Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer: Roman Saltimbocca előállítása
- 2. módszer Készítsen egyszerű saltimboccát
- 3. módszer Készítsen változatokat
A Saltimbocca hagyományos olasz készítmények, amelyek neve erőteljes ízük miatt "a szájban ugrik". Leggyakrabban borjúhúsból készülnek, de ha úgy tetszik, akkor a csirkét is felhasználhatja a recept többi részének megváltoztatása nélkül. Kap egy gazdag és ízletes ételt, amely ízletes lesz tésztával, gnocchival vagy csak enyhén főtt spenóttal.
szakaszában
1. módszer: Roman Saltimbocca előállítása
-
Válassza ki a húst. Vásároljon hat vékony szelet borjú- vagy csirkehúsot. Bármelyik húst is választja, kérje meg a mészészt, hogy vágja a darabokat a lehető legvékonyabban. Ön is lelapíthatja őket, de ha vékonyak, időt takarít meg.- A borjúhús hagyományos olasz elnevezése "scaloppine".
- Készíthet borjú vagy csirke saltimboccát, de a borjúhús hagyományosabb.
-
Laposítsa le a szelet. Fedje le őket műanyag fóliával és simítsa le őket, hogy 5 mm vastag legyen. Üsse meg őket húskalapáccsal vagy sodrófaval, hogy egyenletes vastagságú legyen. Ha a hentes vékony szelet készített, enyhén nyomja meg azokat a szerszámmal, hogy meglágyítsa őket. -
Adjuk hozzá a zsályát. Helyezzen egy lapot az egyes szeletekre. A friss zsálya mindig a legjobb ízű. Ha a levelek nagyok (az index nagysága körülbelül), akkor csak egyre elegendő. Ha kicsi, használjon darab húsonként két vagy három darabot. -
Adjuk hozzá a sonkát. Helyezzen egy szelet sonkát minden zsálya levél tetejére. Koppintson az összetevőket néhányszor a kalapácsra vagy a sodrófara, hogy a sonka és a zsálya tapadjon a szelethez. -
Rögzítse az összetevőket. Fogpiszkálóval tartsa őket együtt. A legegyszerűbb módszer az, ha a fogakat minden egyes saltimbocca három rétegébe fentről lefelé, majd alulról felfelé és így tovább a szeletek egyik végéről a másikra szúrják. Egyes szakácsok kihagyják ezt a lépést, és egyszerűen óvatosak, amikor a hús főzés közben visszatérnek, de a hagyományos olasz megjelenés érdekében a fogpiszkáló nélkülözhetetlen. -
Ízesítsük a lisztet. Öntsük egy sekély tartályba, sózzuk és borsozzuk nagylelkűen. Egy evőkanál minden ízesítés jó kiindulási pont, de felhasználhatja annyit, amennyit csak akar. Keverjük össze az összetevőket egy villával, hogy a fűszer egyenletes legyen. -
Fedjük le a húst liszttel. Egyszerűen helyezze a saltimbocca mindkét oldalát a fűszeres lisztre, hogy az egész felületet vékony, egyenletes réteggel fedje le. Ellenőrizze, hogy a sonka szintén le van-e borítva. -
Melegítse a vajat. Helyezze a vaj háromnegyedét egy serpenyőbe, és olvassa el a tűzhelyen közepes lángon. Cserélheti olívaolajra, de a hagyományos recept vajat tartalmaz. Tartsa fenn a fennmaradó vajat a szósz elkészítéséhez. -
Főzzük a saltimbocca-t. Helyezzen egyet vagy kettőt a serpenyőbe, lefelé a sonkát, és hagyja, hogy 3 percig visszatérjenek. Amikor visszaadja őket, a sonkának aranynak és ropogósnak kell lennie.- Ne főzzen egyszerre sok orchidelt, mert ez gyorsan csökkenti a hőt és megakadályozza a sonka ropogósodását. Egyszerre csak egy vagy két saltimbocca-t tegyen a serpenyőbe.
