Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítsen alapvető vajhabot
- 2. módszer Készítsen krémes vaj habot
- 3. módszer Készítsen olvadó vaj habot
- 4. módszer Készítsen laktózmentes csokoládé-mázat
Semmi más, mint egy csokoládés habot szublimálni. Különböző típusok léteznek, beleértve a vajas habot, amely jellemző az amerikai tésztafélékre. Gazdag és változatos, vaj és cukor alapanyagából készül. Ízesítsük a csokoládé jegesedését, hogy egy tortát lefedjünk, díszítsük a cupcake-kat, töltsünk be egy szivacsos tortát, vagy kössük macaroonnal. Használatától függően lehet krémes vagy olvadó. Választhat laktózmentes verziót is.
- Előkészítési idő: 15-20 perc
szakaszában
1. módszer Készítsen alapvető vajhabot
-
Készítse el az összetevőket. Csokoládé ízesítésű vaj hab készítéséhez az alábbi összetevőket kombinálja:- 250 g extra finom cukor
- 90 g lágy vaj vagy margarin
- 125 g kakaópor
- 250 g porcukor
- 80 ml teljes vagy félig sovány tej
- 15 ml folyékony vanília kivonat
-
Verem be a vajkrémet. Elektromos vagy kézi habverővel dolgozza fel a lágyított vajat, amíg sima és krémes nem lesz.- Az elektromos keverő lehetővé teszi sima és gyorsabban szellőző krém előállítását, mint kézi habverővel. Bármelyik felhasznált anyagtól is függően, a vajnak lágynak kell lennie ahhoz, hogy megmunkálható legyen, és korlátozza a darabokat. Ehhez egyszerűen kb. Egy órával vegye ki a hűtőszekrényből, mielőtt elkezdi készíteni a jegesedést.
- A vaj margarinnal helyettesíthető. Ebben az esetben inkább az ömlesztett változatot válasszuk, hogy gazdag és vastag májat kapjunk. Könnyebben terjeszthető, és tartása sokkal jobb, mint a margarin vagy a vaj szórása esetén.
-
Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Egy másik tálba szitáljuk a kakaót és a cukorral. Ezután habverővel homogenizálja az összetevőket.- Az összetevők szitálása megtöri az esetleges csomókat, eltávolítja a szennyeződéseket és megakadályozza a petyhüdést.
- Az extra finom cukor tökéletes szemcsemérettel rendelkezik a sima, krémes cukormázhoz. Egyébként kicserélheti kristálycukorra, de a végső karbamid szemcsés lehet. Ugyanezen módon használjon 250 g tömegű porcukrot. Ebben az esetben kóstolja meg a készítményt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túl édes - e.
-
Keverje hozzá szakaszosan a vaj száraz keverékét. Minden egyes hozzáadás után ossza meg a kakaót és a vajcukrot. Öntsünk egy-két evőkanál tejet. Vegyük össze az összetevőket sima és egyenletesen. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes száraz keveréket hozzáadja.- A tej hozzáadásának célja csak a készítmény lágyítása annak felhasználása céljából. Öntsön a folyadékot, amíg megy a fagyosság állandóságáért. Könnyebb cseppfolyósítani, mint vastagítani.
-
Ha szükséges, javítsa a máz állagát. Amikor az összes száraz keverék bekerült, ellenőrizze a fagyveszélyt. Ha túl vastagnak tűnik, lazítson egy evőkanál extra tej hozzáadásával. A keveréket habverővel homogenizáljuk, és szükség esetén ismételjük meg a műveletet. Másrészről, ha a cukormáz túl folyékony, adjunk hozzá egy teáskanálnyi kakaó és cukor keverékének megfelelő mennyiséget. Keverjük össze az összetevőket tökéletesen.- A jegesedés sűrítéséhez készítsen két rész cukor és egy rész kakaó száraz keverékét.
- A jegesedésnek könnyen el kell terjednie, miközben megtartja ruháját.
-
Keverje hozzá a vanília. Amikor a jegesedés elérte a kívánt állagot, öntsön bele 15 ml vanília folyékony kivonatot és keverje össze. -
Keverje hozzá többször a porcukrot. Öntsön egyszerre mintegy 30 g-ot, és fokozatosan keverje hozzá a habverővel.- A porcukor lehetővé teszi a cukormáz megkeményedése nélküli megvastagodását. Könnyű lesz dolgozni, és megőrzi ruháját.
-
Használja vagy foglalja le jegesedését. Ha a recept túlságosan gazdagnak tűnik, akkor a cukormáz felhasználásával díszítsen egy tortát anélkül, hogy teljesen lefedné. Tökéletes tartása és szokatlan karbamidja lehetővé teszi gyönyörű dekorációk készítését. Két vagy három napig hűtőszekrényben is tarthatja.
2. módszer Készítsen krémes vaj habot
-
Készítse el az összetevőket. Sűrített tej hozzáadása növeli a vaj jegesedését. Csokoládé ízesítésű recept elkészítéséhez kombinálja a következőket:- 90 g lágy vaj
- 90 g édesítetlen kakaópor
- 650 g porcukor
- 75 ml édesítetlen sűrített tej
- 5 ml folyékony vanília kivonat
-
Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Közepes méretű tálban szitáljon kakaóport és porcukrot, és keverje meg habverővel vagy villával. -
Verem be a vajkrémet. Hagyjon egy nagy tálban a lágyított vajat, amíg fehéresé nem válik, sima és krémes lesz.- Függetlenül attól, hogy kézi habverőt vagy elektromos keverőt használ, a vajnak lágynak kell lennie ahhoz, hogy működjön. Ha szükséges, lágyítsa azt előtte egy villával.
