Tartalom
Ebben a cikkben: A hús előkészítéseHús grillezéseHús kiszolgálása11 Hivatkozások
Mi a londoni broil? A kérdésre adott válasz meglehetősen homályos: egyesek számára a londoni paprika főzési módszer, másoknak ez a kifejezés egy darab húsra utal. Ezen felül sok kulináris kritikus egyetért azzal, hogy az étel még Londonból sem származik! Egy dolog továbbra is biztos: a london broil egy vállpántos étel, amely, ha helyesen főzi, kielégítő, tele ízekkel és tápláló. Noha a london broil sokféle módon elkészíthető, hihetetlen karbamidjának és ízének a megkönnyítésére az, hogy lassan pácolja és szétzúzza.
szakaszában
1. rész A hús elkészítése
-
Vásároljon jó minőségű vállpántos ruhát. Nincs harminchat megoldás: ha jó minõségû húst használ, könnyebb megszerezni egy jó ízű ételt, mintha közepes minõségû húst használna. Annak ellenére, hogy a tapasztalt szakácsok elkészíthetnek egy híres, broiler londont olcsó húsdarabmal, nehéz lehet, ezért nagyon jó minőségű marhahúst kell választania. Ha nem biztos abban, hogy melyik vállpántos darab megfelelő, kérdezze meg a hentert.- Franciaországban a hús minőségének hivatalos osztályozása két fő kritériumot tart meg: az állat alakját, azaz megjelenését, általában az izmok fejlõdését, de a comb, a hát és a váll szempontját is. Az állat állapotától függően az EUROP rács szerint osztályozandó (E = Kiváló - U = Nagyon jó - R = Jó - O = meglehetősen jó - P = Gyenge), akkor az állat hizlalási állapota határozza meg az izmok zsírtartalmát. valamint a húsban a zsír beszivárgása (a márványozott hús esetében). Ezt a hizlalási státuszt 1-től 5-ig osztályozzák (1 = nagyon alacsony - 2 = alacsony - 3 = közepes - 4 = magas - 5 = nagyon erős).
- Légy tudatában annak, hogy egyes hentesek a london broil-nek egy darab húst, rouelle-nek nevezhetnek, a vállpántos helyett.
-
Lágyítsa meg a húst. A mellvéd gyakran indokolatlan hírnevet képvisel, mivel kemény, rágó és íztelen. Ez azonban csak akkor igaz, ha a hús rosszul elkészített. A vállpántos anyag főzés előtt sokféle módon elkészíthető. A legegyszerűbb? Ütögesse egy kalapáccsal egy vágódeszkára. Ez megszakítja a vállpántos kemény izom rostoit, ezáltal puhább karbamidot kap.- Ne használjon papaya- vagy ananászkivonatot tartalmazó por- vagy húsdarálókat. Nehezen használhatók rendesen, és néha nem képesek egyenletesen puhítani a húst, így lágy külső réteggel és kemény belső felülettel rendelkeznek.
-
Pácolja a húst. A hús gyengítésére más módok is vannak, mint a kalapács ütése. Például a vállpántosítót meg lehet lágyítani, ha főzés előtt pácolják. Ez lehetővé teszi a hús számára, hogy felvegye a pác ízeit, miközben kissé meglágyítja (még akkor is, ha nem minden alkalommal ez a helyzet).- Talál néhány példát a fent említett pácokról. A hús pácolásához keverje össze az összetevőket a magasabb receptek egyikében (vagy a saját alapanyagaiban), tegye a húst visszazárható műanyag tasakba, öntse bele a folyékony összetevőket a hús lefedéséhez és zárja be a zsákot. Végül néhány órára hagyja a táskát a hűtőszekrényben. Általában 12 óra pácolás elegendő ahhoz, hogy a hús a lehető legtöbb aromát elnyelje.
- Ahhoz, hogy a vállpántos anyag felszívja a pácot, a pácolás előtt vágja be a húsba. Egy éles késsel készítsen X-darabokat a hús felületére körülbelül centiméter mélyen, mielőtt a pácmal befedné.
-
Melegítse a grillt. Amikor a hús elég hosszú ideig pácolt, vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja felmelegedni, hogy elérje a szobahőmérsékletet. Miközben várja meg, amíg a hús felmelegszik, melegítse elő a rácsot. Mielőtt elkezdené főzni a húst, hagyja közepes lángon melegedni. A grillnek elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy a húst a kezdettől fogva megkapja, de nem lehet túl meleg ahhoz, hogy főzés közben megszáradjon.- Annak érdekében, hogy a hús a legkedvezõbb legyen, hosszú ideig és lassan kell elkészítenie, miután megfogta. Gázrácson könnyű, csak kapcsolja be az égőt eszközök és a másik tovább édes. A faszénrácson egy kicsit nehezebb. A rács egyik oldalán nagy halom szénet kell készíteni, a másik oldalán egy kis halom szénet kell készíteni.
- Faszénrácsoknál ne felejtse el, hogy a szén nem áll készen, amíg lángok vannak. Készen állnak, ha hamuval borítják őket, és narancssárga fénnyel világítanak.
