Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítsen nedves sóoldatot
- 2. módszer Készítsen száraz sóoldatot
- 3. módszer Sült a csirke
A hús főzése előtti főzése hatékony módja a lézettség növelésének és a sütés előtti főzésnek. Ez különösen fontos a csirke esetében: sütéskor gyakran kiszárad. A hús sózott vízbe merítésével a csirke a dosmose hatására felszívja a vizet, főzve lédúsvá teszi. Készíthet egy száraz sós oldatot is, hogy ropogós bőr legyen, miközben megőrzi e madár természetes nedvességtartalmát.
- Előkészítési idő (nedves): 30 perc
- Főzési idő: 8–12 óra (hatékony főzési idő: 10 perc)
- Teljes idő: 8–12 óra
szakaszában
1. módszer Készítsen nedves sóoldatot
-
Öntsön kb. 1 liter vizet egy nagy tálba. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy teljesen elmerüljön a csirke, de be kell tudnia lépni a hűtőszekrénybe. Töltsön annyi vizet, hogy a csirke teljesen lefedje. Ne felejtse el forró vizet használni, mivel éppen feloldja a szilárd anyagot annak érdekében, hogy folyékonyá váljon. -
Adjon hozzá 50 g sót liter vízben. Az összes sós só tartalmaz, mivel szükséges a víz átjutása a hús sejtjeibe. A felhasznált só mennyisége nagyon változik, de kezdje 50 g durva sóval liter vízben. Keverjük meg, hogy feloldódjon. -
Adjunk hozzá cukrot. Noha nem feltétlenül szükséges a sós sózáshoz, ez nagyon hasznos összetevő a bőr barnításához. Cukor hozzáadása a sós vízhez növeli a karamellizálódást, amikor a csirkét főzi, függetlenül a főzési módszertől. Próbáljon hozzá ugyanannyi cukrot, mint a só. Használhat bármilyen cukrot: fehér, piros, Turbinado, sőt melasz vagy méz is. Keverje hozzá a vizet a cukor feloldásához. -
Adjon hozzá minden egyéb ízesítőt a sós vízbe. A csirke fűszerezéséhez további összetevőket is hozzáadhat. A bors, a friss Provence-gyógynövények és néhány gyümölcslé is választható. Íme néhány összetevő, amelyek mesés, amikor házasodnak.- Adjon hozzá gyógynövényeket, például 2–4 fokhagymás szegfűszeg (késsel aprítva), babérlevelek, egy marék kakukkfű, zsálya vagy rozmaringos gallyak, 2–3 evőkanál őrölt paprikamag, petrezselyem, egy vagy két nagy citrom vagy egy vagy két nagy narancslé, egy vagy két evőkanál Dijon mustár, kömény vagy koriander mag.
- Sörből és kakukkfűből készült sós só esetében: keverjen össze 4 doboz sört (nagy kannák, mint például a Budweiser), 240 g durva sót, 180 g barna cukorot, egy kis marék kakukkfű ágakat, 5 babérlevelet, 1 evőkanál fekete borsot ossza fel és 1,5 liter jégkockát egy nagy serpenyőbe.
- Citrom rozmaring sós só esetén: 1 kicsi apróra vágott hagyma, 4 késsel szeletelt fokhagyma-gerezd fokhagyma, 1 teáskanál növényi olaj, 240 g durva só, 5 vagy 6 ága rozmaring, 1 liter víz, citromlé.
-
Forraljuk fel a sóoldatot. Ha ízesítőt adott hozzá, akkor ezt meg kell tennie a csirke behelyezése előtt, különben az ízek nem hatolnak bele. Adjunk hozzá minden összetevőt (sót, cukrot, vizet, fűszereket stb.), És forraljuk körülbelül 1 percig. Haladás előtt hagyja teljesen lehűlni. -
Helyezze a csirkét a sós vízbe. Ügyeljen arra, hogy teljesen belemerüljön a sós vízbe. Egész csirkehöz vagy kisebb darabokra sóoldatot készíthet: az eljárás mindkét esetben ugyanaz marad. -
Helyezze a sós oldatot a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy megvan. Helyezze az egész tálat a hűtőszekrénybe, és fedje le fóliával. Hagyja a csirkét néhány órán át sós lében ázni. Kisebb darabokra 1 vagy 2 óra elegendő, míg 8–12 ideális egy egész csirkehúshoz. Ha nincs elegendő idő előtted, akkor a sós aroma aromatizálja és lágyítja a csirkét, még akkor is, ha hosszú ideig nem használja. Legalább 2 órán át kell használni.- Soha ne sósítson egy csirkét szobahőmérsékleten. Ez elősegítheti a baktériumok túlnövekedését.
-
Távolítsa el a csirkét a sós lében. Koppintson rá, hogy főzés előtt eltávolítsa a fölösleges vizet. A sóoldatot öntse ki a mosogatóba.
2. módszer Készítsen száraz sóoldatot
-
Ismerje meg a száraz sóoldat hatását. Tudja meg, milyen ízű lesz a csirke ropogós bőrére. Noha a nedves sós só a sült csirke készítésének tradicionális módja, sok szakács inkább a száraz sós sót használja, hogy erősebb legyen. A só eltávolítja a levet: végül feloldódik egy finom nedves sós lében, amelyet a csirke utána újra felszív.- Használjon tengeri sót vagy durva sót száraz sóoldat készítéséhez. A finomszemcsés sók, például az asztali só lefedik a csirkét, túl gyorsan oldódnak, és a sült íze túl sós lesz.