-
Fordítsa meg a húst. Főzzük a másik oldalt 2 percig, amíg a szelet belseje egyáltalán nem rózsaszínű lesz. Ha egymás után több saltimbocca-t főz, tegye félre a főtteket, és fedje be őket hajtogatott alumíniumfóliával, hogy melegen tartsa őket, mielőtt a következőket főzi. -
Deglaze a serpenyőt. Vegye ki a főtt saltimboccát, és öntse a fehér bort a tartályba. A serpenyő alját egy spatula vagy fakanállal lehúzza, hogy meglazítson minden rátapadott darabot. A fehér bor könnyen felszáll. Ezt a folyamatot jégtörésnek hívják. -
Adjunk hozzá húslevest. Öntsük a borjú- vagy baromfilevest a serpenyőbe, és főzzük a folyadékot, amíg kb. Kétharmadával csökken. Ez a lépés fokozza a mártás ízét és sűríti azt, hogy könnyebb legyen tálalni és élvezni. -
Keverje hozzá a fennmaradó vajat. Adjuk hozzá a szószhoz, hagyjuk megolvadni és keverjük össze az összetevőket. A vaj simábbá teszi a keveréket, de ha csökkenteni szeretné a zsírtartalmát, elhagyhatja. Cserélheti egy darab olívaolajjal. -
Tálaljuk az ételt. Öntsük a mártást a saltimbocca-ra, és azonnal megesszük. Ez az étel tökéletes a főzés végétől, mert gyorsan főz és a szósz lehetővé teszi, hogy a végén felmelegedjen. Díszítheti petrezselyemmel, parmezánnal vagy mindkettővel.- Ne felejtse el eltávolítani a fogpiszkálót, mielőtt az ételt elkezdi.
- Szolgáljon saltimboccát tésztával, gnocchival vagy friss kenyérrel egy egyszerű étkezéshez.
2. módszer Készítsen egyszerű saltimboccát
-
Melegítse elő a sütőt. Kapcsolja be 120 ° C-on, hogy a hús meleg maradjon, ha többször főzi. A készülék lehetővé teszi a sonka gyors ropogósá tételét is. -
Laposítsa le a szelet. Adjon nekik egyenletes vastagságot, kb. 5 mm. Ha a hentes még nem vágott nagyon vékony darabokat, használjon húskalapácsot vagy sodrófalat a simításhoz. Finomnak kell lennie a főzéshez, és gyorsan ropogósá válniuk.- Ezt a lépést megelőzően fedje le a húst műanyag fóliával, hogy elkerülje a konyha szennyeződését.
-
Melegítsük fel a vaj felét. Olvadjon egy serpenyőben közepes lángon. Amikor teljesen megolvad és habosodni kezd, folytassa a következő lépéssel. Nem kell egyszerre elkészítenie az összes szelet. Ezért a vaj felét a fennmaradó részre kell fenntartania. -
Főzzük a szelet. Sültsük félig mindkét oldalon 2 percig, amíg barnavá nem válik. A főzésnek gyorsnak kell lennie, mivel a hús nagyon vékony. Forgassa egyszer a szelet úgy, hogy mindkét oldal egyenletesen főzzen. -
Tartsa melegen a húst. Miután a csirke vagy borjú szelet főzött, tegye egy edénybe, amelyet behelyezett a forró kemencébe, hogy melegen maradjanak, amíg a többit főzi. -
Ismételje meg a folyamatot. Olvassa el a fennmaradó vajat és főzze meg a maradék fésűkagylókat. Körülbelül 2 perc per oldal elegendő a hús serpenyőjéhez. A főzés befejezése után hagyja bekapcsolva a tűzhelyet, mivel elkészíti a mártást. -
Szerelje össze a saltimbocca-t. Helyezze a főtt eszkalopákat egy sütőtálcára, és díszítse friss zsályával és sonkával. Vegye ki az első szelet a sütőből, és tegyen mindegyikre három-három zsályalevelet. Fedje le a zsályát nyers sonkával. -
Kapcsolja be a rácsot. Állítsa a sütőt grill funkciójára. Miközben melegszik, elkezdheti elkészíteni a mártást. -
Melegítsük fel a bort. Öntsen 250 ml fehér bort a serpenyőbe, amelyet a hús főzéséhez használtak. Kaparja le a tartály alját, hogy meglazítsa a ropogós darabokat. A bor könnyen felszáll. Keverje hozzá az összetevőket, és párolja az elegyet.- A grill ezen idő alatt melegszik.
-
Adjuk hozzá a mártást. Öntsük a húsos mártást a szószba, majd süssük meg a saltimbocca-t. Vigyázz rájuk, mert gyorsan égnek. Ha a sütés még nem fejeződött be, ne aggódjon. A cél egyszerűen a sonkát sütni, és nem a főtt szeletből. Nem számít, ha a sütő még nem érte el a megfelelő hőmérsékletet. -
Forraljuk a mártást. Csökkentse a hőt, hogy a folyadék pároljon, és adjon hozzá egy gombot vajhoz. Amikor elolvad, egyszerűen főzzük a keveréket, miközben várjuk az ételt. A mártásnak csökkennie kell úgy, hogy a használt bormennyiségnek csak egyharmada legyen. -
Grillezzük a saltimbocca-t. Helyezze őket forró grill alá 1-3 percre, hogy a sonka ropogós legyen. A pontos idő rajtad múlik. Vigyázzon az ételre, mivel a grill nagyon gyorsan elkészíti.- Idje az idő alatt a mártást, hogy lassan csökkenjen. Ha nincs sok hátra, adjunk hozzá egy kevés fehér bort.
