Tartalom
Ebben a cikkben: Készítsen tiszta levestKészítsen vastag levest18 Hivatkozások
A leves első feljegyzett megjelenése Kr. E. 6000-ből származik J-C. A leves az egyik legegyszerűbb étel az otthon készítéséhez. Kis képzelet mellett ez a legfinomabb ételek része is lehet. Általában véve, a levesek két kategóriába sorolhatók: tiszta levesek (például húslevek és konommák) és vastag levesek (például pürék, keksz- és bársonyos levesek). Noha a végtelen leves receptek vannak, a legtöbbet ugyanazon módszerekkel és utasításokkal követik. Ennek a legjobb része az, hogy ha otthon leveset készít, akkor abszolút hatalommal bír majd az íze felett, amelyet a leveséhez adni akarsz!
szakaszában
1. módszer Készítsen tiszta levest
-
Tervezze meg a levesét. Ha még soha nem készített házi levest, akkor tanácsos kezét átlátszó levesekkel kezdeni, mivel ezek könnyebben elkészíthetők. Mielőtt elkezdené, el kell döntenie, hogy milyen típusú levest készít. Jó zöldségleves az egészségre? Leves ásványi anyagokban gazdag hússal? Ha egy jó ötlettel látja el, hogy mit akar most, megtakaríthatja a későbbiekben felmerülő improvizációs stresszt. -
Gyűjtse össze a hozzávalóit. Bár ez nem kimerítő felsorolás a házi készítésű leveshez ajánlott ételekről, íme néhány összetevő az induláshoz.- A burgonya, a borsó, a vesebab és a sárgarépa nagyszerű, ha egészséges levest készít. További zöldségek, például apróra vágott zeller, paradicsom és kukorica adhatják a levesnek megkülönböztetőbb ízt.
- Ízüket erősen ajánljuk, például hagymát és fokhagymát. Minél kisebbre vágja őket, annál inkább elterjed az ízük a leves többi részében.
- A cérnametélt vagy a tésztát nagyon jó beletenni a levesekbe, mert hajlamosak a leves ízének szimulálására. Nagyon hatékony kiegészítést jelentenek a leveshez, amelyben egyébként nem lenne szilárd anyag.
- Ha úgy dönt, hogy húst tesz a levesbe, akkor ellenőrizze, hogy az előzetesen meg van-e főzve, és elég apró darabokra vágja. Azt is vigyáznia kell, hogy a hús típusa, amelyet tesz, jó legyen a húslevesével.
- Ha babot fog használni, áztassa őket először vízben. Ez biztosítja, hogy azok ugyanolyan főzve vannak, mint a többi összetevő.
-
Készítsen levest. Ennek többféle módja van. Noha az előállítani kívánt leves típusától függ, a húsleves készítésének ajánlott módja az, ha a csontvelőt egy éjszakán át alacsony fagyon melegített vízcserépben áztassa. Ez kihozza az ásványi anyagokat és a csontok ízét, és egészséges táplálkozási alapot biztosít a levesnek. A csirke- és marhacsontok a legelterjedtebb választások, de a különféle hátsó típusoknak megvan a sajátos ízük.- Vegetáriánus változathoz finoman apróra vágott zöldségeket adjon a serpenyőbe, és hagyja, hogy áztassák, hogy jó zöldséglevest készítsenek a leveséhez. Ha szereti a gyógyulást, vegetáriánus receptek készítésével felhasználhatja az elhanyagolt zöldségek apró darabjait. Helyezze őket hideg vízbe, majd melegítse a vizet alacsony lángon, így biztosítva, hogy a zöldségek íze felszabaduljon.
- Egyes dietikusok azt javasolják, hogy hagyja a csontvelőt 12 és 48 óra között. Ez a hosszabb módszer megtöri a csontokat, felszabadítva a tápanyagokat és ásványi anyagokat, és megkönnyítve a tápanyagok, például a kollagén, a zselatin és a glükozamin emésztését.
- Az Oxtail a csontvelő jó alternatívája is lehet.
- Ha nincs hát vagy húsa, amelyből kivonhat, kérheti a hentest, hogy adjon csontokat, amelyeknek túl sok lenne a húsleves készítéséhez.
- Ha ki akarja hagyni ezt a lépést, vásárolhat készlet húslevest a boltjában vagy a szupermarketben.
