Hogyan készítsünk vajat nyers tejjel

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Összegyűjti és érleli a krémet
• 2. rész Készítse elő és engedje le a vajat
• 3. Rész Vaj dagasztása és tartósítása

Ebben a cikkben: Vegye ki és krémesítse a krémet

Ha házi tejtermékeket szeretne készíteni, akkor vajat is készíthet nyers tejből. Várjon, amíg a krém fel nem emelkedik a folyadék felületére, vegye ki és tegye üvegedénybe. Döntse el, hogy szeretne-e előállítani vajat, amelynek enyhén savas íze van. Rázás előtt hagyja a krémet néhány órán keresztül érni. Lecsepegtesse a kapott vajat, hogy elkülönüljön a savótól, és alaposan öblítse le, mielőtt összekeverné és tárolja.

szakaszában

1. rész Összegyűjti és érleli a krémet

1. 
   

   
   Hűtse le a nyers tejet. Legalább 24 órán keresztül hűtse. Öntsük egy széles nyílással és fedéllel ellátott üvegedénybe, és vaj elkészítése előtt egy-két napig hűtsük le. Ilyen módon a krémnek ideje lesz felállni a folyadék felületére.
   • Nyerstejet vásárolhat bioboltokban, néhány friss termékboltban vagy a mezőgazdasági termelők piacán.
   • Használhat egy normál méretű üveget, de a széles nyílás lehetővé teszi a tej sokszínűbb lefedettségét.

2. 
   

   
   
   
   Sterilizálja készülékeit. Ha készen áll a tej leföldelésére, sterilizáljon egy tiszta, 1 literes edényt, annak fedelét és kanálját. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, merítse az elemeket és forraljuk fel a vizet. Hagyja forrni 10 percig, majd kapcsolja ki a hőt és vegye ki a sterilizált anyagot.
   • A három elemet a mosogatógépbe is helyezheti, hogy sterilizálja őket.

3. 
   

   
   Tejszíni a tejet. Vegye ki a krémet a sterilizált kanál segítségével. Vegye ki a nyerstejet a hűtőből. Lassan mártsa a kanálot az üvegedény tetején lévő krémbe, és tegye egy üveg mérőpohárba. Folytassa mindaddig, amíg a tej felületén már nem lesz krém.
   • A télen előállított nyers tej valamivel kevesebb tejet ad, mint a nyáron termelt. Általában 2 liter tej 250-500 ml tejszínt eredményez.

4. 
   

   
   
   
   Adja hozzá a tejsavót (opcionális). Ha enyhén savas aromájú vajat szeretne készíteni, adjon hozzá egy teáskanál (7 ml) savó 250 ml tejszínhez.
   • Ha normál vajat szeretne készíteni, akkor ne adja hozzá ezt az összetevőt.
   • Például, ha 500 ml tejszínt vett a tej felületéről, adjon hozzá egy teáskanál (15 ml) tejsavót.

5. 
   

   
   Öntsük a tejszínt az üvegedénybe. Öntsük lassan a sterilizált edénybe 1 l-es kapacitással, és csavarjuk fel a fedelet a tartályra.
   • Nem számít, vajon a melegítő edény sterilizálás után is meleg-e. A hideg krém belsejébe öntsön enyhén.

6. 
   

   
   Hagyja, hogy a krém érlelődik. Hagyja 5–12 órán át ülni. Helyezze az üveget egy szigetelő hűtőbe. Öntsön elegendő meleg vizet a hûtõbe, hogy a tégely felére emelkedjen. Hagyja, hogy a krém belül maradjon, amíg el nem éri a 25 ° C hőmérsékletet.
   • Hőmérővel vegye fel a termék hőmérsékletét, vagy tartsa a kezébe az üveget, hogy megnőjön-e annak tartalma.
   • Ha még nem adott hozzá tejsavót, akkor a krémet kb. 12 órán át kell érlelni.Ha tejtenyésztést készít, az érlelés körülbelül 5 órát vesz igénybe.

7. 
   

   
   Hűtsük le a krémet. Merítse a zárt üveget jéghideg fürdőbe 10 percig. Töltsön meg egy tál jeges vizet és merítse az üveget. Hagyja alámerülni, amíg a krém meg nem hűl. A fürdőt tartsa hidegen a jövőben.
   • A krém hőmérséklete 10–15 ° C.
   • Hűtésével megkönnyíti a vajkészítés folyamatát.