-
Tálaljuk az ételt. Öntsük a mártást a húsra, és azonnal megesszük. Amikor a sonkát roston sütjük, kapcsoljuk ki a rácsot, öntsük a mártást a saltimbocca-ra, és forróan élvezzük őket. Ha kívánja, parmezán sajttal, friss petrezselyemmel vagy citrom ékkel díszítheti.
3. módszer Készítsen változatokat
-
Adj hozzá sajtot. Annak érdekében, hogy gazdagságot teremtsen a saltimbocca, olvassa fel a felületén a fontint. Az egyszerű recept különösen jól használható erre a változatra, mivel ehhez már szükség van a grill megvilágítására. Mindkét esetben ez a változat nagyon egyszerű. Amikor a saltimbocca elkészült, de még nem töltötte be szósszal, tegyen mindegyikre egy darab fontint. Helyezze őket egy sütőlemezre, és rostélyozza a grill alatt 2-3 percig, hogy a sajt megolvadjon. Díszítsük az egyes saltimbocca-kat egy másik zsályalevélkel és élvezze az ételt. -
Ízesítsük a mártást. Adjon hozzá mogyoróhagyma, gombát és (vagy) fokhagymát a további karakter hozzáadásához. Az utolsó szelet elfordítása után tegyen két vagy három apróra vágott mogyoróhagymát, 200 g apróra vágott gombát és (vagy) két vagy három fokhagyma-gerezd fokhagymát a serpenyőbe. Főzzük egy percig, amíg aromává nem válik, majd adjuk hozzá a bort, és a recepthez hasonlóan készítsük el a mártást.- Ne felejtsük el kivenni a húst a serpenyőből. Ha mindent megtesz a megfelelő időben, akkor főzni fogja, közvetlenül a bor hozzáadása előtt.
-
Tálaljuk a spenótot. Hagyományos étel készítéséhez tegye a saltimbocca-t könnyedén főzött friss spenótra. Ez a kíséret Olaszországban hagyományos és nagyon egyszerű főzni. Egyszerűen melegítsen két evőkanál vajat vagy olívaolajat egy serpenyőben. Ha szükséges, adjunk hozzá egy apróra vágott félig ognont és két vagy három apróra vágott fokhagyma-gerezd és főzzük egy percig. Ezután adjon hozzá annyi friss spenótot, hogy kitöltse az edényt, és főzze 1 vagy 2 percig, rendszeresen keverve, amíg meg nem lágyul, és kb. Felére csökken. -
Pácolja a csirkét. Ez lehetővé teszi, hogy még több ízt adjon az ételnek. A borjúhús természetesen nagyon ízletes, csak egy kis sóval és borssal, hogy finom legyen. A csirke gyakran kissé intenzívebb fűszerezést igényel. Dörzsölje meg a felületet a következő összetevőkkel és hagyja állni egy órán át szobahőmérsékleten, vagy 2-3 órán át hűtőszekrényben állni főzés előtt. Használja a következő fűszereket.- Só és bors az Ön igényei szerint
- 4 evőkanál olívaolaj
- Egy evőkanál darált vagy szárított zsálya
- Egy teáskanál pirospaprika pehely
- 2 darab gerezd fokhagymát, amelyet zúzva paszta formálnak
-
Süssük a zsályát. Hagyja meg a leveleket olívaolajban, hogy hagyományos ropogós töltelék legyen. Ez egy klasszikus olasz öntet, amely professzionális sós ételeket szolgál fel. Tartson kéznél egy teáskanálot. Melegítsünk 250 ml olívaolajat kis serpenyőben közepes lángon. Rázás közben adjuk hozzá a zsálya leveleket és főzzük csak 30 másodpercig. Vegye ki őket, és engedje le őket papír törölközőn. Helyezzen egy vagy két sült levelet minden sült saltimbocca-ra. -
Jó étvágyat!
- Hús kalapács
- Vágódeszka
- Egy kés
- Egy serpenyő
- Sekély edény
- Fogkefék
- Konyhai fogók