Tartalom
Ebben a cikkben: Forrásban lévő tej a mikrohullámú sütőben Tűzhely használataA cikk összefoglalásaVideo17 Hivatkozások
A főtt tej könnyű és levegős állagot biztosít a kenyérhez, süteményekhez és egyéb süteményekhez. A termék melegítésekor a benne levő fehérjék elpusztulnak, lehetővé téve a lisztben lévő glutén szerkezetének megőrzését, és elősegíti a cukor és az élesztő jobb oldódását, hogy a kenyér és egyéb édességek szellőző. A tejet a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben lassú melegítéssel és leállítással állíthatja elő, mielőtt a folyadék felforr.
szakaszában
1. módszer Forraljuk fel a tejet a mikrohullámú sütőben
-
Öntsük a tejet egy tartályba. Öntse a kívánt mennyiséget egy mikrohullámú sütőbe. Használhat teljes tejet, sovány tejet vagy akár port is. Kipróbálhat növényi helyettesítőket, például mandula, szója vagy kesudió, de a receptjei eltérhetnek, mivel ezek a termékek nem tartalmazzák azokat a nélkülözhetetlen fehérjéket, amelyeket melegítéssel módosítanak.- A legjobb, ha üvegtál használ a mikrohullámú sütőhöz. Ha műanyag, ellenőrizze, hogy mikrohordozható-e.
- Használjon elég mély tartályt, hogy a tej ne folyjon el.
-
Adj hozzá egy kínai bagettet. Helyezzen egy fából készült botot a tartályba, mielőtt átjuttatná a mikrohullámú sütőbe. Használhat bambusz nyársat vagy más hosszú fogantyúval ellátott mikrohullám-ellenálló szerszámot is. Az tárgy eltöri a tej felületét, hogy hevítéskor ne folyjon túl.- Nem számít, ha a bot vagy a nyárs megérinti a mikrohullámú falat. Ha a készüléket forgóasztallal látják el, akkor a szerszám egyszerűen elfordul a tálban.
-
Melegítse fel a tejet. Melegítsük a mikrohullámú sütőben közepes és nagy teljesítményű hőmérsékleten 30 másodpercig. A tál fedelét nem szükséges lefedni. Ha 30 másodperces időközönként melegíti, akkor az nem melegszik túl és nem fröccsen az egység belsejében.- Előfordulhat, hogy szüneteltetés nélkül melegíti a tejet 3-4 percig, de az nem melegszik egyenletesen, és akár megéghet.
-
Keverje hozzá a terméket. Vegye ki a tálat a mikrohullámú sütőből kesztyűvel. Keverje hozzá a tejet egy fakanállal, hogy a hő egyenletesen eloszlasszon. Használhat egy szilikon kanalat is. Kerülje a fém edényeket, mivel ezek rossz reakciót okozhatnak a tejben levő proteinekkel.- Bármilyen szupermarketben vagy konyhai felszerelésben vásárolhat fakanállal vagy szilikonnal. Online is megrendelhető.
-
Ellenőrizze a hőmérsékletet. Mártsa be a cukorhőmérőt a tál közepén lévő tejbe. Vigyázzon, hogy a szonda ne érintse meg a tartály alját vagy oldalát. Tartsa a szerszámot 10-15 másodpercig, vagy amíg stabil hőmérsékletet nem mutat.- Bármely szupermarketben vagy online vásárolhat olcsó cukorhőmérőt.
-
Ismételje meg a folyamatot. Folytassa a tej melegítését a keverés leállításával, és 30 másodpercenként melegítse fel a hőmérsékletet. Ha fokozatosan melegíti, nem pedig egyrészt, elkerülheti a forráspontot vagy az égést. Általában körülbelül 3 vagy 4 percig tart, amíg a mikrohullámú hőmérsékleten a hőmérsékletet el nem éri. Ezért a folyamatot körülbelül 6-8 alkalommal kell megismételni.- Fontos, hogy keverjük a folyadékot, hogy megakadályozzuk a bőr felületét.
