Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítsen hagyományos carbonara tésztát
- 2. módszer Készítsen változatokat
- 3. módszer Készítse el a házat guanciale-ként
A Carbonara tészta az egyik leggazdagabb és legnépszerűbb olasz étel. A nyilvánvaló egyszerűségük ellenére meglehetősen bonyolult elkészítésük. Bár ezek csak néhány összetevőt tartalmazhatnak, a tojás és a szalonna hozzáadása a tészta készítéséhez nem elegendő ezek előállításához. A sima karbamid és a tökéletes íz elérése érdekében használjon néhány egyszerű tippet a professzionális séfre méltó edény elkészítéséhez.
szakaszában
1. módszer Készítsen hagyományos carbonara tésztát
-
Forralunk vizet. Töltsön meg egy nagy fazék vizet és sózzon nagylelkűen. Szinte a tengervíz ízének kell lennie: 6 liter vízre kb. Két evőkanál sónak elegendőnek kell lennie. Forraljuk fel a vizet a tűzhelyen. -
Vágjuk a szalonnát. Vágjuk a húst kb. 5 mm vastag apró kockákra. A lehető leghitelesebb ételhez használja a guanciale-t. Vásárolhat olasz vendéglátóegységektől, hentesektől vagy online, vagy csinálhatja magának. Ha nem találja, akkor pancettát vagy füstölt mellét is használhat. Egy éles késsel részletezzen olyan apró szalonnát, amely gyorsan gyógyul és könnyen fogyasztható. -
Ízesítsük a tojásokat. Keverjük össze őket egy tálban a sajttal, sóval és borssal. Törje a tojást a tartályba, és adja hozzá a sajtot. Hagyományosan parmezán és pecorino keverékét használjuk, de lasiago, romano vagy keverék is használható. Adjunk hozzá egy csipet sót és nagy mennyiségű őrölt fekete borsot. Hagyjon mindent, amíg sima, homogén gépet nem kap. Tegye félre.- Nem számít, ha ezt az előkészítést hosszú ideig előre elvégzi. Éppen ellenkezőleg, a tojás jobban keveredik a tésztával, ha szobahőmérsékleten vannak.
- A legjobb tészta carbonara nagyon gyorsan elkészíthető. Ha előre elkészíti a tojást és a húst, ahelyett, hogy az utolsó pillanatban megpróbálná megtenni, akkor az étel jobb lesz.
-
Főzzük a tésztát. Mártsa a spagetti (vagy más választott tészta) forrásban lévő vízbe és várja meg, amíg majdnem meg nem főznek. A spagetti a legelterjedtebb választás, de bármilyen alakú tésztát használhat. Várja meg, amíg al dente lesz. Kissé szilárdabbnak kell lennie, mint amit szeretsz. Keverje meg őket 2 vagy 3 percenként.- Folytatnia kell a többi összetevő elkészítését, amíg a tészta főz. Az étel sikeréhez szükséges az idő megfelelő kezelése és a hő megfelelő felhasználása.
- Ez a lépés kb. 8-10 percig tarthat.
-
Készítsen forró vizet. Töltsön meg egy nagy salátatállat meleg vízzel, és tegye félre. Az egyik legfontosabb tipp a carbonara tészta elkészítéséhez az, hogy a tojást melegítsék ahhoz, hogy elkészítsék, de nem elegendő ahhoz, hogy rántotta vagy kemény legyen. Ezt meglehetősen egyszerűen megteheti, ha később melegíti a tojást ebben a forró saláta tálban, ahelyett, hogy közvetlenül hőforráson főzné őket.- A salátátálnak nem kell forrnia. A forró csapvíznek elegendőnek kell lennie.
