.
-
Amikor a főétel megtisztult, kérdezze meg: "Szeretné látni a desszert menüt? A kérdés felvitele lehetőséget ad arra, hogy többet rendeljenek anélkül, hogy kifejezetten feltennék a kérdést. Sokkal valószínűbb, hogy desszertt rendelnek, ha kérik.- A desszert megrendelése előtt a főétel előtt dobja ki a felkínált kenyereket és / vagy a levest.
-
Készítsen pénzt a jegyzetükre. Tájékoztassa ügyfeleit arról, hogy elő fogja készíteni számukra az elszámolást, ha pénzt fizet, ha készpénzben fizettek, vagy hitelkártyával, ha azt használja. Soha ne kérdezd, akarnak-e pénzt, vagy soha nem feltételezik, hogy a pénz az Ön tippe - csak végezzen változtatást, és gyere vissza a változáshoz / átvételhez.- Amikor visszatérsz, köszönöm nekik, és mondják valami olyat: "öröm volt", "hamarosan újra találkozunk", vagy ha úgy tűnik, hogy étkezés után lógnak, mondjuk csak "köszönöm", mert lehet, hogy megmaradt.
4. módszer Keress jó tippeket
-
A munka elhagyása előtt feltétlenül reprezentálhatónak kell lennie. Mindig érkezzen legalább 15 perccel a szolgálat tervezett időpontja előtt, szép megjelenéssel és tiszta ruhával. Viseljen tiszta cipőt és zoknit. A hajának tisztanak és mosottnak, a körmének tisztanak, a ruházatának / egyenruhájának tiszta (k) és tisztességes (k) nek kell lennie. Ne tegyen túl sok sminkot, hogy természetes és friss legyen. -
Vigyázzon a jelekre. Ha egy asztal valamit akar, akkor a szobában fog keresni. Megtanulhatja, hogyan maradhat figyelmeztetésen utazás közben, anélkül, hogy az asztalaira bámulna. A legtöbb ügyfél szemmel veszi fel, jelezve, hogy szüksége van rád. Ez arra késztetheti őket, hogy figyelmet fordít anélkül, hogy megfordítanák őket.- Miután befejezték a jó étkezésüket és a beszélgetés véget ért, elkezdenek figyelni más vendégeket vagy a falakat. Ez megmondhatja, mikor kell megtisztítani az ételeket, mikor kell felkínálni a desszertmenüt, vagy mikor kell meghozni a hozzávalókat.
-
Kevesebbet beszéljen. Kerülje el raptor módba lépést és az ügyfelek zaklatását. Az ügyfelek utálják, ha figyelik vagy folyamatosan félbeszakítják a beszélgetésüket és étkezésüket, de időről időre szükségesek lesznek valamire is. Ez egy finom egyensúly.- Megtanulhatja, hogyan értékelje gyorsan ügyfeleit. Ha egy pár feszültnek tűnik és a harc közepén van, valószínűleg nem itt az idő, hogy felkérje: "ünnepelsz ma este valamit?" Vagy kérdezzen bármilyen egyéb kérdést a jégtöréshez. Ha úgy tűnik, hogy egy asztalnál jó idő van, és habozik a távozásáról, kínálja italokat vagy kávét. Ha beszélgetni akarnak, szánjon egy pillanatra beszélgetni. Ha nem, hagyja őket beszélgetésükre.
-
Ne gondold, hogy az ember fizetni fog. Ha közvetlenül jelen vannak a jelenlétük során, melyik vendég fog fizetni, akkor melléklete mellé helyezheti a kiegészítést. Egyébként hagyja a kiegészítést az asztal közepén. A Laddition mindig az asztal felé néz. Ha boríték belsejében van, akkor fektesse le az asztalra. -
Maradj nyugodt. Amikor az ügyfelek szokásosak vagy durvaak, hallgassa meg őket és nyíltan kommunikáljon velük. Ne feledje, hogy ez egy munka, nem személyes. Ha nyíltan haragszanak, zavarják más ügyfeleket vagy nyíltan részegek, menjünk fel a menedzserre, és hagyjuk, hogy a főnök kezelje a helyzetet.