Tartalom
Ebben a cikkben: Krumpli előkészítése (első sütés) Halfőzés10 Hivatkozások
A híres hal és chips egy elvihető, amelyet sokat fogyasztanak az Egyesült Királyságban. Olajban rántva és sütve filé, hasábburgonyával kísérve. Ez a recept nagyon egyszerű, főleg ha mélysütővel rendelkezik. Egyáltalán nem meglepő, mi híres és elismert az Atlanti-óceán mindkét oldalán!
szakaszában
1. rész Krumpli elkészítése (első sütés)
-
Részletesen a krumplit. Vágjuk a burgonyát hosszú krumplival körülbelül az ujj vastagságára. Lehetnek olyan szélesek, amennyit csak akar, de próbáljon mindegyik azonos vastagságú legyen, hogy egyenletesen főzhessenek. A jó krumplihoz használjon mandolint széles V pengével vagy csak késsel.- Öblítse le a burgonyát és dörzsölje felületüket a talaj eltávolítása érdekében. Hagyja el a bőrt.
- Vágjuk fel mindegyik burgonyát hosszirányban.
- Helyezze mindkét felét a vágódeszkára, vágással lefelé, és vízszintesen vágja fel. Kapsz négy lapos "táblát" burgonyát.
- Vágja ezeket a "táblákat" botokkal.
- Ha szükséges, vágja a botot rövidebbre.
-
Áztassa a krumplit (opcionális). Ha szeretné, áztassa őket hideg vízben egy-két órán keresztül. Ez a folyamat kissé lágyítja őket és lehetővé teszi, hogy több nedvességet tartsanak fenn, ami krémes és olvadó karbamidot eredményez számukra. Ha áztatja őket, főzés előtt engedje le és szárítsa meg a felületüket papírtörlővel.- Ha előre el kívánja készíteni őket, akkor is hagyhatja, hogy a chips egész éjjel megszáradjon.
- Ha áztatja a krumplit, vigyázzon, hogy az olaj ne égessen a tűzhelyen várakozás közben!
-
Melegítse fel az olajat. Öntsen olajat 7 vagy 8 cm mélységből egy mély serpenyőbe, és tegye 160 ° C-ra. A legjobb tartály a nagy öntöttvas rakott vagy mély zsíros olajsütő. A legjobb eredmény elérése érdekében tudnia kell az olaj hőmérsékletét, mivel a krumplinak és a halaknak különböző hőmérsékleteken kell főzniük, hogy teljesen megfőzzék, miközben lágyak és lágyak maradnak.- Ha nincs főzőhőmérője, melegítse az olajat közepes hőn, hogy 160 ° C-ra emelkedjen, majd enyhén fényesebb tűzön, hogy később 190 ° C-ra emelje. Ha növeli a hőt, várjon 2 vagy 3 percet, amíg az olaj eléri a megfelelő hőmérsékletet.
-
Főzzük a krumplit. Mártsa be őket a forró olajba, hogy teljesen elmerüljenek, és 2-3 percig süsse őket. Amikor kiveszi őket, lágyak és halványak lesznek. Ez normális. Az első sütés során nem szabad teljesen főzni, mert akkor puhaak és nedvesek. -
Hagyja lehűlni a krumplit. Távolítsa el őket az olajból és tegye egy papírtörlővel borított tányérra, hogy kiszivárogtassa őket. Másodszor megsütjük őket, hogy a hal főzése után arannyá és ropogássá váljanak. Időközben szobahőmérsékletre kell csökkenniük.- A dupla sütés meglehetősen összetett okokból szükséges. A burgonya vízéhez keményítő van kötve, és több van benne, mint a vágott felületeken. Az első sütés során a külső víz elpárolog, de a belsejében csak a külső felületek jutnak el, ahol hűtés közben olajjal és keményítővel réteget képeznek. A második sütés lehetővé teszi, hogy nagyon ropogós krumplit kapjunk.
