Tartalom
Ebben a cikkben: Főzze a homárszárítást és szolgálja fel a homár13 referenciákat
A homár legtöbbjét forrásban lévő vízben főzik. Noha ezt a rákféléket a 19. század elején gyenge ételnek tartották, az vélemények azóta sokat változtak, és a homár manapság népszerű ínyenc tenger gyümölcsei az egész világon, különösen az Egyesült Államok északkeleti részén. .
szakaszában
1. rész Főzzük a homárt
-
Homárt vásároljon. Vásároljon négy élő homárot egy halkereskedőtől. Kérdezd meg tőle, honnan származnak a rákfélék. Ha az üzlet a forrás közelében van, akkor a homár valószínűleg hidegebb lesz. Máskülönben a helynek nem igazán számít. Tekerje be a rákféléket nedves (de nem nedves) újságokba. Tegye egy dobozba vagy táskába fagyasztott géljég-csomaggal. Tárolja a hűtőszekrény alsó polcán, hogy elkerülje a többi élelmiszer szennyeződését. Ne tárolja azokat 36–48 óránál tovább.- Az állatok karmai tiszták és épek, karcolások nélkül.
- Hagyja, hogy a fogókat gumival rögzítsék, miközben főzni akarják a homárot, mivel ezek erősek és fájdalmas sebeket okozhatnak.
- Ne feledje, hogy minél távolabb van a forrás az eladás helyétől, annál rosszabb a távolság az üzlet és az otthon között.
-
Töltsön meg egy fazék vizet. A főzés optimalizálásához 4 liter vízre van szüksége egy kilogramm homáron. Általában jobb, ha túl sok vizet használ, mint túl kevés, mert a homár túl szoros lenne a tartályban. -
Sós víz. Használjon három evőkanál sót liter vízben. A só növeli a forráspontot. Ez azt jelenti, hogy a víz egyenletesebben forrni kezd, mint ha nem sós lenne, amely tökéletes forráshoz.- A legjobb eredmény eléréséhez használjon tengeri sót.
-
Adjon hozzá fűszereket. Helyezzen a vízbe egy darab kakukkfűt, két babérlevelet és egy citromlevet. Vágja át a citromot felére és nyomja egy tálba, hogy megkapja a léét. Levet is vásárolhat a szupermarketben. Egy átlagos citrom körülbelül négy evőkanál (60 ml) lének felel meg. Öntsük a folyadékot a serpenyőbe, és adjuk hozzá a többi ízesítőt.- Ez a szakasz tökéletes azok számára, akik inkább húslevesben (víz, zöldségdarabbal) főzött homárot részesítik előnyben, mint sós lében főtt (nagyon sós víz).
- Ha azt várja, hogy megkóstolja a homárt olvasztott vajjal, akkor ez a lépés nem szükséges.
-
Forraljuk fel a vizet. Forrónak kell forrnia, vagyis folyamatosan forralnia kell, még keverés közben is. A melegítő edényt melegítse a lehető legtöbb tűzön. Amikor a víz folyamatosan nagy buborékot hoz létre, belemerülhet a homárba.- Ügyeljen arra, hogy a víz melegedjen tovább. Ilyen módon továbbra is forrni fog, még akkor is, ha csökkenti a hőmérsékletét homár behelyezésével.
-
Merüljön el a homár. Vedd a farok mellé konyhai fogóval, és merítsd forró vízbe. Finoman tegye őket egyenként a bankotba, mindig fejjel lefelé tartva. Merítse őket a lehető leggyorsabban, de vigyázzon, nehogy fröcsköljön. Amint befejezte, helyezze le a tartály fedelét és indítson el egy időzítőt.- Ne felejtse el eltávolítani a rugalmas kapcsot, mielőtt a homárot forrásban lévő vízbe helyezi. Tartsa az egyes homárokat a héj tetejénél, miközben csinálja.
- Gyorsan merítse a homárt egymás után, hogy mindegyikük azonos főzési idővel rendelkezzen.