2. rész Grillezzük a húst
-
Helyezze a húst közvetlenül a grillre. Vegye ki a húst a pácból (amelynek most szobahőmérsékleten kell lennie), és papírtörlővel törölje le a húst többé-kevésbé szárazra. Könnyen megmossa a grill rúdjait olívaolajjal vagy repceolajjal, majd finoman tegye rá a húst. Azonnal meg kell hallania a főzési zajt, ha nem erről van szó, a grill valószínűleg nem elég meleg. Hagyja a húst főzni a rács bezárása nélkül. -
Főzés közben forgassa el a húst egyszer. Ellenálljon annak a kísértésnek, hogy a húst túl gyakran fordítsák, mivel így megszáríthatja. Az a pontos idő, amellyel mindkét félnek főznie kell, a kívánt ureától és a hús vastagságától függ. Általában a vastagabb darabokat mindkét oldalukon néhány további perc főzés igényli, hogy a hús jobban megfőzzön. Az alábbiakban néhány információt talál arról, mennyi ideig kell főzni a húst oldalanként.- Kék hús esetén: 2 perc főzés 1,5 cm vastag húshoz, 2-3 perc 2 cm vastag húshoz, 3–4 perc 2,5 cm vastag húshoz.
- A ritka hús esetében: 3–4 perc főzés 1,5 cm vastag hús esetén, 4–5–3 perc 2 cm vastag hús esetén, 5–6 perc 2,5 cm vastag hús esetében.
- A tökéletesen főtt hús esetében: 5-6 perc főzés 1,5 cm vastag hús esetén, 6-7 perc egy 2 cm vastag hús esetében, 8-9 perc főzés 2,5 cm vastag hús esetén.
-
Habár ez nem kötelező, a húst alacsony hőforrásba helyezheti. Ha felosztotta a grilljét egy forró és egy kevésbé forró rész között (amint fentebb említettük), miután a hús elérte a kívánt ureát, helyezze át a grill melegebb részébe. . Hagyja a húst néhány percre, miközben bezárja a rácsot. Ha hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten főzi a húst, elősegíti, hogy ez meggyengüljön. Ez a módszer a legmegfelelőbb olyan keményebb húsdarabokhoz, mint például a marhahús szegy, amelyet egész nap alacsony hőmérsékleten főznek. -
Ha még nem pácolta a húst, kefével kedvenc mártással. Ha még nem volt ideje pácolni a húst főzés előtt, akkor van egy utolsó esélye, hogy főzés közben kicsit több ízt adjon neki. Élelmiszerkefével és egy kedvenc mártással töltött kis tál segítségével óvatosan megmossa a vállpántos egyik oldalát, majd ismételje meg, amikor visszaadja. A húst mindkét oldalát kefe legalább 30 másodpercig kefezzük, mielőtt eltávolítanánk a rácsról. Még akkor is, ha a pácolás során a lehetséges komplex ízesítés nem lehetséges, a finom ízt mégis megkapja, ha barbecue szósszal, sriracha-val vagy más finom mártással felhordja a húsdarabjára. -
Vegye ki a húst a grillből, amikor az Ön kívánt módon főzött. A hús akkor kész, amikor kellemes aranysárga színű (fekete pontokkal ellátott), és ha éles edényt ültethet a vastagabb részbe anélkül, hogy bármiféle ellenállást tapasztalna. Ha nem biztos abban, hogy a hús jól főzött, ne félj vágni, hogy a vörös hús még mindig nyers legyen.- Hőmérővel ellenőrizheti, hogy a hús készen áll-e. Helyezze a hőmérőt a hús vastagabb részére, kb. 57 ° C-ot kell olvasnia egy ritka darab esetében, és kb. 67 ° C-ot kell olvasni egy főtt darab esetében. Bármilyen melegebb hőmérsékleten kiszáríthatja a húst, ezért azonnal vegye ki a rostélyból a sütőből.
3. rész Tálaljuk a húst
-
Vágás előtt hagyja a húst pihenni. Mint a legtöbb húsdarabnál, a mellkínál nem a legfinomabb és ízletesebb, amikor kihúzza őket a grillből, hanem egy kis idő után pihenni és lehűlni. Ha azonnal elvágja a húst, miután eltávolította a rácsból, akkor észreveszi, hogy a belső gyümölcslevek közvetlenül a tányérra folynak.Ezek a gyümölcslevek ízét és karbamidjét adják a húsnak, így sietve a húst kevésbé érzékenyé és kevésbé ízletesvé teheti. Ha azonban a darabolás előtt hagyja, hogy a hús gyorsan pihenjen, akkor újra felszívja ezeket a leveket, és megőrzi a lehető legtöbb ízt és nedvességet.- A hús pihentetéséhez tegye egy tányérra vagy egy tiszta edényre, amelyet egy alumíniumfóliával borított, és hagyja állni 10–15 percig. Az alumínium fólia segít a húsnak megőrizni hőjét pihenés közben.
-
Vágjuk a húst a szálak ellentétes irányába. A vállpánt hosszú, vékony izomrostokból készül. Láthatja őket, ha apró, könnyű vonalakat keres, amelyek a húsdarab hosszában futnak. Ha érintetlenül hagyja őket, akkor ezeket a szálakat nehéz lehet rágni. Ha azonban a húst átlósan és merőlegesen vágja fel ezekre a rostokra, akkor vágni fogja őket, ami sokkal puhábbá teszi a húsdarabot. Ez az oka annak, hogy a london broil-t gyakran vékony szeletekben, a hús rostjaival ellentétes irányban vágják szeletelve. -
Szezon, ha akarod. Osszuk a broil londont több szeletekre. Ha szeretné, most külön-külön fűszerezheti adagjait. Egy csipet só és bors jól megy a london broildal, de hozzáadhat más ízesítőket is. Íme néhány ötlet.- Fűszerek elkészített keverékei
- Rozmaring, kakukkfű és grillezett fokhagyma
- Chili por
- paprika
- Grillezett vagy sült hagyma
-
Enjoy! Gratulálunk! Finom londoni broil készen áll. Próbálja meg ezt a hagyományos ételt grillezett zöldségekkel vagy két szelet kenyér között felszolgálni.