-
Adja hozzá a kívánt fűszereket a húsleveséhez főzés közben. Ismét számos módszer létezik a leves megfelelő darabolására. Egy fél serpenyő levesének hámozására egyszerűen hozzátehető egy evőkanál só, egy teáskanál bors vagy chili és egy csipet petrezselyem hozzáadása.- Próbáljon hozzá egy-két csirkecombot hozzáadni a leveshez, amíg az felitatott. Lehet, hogy ez nem tűnik túl ragugásnak, de egy csirke mancsot helyezve a leves zselatinossá válik, ami némelyek számára vonzó lehet.
-
Kezdje hozzá az összetevőket. Amint a húsleves kielégítően felitatódik, add hozzá az összetevőket. Ha húslevest készített, vegye le a csontokat kanállal vagy fánkkal. Vágja ki zöldségeit, ha még nem tette meg. Ha a fentiekben javasolt összetevőket használja, vágja a burgonyát és a sárgarépát elég kicsire, hogy lágy legyen a levesben. Adja hozzá az összetevőket a legnagyobbtól a legkisebbig (például kezdje a burgonya- és húsdarabokkal, majd fejezze be a borsóval és a kukoricával). Ha így tesz, akkor az összetevők meglehetősen egyenletesen főzhetnek. -
Főzzen alacsony lángon legalább fél órán keresztül, vagy amíg a nagyobb zöldségdarabok meg nem lágyulnak. Rendszeresen csavarja a lehető legjobb állagot. Kóstolja meg a levest időről időre főzés közben. Ha úgy gondolja, hogy valami hiányzik, könnyedén megemelheti levesét egy adag só és bors hozzáadásával. -
Tálalás és ízlés! Tálban tálaljuk levesét kanál segítségével. A házi leves elkészítése sokáig tarthat, ha figyelembe veszi az egyik napról a másikra főtt húslevest, de kis szerencsével és erőfeszítéssel látni fogja, hogy a házi leves sokkal jobb lehet, mint sok étel. -
Helyezze a további adagokat a fagyasztóba. A tiszta levesek azok az ételek, amelyek a legjobban támogatják a fagyasztót. Tegye mindazt, amit a következő 1 vagy 2 nap alatt nem fog enni, a fagyasztóba, és a leves hosszú ideig jó marad.
2. módszer Készítsen vastag levest
-
Döntse el, hogy milyen vastag levest készítsen. A sűrű leves leggyakoribb típusa az apróra vágott zöldségek püréje. A legtöbb esetben egy vastag levest inkább a sűrítőanyaga (például tejszín) határozza meg, mint domináns összetevői. Ha ez az első próbálkozás a vastag leveshez, akkor valószínűleg ragaszkodjon ahhoz, hogy pürét készítsen. Ha van bátorsága, a krémleves talán az egyik legfinomabb dolog, amit otthon megtehetsz.- Bár az összetevők választéka ugyanolyan változatos és változatos, mint a könnyű leves esetében, ne feledje, hogy egy vastag leves alapja nem keveredik az összes összetevővel. Ha nem biztos benne, hol kezdje el megtervezni a levesét, keressen néhány remek levesreceptet az interneten. Például a tejszínes gombaleves klasszikus, nagyra becsült érték!
-
Zúzza levesének alapanyagait. Az esetek túlnyomó többségében jó alapot nyújthat vastag leveséhez a zöldségekkel tört összekeveréssel. Forraljuk fel azokat a zöldségeket, amelyekkel az alapanyagot elkészítjük. Ezután egy turmixgép segítségével vágja le az alapra kiválasztott zöldségeket, amíg vékony tésztát nem képeznek. Adja hozzá ezt a pasztát a vízhez alacsony lángon és keverje addig, amíg a püré jól meg nem keverhető.- A jó induláshoz tegyen körülbelül 4 pohár vizet 450 g zöldséghez, de az arány változhat a leves vastagságától függően.
- Készíthet egy alapot hússal finoman aprítva vagy összekeverve főttmint például a csirke. Ez nagyon más levest ad, és biztosan látni fogja, hogy a húsos alap sokkal több ízet ad, mint a vegetáriánus változat.
- Ellenkező esetben egyáltalán nem keverhet keveréket, ehelyett sűrítőszerre támaszkodhat (amelyet később hozzáad majd!) A leveshez. Ebben az esetben egy házi készítésű vagy üzletben vásárolt hús- vagy zöldségleves képes elvégezni a munkát, de egyes összetevők (például gombák) csodálatos krémlevest adhatnak anélkül, hogy össze kellene keverni őket.