-
A készítményeket szakaszosan keverje el. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a kakaót a megvert vajba. Minden egyes hozzáadás után ossza meg a keveréket közepes sebességgel, és öntsen be egy tömény tejet, mielőtt újra megverné. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg a teljes száraz keveréket nem tartalmazza. Sima, krémes és homogén készítményt kell kapnia.- Öntsük a vaníliakivonatot és továbbra is habzzuk fel, amíg sima és levegős krémet nem kapunk.
- Állítsa be a máz állagát. Ha túl vastag, lazítson úgy, hogy egyenértékű teáskanál tejet öntsen rá. Ha a cukormáz túl folyékony, sűrítse meg egy teáskanál jegescukor hozzáadásával. Minden egyes összetevő hozzáadásával homogenizálja a készítményt, és szükség esetén ismételje meg a műveletet.
- Válasszon édesítetlen sűrített tejet. Ennek ellenére, ha édes változatot választ, kóstolja meg a jegesedését.
-
Használja a fagyot. Fedje le süteményeit, vagy díszítse az egyes süteményeket krémes jegesedéssel. Ön is piskóta és más típusú süteményeket díszíthet réteg torta. A jégtelenítést hűvös helyen, szorosan lezárt tartályban kell tartani legfeljebb három napig.
3. módszer Készítsen olvadó vaj habot
-
Készítse el az összetevőket. Olvadó vaj habzásához vagy akár folyóvá tételéhez meg kell növelni a tej mennyiségét az alaprecepthez képest. Így a folyadékot nem a fagyosítás enyhítésére, hanem egy adott karbamid biztosítására használják. A recept elkészítéséhez gyűjtsük össze a következő elemeket:- 830 g porcukor
- 250 g kakaópor
- 180 g lágy vaj
- 120 ml tej
- 10 ml folyékony vanília kivonat
-
Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Egy közepes tálban szitál kakaóport és porcukrot. Kombináljuk habverővel vagy villával, vigyázzon, hogy ne keletkezzen csomók. -
Készítsen vaníliatejet. A második tálba öntsön tejet és vaníliát. Keverje össze az ostorcsavart. -
Verem be a vajkrémet. Hagyjon egy nagy saláta tálban a lágyított vajat elektromos keverővel vagy kézi habverővel. Fehéredni kell, sima és krémes.- Az elektromos keverő lehetővé teszi a gyorsabb eredmény és a levegősebb karbamid elérését, mint a kézi habverő. Bármi legyen is az anyag, használjon puha vajat és szobahőmérsékleten. Ha szükséges, először dolgozzon a villával, vagy finoman lágyítsa meg a mikrohullámú sütőben.
-
A készítményeket fokozatosan keverje össze. Öntsünk egy kis vaníliatejet, és adjunk hozzá egy részét a száraz keveréket a vajhoz. Habverjük közepes sebességgel, hogy a készítmény tökéletesen homogenizálódjon. Addig ismételje meg, amíg az összes hozzávaló sima, olvadó jegesedéssé alakul.- Állítsa be a cukormázat állandóságát egy teáskanál tej hozzáadásával, ha túl vastag, vagy a porcukor, ha túl folyékony. Amikor hozzáad, keverje fel és ismételje meg, ha szükséges.
-
Használja a jegesedését. Töltheti a süteményeket vagy az egyes darabokat, és gyönyörű vizuális effektusokat hozhat létre. Ha azt akarja fenntartani későbbi felhasználásra, tartsa a jegesedését légmentes és hűvös tartályban. Három napon belül fogyassza el.
4. módszer Készítsen laktózmentes csokoládé-mázat
-
Készítse el az összetevőket. Ha nem eszik tejtermékeket, készíthet laktózmentes jegesedést vaj és tej növényi alternatíváinak helyettesítésével. A recept elkészítéséhez kombinálja a következőket:- 125 g növényi vaj (szója, olívaolaj) vagy laktózmentes margarin
- 500 g porcukor
- 80 g kakaópor
- 100 ml növényi tej szója, rizs vagy rizs az ízlése szerint
- 10 ml folyékony kivonat vagy vanília
-
Hagyjuk fel a növényi vajat. Csak tegye egy tálba, és habverővel verje be, amíg krémes nem lesz.- A zöldségvaj általában vékonyabb, mint a vaj, ezért könnyebben kezelhető. Hagyja meg, ellenőrizze állaga állandóságát, hogy ne váljon túl folyékonyvá. Készíthető szójaból, olajbogyóból, dióból vagy földimogyoróból. A jegesedés ízének és karbamidjának szublimálására akár kakaóvajat is használhat. Ha a margarint választja, ellenőrizze, hogy nem tartalmaz-e tejszármazékokat.
-
Keverje hozzá a porcukor felét a növényi vajban. Adjunk hozzá két evőkanál növényi tejet. Keverjük össze az összetevőket. Ennek során a készítménynek fehéredni és növekednie kell. -
Adjuk hozzá a fennmaradó hozzávalókat. Öntsük a maradék cukor- és növényi tejet, kakaóport és vaníliakivonatot. Habverjük ismét közepes sebességgel, amíg sima, egyenletes és krémes.- Ha a cukormáz vastagnak tűnik, lazítson rá két teáskanál növényi tej öntsével és keverje össze. Ha szükséges, ismételje meg a műveletet.
- A jegesedés sűrítéséhez adjunk hozzá két teáskanál porcukorral és keverjük össze.
-
Használja a jegesedését. Ez a recept ideális azok számára, akik laktóz- vagy vegántoleránsak. Ez lehetővé teszi, hogy finom és étvágygerjesztő süteményeket készítsen, még akkor is, ha szigorú diétát követ.