Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Az apróra vágott steak elkészítése
- 2. rész A hamburgerek főzése a tűzhelyen
- 3. rész Lédús hamburgerek készítése a grillre
A házi hamburgerek finom harapnivalók ebédre vagy vacsorára, és a tűzhelyen és a grillre egyaránt elkészíthetők. Lédús hamburgert készítve megtartja az ízét a húsban. A lédús és vastag hamburgerek ízletesebbek, mint a vékony, száraz, túl főtt hamburgerek. Lédús hamburger készítéséhez kapjon zsíros őrölt marhahúst. Óvatosan kezelje a steaket, miközben formálja őket. Végül kerülje el, hogy főzés közben a spatullát nem nyomja meg.
szakaszában
1. rész Az apróra vágott steak elkészítése
-
Hozzon frissen apróra vágott húst. A frissen darált marhahús lehetővé teszi a legjobb és leginkább lédús hamburgerek elkészítését. Vegyünk egy túrát a szupermarket hentes részében, és szerezzük meg a marhahúst. Sokkal hidegebb lesz, mint a csomagolt steak. Kerülje el az előrecsomagolt marhahús elkészítését a hamburgerek elkészítéséhez.Miért vegyen frissen apróra vágott marhahúst?
Furcsabb és ízletesebb. A fagyasztott, előrecsomagolt marhahúst gyakran jégkristályokkal borítják, amelyek a húsban alakulnak ki, és megváltoztatják a hamburgerében szeretett juice ízét. Sőt, soha nem lehet tudni, milyen friss volt a hús fagyasztása előtt. Friss hús vásárlásával tudja, mi a jó minőségű.
Szerezzen friss őrölt marhahúst a hentesből vagy a pultból a szupermarketben. Ha a mészáros üzlet található a környéken, kérje a legfrissebb marhahúsdarabokat. Azt is megnézheti, hogy valaki a helyi szupermarket deli részlegében segíthet-e a hús aprításában.
Fagyasztja le a húst maga. Csomagolja be szorosan hentes- és fagyasztópapírba, majd ragasztószalaggal, majd csomagolja alumíniumfóliával. Rögzítse szalaggal és írja be a fagyasztás dátumát. Hűtheti 4 hónapig. Olvadáshoz hagyja a hűtőszekrényben, amíg teljesen lágy nem lesz. Ha kissé siet, vegye ki a csomagolásból, és tegye hideg folyó víz alá 20–60 percre.
-
Vásároljon egy nagyon zsíros húst. Szerezzen őrölt marhahúst 80% sovány és 20% zsírral. Ennél az aránynál a hús viszonylag magas zsírtartalmú lesz, mint a sovány húsé. A kövér marhahús mindig lédús hamburgert fog készíteni. A 85% sovány és 15% zsír szintén elfogadható. Csak kerülje az összes sovány őrölt marhahúst 90% -ra vagy annál magasabbra, ez száraz hamburgert eredményez. Bármely szupermarketben megvásárolhatja. Ha ökológiai húst választ, nézzen meg az ökológiai szekcióban, vagy vásároljon egy egészségügyi élelmiszerboltban.Távolítsa el a marhahús címkéit
Ellenőrizze a hús zsírszintjét. A legtöbb marhahús két százalékot tartalmaz a címkén. A hold jelzi a sovány és zsíros húst. Ez a legjobb módszer a sovány / zsír arány pontos meghatározására. A vásárlás előtt mindig gondoljon erre a kis csekkre.
Nézze meg a húsdarab nevét vagy típusát. Ne felejtse el ezt megtenni, mert a húst néha annak a marhahúsnak a része alapján címkézik, amelytől származik. Ha a dal meg van címkézve, de nem szerepel százalékban, akkor a következő útmutatások alapján határozza meg a sovány / zsír arányt:
őrölt marhahús (a marhahús bármely részéből származhat): 27% zsír, 73% -a sovány
apróra vágott bordák: 20% zsír, 80% sovány
apróra vágott ház: 15% zsír a sovány 85% -áért
apróra vágott bordaszem: 10% zsír, 90% sovány
sovány őrölt marhahús: 5% zsír a 95% sovány számára
Ellenőrizze a hús színét. Nézd meg, nagyon vörös-e. Minél karcsúbb a darált hús, annál pirosabb lesz. Ne harcolj a mélyre vágott darabért, mert nem lesz elég zsíros és lédús.
