Tartalom
- szakaszában
- 1. rész A megbeszélés
- Kukorica whisky recept
- Rozs Whisky recept
- 2. rész Folytassa a fermentációt
- 3. rész A desztilláció elkészítése
- 4. rész Öregítés és palackozás
A whisky felmelegítette a cowboyok, milliárdosok és még sokan mások szívét az elmúlt században. A csempészett folyadék legendájától a legszebb skótig, a whisky mindig a legnagyobb öröm volt. Mielőtt elkezdené saját alkohol készítését, tudnia kell, hogy a whisky készítése otthon illegálisnak tekinthető. A törvény kimondja, hogy megengedett bármilyen mennyiségű alkohol tartása, de engedély nélküli lepárlás illegális. Az Egyesült Államokban, Szövetségi üzemanyag-alkohol engedély például magánszemélyeknek szállítják, míg a A desztillált szeszes italok engedélyezhetők Nagyvállalatoknak ítélik oda, mint például Jack Daniels. A dalambiumok birtoklását és használatát illetően a törvények eltérőek. A whisky lepárlása előtt keressen az interneten, hogy megismerje az országában hatályos jogi rendelkezéseket.
szakaszában
1. rész A megbeszélés
Kukorica whisky recept
-
Helyezzen 4,5 kg teljes kukoricát egy vászonzsákba. Ez a lépés furcsának tűnhet, de a kukoricának ki kell csíráznia, és a csírázás ideje alatt vászonzsákban kell maradnia. Miután a zsák megtelik kukoricával, merítse azt langyos vízbe. Csak annyit kell tennie, hogy a táskát kádba vagy egy nagy (nagyon nagy) vödörbe helyezi. -
Helyezze a táskát sötét és meleg helyre. A kukoricának tíz napig nedvesnek kell lennie. Ekkor ellenőrizze, hogy a magvak csíráznak-e. Amikor a hajtások megjelennek és néhány millimétert megmérnek, a kukorica készen áll a recept következő lépésére. -
Távolítsa el a kukoricát a vászonzsákból. Mossa le a kukoricát egy kádban, ügyelve arra, hogy eltávolítsa a baktériumokból származó összes szennyeződést. Távolítsa el a meggyökeredett gyökereket, és helyezze a magokat az elsődleges erjesztő tartályba. -
Használjon hengert vagy hasonló tárgyat a kukorica összetörésére. Ezt hívják a szájnak. Győződjön meg arról, hogy az összes mag jól összetörve van. Ha kész, adjon hozzá 19 liter forrásban lévő vizet a cefrehez. -
Keverjük össze a forró vizet és a zúzott kukoricát. Amikor a víz eléri a 30 ° C-ot, öntsön bele erjesztő indítót. Keverjük össze.
Rozs Whisky recept
-
Melegítsen 23 liter vizet 21 ° C-on. Amikor a víz elérte a kívánt hőmérsékletet, adjon hozzá három kilogramm rozsot, egy kilogramm árpát és 500 gramm malátát. Keverjük össze az összes hozzávalót. -
Emelje fel a hőmérsékletet keverés közben. Folyamatosan kevernie kell a keveréket. Keverés közben két percenként 5 ° C-kal növelje a sült hőmérsékletét. Ha a keverék eléri a 71 ° C-ot, hagyja abba a hőmérséklet növelését. -
Keverjük össze a keveréket két vagy három órán keresztül. Tartsa a hőmérsékletet 71 ° C-on, hogy a keményítő fermentálható cukrássá és dextrinré alakuljon. Ez az átalakulás csak akkor lehetséges, ha folyamatosan keverjük két vagy három órán keresztül. -
Szűrjük le a vizet, és helyezzük a sütőt erjesztőbe. Hagyja a sültet 21 ° C-ra lehűlni. Adjunk hozzá három gramm indítószert, és alaposan keverjük össze.