-
Szárítsa meg a csirkét, ha megérinti. Valamilyen módon szárítsa meg a csirkét, amennyire csak lehetséges. Nem kell dörzsölnie vagy összenyomnia. -
Készítse el sós sóját egy kis tálban, mielőtt felhordja. A csirkét egyszerűen száraz sós lében dörzsölik, mivel teljes egészében sóból készülnek. Ennek ellenére keverhet más fűszereket és aromákat. Kezdjen egy teáskanálnyi durva sóval 450 g csirke számára (például egy 2 kg-os csirkéhez tegyen be 4 teáskanál sót), majd adjon hozzá néhány kívánt fűszert:- 2 teáskanál őrölt fekete borsot
- 1 teáskanál paprika, chili por vagy cayenne paprika
- 1 teáskanál rozmaring vagy kakukkfű
- 1 vagy 2 teáskanál dail por
-
Masszírozza meg a csirke minden részét a sóval. Dörzsölje le a csirke tetejét, alját, oldalát, belsejét és külsejét száraz sóoldattal. Használjon még egy kis sót vastag részeken, például a combon és a mellkason.- A sórétegnek egységesnek és nagylelkűnek kell lennie. A csirkét nem kell fejről talpig lefednie, de mindenhol jó mennyiségű gabona kell lennie.
- Szüksége lehet fél teáskanál extra sóra a sóoldat befejezéséhez.
-
Fedjük le a csirkét és hagyjuk 2–24 órán át hűtőszekrényben tartani. Minél többet hagyod ragyogni, annál jobb az eredmény. Ha azonban siet, akkor képesnek kell lennie arra, hogy két órán belül eredményt érjen el.- Hagyjon legalább egy teljes éjszakát sós lében tartózkodni. Két órának elegendőnek kell lennie, de nem lesz túl hatékony. Próbálkozzon azonban azzal, hogy ne lépje túl a 24 órát.
-
Vegye ki a csirkét és hagyja megszáradni. Már nem lehet nagyon nedves, és az összes sót fel kell oldani. Koppintson velük bármilyen nedves területre, hacsak nem látja őket. Ha kész, akkor tedd a csirkét a sütőbe, és adj hozzá más ízeket.- Próbáljon meg töltelni a csirkét citromos szelettel, szegfűszeggel és füves ágakkal. Helyezze őket a mellkas lyukába vagy a lábak és a szárnyak közé, hogy még több aromát érjen el.
3. módszer Sült a csirke
-
Ossza fel a csirkét felére. Ne felejtse el főzni a húst úgy, hogy felosztja azt felére, hogy a bőre még ropogósabb legyen, és mellkasa fiatalabb. Közismert tény, hogy a sült csirkék szinte mindig szárazak, különösen a mellnél. Általában a csirkét felére osztják, hogy nagyobb főzési felületet kapja, hogy ideálisan ropogós legyen. Inkább sósítás előtt meg kell csinálni, de utólag is megteheti. Így lehet kitörni egy egész csirkét.- Vágja le a csirke gerincét éles késsel vagy konyhai ollóval. Ez egy hosszú csont, amely a csirke közepén helyezkedik el, a mell húsának ellentétes oldalán.
- Helyezze a csirkét a vágódeszkára, felfelé.
- A kéz húsos részével nyomja meg a mellkas közepét. Repedést fog hallani, és a csirke kiürül.
- Az egész felületet finoman borítsa be olívaolajjal.
-
Melegítse elő a sütőt 260 ° C-ra, az állványt a sütő közepére helyezve. Ügyeljen arra, hogy ne legyen más grill a tetején. Vegyen egy sütő serpenyőt vagy sütőedényt, és tegye a csirkét a középpontba. -
Adjon hozzá minden kívánt aromás anyagot. A gyógynövények, mint például a gyógynövények és a citrom, még több ízt adnak hozzá, amit süttek. Válassza ki a nagy citrom levét a csirkén, adjon hozzá rozmaring- vagy kakukkfűt a szárnyak és a combok közé, vagy fektessen a mellre fekete borsot.- Ha a csirke egész, töltse meg citromos szelettel, szegfűszeggel és fűvel.
-
Helyezze a sütőbe, és 10–12 percenként öblítse le a levével. Vegye ki a forró olajat és a levet a sütőedényből, és ossza el őket a csirkere. Ez segít megőrizni nedvességét, és szép és éles bőrt biztosít. Használjon körte vagy konyhai kefét a folyadék felhordására a csirkére. Ne hagyja a sütőt túl sokáig nyitva: az túlságosan gyorsan esne le a hőre, és lelassíthatja a főzést. -
Főzzük 45 percig. A főzést addig kell folytatni, amíg a mellbe helyezett főzési hőmérő el nem éri a 65 ° C-ot. A mell húsa jobb, ha eléri ezt a hőmérsékletet, és a comb húsának 75 ° C-ra van szüksége. Ha a külső rész sötétedni kezd, mielőtt a belső tér teljesen felkészülne, engedje le a sütő hőmérsékletét 230 ° C-ra. -
Vágás előtt hagyja a csirkét pihenni. Ellenkező esetben minden levél kijön a húsból, amikor darabolja. Helyezze félre a csirkét egy vágódeszkára, és durván fedje le egy alumíniumfóliával. 5-6 perc elteltével eltávolíthatja az alumínium fóliát, levághatja a csirkét és elkezdheti enni.