-
Állítsa le a folyamatot. Hagyja el a tej melegítését, amikor az eléri a 80 ° C-ot. Ne hagyja, hogy a hőmérséklete meghaladja a 100 ° C-ot. Ha meghaladja ezt a hőmérsékletet, akkor azt meg kell semmisíteni, és újra kell kezdeni friss tejjel. Amikor ez az összetevő forr, a fehérjék és a kémiai összetétel oly módon változik, hogy nem reagál a többi összetevővel ugyanúgy, mint amikor csak hevítik.- A tál mikrohullámú sütőből történő eltávolításakor mindig kezeit kemencével védje.
-
Hagyja lehűlni a tejet. Várjon, amíg eléri a szobahőmérsékletet, mielőtt felhasználná a recepthez. Furcsanak tűnik melegíteni, majd lehűlni, de nem a hőmérséklete számít, hanem a fehérjék hő hatására bekövetkező átalakulása. Várjon, amíg a termék eléri a 40 ° C-ot vagy annál alacsonyabb hőmérsékletet, mielőtt hozzáadja a recepthez.- Ha a még meleg tejet használja a receptjéhez, az negatív hatással lehet más összetevőkre. Például, ha nagyon meleg, tojásokat főzhet vagy megölheti a sütőélesztőt.
2. módszer Kályha használata
-
Adagolja a tejet. Öntsük egy serpenyőbe a tűzhelyen. Az összetevő kezdeti adagolása elkerüli a túlmelegedést és az pazarlást, vagy túl kevés felhasználást a recepthez. Ezenkívül könnyebb hozzáadni a recepthez, mert elegendő önteni azt a többi összetevőbe anélkül, hogy hevítés után mérőpohárral kellene adagolni.- Javasoljuk, hogy ehhez a folyamathoz vastag alsó serpenyőt használjon, mivel ez lehetővé teszi a hő egyenletesebb eloszlását.
- A teljes, sovány vagy porított tej a legjobb módszer erre a módszerre. A növényi helyettesítők, például a mandula, a kókuszdió vagy a kesudió tej, nem tartalmazzák azokat a nélkülözhetetlen fehérjéket, amelyeket a hő átalakít.
-
Gyújtsa meg a tűzhelyet. A serpenyőt melegítsük közepes lángon. Az alacsony hőmérséklet fontos a tej túl gyors felmelegedésének és égésének megakadályozása érdekében. A terméket teljesen fel kell hevíteni, de nem forrhat fel és nem lóghat a tartály alján.- Vigyázzon rá az egész folyamat során. A helyes hőmérséklet elérése nem haladhatja meg a 4 vagy 5 percet.
-
Keverje hozzá a folyadékot. Finoman melegítsen, folyamatosan keverve, amíg apró buborékok képződnek a szélek körül. A keverés megakadályozza, hogy felhasználhatatlan fehérjefilm alakuljon ki a süteményekben. Ez egyenletesen elosztja a hőt.- A terméket fa vagy szilikon kanállal keverheti. Ne használjon fém edényeket, mivel ezek reagálhatnak a tejben levő fehérjékkel.
-
Vágjuk le a tüzet. Hagyja, hogy apró buborékok képződjenek, hagyja abba a tej melegítését. Látni fogja, hogy azok megjelennek a folyadék teljes felületén. Ne hagyja, hogy nagyobbá váljanak és pezsgjenek, mint például a tészta főzéséhez főzött víz.- Helyezze a serpenyőt hőálló felületre. A tűzhely másik részére vagy a munkalapra helyezett paplanra helyezheti.
-
Hagyja lehűlni a tejet. Várja meg, amíg eléri a kb. 40 ° C-ot. Ha keverjük össze más összetevőkkel, miközben még forró, elpusztíthatja a sütő élesztőt vagy főzhet tojást, ami jelentősen megváltoztathatja süteményeit. Körülbelül 5-10 percig tart, amíg a megfelelő lehűlés megtörténik. Közben készítse el a recept többi összetevőjét.- Vegyük a termék hőmérsékletét cukorhőmérővel. Tolja be a szerszám szondáját a tejbe, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az edény alját vagy oldalát, és várjon kb. 15 másodpercig, vagy amíg a tű nem marad.