Tartalom
Ebben a cikkben: Alapvető vaj CaramelVariantes9 referenciák készítése
A kemény karamell az év bármely szakaszában élvezhető, bár gyakran használják partikra és fontos eseményekre. A kemény karamell könnyen elkészíthető: csak cukor, vaj és néhány más egyszerű összetevő biztosítja a karamell ízléses, ropogós rétegeit. Könnyedén testreszabható, azaz preferenciái szerint különféle karamellákat hozhat létre. Vegye figyelembe, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében erősen ajánlott vásárolni egy konyhai hőmérőt. Ez azonban nem nélkülözhetetlen.
szakaszában
1. módszer Készítsen vaj karamell alapot
-
Vajjon egy 30 x 40 cm-es edényt vajgombbal. Az edény alját és oldalát finoman fedje be vajjal. Ilyen módon a karamell nem tapad az edényhez, amikor kihúzza. Tegye félre az ételt egy hűtőszekrényre: öntsük a forró karamellát, hogy később lehűtse.- A pergamenpapír alját sorakoztathatja vagy szitát is rátehet, ha nem akarja vajolni.
-
A fennmaradó 350 g vajat vágja apróra. Vágja egyszerűen kockákra. Ez növeli a vaj felületét és gyorsabban megolvad. -
Helyezze a vajat egy nagy öntöttvas serpenyőbe. Melegítsük közepes-magas hőmérsékleten. Egy öntöttvas serpenyő megakadályozza a cukor égetését, de ha nincs ilyen, használhat egy közönséges serpenyőt. Rendszeresen keverjük a vajat olvadás közben. Ha biztos benne, hogy teljesen megolvadt, folytassa a következő lépéssel. Legyen óvatos, a vaj nem válhat barnara. -
Adjunk hozzá cukrot, glükózszirupot, vizet és sót. Csökkentse a hőt és melegítse közepes hőn. Miután a vaj megolvadt, adjunk hozzá 400 g fehér porcukrot, 2 evőkanál glükózszirupot, negyed teáskanál sót és 60 ml vizet. Keverje hozzá az elegyet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha lehetséges, használjon fakanállal fém helyett, hogy megakadályozza a cukor kristályosodását.- Ha nincs glükózszirup, adjon hozzá még 30 g vajat, apróra vágva.
-
Forrás közben hagyja abba a keverést. Ha túl sokat keveri a cukrot, akkor kikristályosodhat, amely a karamelt a granulált karbamidhoz, nem pedig a kívánt sima karbamidhoz adja. Mártsa meg a tésztakefét vízben, és lazítsa meg a serpenyő oldalán levő cukorkristályokkal, és adja hozzá őket a keverékhez. Ezután melegítse a karamelt keverés nélkül, amíg nem távolítja el a tűzről.- Röviden lefedheti az edényt is: a vízgőz kondenzálódik a falakon és feloldja a cukorkristályokat, amelyek visszaesnek a keverékbe.
-
Helyezzen be egy konyhai hőmérőt a keverékbe, és várja meg, amíg 150 ° C-ra mutat. Ennek eredményeként ropogós karamell lesz, vagyis lehűlve kemény darabbá fog törni. Amint a hőmérő eléri a 150 ° C-ot, kapcsolja ki a hőt.- Ha nincs főzési hőmérője, várjon meg, amíg a karamell gazdag borostyánszínűvé válik, hasonlóan a mandula bőréhez. Másrészt, ne hagyja, hogy a keverék barnuljon, mert ez azt jelentené, hogy ég.
-
Vágjuk le a tüzet. Gyorsan adjunk hozzá két teáskanál vanília kivonatot a keverékhez, és keverjük össze. Ilyen módon a kivonatot rendszeresen beépíti a karamellába anélkül, hogy kristályok képződnének. Három vagy négy kanál kereknek elegendőnek kell lennie a behelyezéshez. -
Óvatosan öntsük a karamellát az edénybe. Hagyja lehűlni és megszilárdulni az edényben. Ezután apróra vághatja.- Ha karamellumokat szeretne hozzáadni, előbb ossza meg őket az edény felületén, majd öntse rá a forró karamellát.
-
Hűtsük le a karamellát a fagyasztóban húsz-harminc percig. Ezután veheti ki, darabolhatja és darabolhatja. A kemény karamellát légmentesen záró tartályban lehet tárolni 7-10 napig szobahőmérsékleten és legfeljebb egy hónapig a fagyasztóban.
2. módszer variánsai
-
Adjunk hozzá 350 karamell csokoládé chipset. Adja hozzá őket, amint öntette a karamellát az edénybe. Rendszeresen terjessze a rögöket a karamell felületére, és hagyja, hogy felmelegedve két vagy három percig pihenjenek. Miután a csokoládé színe világosabb lett, ossza rá egyenletesen a karamellre spatula segítségével, hogy kétlépcsős csokoládé-karamell édességet kapjon. Fagyasztva, mint általában. -
Öntsük a karamellát 250 g pörkölt dió fölé. A dió a kemény karamell klasszikus kiegészítője, különösen a pekándió és az mandula. A karamell öntsége előtt terjesszen 250 diót az edényre. Finomra vágja még 60 g további diót egy főzőautóba, és megszórja a még forró karamellre (vagy csokoládére, ha hozzáadsz). Ezután a szokásos módon fagyasztja be a karamellát. -
Próbáljon meg fehér csokoládét és mokkát tölteni. Helyezzen 225 g fehér csokoládét és 50 g oldható kávét egy kis serpenyőbe. Öntsön 2,5–5 cm mély vizet egy nagyobb edénybe és melegítse. Helyezze a serpenyőt és a csokoládét a vizet tartalmazó kamrába, hogy a csokoládét közvetett módon melegítse. Ezt "bain-marie" -nek hívják: a kis serpenyő körül melegvíz-fürdő, és nem a kályha közvetlen hője olvadja a csokoládét. Keverje hozzá a kávét és a csokoládét, amíg teljesen megolvad, majd öntse a keveréket a félig fagyasztott karamellre, és terítse szét. -
Cserélje le a fehér cukrot barna cukorra, hogy gazdagabb karamellá váljon. A barna cukor sötétebb és közel áll a melaszhoz, ami nagyon megkülönböztetett aromát ad az édességnek. Készítse el a recept többi részét ugyanúgy, mint a fehér cukor esetében. -
Adj hozzá tengeri sót vagy fleur de sel, hogy édes és sós karamell legyen. Ez az egyszerű, de remek kombináció annyira tökéletes, hogy soha többé nem akarja a karamell elkészítését. A karamellizált cukor tökéletesen megy egy csipetnyi sóval, amelyet a karamell felületére szórnak, mihelyt elmossuk az edényben. -
Próbálja ki a szalonna karamellát. Nehéz ellenállni a szalonna karamell édes és ízes kombinációjának. Egyszerűen főzze, szárítsa meg és apróra vágja 450 g szalonnát. A kis darabokat terítse az edényre, és öntse rá a karamellát. -
Adja hozzá a karamell sütikhez vagy egyéb süteményekhez. Zúzza össze a karamell és adja hozzá a csokoládé sütikhez. A kemény karamell finom mindkét csokoládés süteményben, vagy egy tortán morzsolódik tálalás előtt.