Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Az olajbogyó elkészítése
- 2. rész Csiszolja és nyomja meg az olajbogyót
- 3. rész Kivonja az olajat
- 4. rész Tartsa az olajat
Nagy mennyiségű olívaolaj előállítása kereskedelmi célokra drága gépeket és összetett eljárást igényel. Ugyanakkor nagyon egyszerű előállítani egy kis mennyiséget személyes fogyasztása céljából egyszerű főzőeszközökkel. A folyamat hosszú és fáradságos, de kaphat friss, tiszta, jó minőségű olajat.
szakaszában
1. rész Az olajbogyó elkészítése
- Válasszon olyan érett vagy éretlen olajbogyót. Használhat zöld olajbogyókat (nem fekete) vagy érett fekete olajbogyókat. Mindkét esetben fontos a frissen betakarított olajbogyó, és nem konzerv olajbogyó használata.
- Az érett olajbogyóval elkészített olajbogyóknak több egészségügyi előnye van, mint a zöld olajbogyóval elkészítetté, de az íze és a füstpontja nem lehet különösebben eltérő. Vegye figyelembe azt is, hogy a zöld olajbogyó zöldes olajat és a fekete olajbogyó arany olajat ad.
- Alaposan mossa le őket. Helyezze az olajbogyót egy szűrőbe, és öblítse le hideg csapvíz alatt. Finoman dörzsölje az ujjait a szennyeződés eltávolításához.
- Ebben a lépésben el kell válogatnia az olajbogyót, és el kell távolítania a levelek, gallyak, kövek és más, a gyümölcsökkel kevert törmeléket. Ezek az elemek egyébként elronthatják az olaj ízét és károsíthatják az előállításához használt edényeket.
- Az olajbogyó öblítése után hagyja a fölösleges vizet, hogy megszáradjon és megszárítsa az olajbogyót száraz ruhával átitatva. Az olajbogyónak nem kell tökéletesen száraznak lennie, mivel a fennmaradó víz végül elválasztja az olajtól, de szinte száraznak kell lennie, főleg ha nem szándékozik azonnal elkészíteni az olajat.
- Készítse el az olajat az elkövetkező napokban. Ideális esetben az olajbogyót ugyanazon a napon kell őrölnie, amikor megkapja őket. Valószínűleg 2-3 napot is várhat, ha szükséges, de közben hosszabb ideig kevésbé ízletes olajat kap.
- Ha köteles várni az olaj elkészítése előtt, helyezze az olajbogyót műanyagból vagy üvegből készült nyitott edénybe, és helyezze hűtőszekrénybe.
- Használat elõtt gyorsan rendezze az olajbogyót, és dobja ki azokat, amelyek rohadtnak, ráncosnak vagy rendkívül lágynak tűnnek.
2. rész Csiszolja és nyomja meg az olajbogyót
- Ha szükséges, dolgozzon több részletben. Még egy viszonylag kis mennyiségű (csak 500 ml) olaj elkészítéséhez is el kell osztania az olajbogyót 3 vagy 4 részre, amelyeket egyenként kezel, a felszerelés méretétől függően.
- Gyűjtsük össze az olajbogyót egy sekély tartályban. Öntse a tiszta olajbogyót egy nagy, sekély edénybe. Ideális esetben az olajbogyó csak egy vastagságot alkot.
- Az olívaolaj elkészítéséhez konyhájában jobb, ha szélekkel ellátott edényt használ, nem pedig perem nélküli edényt. Ha az első csiszolás nem termel sok folyadékot, egy szélesebb tartály összegyűjti a folyó folyadékot, ellentétben a lapos deszkával vagy egy kővel.
- Az olajbogyót összetörni egy pasztába. Tiszta kalapáccsal újra és újra összetörje az olívabogyókat, hogy vastag, pontyos paszta legyen.
- A klasszikus húsérzékelő nagyon jól használható ebben a szakaszban. Fontos azonban, hogy fém vagy műanyag edényeket használ, mivel egy fa kalapács felszívja a folyadék egy részét. Vegye figyelembe, hogy az olajbogyó zúzásához használhatja a kívánt kalapács arcát.
- Ne felejtsd el eltávolítani a magokat, ahogy mennek. A magok viszonylag törékenyek, és a tészta fennmaradó részével el is apríthatják őket. Ez nem lesz negatív hatással az olajra, de a megmaradt magdarabok megrongálhatják a később használt szerszámgépeket. Ezért jobb a magokat eltávolítani.