-
Melegítse fel az olajat. Öntsön egy evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe és melegítse át közepes lángon, amíg a tészta főz. Miután a spagetti forrásban lévő vízbe tette, el kell kezdenie a szósz elkészítését. Amikor az olaj csak most kezd füstölni, továbbmehet. -
Főzzük a szalonnát. Helyezze a serpenyőbe a forró olajjal, és 2-3 percig süssük. Barnának és ropogósnak kell lennie, de nem szabad teljesen megfőzni. -
Engedje le a spagetti. Lefolyás előtt vegyen be egy csésze főző vizet és töltse be. Ez a keményítőtésztát tartalmazó forró víz segít a szósznak, hogy jól tapadjon a spagettihez, ahelyett, hogy a lemez aljára süllyedne. Ez a legjobb módja az étel melegének tartására anélkül, hogy a tojás túl sokat főzne. -
Adja hozzá a tésztát a szalonnához. Helyezze őket a serpenyőbe a szalonnával majdnem főzve, és főzzük egy percig tovább. A sertés zsírjának ideje lesz befejezni a tésztát, amely elősegíti a tojásokat, hogy krémes mártást képezzenek. Egy-két perc főzés elég.- Ha vendégeket főz, és még nem áll készen arra, hogy kiszolgálja az ételt, akkor egyszerűen vághatja le a hőt mindkét összetevő alatt, majd együtt melegítse újra őket, majd később adjon hozzá néhány tészta főzővizet, hogy megakadályozzák őket. kiszáradni.
-
Helyezze a keveréket a saláta tálba. Ürítse ki a meleg vízzel megtöltött salátatállat, és öntse bele a tészta és a szalonna keverékét. Öntsen 2-3 evőkanál tésztát főző vizet a megvert tojásokba, és azonnal keverje meg a készüléket, hogy mindent összekeverjen. Ez finoman melegíti a tojásokat, hogy a következő lépés ne okozzon hőgutakat. Ettől kezdve nagyon gyorsan kell dolgoznod. Az ételt 4 vagy 5 percen belül kell kiszolgálnia, hogy melegen tartsa. -
Adja hozzá a tojást a tésztához. Öntse az edényt a spagettibe, folyamatosan keverve, hogy a tojás egyenletesen fedje be az összes tésztát. Ha a keverék tésztássá válik vagy nehezen keverhető, adjon hozzá néhány főző vizet a spagettihez a szósz lágyításához. -
Az edényt azonnal tálaljuk. Miután alaposan összekeverte a megvert tojást és a tésztát, az étel készen áll a fogyasztásra. Ha minden forró, a tojásnak másodpercek alatt el kell főznie. A tésztát carbonara-val költheti a következőkkel:- reszelt sajt
- fekete bors
- lapos petrezselyem
- szeletelt zöldhagymát
2. módszer Készítsen változatokat
-
Adjon hozzá lognont. Rázza fel a fél sárga sárga hagymát és adja hozzá a szalonnához, amikor főzi őket. Enyhén édes hangot ad az ételhez. Manapság a szakácsok, akik hozzáadják a carbonara tésztájukat, szinte annyi, mint azok, akik nem adják hozzá. Apróra vágjuk a sütőt, és a szalonnával egyidejűleg térjen vissza ahhoz, hogy a zsírba főzzen és áttetszővé váljon.- Ha lehetséges, használjon valamivel nagyobb serpenyőt, hogy minden összetevőnek legyen hely a főzéshez.
- Ha úgy találja, hogy a lognó íze túl erős, cserélje ki egy mogyoróhagymára, amelyet egy-két perccel a szalonnához ad, mielőtt a főzés befejeződik.
-
Helyezze be a fokhagymát. Aprítson össze két vagy három szegfűszeg, és főzés előtt egy perccel adjuk hozzá a szalonnához. Csakúgy, mint lognon, a vélemények a tészta carbonara helyének helyéről sem azonosak. Csak csináld amit akarsz. Finomítsa fel a fokhagymát, és adja hozzá a húshoz közvetlenül a tészta elõtt, hogy kb. Egy percig elkészítse a szalonnazsírt.- Ha kétségei vannak a főzési idővel kapcsolatban, inkább későn, mint korán adja hozzá. Ha nem vagy óvatos, a nagyon finom darabok könnyen éghetnek.