-
Forma steak. Vegyünk sok húsot és használjuk fel steak készítésére. Ha otthon otthon vagy a darált marhahússal, ossza meg és tegye húsgombócba. Ezek méretét mindenki döntheti el, de egy ököl méretű golyó elegendő ahhoz, hogy a hamburger mérete észrevehető legyen. -
Óvatosan kezelje a húst. Ha darabokra húzza a húst, ne érintse meg és ne szorítsa túl erősen. Ha kinyomja a húst kezelése közben, sok nedvesség veszti el. -
Készítsen húsgombócokat a kezével. Minden darált húsgombócnak ököl méretűnek kell lennie. Vegyünk egyenként. Kezével finoman nyomja meg, simítsa és formálja őket. Ha kemény felületen dolgozik (például műanyag vágódeszkán vagy tiszta pulton), nyomja meg óvatosan a felülethez. Ez megakadályozza, hogy túl sok erőt alkalmazzon a kezével.- Forgassa a steakeit, ahogy szeretné. A nyers hamburgerek általában 4 cm széles és 2 cm magasak.
-
Készítsen 1 cm-es üreget minden hamburger közepén. A steak vége gyorsabban megsüt, a közepes pedig lassabb lesz. A jól főzött steak elkészítéséhez vegye a mutatóujját és a középső ujját. Koppintson enyhén mindegyikre. Készítsen körülbelül 0,5–1 cm-es üreget minden steak közepére.- Ez a kis depresszió megakadályozza a steakek duzzanatát a közepén.
2. rész A hamburgerek főzése a tűzhelyen
-
Helyezze a serpenyőt a tűzbe. Helyezzen egy lapos serpenyőt közepes lángon. Használjon nagy vagy kis serpenyőt, attól függően, hogy mennyi őrölt marhahúst tervez főzni.- A magas átlaghőmérséklet eléréséhez állítsa a tartományt 7-re.
-
Adjuk hozzá a steaket. Amint észreveszi, hogy a serpenyő elég meleg, adjuk hozzá a steakeket. Vigyázniuk kell, amint megérinti a serpenyő alját. Ügyeljen arra, hogy az egyes szeletek legalább 2,5 cm távolságra legyenek a serpenyőben lévő többi résztől, így elkerülhető lesz a tapadás a főzés során. -
Vissza a steak. Vékony spatulával térjen vissza a főzés 3–5 perc után. Miután a steakek néhány percig főztek, csúsztassa mindegyik alá egy vékony spatulát, és fordítsa meg. Pontosan ugyanúgy, mint a modellezés során, a steak létesebb lesz, ha főzés közben a lehető legkevésbé kezeli őket. A megfordulás után az egyes steak felső oldalának sötét aranybarnanak kell lennie.Tippek a steak visszajuttatásához:
először vizsgálja meg a steak alját. Kb. 3 perc főzés után csúsztassa a spatulát a hús alá, és döntse meg, hogy lássa a főtt alsó oldalt. Gyönyörű aranybarna színűnek kell lennie. Ha észreveszi, ami még mindig kissé rózsaszín, hagyja sütni egy percig.
Használjon széles, vékony spatulát. Az ilyen típusú spatula könnyen és gyorsan megcsúszik a hús alatt. Ez azt is lehetővé teszi, hogy lemette nélkül visszatérjen. Így visszatérheti a hamburgert azáltal, hogy kompakt.
Ne nyomja meg a húst kanállal. Ez eltávolítja a benne léket, szárazabbá teszi és nem serkenti a főzést. -
Hagyja, hogy a második oldal főzzen 3–5 percig. A hús mindkét oldalának 3-5 percig történő főzésével egyenletesen főzhet. Amint észreveszi, hogy a második oldal sizzol és pirít, elkezdi nézni, hogy szép aranybarna színű-e.- Kerülje el a hús többszöri forgatását. Csak egyszer elég.