- Az elkészítés után az olajbogyót tökéletesen összetörni kell, és a püré felületén enyhén fényes rétegnek kell lennie. Ez a fényes anyag olaj. Az olajbogyó összetörésével megsérti a húsukat, és így felszabadul a gyümölcs sejtjeiben található olaj.
- Helyezze a tésztát egy magas pohárba. Kanállal tegye a tésztát egy magas üvegbe vagy hasonló típusú tartályba, csak 1/3 töltettel.
- Ha technikailag meg tudja dolgozni az olajbogyó-pasztát abban a tartályban, amelyben található, a következő lépés rendkívül rendetlen. Magas üveg vagy hasonló tartály használata megakadályozza, hogy bárhova elhelyezzük.
- Ellenkező esetben kanállal áthelyezheti a tésztát egy erős és erőteljes keverőbe. Ne töltsön a készülék egyharmadánál vagy felénél többet.
- Keverje hozzá a tésztát vízzel. Öntsen kb. 30–45 ml meleg vizet az üvegbe minden 250 ml olívapaszta után. Gyorsan keverje össze az üveg tartalmát a víz egyenletes eloszlása érdekében, mielőtt hagyja, hogy az az üveg aljára essen.
- Öntsön elegendő vizet a könnyű keveréshez. Ne próbálja teljesen belemerülni az olajbogyóba.
- A víznek forrónak kell lennie, de nem forrásban. A hő segít több olaj kiszabadításában a tésztából. Ideális esetben szűrt vagy desztillált vizet használjon, mivel szűrt víz használata szennyeződéseket okozhat a végtermékben.
- Vegye figyelembe, hogy a hozzáadott víz később elválasztódik az olajtól.
- Az olajbogyót tömörítővel keverjük össze. Mártómarógéppel még jobban őrölje meg az olajbogyó tésztát, amíg az olajgyöngyök fel nem emelkednek.
- Folytassa a folyamatot legalább 5 percig. Ha a tésztát hosszabb ideig keverjük, több olaj szabadul fel az olívabogyókból, de ez elősegíti az oxidációt, és a kapott olaj rövidebb ideig tart.
- Használjon erőteljes turmixgépet, ha nem távolította el a magokat, amikor az olajbogyót pasztává zúzta. A magdarabok egyébként megkárosíthatják a pengéket. Ha eltávolította a magokat, elegendő egy standard keverő.
- Ehhez egy rögzített keverőt is használhat, de percenként szüneteltetnie kell a készüléket, és ellenőriznie kell a folyamatot.
- A szakmai extrakció során a folyamat ezt a részét dagasztásnak hívják. Ez lehetővé teszi, hogy a kis olajgömbök nagyobb rönkökbe gyarapodjanak.
3. rész Kivonja az olajat
- Keverjük össze az olívapasztát, amíg az olaj elválasztódik. Kanállal erőteljesen keverjük össze a zúzott olajbogyót néhány percig, amíg a kis olajgyöngy nagyobb nem lesz.
- Kör alakú mozdulatokkal keverje össze az olajbogyó-pasztát. Az egyes forgások erőssége elősegíti a szilárd törkölyolaj vagy pép kivonását.
- Ezt a lépést a keverési folyamat szerves részének tekintik. Azonban ahelyett, hogy az olaj elválasztására nagy sebességet alkalmaznának, az erő iránya elválasztja a különböző komponenseket.
- Hagyja állni. Fedje le laposan a tartályt egy tiszta ruhával, tállal vagy fedéllel. Hagyja, hogy a tartalma megérintse 5-10 percig.
- A várakozási idő letelte után az olajgyöngyök még jobban láthatók lesznek az olajbogyó tészta felületén.
- Rendelje a muszint egy nagy szűrőedényre. Vágj le egy darab muszlindarabot, amely körülbelül kétszer nagyobb, mint a szűrő nyílása, és központosítsa azt a szárra. Helyezze az így lefedett szűrőedényt egy nagy tartályra.
- Ideális lenne egy kínai típusú szűrő, de a muszlinnak elegendőnek kell lennie nagy darabok tartásához, még akkor is, ha nagy lyukakkal ellátott műanyag szűrőedényt kell használnia.
- Ha nincs muszlinja, használjon nagy szűrőpapírt vagy tiszta festékzsákot (amelyet soha nem használtunk!).
- Öntsük az olívapasztát a muszlinra. Kanál segítségével vigye az olívapasztát, beleértve a folyadékot és a darabokat, a muszlin közepére. Hajtsuk össze a muszlin szélét az olíva tésztával, hogy egy szűk kis csomag legyen.
- Vegye figyelembe, hogy a muszlinnak teljesen le kell fednie az olajbogyó tésztát. Ha a szövet nem elég nagy, akkor a készítményt kisebb adagokra kell szétválasztania.