-
Deglazezzük a serpenyőt fehérborral. Ez különösen finom lesz, ha lognót vagy fokhagymát adunk hozzá. Amikor a hús már majdnem főtt és a bor gyengéd, a serpenyőt 125 ml fehérborral zsugorítsa meg, hogy frissesség és enyhe érzés legyen elérhető. Amikor a bor a serpenyőben van, fakanállal lehúzza az alját és távolítsa el az összefüggesztett összetevőket. Adja hozzá a tésztát, miután a folyadék nagy része elpárolgott. -
Adjon hozzá borsót. Egy pohár borsó friss és enyhén édes jegyet hoz. Az összes változat közül ez kétségtelenül a legellentmondásosabb. Egyesek szerint a borsó elengedhetetlen ahhoz, hogy ezt a friss és édes hangot hozzon, míg mások igazi szentségnek tartják ezt az egyszerű, de tökéletes paraszt ételt. Ha borsót használ, adjon hozzá a szalonnához a tésztával egyidejűleg, hogy melegedhessen, amikor az ételt eszik. -
Keverje hozzá a tejszínt. Miután összekeverte a tésztát és a szalonnát a serpenyőben, adjon hozzá 125 ml teljes tejszínt vagy teljes tejet és keverje össze. Kaparja le a serpenyő alját, hogy lazítsa meg az összefüggesztett apró darabokat, és melegítse fel a tartalmat, amíg a krém el nem kezd buborékolni és a spagetti meg nem főzik. Innentől folytatódik a tojás-alapú eszköz hozzáadása.
3. módszer Készítse el a házat guanciale-ként
-
Vásároljon sertés arcokat. Kérdezze meg a hentest, hogy talál-e ilyet. Tudnia kell a "guanciale" szót is. Ha gyakran szeretné szárítani a húst, akkor sertés-arcokat online is rendelhet.- Ez a recept lehetővé teszi 500 g sertésborda elkészítését.
-
Készítse elő a húst. Távolítsa el a látható mirigyeket vagy a zsírt, hogy szép, tiszta, lapos sertésarca legyen. Amikor kész, a darabnak kb. 4 cm vastagnak kell lennie. Ha húst vásárol a hentesnél, akkor fel kell kérnie őt, hogy tisztítsa meg és készítse elő neked. -
Készítse el a sót. Ízesítsük fel durva sóval. Ezt megvásárolhatja nagy területen vagy online. Az ízesítést az ízlése szerint adaptálhatja, de egy jó alapvető recept magában foglalja:- 2 evőkanál durva sót és egy teáskanál durva sót
- egy evőkanál apróra vágott rozmaringot
- egy teáskanál fekete bors és dail por
- fél teáskanál őrölt koriander
-
Sózzuk a húst. Öblítsük le és szárítsuk meg a sertés-arcokat, és dörzsöljük a teljes felületüket ízesített sóval, ügyelve arra, hogy teljesen le vannak fedve. A fenti adagok 500 g húsra vonatkoznak. Ha többet szeretne elkészíteni, akkor beállítja a só mennyiségét. -
Hűtse le a sertés arcát. Helyezze őket egy csúszó fagyasztózsákba, és hűtse 3 napig. Fordítsa el őket időről időre. A só a hús tárolását a nedvesség gyors felszívásával kezdje el felgyorsítani. Minden reggel fordítsa meg a táskát úgy, hogy a sertésarca másik oldala a són nyugodjon. -
Öblítse le a húst. Három nap után öblítse le a sertés-arcokat, és óvatosan szárítsa meg. Most felfüggesztheti őket, de először ellenőrizze, hogy eltávolította-e a maximális mennyiségű nedvességet. Végül is ez a szárítás célja! -
Tegye le a disznó arcát. Tegye le egy száraz helyre, és hagyja 2 hétig. Ez gyakran az otthoni szárítás legnehezebb lépése, de nagyon egyszerű is. Megtisztíthatja a fém akasztót, hogy egyszerű horogmá váljon, és a húst egy alagsorban, garázsban, tetőtérben vagy más száraz helyen tegye le, ahol nincs sok átjáró vagy fény.- Ha lehetséges, tedd a húst kandalló vagy kályha elé. Ha a tűz gyakran ég, akkor jelentősen felgyorsíthatja a száradást.
- Ne felejtsük el, hogy fogyasztása előtt továbbra is meg kell főzni ezeket a sertés arcokat.
-
Szárítsa meg a húst a sütőben. Ahelyett, hogy leteszi, sütheti kemencében 130 ° C-on 3 órán keresztül. Ez a módszer kissé eltérő ízt és ure-t ad, de nem olyan mértékben, ahol nem lehet használni, hogy elkerülje az arcának hosszú ideig történő szárítását. A sütő magasabb hősebessége felgyorsítja a szárítási folyamatot, és 2 hét helyett egy délután ízletes guanciale-t kap.