-
Nézze meg a steak széleit. Vessen egy pillantást a steak szélére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy főtt-e. Kerülje el a hús részének vágását, hogy megnézze, vajon jól meg van-e főzve. Ha így tesz, el fogja veszíteni a léét, amelyet megtartottál. Meglehetősen alaposan vizsgálja meg oldalát. Nézze meg, van-e vékony rózsaszín vonal a széle közepén. Ha igen, akkor a húsát tökéletesen főzzük.- Ha az összes széle aranyszínű, akkor félig főzött.
-
Fogyasztja el a ritka húst. Élvezze steakeit, amikor vérzik vagy tökéletesen főznek.Minél inkább folytatják a főzést, annál inkább elpárolog a lé. Ha lédús és ízletes hamburgert akar enni, akkor élvezze a steaket, amint észreveszi, hogy félig vérzik vagy félig főztek.- Helyezze az apróra vágott steak egy zsemle. Díszítsük salátával, paradicsommal, mustárral, ketchupmal és bármilyen más termékkel.
3. rész Lédús hamburgerek készítése a grillre
-
Melegítse elő a grillt. Melegítsük meg a grill két külön részét. Melegítsük a holdot körülbelül 120 ° C magas hőmérsékleten, a másikat pedig körülbelül 65 ° C alacsony hőmérsékleten.- Melegítse elő a rácsot kb. 15 percig, mielőtt a steaket elhelyezi.
-
Olaj a grill. A grill melegítése előtt ne felejtse el olajozni. Amíg a grill felmelegszik, tegyen egy kis mennyiségű olívaolajat egy papír törülközőbe. Helyezze a papírt a grillfelületre kenés céljából. Ez lehetővé teszi a steak egyenletes elkészítését, és megakadályozza, hogy megtapadjanak a grillhez, amíg megbarnulnak. -
Helyezze a steaket a grillre. Helyezze őket a grill legforróbb részére kb. 2 percre. A grill hőintenzitása finom aranykéregből áll a hús szélein, javítva az ízt.- Ha túl sokáig hagyja a steakot magas hőn, akkor belülről kiszárad, és végül túlfőzi.
-
Vissza a steak. Forgassa át őket 2 perc intenzív tűz után. Használjon egy spatulat a visszaadáshoz. Ha megfordítja őket, tartsa őket 1,5 cm távolságra egymástól.- Ha a steak túl közel vannak egymáshoz, akkor nem főznek egyenletesen, és főzés közben egymáshoz ragaszkodnak.
-
Helyezze a steakeket alacsony lángon. Amint észreveszi, hogy az apróra vágott steak aranybarna, tegye őket alacsony hőmérsékleten a rostélyrészre. Nézze meg, hogy a hamburgerek mindkét oldala egyenletesen aranyszínű-e. A spatula segítségével óvatosan emelje fel a steakeket, és helyezze azokat a grill oldalára, ahol a hő kevésbé intenzív.- Figyelemmel kíséri a szeleteket, hogy azok elegendő sütés után azonnal eltávolíthatók legyenek a grillről.
-
Hagyja főzni alacsony lángon. Főzzük a szeleteket alacsony lángon 3-4 percig. Így a lé továbbra is főz kettőben, égés vagy égés nélkül. Helyesen használja a grillrész teljes felületét, ahol alacsony a hő, hogy a hamburgerek ne érintkezzenek egymással.- Két perc főzés után fordítsa meg őket. Ez lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a húsok mindkét oldala megfelelően főtt-e.
-
Távolítsa el őket a tűzről. Távolítsa el a tűzről, amint észreveszi, hogy fele vérzik vagy félig főzött, és hőmérséklete 55 és 60 ° C között van. Határozza meg, hogy megfelelően készültek-e, figyelembe véve méretüket és szilárdságát. Főzés közben a hamburgerek összehúzódnak és kondenzálódnak. A hamburgerek még akkor is lédúsak, ha egy spatulaval enyhén megnyomják őket. Puhaak és kissé lágyak.- Ha húsmérővel rendelkezik, akkor vegye figyelembe, hogy egy ritka hamburger belső hőmérséklete alig több mint 50 ° C, míg egy ponton elkészített hamburger hőmérséklete 65 ° C.
- Ha magasabb hőmérsékleten főzi a hamburgert, az már nem lesz lédús.