- Tegyen súlyt a csomagolásra. Helyezzen fa vagy hasonló tömböt az olívapasztát tartalmazó ruhaneműre. A súlynak elegendőnek kell lennie a csomag aktív kinyomásához.
- Ha nem biztos abban, hogy a súlya tökéletesen tiszta, tegye le a műanyag csomagolással, mielőtt a ruhára helyezné.
- Alternatív megoldásként egy kisebb tartályt is elhelyezhet a szűrő belsejében az olajbogyó-csomag felett. Töltse meg ezt a kis tál szárított babot vagy más nehéz összetevőt, amely folyamatosan nyomást gyakorol az olívapasztara.
- Hagyja a folyadékot folyni. Az olívaolajat, az olívaolajat és a vizet legalább 30 percig öntsük a muszlinra és a szűrőedényre. A szűrőedény alá helyezett tartály összegyűjti az áramló folyadékot.
- 5–10 percenként óvatosan, de határozottan nyomja meg a csomagot a kezével, hogy megkönnyítse a kivonási folyamatot.
- Mielőtt folytatná, a tálnak megfelelő mennyiségű folyadékot kell tartalmaznia, és a muszlinban tartott olívadaraboknak viszonylag száraznak kell kinézniük. A vízelvezető lépés után ezeket az olívadarabokat eldobhatja.
- Szifonáljuk az olajat. Helyezze a körte vagy a fecskendő végét közvetlenül az összegyűjtött folyadék felülete alá. Óvatosan vákuumolja a folyadék felső rétegét, az alsó folyadékot hagyva a tartályban. Helyezze a folyadék ezt a részét külön üvegbe.
- A sűrűségbeli különbségek miatt az olajnak természetesen külön rétegre el kell különülnie, és ez az olajréteg a tartály felületére emelkedik.
- Az olajszíváshoz víz vagy gyümölcslevek nélkül is egy kis gyakorlat szükséges. Közvetlenül az olaj összegyűjtése után ellenőrizze a fecskendő tartalmát. Ha két különálló réteg képződött a lantában, dobja ki a vizet, és csak az olajréteget tartsa fenn.
4. rész Tartsa az olajat
- Öntsük az olívaolajat egy tiszta edénybe. Helyezzen egy tölcsért a tiszta üveg palack nyakára, majd öntse az összegyűjtött olajat egy tölcsérbe, hogy az palackba folyjon.
- Előnyösen használjon üveg, ha lehetséges, színezett. A színezett üveg megvédi az olajat a fény negatív hatásaitól. Ha azonban nincs semmi más, használhat műanyag tartályt.
- Vegye figyelembe, hogy függetlenül attól, hogy melyik edényt használsz, alaposan le kell mosni meleg vízzel és mosogatószerrel, alaposan le kell öblíteni, majd megszárítani, mielőtt az olajat önti.
- Zárja le a palackot dugóval. Távolítsa el a tölcsért a palack nyakáról, mielőtt megfelelő méretű parafával, csavaros kupakkal vagy hasonló kupakkal lezárná.
- A dugó pontos jellege nem lesz nagyon fontos, mindaddig, amíg lehetővé teszi a palack nyakának hermetikus lezárását.
- Óvatosan törölje le az olajat a nyak körül és a palack szélein. Távolítsa el a apró foltokat egy száraz ruhával, törölje le a nagyobb fröccsöket szappanos vízbe mártott ruhával, majd egy nedves ruhával. A befejezéshez törölje le az üveget egy száraz törülközővel.
- Tartsa az olajat hűvös, száraz helyen. Az olívaolaj készen áll a felhasználásra. Tartsa a palackot konyhai szekrényben (vagy más hűvös, sötét, száraz helyen), amíg készen áll az olaj felhasználására.
- A házi olívaolajat csak addig lehet tárolni, mint a professzionálisan elkészített olívaolajat. 2-4 hónap alatt fogyassza el, hogy minőségi olajat élvezhessen.
- egy tésztaszűrő
- Papír törülközők
- Nagy, sekély tartály
- Konyhai kalapács (fém vagy műanyag)
- Egy nagy pohár
- Merülő vagy rögzített keverő (hatalmas, lehetőleg)
- Egy nagy kanál
- Egy muszlin
- Egy kínai
- Egy nagy tál
- Egy közepes tál
- Fa vagy hasonló tömb
- Műanyag fólia
- Nagy fecskendő vagy körte
- Egy tölcsér
- 500 ml-es üveg
- Parafa vagy csavaros kupak
- Egy kötény