2. rész Folytassa a fermentációt
-
Helyezze a birkát fermentorba. Egy tölcsérrel öntse a cefét a választott fermentorba. Sok sörgyár üvegpalackokat használ erjesztéshez. Ezek nagy üveg palackok, amelyek megvásárolhatók légzsákkal (amelyre szüksége lehet).- Készíthet saját légzsákot is. Ehhez fúrjon be egy lyukat a karosszéria kupakjába vagy fedeleibe olyan méretű műtéti csőhöz (amelyre szintén szüksége lehet). Helyezze be a műtéti csövet a lyukba a kupak átszúrása után. Hagyja a cső másik végét egy pohárban vagy egy pohár vízben.
-
Zárja le a fermentort. Az önindító és az önindító feltöltése után zárja le az erjesztőt a légzsákkal, hogy megakadályozza a levegő bejutását az erjesztési tartályba. Az erjesztési eljárás során a cefében keverednek a cukrok, például a glükóz vagy a fruktóz, és etanolmá és szén-dioxiddá alakulnak. -
Hagyja, hogy a sör erjedjen. A cefre erjedési ideje az alkalmazott recepttől függ. Néhány naptól egy hétig tart. A fent felsorolt kukorica whiskyrecepteknél a must 7-10 napig erjed. Az árpa whisky receptnél az erjedés 5-7 napot vesz igénybe. -
Tudja, hogyan lehet azonosítani a fermentált birkat. Különféle módon tudhatjuk meg, hogy mikor lehet a whiskyt kivenni az erjesztőből. A leghatékonyabb és leggyakrabban használt megoldás hidrométer használata. Azonban el is teheti magát egy egyszerű vizuális ellenőrzéssel.- Használjon hidrométert: a hidrométerek mérik a víz sűrűségét. Amikor a mull erjed, a hidrométeren megjelenített számnak azonosnak kell lennie. Használja ezt az eszközt naponta egyszer három napig attól a pillanattól kezdve, hogy a recept azt jelzi, hogy a cefre erjedt. A hidrométer használatának legjobb módja, ha mintát vesz a juhokból ízléses szalvéta vagy szalma felhasználásával. Helyezze a mintát egy mérőhengerbe, ahol behelyezi a hidrométert. Finoman rázza meg, hogy elengedje a buborékokat, és nézzen a hidrométer kijelzőjén a folyadék szintjén. A megfigyelt érték nem változhat egyszerre három napig.
-
Vizuális vizsgálatot végezzen. Javasoljuk hidrométer használatát, hogy megtudja, vajon a forrása erjedt-e vagy sem. Ha azonban nem akarja megvásárolni, akkor szemrevételezéssel ellenőrizheti a fermentációs tartályát. Vizsgálja meg a tartály felső szélét. A buborékok képződnek? Ha még mindig nincs buborék, hagyja még egy napot sörének erjesztéséig, mielőtt a desztillációs szakaszba megy.
3. rész A desztilláció elkészítése
-
Tudja, hogyan kell lepárolni a whiskyt. A desztilláció a száj erjedési folyamata során keletkező etanol (alkohol) elválasztásából áll. A cél 80% etanol és 20% aromák és víz előállítása a szájból. -
Vásároljon vagy készítsen állóképeket. Biztonsági okokból gyakran ajánlott réz vagy rozsdamentes acél állókat vásárolni a Dalambic gyártóitól. Légy tudatában azonban annak, hogy saját magad is készíthet. -
Öntsük az erjesztett sajtot az alambikba. Az erjesztett húsokat "mossuk". A bárányba történő átvitel során szűrnie kell vagy szifonoznia kell egy sajtkendővel (egy lapos szövött pamutszövet). A letamin megakadályozza, hogy a nagy juhdarabok beleesjenek a bárányba. Ha szifont használ, ne felejtse el eltávolítani a megszilárdult birkadarabokat a fermentor felületéről.- Ha a megszilárdult bárány a bárányba esik, akkor ez nem a világ vége. Ezután eltávolíthatja.