-
Adja hozzá a kívánt zöldségeket és fűszereket. Ami az átlátszó levest illeti, kissé hosszabb ideig kell főznie a nagyobb összetevőket, amelyeket hozzáad a leveshez, hogy minden egyenletesen elkészüljön. Megtudhatja, hogy az olyan gyógynövények, mint a lognó és a fokhagyma nagyon hasznosak vastag leves vagy krémleves készítéséhez. -
Adjon hozzá egy sűrítőszer. Ez a döntő pillanat a leves elkészítésében. A leves sűrítésének módja ugyanolyan hatással lesz a levesre, mint a fő összetevők, amelyeket kiválasztott. A leves sűrítésére többféle mód van.- Vörös hajú. A roux annyi liszt keveréke, mint zsír (például vaj), amely felhasználható a leves megvastagítására. Keverje össze a két elemet egy serpenyőben közepes lángon, és keverje addig, amíg az olvasztott vaj be nem csomagolja a lisztet. Ha ezt hozzáteszi a leveshez, akkor a legjobb módja annak, hogy vastag levest kapjon, de ne tegye pirosra krémmel. A vaj helyettesíthető főzőolajjal vagy zsírral.
- Keményítővel, például nyers reszelt burgonyával. Használjon reszelőt a burgonyadarabok reszeléséhez közvetlenül a levesbe a tűz felett. 5-10 percnek elegendőnek kell lennie a kívánt állag eléréséhez.
- Tejjel vagy tejjel. A krém a krémleves alapvető alkotóeleme. Annak biztosítása érdekében, hogy a tej ne legyen fürj, melegítse fel előtte a mikrohullámú sütőben. Adja hozzá a tejszínt vagy a tejet a leveséhez. Fél pohár tejszínnek elegendőnek kell lennie egynegyed leveshez, az ekvivalens tejnek egy teljes pohárnak kell lennie. Ha krémlevest szeretne készíteni, adjuk hozzá a tejszínt hogy amikor a levest enni fogják.
- Tojássárgájával. Egy pohár levesnek egy tojássárgája elegendő. Beverjük a tojássárgáját, amíg krém nem lesz. Ne adjunk hozzá tojást közvetlenül a leveshez. Ehelyett adjon hozzá tojássárgája krémlevest, hogy melegítse, mielőtt hozzáadná a serpenyőbe. Ez biztosítja, hogy a tojássárgája jól keverhető legyen a leveshez.
- Liszttel. Noha a zöldségleves nem keveredik jól a liszttel, rájössz, hogy néhány evőkanál liszttel nagyon hatékonyan megvastagíthatja a húslevest.
-
Főzzük alacsony lángon egy órán át. Rendszeresen keverjük a levest, hogy az ízek jól elterjedjenek. Időről időre megkóstolható leves segíthet. Ha az íze nem megfelelő, adjunk hozzá sót és borsot, hogy fokozza a leves ízét. A másik köret (például petrezselyem vagy paprika) szintén javíthatja a levest. -
Töltse ki receptjét körettel. Minden, ami felboríthatja vagy díszítheti a levest, köretként szolgálhat. Ez a lépés emelheti házi készítésű levesét egy ínyenc étterembe! A burkolat csak vizuális effektusok elérésére is szolgálhat. Akárcsak a házi leves többi összetevőjéhez, teljesen szabadon kipróbálhatja azt, amit gondol, ami személyiséget adhat a házi készítésű leveshez. Íme néhány példa.- Egy szelet kenyér vagy tortilla nagyon praktikus és barátságos kiegészítő lehet. A kenyér elnyeli a leves ízét és még valamit enni képes.
- A vékony hús szelet, mint például a prosciutto, levest érdekesebbé, finomabb, de hatékony módon tehet.
- Reszeljen néhány sajtot, például a parmezánt egy krémlevesre - ez egy biztos módszer a leves ízesítésére. Ezen felül figyelemre méltó vizuális megjelenést kölcsönöz az ételnek.
- Még ha a leves is főleg zöldségből áll, a nyers zöldség hozzáadásával új íze és urea lehetne a leveséhez.
-
Tálaljuk és tartsuk sűrűn a levest. Ha a könnyű leveseknek megvan a maga varázsa az egyszerűségükben, akkor a krémleves vagy a jól elkészített vastag leves megkóstolhatja egy ínyenc étterem éttermét, még akkor is, ha otthon készítik. Ha krémes levest készít, akkor jó lehet, ha hozzáteszi a tejszínt, és evés előtt csak egy pillanatra keverheti. A vastag levesek általában nem tartanak olyan könnyű leveseket, mint például a krém sűrítők. Egy hosszú ideig tartó edénynél inkább tanácsos, hogy ne adagoljon vékonyabban az adagokat, amelyeket meg fog tartani, és csak a kiolvasztás után adjon hozzá tejszínt.