2. rész Főzzük a halat
-
Olvasd el a halat. Ha fagyott, előkészítés előtt ellenőrizze, hogy teljesen felolvadt-e. Használhatja a választott halat. Az Egyesült Királyságban a tőkehal vagy a foltos tőkehal gyakran használatos. Ha fagyos, vegye ki a fagyasztóból és tegye egy éjszakára hűtőszekrénybe, hogy lehűljön, miközben hűvös marad. -
Növelje az olaj hőmérsékletét. Emelje kissé a hőt, és az olajat 190 ° C-ra tegye melegbe, amíg elkészíti a tésztát. A burgonya miatt nem szabad piszkos lenni, mivel a főzőolajat sokszor újra felhasználhatja, de ha megbarnult, cserélje ki és melegítse újra. -
Készítse elő a tésztát. Az összes hozzávalót keverjük össze egy tálban, és hagyjuk a tésztát 15 percig hűtőszekrényben pihenni. Ha siet, akkor nem kell hagynia, hogy üljön, de segít az ízek jól megkeveredni. Látni fogja, hogy a folyékony összetevőknek két lehetősége van: vagy sör, vagy tojás és hagyományos víz keveréke. Az ízlésétől és a hozzávalóktól függően 250 ml joghurtot vagy tejet is felhasználhat.- A tészta meglehetősen folyékony, de normális.
- Ez a recept 250 g lisztet tartalmaz. Ezenkívül néhány evőkanálnal többre lesz szüksége a halak lefedéséhez.
-
Ismételje meg a sült krumplit. Helyezze vissza őket a forró olajba, amelyben befejezték a főzést. Az olaj hőmérséklete 190 ° C, a krumpli szobahőmérsékleten legyen. Hagyja 2–3 percig sütni. Ez a módszer lehetővé teszi az ízletes arany- és ropogós krumplit. A legtöbb ember közvetlenül a hal főzése előtt távolítja el őket az olajból, és ürítse le őket papír törülközővel, mielőtt melegen tartja őket a kemencében.- Technikusabb módszer a halak főzése hasábburgonyával. Ehhez készítse elő a halat, merítse be a krumplit a forró olajba, és azonnal tegye rá a tetejét. Egyidejűleg távolítsa el őket az olajból és engedje össze őket.
-
Fedjük le a halat liszttel. Ez elősegíti a tészta tapadását. Egyszerűen fedje le a halfiléket egy vékony lisztréteggel, hogy elkerülje, hogy a tészta megcsúszjon a felületükön és felszívódjon. Használhat kukoricadara vagy rizsliszt is.- A halfilé felületét teljesen be kell fedni liszttel, amikor kész.
-
Kenyérsük a halat. Vegye ki a hálót konyhai fogóval, és tartsa úgy a faroknál, hogy maximálisan be tudja fedni a felületét. Mártsa be a tésztába, és alaposan fedje le. Készítsen egyszerre egy filét, mert ez a tészta elég folyékony és gyorsan elcsúszik a hal felületén. -
Helyezze a halat az olajba. Mindig tartsa a hálót a faroknál, és merítse a forró olajba. Forgassa addig, amíg a tészta felülete meg nem főz. Forró olajjal érintkezve gyorsan meg kell főznie és megkeményednie. Ha csak ledobja a hálót a serpenyőbe anélkül, hogy elforgatná, akkor az a tészta, amely nem érinti azonnal az olajat, nem tapad a halakhoz, és leesik. -
Süssük meg a halat. Az egyes filéket 2-3 percig főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Miután bemártotta az első halfilét az olajba, folytassa a következővel és készítse el ugyanúgy. Gyorsan dolgozzon, és vegye ki a hálókat az olajból, mielőtt égnek. Amikor a tészta arany és ropogós felülettel rendelkezik, a hal készen áll. -
Drain a halat. Helyezze a sült filéket papírtörülközőre, hogy kifogyjon és óvatosan megsózzuk. A hagyományos étkezési módszer hal és chips Az Egyesült Királyságban ürítse le a halakat és a krumplit papírtörölközőn, tegye egy papírkúpba, és kevés sóval és borssal tálalja. A leeresztéshez papírtörülközővel borított kemenceszekrénybe is teheti őket. Sip őket tartármártással vagy malátacettel.- Sózzuk a halat és a krumplit még forró állapotban, hogy a só jobban eloszlasszon.