-
Szerelje össze a csendes és melegítse fel a sült. A készüléket a gyártó ajánlásainak megfelelően kell összeszerelnie. Ha elkészült, óvatosan melegítse fel a mosást. Ha túl gyorsan melegíti, akkor fennáll annak a megégésének veszélye. Forraljuk fel 30–60 perc elteltével. -
Olvassa el a hőmérőt a hűtő kondenzátor mellett. A hűtőkondenzátor előtt elhelyezett hőmérőnek a csendes motor előtt kell lennie. Tartsa szemét ezen a hőmérőn, amíg a mosás forr. Ha 50 és 60 ° C közötti hőmérsékletet mutat, küldje el a hűtővizet a kondenzációs csőből. Elindítja a desztillációs folyamatot. -
Dobja el a "lepárlófejet". A hűtővíz elöntése után a kondenzátor cseppenni kezd. Körülbelül 19 liter mosáskor az első 50 ml kondenzált folyadékot el kell dobnia. Ezt a folyadékot desztillációs fejnek nevezik, és a mosásból bepárolt metanolra utal. Erős szaga van, ezért nem szabad keverni a whisky többi részével. -
Menj a "testhez". A desztillációs fej dobása után ismét nézzen a hőmérőre. 80–85 ° C-ot kell jeleznie, és a pillanatban kapott folyadék a „test”. Ez az a várható értékes folyadék, amelyet 500 ml-es tartályokban tárol, hogy megkönnyítse a folyadék nyomon követését. -
Dobja el a "desztillációs farok" -t. Ne gyűjtsön folyadékot, ha a hőmérséklet elérte a 96 ° C-ot. Az ebben az időben kapott folyadékot "faroknak" nevezzük. Rossz aromát ad a whiskijének, ezért nem szabad keverni a többivel. -
Tisztítás előtt hagyja még lehűlni. A desztillátum összegyűjtése után hagyja lehűlni (legyen óvatos, mert nagyon meleg). Tisztítsa meg, amikor lehűlt.
4. rész Öregítés és palackozás
-
Válassza ki az öregedési folyamatot. A legtöbb whisky tölgyfahordóban érkezik. Ha nincs kéznél tölgyfahordó, adjon hozzá tölgyfaforgácsot whiskyjéhez, mivel egy üvegedénybe vagy más tartályba öregszik. A whiskynek kellemes aromát ad, ha öregedte. Tölgyfahordót vagy elszenesedett tölgyfaforgácsot vásárolhat az interneten.- Ha úgy dönt, hogy a whiskyt üvegedénybe vagy más zárt tartályba öregíti, akkor rendszeresen ki kell nyitnia azt, hogy az alkohol füstjei kiszabaduljanak. Ugyanez a jelenség fordul elő a fahordókban történő érleléskor (ezeket a gőzöket „angyal részesedésének” hívják). Legalább hetente nyissa ki az üveget.
- Ha úgy dönt, hogy hordót használ, akkor előbb töltse fel meleg vízzel. A fa ily módon megduzzad és vízállóvá válik. Kerülni fogja a hordó esetleges repedései miatt bekövetkező szivárgásokat.
-
Hagyja, hogy a whisky életkora legyen. A házi whisky érlelési folyamata rövidebb, mint a nagy lepárlóknál, mivel kevesebb alkoholt készít. Így a whisky fahordókból vagy forgácsból megőrződik. A tartályokban valóban kevesebb folyadék van. A whisky néhány hónapon belül öregszik. -
Kóstolja meg whiskyjét két vagy három hetente. Ha otthon whiskyjét termeszti, akkor valószínű, hogy íze olyan lesz, mint tölgy. Kóstolja meg ezt két-három hetente, hogy elkerülje ezt a problémát. -
Mérje meg whisky alkoholtartalmát, és szükség esetén hígítsa. A desztillátor hidrométerével mérje meg whiskyjének alkoholtartalmát (ABV vagy alkoholtartalom). Ne feledje, hogy a 75–80% alkoholtartalmú whiskyt viszonylag kellemetlen inni kell. Ezt a fajta brandy-t általában 80-szorosra hígítják (a lencse-bizonyíték azt jelenti, hogy az alkohol mértéke), vagy 40% -ra. Adjon hozzá vizet a whisky hígításához. -
A whiskyt palackozzuk közvetlenül hígítás után. Amint a whisky megszerezte a kívánt ízét és színét, tegye a palackba. Azonnal megtarthatja, vagy iszhatja. Csak meg kell ragadnod!