2. rész Készítse elő és engedje le a vajat

1. 
   

   
   Rázza meg az üveget. Ellenőrizze, hogy az még zárva van-e, és erőteljesen rázza 5–12 percig, amíg a krém nehezen kezd megjelenni. Látnia kell, hogy a vaj agglomerálódni kezd a tartály oldalán.
   • Használhat élelmiszer-feldolgozót is. Öntsük a tejszínt a turmixgép táljába, és kis sebességgel keverjük el a keverőpengével. Fokozatosan növelje a sebességet, amíg a vaj és a tejsavó elválasztódik.

2. 
   

   
   Készítsen porzószálat. Tegye egy szűrőedénybe. Ha készen áll arra, hogy kiszűrje a savót, hogy megkapja a vajat, tegyen egy finom szűrőt egy tál fölé, és tegyen bele egy darab finoman szőtt porzót.
   • A szövet minden vajdarabot meg fog tartani, még a legkisebbet is.
   • Ha nem talál vajszövet, hajtsa többször egymás után a normál porzógépet, hogy többrétegű legyen.

3. 
   

   
   Válassza el az összetevőket. Öntsük a vajat és a savót a sajtkendőbe. Nyissa ki az üveget, és lassan öntse azt a vászonba, amelyet betette a szűrőbe. A folyékony savó a tálba áramlik, míg a szilárd vaj a szövetekben marad.
   • Tartsa a tejsavót és használja ricotta vagy sütemények készítéséhez, például sütemények, palacsinták vagy sütemények készítéséhez.

4. 
   

   
   Öblítsük le a vajat. Hagyja a ruhában, és mossa le jeges vízzel. Gyűjtsük össze a sajttakaró sarkait, hogy a vaj középen maradjon. Fogja meg a sarkokat és merítse a vajat tartalmazó szövet a félretett fagylaltfürdőbe. Keverjük össze oda-vissza körülbelül 30 másodpercig a vízben.
   • A víz zavaros lesz, mert a tej részecskék kiszivárognak a vajból.

5. 
   

   
   Végezzen újabb öblítést. Használjon tiszta vizet. Amikor az első öblítés zavaros lesz, dobja ki és cserélje ki tiszta jégfürdőre. Öblítse ki a vajat, amíg az új fürdő nem lesz zavaros, és cserélje ki újra a vizet.
   • Folytassa a vaj öblítését a jeges víz cseréjével, amíg az tiszta marad. Ezen a ponton eltávolítja azokat a tejrészecskéket, amelyek képesek a vajat megfosztani.

3. Rész Vaj dagasztása és tartósítása

1. 
   

   
   Keverje hozzá a vajat. Fakanállal dolgozza fel. Hajtsa ki a porzót, és tegye annak tartalmát egy kis tálba. A vajat minden irányba terítse fakanállal a tartály aljára és oldalára, hogy dagasztja és simítsa.

2. 
   

   
   Távolítsa el a folyadékot. A vaj dagasztása közben a tál alján folyadék halmozódik fel. Távolítsa el a tartály megdöntésével és dobja ki. Folytassa mindaddig, amíg teljesen megszünteti.
   • Folytassa a vaj keverését mindaddig, amíg a tál alján nem lesz több folyadék.

3. 
   

   
   Adjon hozzá fűszereket (opcionális). Ha sózott vajat szeretne készíteni, vagy eredeti ízt szeretne adni, keverjen bele fél teáskanál sót, gyógynövényeket vagy más összetevőt. Kóstolja meg a vajat, és szükség szerint fűszerezze tovább. Próbáljon beépíteni a következő összetevők egyikét:
   • metélőhagyma
   • narancs héj, citrom vagy lime
   • kakukkfű vagy rozmaring
   • fokhagyma vagy gyömbér
   • petrezselyem
   • méz

4. 
   

   
   Tartsa a vajat. Hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 3 hétig. Tegye egy kicsi, légmentesen lezárt edénybe, fedéllel. Tartsa hűtőszekrényben, és 3 héten belül használja fel.
   • 6–12 hónapig fagyasztóban tarthatja.
   • Ha nem távolította el az összes tejrészecskét, akkor a vajat legfeljebb egy hétig lehet tárolni.