-
Főzzük a kagylót. Forraljuk őket kilogrammonként 16 percig. Például, ha van négy 700 g súlyú élő homár, hagyja, hogy forralt vízben főzzék kb. 45 percig. A főzési időt mindig a rákfélék össztömege alapján határozza meg.- Ügyeljen arra, hogy a fedél szilárdan rögzüljön az edényen, hogy ne legyen gőzkibocsátást lehetővé tevő nyílás.
- A főzési idő felénél óvatosan keverje meg a homárt a konyhai fogóval.
-
Ellenőrizze a főzést. A főzési idő végén a kagylóhéjnak élénkpirossá kell válnia (a nyers homár fekete vagy sötétszürke színű). Ha tudni akarja, hogy teljesen megfőzték-e őket, törje meg ollóval azt a részt, amelyben a carapace a farokhoz kapcsolódik. Ha a hús jól főzött, akkor szilárd és átlátszatlan.- Lődd le az antennát. Ha a homár teljesen meg van főzve, akkor könnyen le fog válni.
- Ha lágy, áttetsző húst látsz, a homár még nem főtt. Ebben az esetben folytassa a főzést 3–5 percig, és ellenőrizze újra a hús állagát. Folytassa ezt a módot addig, amíg a rákfélék teljesen meg nem főznek.
2. rész Drain és tálaljuk a homár
-
Engedje le a homárt. Távolítsa el őket a forró vízből egy konyhai fogóval, és helyezze hátára egy tiszta munkafelületre helyezett nagy szűrőedénybe. Finoman rázza meg egyik oldalról a másikra, hogy a lehető legtöbb vizet eltávolítsa.- Helyezze a szűrőedényt papírtörlőkre, hogy ne kerüljön víz mindenütt.
-
Vágja le a fogó hegyét. Ollóval vagy nagy, éles késsel távolítsa el az egyes fogók hegyét azáltal, hogy a penge huzalát kifelé irányítja, hogy ne vágja magát. Ez lehetővé teszi a homár jobb megbélyegzését, és megakadályozza őket abban, hogy vízzel felszedjenek.- Tartsa erősen az egyes homárokat, és késével hasítsa fel a farkát fele. Ez javítja a legoutingot is.
-
Megolvad a vaj. Melegítsen 150 g vajat egy nehéz fenekű serpenyőben a tűzhelyen. Figyelje őt figyelmesen, és várja meg, amíg el nem kezd olvadni. Amikor körülbelül háromnegyede elolvadt, keverje meg a vajat egy fakanállal, és várja meg, amíg teljes mértékben cseppfolyósodik.- Sok vajblokk csomagolása 25 g.
- A vajat 2 cm széles kockákra is vághatja, és a mikrohullámú sütőben megolvaszthatja. Állítsa az egységet alacsony fogyasztású vagy leolvasztási funkcióra. Ellenőrizze a vajat 10–15 másodpercenként. Amikor majdnem teljesen megolvad, vegye ki a mikrohullámú sütőből és keverje meg, hogy befejezze a cseppfolyósítást.
-
Tálaljuk a homárt. Öntsük az olvasztott vajat a rákfélékre, és kísérjük meg a választott összetevőket. A citrom ékek, a kukoricacsutka, a friss zöldbab és a spárga gyakori a homár kíséretében.- Használjon homárkaromot a héj megszakításához a hús eléréséhez. Ujjaival és homárvillájával a húst a kis üregekben és keskeny területeken is elkaphatja.
- A homárot legfeljebb 3-4 napig tartsa hűtőszekrényben. 2-3 hónapra fagyaszthatja. A leolvasztás után főzés előtt 3-4 napig hűtőszekrényben tarthatja.
- Ha a homár több mint 2 órán át szobahőmérsékleten marad, dobja ki. A viszkózus karbamid és a rossz szag azok a jelek, amelyek szerint a rákféléket nem szabad enni. Mindig keresse ezeket a jeleket, mielőtt a húst megeszi.